Den Zauber Der Natur Wirken Lassen

Magazin der Großschutzgebiete 2017 Baden-Württembergs

Das Echte in Natur entdecken

Magische Augenblicke Den Zauber der Natur wirken lassen

Blütenreiche Perspektiven MTB-Handbike-Erlebnis Traditionelle Allmendweiden Damit es wieder Sportlich über Stock Wanderlust auf summt und brummt und Stein Hirtenpfaden Auftakt zu neuen LieblingszieleN

Sich mit beschwingter Leichtigkeit in die Balance schaukeln, Genussentdeckungen der echten Art machen, ursprünglichen Traditionen nachspüren, Wildnis erleben oder sportlich aktiv die wohltuende Kraft der Natur auf sich wirken lassen … Die sieben Naturparke, die Biosphä- rengebiete Schwäbische Alb und Schwarzwald sowie der Nationalpark eröffnen in Baden-Württemberg eine Fülle einzigartiger Begegnungen und nachhaltig eindrucksvoller Erlebnisse. Diese Natur- und Kulturlandschaften fördern sanften Tourismus, bewahren besondere Natur- und Kultur- schätze und sie öffnen uns den Blick für den inspirieren- den Zauber des Südens.

Die Faszination Natururlaub – in Echtzeit lässt sie sich auf wunderbare Weise entdecken! 54 Leidenschaft 46 Über stock und stein fürs Landleben Im Naturpark Neckartal-Odenwald Wahre Liebe zur Natur des eröffnen MTB-Touren für Handbiker Schwäbischen Waldes – zu Gast spannende Wege zu Naturerfahrungen. auf dem Uhlbachhof.

74 Auf Hirtenpfaden 80 Hunger auf Wildnis Im Biosphärengebiet Schwarzwald Auf einer appetitlichen Ranger-Tour die entlang der Allmendweiden wandern. wilden Besonderheiten des Nationalparks mit allen Sinnen entdecken.

Wandern über Hochweiden, Aufsteigen in den Weinhimmel 28 Für Wild-katzen und eine Fülle weiterer Im Naturpark Stromberg-Heuchelberg den genuss voller wie erlebnisreicher Geheimnissen eines Phantoms der heimischen Wälder auf der Spur. Anregungen … Es gibt jede Menge zu entdecken in den Naturparken, den Biosphärenge- bieten und dem Nationalpark genießen Erlebnis E-Mobil Aktiv Baden-Württembergs. inhalt 36 Appetitmacher aufs Echte 60 Entschleunigt auf touren 12 Pionier in Fahrt 52 Natururlaub im grünen süden Landschaftsschutz mit Messer und Gabel. Hin mit dem Rad, zurück per Naturpark- Im Naturpark Südschwarzwald Die Vielfalt der Naturlandschaften Bei Naturpark-Wirten und Biosphärengast- Express: Eine entspannte Familien-Tour zukunftsorientiert und umwelt- Baden-Württembergs wirkt nachhaltig gebern auf den regionalen nachhaltigen durchs Obere Donautal. freundlich auf Achse. belebend. Per Rad und bei Wanderungen Geschmack kommen. unterwegs zu eindrucksreichen Zielen. 6 bunte Lande-Plätze tradition kultur 40 Vollmundige Verlockungen 16 Himmlische Reblage Für nektarhungrige Insekten beﬂ ügelnde 50 garten-inspiration Aromareiche Streifzüge durch Erhebende Momente auf dem Engelssteig. Aussichten, für uns Mensche Nahrung für Blühende Begeisterung auf Schloss paradiesische Streuobstlandschaften Aufsteigen gen Weinhimmel durch eine in die Sinne – verschwenderisch blühende Zwingenberg: Hier halten Stauden, im Naturpark Schönbuch. Europa einzigartige Reblage. und duftende Wiesenwunder. Rosen und Co. im Spätsommer Hof. 66 Rundum glücklich Alblinsenschweine sind eine ganz 79 Portraitist des Hochadels besondere Spezies des Biosphärengebiets Das Museum Le Petit Salon in Menzen- Schwäbische Alb und eine kulinarische schwand gibt Einblicke ins Leben Entdeckung. Franz-Xaver Winterhalters, des im 19. Jahrhundert gefragtesten Fürsten- malers.

| 5 naturpark südschwarzwald

Emmendingen Villingen-Schwenningen Es suMMt Freiburg im Breisgau

Donaueschingen Feldberg unD bruMMt

Lörrach Waldshut-Tiengen In Baden-Württemberg gibt es noch rund 460 Wild- bienenarten. Wie auch Schmetterlinge, Schwebfl iegen,

Kilometer 0 10 20 30 Wespen und Laufkäfer sind sie auf Blütennektar angewiesen. Blühende Wiesen sind wertvolle Lebensräume naturParK sÜDsCHWarzWaLD Idyllische Höhenlagen mit dichten Wäldern im sanften Wech- für zahlreiche heimische Wildtiere und Singvögel, sel mit kräuterreichen Bergweiden und malerischen Tälern. Da- rin eingebettet Schwarzwaldhöfe. Von manchen Gipfeln bieten die Insekten als Nahrung benötigen. Die Kampagne sich an klaren Tagen grandiose Ausblicke bis zu den Alpen. Blühender Naturpark und deren partner beleben Haus der natur, Dr.-pilet-Spur 4, 79868 Feldberg aktiv neue blütenreiche Weidegründe. EntDECKEn NATURpARK SÜDSCHWARzWALD

sCHOn gEWusst? bLÜHEnDE Honigsüße Ernte LanDsCHaFtEn dank Hochleistungs- min sammlerinnen 2braucht eine Biene für 1 km … sind weit mehr als eine schöne Vorstellung oder das Flugstrecke. Versprechen auf ein besseres Leben. „Über 80 Prozent der heimischen Kulturpfl anzen 1 km n Ackersäumen, am Feldrand, in Vorgärten, Parks und Gemüsepfl anzen. „Über 80 Prozent der heimischen sind auf die 120.000 km aund Grünstreifen durchbrechen Wiesenblumen als Kulturpfl anzen sind auf die Bestäubung durch Honig- und bestäubung Flugstrecke von wildbunte Mischung die Langeweile landschaftlicher Mo- Wildbienen angewiesen. 35 Prozent der weltweiten Nah- durch Honig- 120.000 Kilometern notonie und sorgen für lebendige Abwechslung. Was für rungsmittelproduktion hängen von der Insektenbestäu- und Wildbienen zurück. Das ent- uns Menschen wie eine Wohltat für die Sinne wirkt, ist bung ab“, so Roland Schöttle vom Naturpark Südschwarz- angewiesen.“ für Bienen und viele heimische Insekten von großer Be- wald. „Mit unserer Kampagne Blühender Naturpark spricht drei Erdum- deutung für ihr Überleben. Denn blütenreiche Wiesen wollen wir Impulse geben, wertvolle Weidegründe und Roland Schöttle, rundungen! Dabei mit einer Vielfalt an Wildblumen versiegen als Nektar- Lebensräume für Bienen, Hummeln, Schmetterlinge und Naturpark Für ein halbes sammeln sie den quelle zunehmend. Die Gründe sind unterschiedlich – viele weitere Insekten zu schaffen. Die Landschaft soll Südschwarzwald 2.000 von Bebauungsmaßnahmen über den Rückgang naturna- bunter und artenreicher werden.“ Mit dem Projekt, dem Kilogramm Honig Nektar von 7,5 her Weidewirtschaft, intensive Landwirtschaft bis hin sich 2016 der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord an- legen Bienen eine Millionen Blüten. Eier zum Bestreben nach pfl egeleichter Bewirtschaftung von geschlossen hat, soll das Nektar- und Lebensraumangebot Plätzen und Grünfl ächen. Somit sind die gefl ügelten Nek- bis in den Spätsommer hinein wieder vielfältiger werden. pro Tag legt eine tarnascher und Pollensammlerinnen leider zunehmend bienenkönigin im Früh- auf dem Rückzug. Und das ist für uns Menschen nicht Blütenreiche Augenweiden schaffen Leben nur aus optischen Gründen unerfreulich. Bienen sorgen Eingeladen beim Blühenden Naturpark mitzumachen sind ling in die Brutzellen für die Befruchtung von Obstbäumen, Beerensträuchern alle, die sich für das Thema begeistern: Städte und Ge- des Bienenstocks ab. meinden, Landwirte, Imker, Unternehmen, Schulen – AKTIV alle, die Lust haben, ihr blühendes Wiesenwunder zu Blüten erleben. Was mit 30 Naturpark-Gemeinden begann, er- 170 WERDEN freut sich wachsender Begeisterung. Heute sind es 60 besucht eine Biene Gemeinden und erste Unternehmen, die sich der Sache JEtzt WirD’s bunt! während eines angeschlossen haben. Bei den Naturparken des Schwarz- 60.000 Will man etwas für die heimische Artenvielfalt tun, Fluges. Und trägt waldes gibt es für die Partner standortangepasste Saatmi- dann empfi ehlt es sich, auf einheimisches Wild- schungen mit heimischen Pfl anzenarten. Die geförderten dabei pollen zur Bienen blumensaatgut zu achten. Damit Bienen & Co. Blühfl ächen werden mit hübschen Schildern gekennzeich- Bestäubung weiter. möglichst kontinuierlich Nektar fi nden, ist eine net. Ein Faltblatt „Jetzt blüht Ihnen was“ informiert zur erfüllen als Arbeiterinnen Mischung aus früh-, mittel- und spätblühenden Gestaltung des eigenen Gartens. Darüber hinaus kann in einem Bienenstaat wich- Blumen hervorragend. Ebenfalls ideal für blütenrei- eine Wanderausstellung kostenlos ausgeliehen werden. tige Aufgaben: Sie füttern che Wiesen ist insektenfreundliches Mähen: Der Und es gibt spannende Themenführungen sowie Work- abschnittsweise Einsatz von Sense und Mähbalken die Larven, erzeugen Honig, shops in Zusammenarbeit mit den Schulen, Naturpark- sowie der Anblick und Duft von Blumen wirken sich reinigen den Stock und Führern, Imkern sowie den Kräuterpädagoginnen des auf die Natur und den Menschen positiv aus. Vereins Bauerngarten- und Wildkräuterland e. V. halten Wache. › www.bluehender-naturpark.de ANZEIGE NATURpARK SÜDSCHWARzWALD uMWELt

tungswerk, der Imker Geng denkt an den goldgelben Apfelblüten-Honig, der den Duft SIMMLER – KÖSTLICH. des Frühlings einfängt. Im Frühsommer brummt es besonders intensiv bei den Müns- tertäler Imkern. Die Linden im „Tal der hun- NACHHALTIG. Wo ﬂ eißige Bienen dert Täler“ locken die Sammlerinnen in Scha- ren an – und der helle Lindenhonig tut nicht walten, tickt die Natur nur den Atemwegen gut. Weiter oben über dem ehrwürdigen Kloster St. Trudpert Das Verständnis für Nachhaltigkeit hat sich in den letzten in Echtzeit! herrscht die Tanne vor. Der echte Weißtan- Jahren stark entwickelt. Verbraucher achten beim Einkauf nenhonig ist eine Spezialität, in Aroma und zunehmend auf ressourcenschonend hergestellte produkte. Wirkung unvergleichlich. An Stellen mit Blick auf die Burg Staufen haben uns die Römer ei Simmler, Hersteller von Marmeladen, Früchte, sondern auch in der hervorragenden Esskastanien hinterlassen. Auch ihre Blüten- bGelees und fruchtigen Köstlichkeiten aus Qualität der Produkte, die bereits vielfach rispen ziehen Bienen magisch an. Der harzig- Lauchringen, wird Nachhaltigkeit schon lan- national und international ausgezeichnet Richtlinien. Wir verzichten auf Spalierobst, braune Kastanienhonig mutet schon fast ge gelebt. Zum Beispiel als Partner des Natur- wurden. Die Produktion im Südschwarzwald unsere Quitten wachsen in Strauchform ent- mediterran an und ist herb im Geschmack. parks Südschwarzwald beim Blühenden Na- sichert zudem die regionale Wertschöpfung. sprechend ihrer natürlichen Wuchsform.“ Bei turpark. Simmler war das erste Unternehmen, Mit der Einführung von drei neuen Schwarz- so viel Leidenschaft für die Natur steht fest: Lust aufs Erleben – einfach einchecken das die fi rmeneigenen Grünfl ächen in Bienen- kirsch-Sorten Schwarzkirsche & Orange, Mit Simmler wird Nachhaltigkeit jeden Tag Unser Bienenfl ug über die Ferienregion darf und Insektenweiden verwandelte. „Als Pro- Schwarzkirsche mit Fleur de Sel und als Ge- zum abwechslungsreichen wie köstlichen nicht enden, ohne über die im Thymianduft duzent von naturnahen Produkten aus Früch- lee Schwarzkirsche – pures Glück legt Simm- Vergnügen! träumenden Bergwiesen des Stohren hoch ten sind wir auf blütenbestäubende Insekten ler den Fokus stärker auf die regionale oben am Schauinsland zu führen. Hier sam- angewiesen. Für uns lag es deshalb nahe, bei Schwarzkirsche. Der Erhalt alter, ge- › www.simmler.de meln unsere Bienen einerseits den Pollen der dieser sinnvollen Initiative mitzumachen“, schmacksintensiver Quitten-Sorten ist eine Heilpfl anze Arnika und naschen andererseits erklärt Geschäftsführer Norbert Münch. besondere Herzensangelegenheit von Ge- Nektar der aromatischen Bergwiesenkräuter Simmler macht sich in vielfacher Weise stark schäftsführer Norbert Münch. „Wir möchten wie Gamander, Bärwurz und Thymian. Was für den Umweltschutz durch den Einsatz und den Gen-Pool sichern, um die Vorzüge der suMM, suMM, suMM Honigsüße Verführung – die fleißige Biene an zwei Nachmittagen Ausbau regenerativer Energien. Sorten zu erhalten. Unsere eigenen Plan- Köstlichen Honig und fast alles zur ein Rundfl ug der speziellen schafft, dürfen Urlaubsgäste ruhig auf ein Nachhaltigkeit zeigt sich bei Simmler nicht tagen und die unserer Partner be- Geschichte von Biene und Mensch oder zwei Wochen verteilen. Über 200 fami- nur im erweiterten Sortiment regionaler wirtschaften wir nach ökologischen Art über die Ferienregion von der Steinzeit bis zur Gegenwart lienfreundliche Ferienwohnungen, eine brei- gibt es im Münstertäler Bienenkun- Münstertal Staufen. te Palette familiengeführter Gasthöfe und demuseum zu entdecken. Eine große Hotels, zwei attraktive Campingplätze und Köstlich-fruchtig sind sie einzigartige Schau mit lebenden er unseren emsigen Bienen auf ihrem zahlreiche Gruppenunterkünfte freuen sich alle – die leckeren DER UMWELT VERPFLICHTET Bienen, Bienenkörben, Handwerks- WFlug durch die Ferienregion Münstertal auf Gäste. Den passenden Honig zum Früh- Konﬁ türen und Gelees von zeug der Imker und hunderten von Staufen folgt, erlebt die ganze Vielfalt der stück gibt es bestimmt auch. Die Ferienregion Simmler. Exponaten aus aller Welt. Landschaft in variantenreichen Honigaromen. Münstertal stellt gerne ein individuelles Paket Simmler macht sich in vielfacher › www.bienenkundemuseum.de Schon im zeitigen Frühjahr sammeln die für eine Echtzeit in der Ferienregion zusam- Weise stark für Nachhaltigkeit. Seit Wildbienen am Ehrenstetter Ölberg, was die men. Den Schwarzwald, den Breisgau, das 2016 ist die produktion vollständig blütenreichen Waldränder dieses sonnenver- Markgräfl erland und das Dreiländereck im auf regenerative Energien wöhnten Rebbergs so hergeben im Angesicht Blick. Dank KONUS-Gästekarte auch bequem umgestellt. Eine eigene photo- des verschneiten Belchens mit seinen 1.414 und kostenfrei im Aktionsradius. voltaik-Anlage, eine Regenwas- Metern Höhe. Der Blütenhonig der Frühjahrs- serversickerung und zahlreiche tracht der Honigbienen ist feinblumig im Ferienregion Münstertal Staufen Energiesparmaßnahmen durch Aroma. Einen Monat später summt es zwi- Wasen 47, 79244 Münstertal Investitionen in neue Technologien schen den alten Obstbäumen des Staufener Tel. 07636/707-40 zeichnen das Engagement aus. Obstparadieses. Obstbauer Geng dankt den [email protected] Millionen fl eißigen Helferlein für ihr Befruch- › www.muenstertal-staufen.de

10 | www.naturpark-suedschwarzwald.de | 11 E-MObiL NATURpARK SÜDSCHWARzWALD Ein „Der klare Vorteil liegt in der konsequenten Leichtbauweise. Für uns war es das ziel, den stromverbrauch Pionier möglichst gering zu halten.“ Thomas Albiez

Der „Hotzenblitz“ schrieb als erstes staufreie Anreise.“ Gemeinsam mit einigen Hotels im deutsches Elektroauto in den 1990er Naturpark Südschwarzwald bereitet man derzeit ein Mo- dellprojekt vor. in Fahrt Jahren Geschichte. Als pionier für umweltfreundliche Mobilität ist der Mit einem Leichtgewicht sicher unterwegs Südschwarzwälder bis heute Kult. Es ist die ökologische wie ökonomische Umsetzung, die den „City“ auszeichnet. „Der klare Vorteil unserer E- emnächst soll es den Nachfolger des „Hotzi“ als aus- Mobilität liegt in der konsequenten Leichtbauweise. Mit Mit Bürgerbeteiligung auf Touren Dgereiftes E-Mobil in multifunktionaler Bauweise an nur 5 bis 6 kWh auf 100 Kilometer ist der Verbrauch einem Standort im Schwarzwald geben. Thomas Albiez, extrem gering.“ Eine beachtliche Leistung. Wie aber steht kommen – E-Mobilität aus dem einer der „Väter“ des ersten E-Autos, das in Ibach im es um Reichweiten und Sicherheit? „Mit der Lithium- Hotzenwald entwickelt wurde, plant mit dem Nachfol- Technologie können wir Akkus mit einer Lebensdauer Südschwarzwald gemodell „City“ die Neuaufl age. Albiez Ambitionen sind von über 160.000 Kilometer verwenden“, erläutert Al- inFO-tiPP geprägt durch seine Heimatverbundenheit mit dem Süd- biez. „Die Spitzengeschwindigkeit liegt bei 120 km/h, Mehr zum Naturpark schwarzwald. In Ibach ist der Visionär auf einem Bauern- die Reichweite je nach Akku-Ausstattung bei 80, 130 oder Südschwarzwald als hof aufgewachsen. Bis Mitte der 80er Jahre lebte er in über 380 Kilometern.“ In punkto Sicherheit muss sich Modellregion Freiburg. Waldsterben und Umweltschutz waren die der „Kleine“ nicht verstecken. Der „City“ besitzt Formel- E-Mobilität im Themen, die ihn und seine Mitstreiter antrieben, ein 1-Technologie, die für die nötige Stabilität auf der Straße Ländlichen Raum unter stromgetriebenes Automobil, den „Hotzenblitz“, zu ent- sorgt. Nicht nur im günstigen Preis plus Serviceangebot › www.initiative- wickeln. Eine Geschichte mit Höhen und Tiefen, die in wird sich der „City“ von anderen unterscheiden. Das zukunftsmobilitaet.de Zukunft ihre Fortsetzung erfahren soll. Im Schwarzwald Konzept des Standorts im Schwarzwald setzt auf regio- startet man mit neuem Management. nale Wertschöpfung. Das komplette Auto soll mit Part- Mehr zum „City“ nern und Dienstleistern der Region realisiert werden. › www.mpf.at „Andere bauen Autos, wir schließen die Lücke“ Über Bürgerbeteiligungen mit Renditen, so der Plan, wer- Der neue Standort im Schwarzwald soll laut Albiez eine den eine Modulgesellschaft und eine Manufakturfabrik Lücke schließen zur vorhandenen Verkehrslogistik. „Wir für bezahlbare multifunktionale Mobilität entstehen. Die- möchten zukunftsfähige E-Mobilität anbieten, die bezahl- se wird auf der Basis eines Grundmodells unterschiedliche bar ist und regional wie international eingesetzt werden E-Auto-Varianten fertigen: Sondermodelle für die Familie, soll.“ In der lokalen Nutzung des „City“ als Anbindung für Handwerker und Dienstleister, für Hotels und Touris- an den ÖPNV sieht Albiez Potenzial. Gerade für Hotels mus. Dieses Projekt könnte in Zukunft einen weiteren könnte dies interessant sein. „Touristen könnten mit dem Baustein darstellen, das den Südschwarzwald als Modell- Zimmer einen ‚City‘ vor Ort buchen für eine stress- und region für nachhaltige Mobilität auszeichnet.

12 | www.naturpark-suedschwarzwald.de | 13 TRADITION Naturpark Südschwarzwald Naturpark Südschwarzwald TRADITION

Design-Klassiker von 1971: erfahren, und auf dem Zäpfle-Weg findet man zum Quell- Am Ursprung Die „Biergit“ als Erkennungs- geist im nahen Wald. Für die kleineren Besucher bietet der große Erlebnisspielplatz viel Spaß und Bewegung: zeichen ist Kult. Kletterwand, Hindernisparcours und Wasserspielstraße des „Zäpfle“ sorgen hier für Abwechslung. Wer mehr zur Braukunst flaschen. Traditionelle Handwerkskunst, beste, regionale erfahren möchte, sollte sich eine Besichtigung nicht ent- Zutaten sowie kristallklares, weiches Wasser aus sieben gehen lassen. Vom Sudhaus bis zur Flaschenabfüllung eigenen Quellen sind die ideale Basis für die frischen Qua- erlebt man in rund zwei Stunden mit dem Braumeister, Seit über 225 Jahren ist die Badische litätsbiere. Zu ihnen gehören Pils, Hefeweizen, Märzen wie aus besten Zutaten, Wasser und Handwerkskunst Staatsbrauerei Rothaus mit dem Schwarzwald Export, Radler, das naturtrübe Schwarzwald Maidle und Rothaus-Bier entsteht und was dessen Geschmack aus- alkoholfreies Pils sowie Hefeweizen. In der Erlebniswelt zeichnet. Und weil in der Brauerei niemand hungrig und verbunden. Heimat, Tradition und Moderne Genau genommen sind es keine Tannen-, sondern Fichtenzapfen, die die Bier servierende „Biergit“ umranken. Rothaus können Besucher die Besonderheiten der durstig gehen muss, gibt es den Brauereigasthof mit Bier- vereinen Brauerei und Region. Über 60 Jahre Tannenzapfen ragen senkrecht in die Höhe. Rothaus Brauerei entdecken: Im Museum gibt es an 25 garten, wo man sich mit authentisch-regionaler Küche Tannenzäpfle erzählen ihre ganz eigene Stationen Interessantes zur Geschichte der Brauerei zu und einem Rothaus Bier nach Herzenslust stärken kann. › www.rothaus.de Erfolgsgeschichte. AKTIV FÜR DIE UMWELT

eltmeister Biersommelier Oliver Wesseloh gerät York sollte gleichfalls nicht unerwähnt bleiben. Dort findet Einsatz erneuerbarer Weitere Infos: Wbeim Tannenzäpfle ins Schwärmen: Eines der bes- das mit der „Biergit“ in Südschwarzwälder Haubentracht Energie Tel. +49 (0)7652/1206-0 ten Pils-Biere überhaupt sei es, mit einer „perfekten Ba- etikettierte Pils im „Blackforest Brooklyn“ größten An- hochschwarzwald.de lance zwischen süddeutscher verspielter Süße und nord- klang. Die Lokal-Besitzer stammen übrigens beide aus deutscher klarer Bittere.“ Die Biere der Brauerei Rothaus Südbaden und haben die Idee einer „Heimatstube fern werden von Kennern hoch geschätzt. Selbst im Bier-Ur- der Heimat“ mit großem Erfolg umgesetzt: Authentische Feldbergsteig Feldberg land Bayern, im bieraffinen Hamburg, in Szenekneipen Schwarzwälder Küche und das Rothaus Pils sind echte Geißenpfad in Berlin oder auch in Köln mit seiner uralten Kölsch- Renner im Big Apple. So kann man, muss aber nicht nach Menzenschwand Tradition greift man gerne zu einem Tannenzäpfle. New New York reisen, um Rothaus für sich zu entdecken. Die Hirtenpfad Brauerei liegt mitten im Hochschwarzwald auf 1.000 Raitenbuch Metern Höhe und ist damit die höchstgelegene in Jägersteig Deutschland. Umgeben ist sie von waldreichen Hochebe- Schluchsee nen, Wiesen, Tälern und malerischen Seen – idyllischer Seit 2008 liefert eine Holzhackschnitzelanlage Rappenfelsensteig kann der Standort einer Brauerei kaum sein. So lässt sich Rothauser Land Begehrtes Kultbier – bis zu 75 % des benötigten Wärmeenergiebe- ein Ausflug in den Hochschwarzwald bestens mit einer Turmsteig von Rothaus in die Brauereibesichtigung und einer Einkehr im Brauereigast- darfs und ersetzt somit jährlich etwa 1,1 Todtnau Millionen Heizöl durch Biomasse. Dadurch wird ganze Welt hof verbinden. Wasserfallsteig der CO2-Ausstoß um jährlich etwa 3.300 Tonnen Todtnau Rein und unverfälscht – ein Bier wie „Biergit“ reduziert. Die benötigten Hackschnitzel Bereits seit 1791 wird hier in Rothaus-Grafenhausen unweit stammen aus regionaler Forstwirtschaft und des Schluchsees auf hohem Niveau die Leidenschaft für das werden aus Restholz, das bei der Holzernte Bierbrauen gepflegt. Weshalb das Pils allerdings solch einen abfällt, gewonnen. Als eine von wenigen Kultstatus fern der Heimat genießt, ist sicher auch dem Brauereien in Deutschland besitzt Rothaus eine Etikett-Entwurf des Freiburger Grafikers Roland Jenne aus eigene biologische Kläranlage, deren Wasser Premiumwege dem Jahr 1971 zu verdanken. Er hat die freundlich lächeln- nach der Klärung Badewasserqualität besitzt. im Hochschwarzwald de „Biergit“ – wie sie liebevoll genannt wird – Die 70 Höhenmeter zwischen der Brauerei und erschaffen. Eine Ikone, die dem Rothaus Tannenzäpfle der Kläranlage werden zur umweltfreundlichen hochschwarzwald.de/geniesserpfade den Nimbus von Reinheit und Unverfälschtheit verleiht. Stromerzeugung genutzt. Der passt perfekt zum Inhalt der handlichen 0,33-Liter-

14 | www.naturpark-suedschwarzwald.de 100x135_HSW_Genieserpfade_2017_3.indd 1 12/10/2016 | 15 17:15 Karlsruhe

Baden-Baden

Offenburg Freudenstadt

Kilometer 0 10 20 30 Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord

NATURPARK SCHWARZWALD MITTE/NORD Einer der größten Naturparke Deutschlands mit großen zusam- menhängenden Wäldern. Darin eingebettet prägen Hochmoo- re, kristallklare Bäche, eiszeitliche Karseen, die Grinden der Hochlagen und herrliche Wiesentäler den Charakter. HIMMLISCHE Naturpark-Info-Shop im Haus des Gastes, Hauptstraße 94, 77830 Bühlertal AUSSICHTEN

Waldreichtum, Berghöhen und Flusstäler prägen den urwüchsigen Charakter des Naturparks, der zu den größten in Deutschland zählt. Dabei zeigt uns die Landschaft gerade im Vorgebirge mit Reben, Kastanienwäldchen und Streuobstwiesen auch ihr sonnig liebreizendes Gemüt. Eine einzigartige und seit Jahrhunderten besonders bewirtschaftete Weinlage ﬁ ndet sich in Bühlertal am Engelsberg. TRADITION NATURPARK SCHWARZWALD MITTE/NORD

Bei den Einzelstockreben darf die Rebe an einzelnen Stäben aus Edelkastanienholz emporranken. AKTIV IM WEINBERG – REBSTOCK-PATENSCHAFT Damit der Engelsberg wieder mit AUFSTEIGEN Weinreben nach historischem Vorbild aufgestockt wird, helfen Rebstock- Patenschaften. Die so geförderten Sagenumwoben und aus Genießer-Perspektive segen- GEN und gepfl anzten Rebstöcke erhalten bringend ragt hinter der Naturpark-Geschäftsstelle in eine Holztafel mit dem Namen des Bühlertal der Engelsberg empor. Erklimmen kann man Paten. Für eine nachhaltige WEINHIMMEL den historischen Wingert mit seinen Reben-Raritäten Bewirtschaftung läuft die Paten- schaft über 10 Jahre. Die Rebstock- bei einer Wanderung über den Engelssteig, wahlweise Patenschaft kann über den DURCH EINE mit anspruchsvoller Klettersteigvariante. Förderverein Engelsberg erworben IN EUROPA werden. er Engelsberg ist eine der steilsten Wein- Einzelstockreben – echte Unikate Förderverein Engelsberg Dberglagen Europas. Artenreiche Trocken- Unter Einzelstockreben versteht man eine Bühlertal e.V. EINZIGARTIGE mauern, offene Felsbildungen sowie die ein- besondere Erziehungsmaßnahme für Wein, › www.buehlertaeler-engelsberg.de zigartigen Einzelstockreben präsentieren sich bei der die Rebe und deren Haupttriebe an auf engem Raum. Bühlertal und der Wein einem Stock fi xiert werden. Diese aufwändi- REBLAGE gehören seit jeher zusammen. Bereits 1330 ge Methode ist der heute üblichen Drahtrah- wird die rote Burgunderrebe urkundlich er- menerziehung gewichen, bei der der Haupt- wähnt. Um den Durst zu stillen, bedurfte es trieb quer angebunden wird. Anders bei den am Engelsberg harter Erschließungsarbeit. Einzelstockreben, wo die Rebe an Stäben aus Die Steillage eignet sich gut für den Weinbau, Edelkastanienholz emporranken darf. „Cha- doch die Bewirtschaftung ist mühsam. Man- rakteristisch ist, dass die Triebe bogenförmig che Parzellen sind gerade einmal Handtuch- um den Rebstecken gelegt und mit Kopfwei- groß. Die Trockenmauern zur Terrassenbefes- denruten am Pfahl festgebunden werden“, tigung wurden einst in Handarbeit errichtet. erläutert Rudi Karcher vom Förderverein. Den Ausschlag gab weniger die Aussicht auf „Früher wurden die Kastanienstäbe nach der einen exquisit ausgebauten Tropfen, sondern Lese im Spätherbst aus dem Boden gezogen, die Notwendigkeit jedes bisschen Ackerland angespitzt und zur längeren Haltbarkeit in zu nutzen. Mitte der 1960er Jahre begannen einer Art Teermasse getränkt. Über den Win- die Anbaufl ächen zu verfallen. Die wenigsten ter wurden sie im Weinberg gelagert, bis sie konnten der Arbeit im Steilhang noch etwas im Frühjahr wieder in den Boden gesteckt abgewinnen. Heute besinnt man sich wieder den Reben als Haltestab dienten. Auf dem der alten Tradition. Der Förderverein Engels- Engelssteig kann man sich zu dieser alten berg widmet sich seiner Geschichte und dem Kulturform an den detailreichen Tafeln am Erhalt der Besonderheiten. Wegesrand informieren.

| 19 BÜHLERTÄLER MARONI – DIE IDEALE BEGLEITUNG ZUM WEIN

Wie den Wein so haben die Römer auch die Kastanie einst ins Germanenland gebracht und in den milderen Lagen kultiviert. Rund um den Engelsberg gedeihen sie prächtig.

In Bühlertal nutzte man nicht nur das sehr haltbare Holz der Kastanien als Rankstock für die Rebe. Auch die Früchte der „Igel“, die im Oktober reif auf die Erde platzen und ihren nahrhaften Inhalt freigeben, waren und sind in der Ortenau sehr beliebt. Vor allem zu neuem Süßen passen Kastanien sehr gut. Zuvor werden sie gekocht oder im Holzfeuer geröstet und natürlich Rudi Karcher vom Förder- von der harten Schale und dem pelzigen Häutchen verein Engelsberg auf befreit. Ähnlich wie man es aus der Schweiz, Frank- Stippvisite bei seinen reich oder Italien kennt, doch nicht so variantenreich „Schützlingen“. verarbeitet wie dort. Auch die Stöcke für die Einzel- stockreben gehen auf Römerzeiten zurück. Gewonnen werden sie aus dem Kastanien-Niederwald, den man und Thymian. Manche der hochspezialisier- bei der Wanderung durchschreitet. Dafür kappte man ten Pfl anzen haben besondere Strategien zur früher die Bäume in geringer Wuchshöhe, damit sie Anpassung entwickelt. Das ist überlebens- „aus dem Stock“ gerade Äste austrieben, die sich sehr wichtig, denn mitunter müssen sie mit extre- gut als Stütze für die Reben eigneten. men Bedingungen zurechtkommen. An hei- Mit Trittsicherheit auf erkenntnisreiches ßen Sommertagen können Temperaturen bis Trockenmau- Weithin bekannte Spezialität Niveau klettern über 70 °Celsius erreicht werden. Dafür be- ern mit einer Übrigens scheinen die Bühler Kastanien in früheren Der Engelssteig ist vom 1. April bis 31. Okto- sitzen einige der Pflanzen hartlaubige bis Gesamtlänge Zeiten ähnlich bekannt und geschätzt gewesen zu sein ber zur Begehung freigegeben. Er startet beim ledrige Blätter und wasserspeichernde Pfl an- von 4,5 km wie die Bühler Zwetschgen. So berichtete der Garten- ENGELSSTEIG VARIANTEN Haus des Gastes in Bühlertal und belohnt mit zenteile als Verdunstungsschutz. Weiter oben baulehrer Schüle im „Lahrer Hinkenden Boten“, einem Der Erlebnispfad führt auf 1,5 km mit einmaligen Ausblicke in die Rheinebene sowie am Engelssteig gelangt man zum Engelsfel- sind Wärme- Volkskalender von 1824, „dass im Bühlertal Maronen einem knackigen Höhenunterschied die herrliche Umgebung des Schwarzwaldes. mauern dienen nicht nur der Terrassierung sen. Der besitzt bei genauerer Betrachtung speicher und wachsen, welche herrliche Kastanien, so groß wie ein von 60 m durch den Weinberg. Wer An verschiedenen Stationen bietet der zwar des Geländes. Sie speichern auch die Sonnen- und mit etwas Phantasie die Gestalt eines Lebensraum kleiner Apfel, sind.“ Ob das so stimmt, kann ein die kleine Tour mit einer längeren steile aber kurzweilige Pfad spannende Infor- wärme und gleichen Temperaturschwankun- Engels. Für den Namen des Berges könnte für seltene Spaziergang im Herbst durch ein Kastanienwäldchen Wanderung kombinieren möchte, mationen zur Geschichte und der Natur des gen aus. Gleichzeitig kann das Wasser sehr aber auch eine überlieferte Sage verantwort- vor Ort preisgeben. Eine Papiertüte zum Tiere und kann in den rund 6 km langen historischen Weinbergs. Erprobte Wanderer gut abfl ießen. Das wirkt sich positiv auf den lich sein. Dort heißt es, wenn die Seelen als Sammeln der dunkel glänzenden Emil-Kern-Rundweg einsteigen. Drei können sogar eine alpine Klettersteig-Varian- Wein aus. Und das milde Kleinklima bietet Nebel im Herbst vom Rhein her durch die Pfl anzen. Köstlichkeiten gibt es im nahen unterschiedlich lange Wegvarianten te wählen. Gute Kondition, festes Schuhwerk Raritäten, die sonst nur im Mittelmeerraum Talenge Richtung Schwarzwald ziehen, wür- Naturpark-Info-Shop! führen zurück zum Haus des Gastes, und Trittsicherheit sind auf jeden Fall erfor- vorkommen Lebensraum. Zu ihnen gehören den Engel auf der Anhöhe über sie wachen. wo ein Abstecher in den Naturpark- derlich. Bei Regen, Gewitter oder Sturm ist Schlingnatter, Gottesanbeterin und Beißschre- Welche der Geschichten für den Namen nun Shop lohnt. Dort kann man neben die Benutzung des Wegs verboten. Charakte- cke. In den Ritzen und Hohlräumen der Mau- zutreffen mag, wird wohl ein Rätsel bleiben. Stachelige Schale, köstlicher vielen regionalen Produkten, auch ristisch für den Engelsberg sind seine zahlrei- ern siedeln sich darüber hinaus Wildbienen, Wichtig ist nur bei der Begehung des Engels- Kern: Die Fruchthülse den Naturpark-Wein käufl ich chen Steinmäuerchen. Mit 184 Trockenmau- Laufkäfer, Eidechsen, Kröten, Vögel und klei- felsens über den Klettersteig bis zur Aus- der Edelkastanien ist erwerben. ern in einer Gesamtlänge von rund 4.500 ne Säugetiere an. Für Botaniker bieten die sichtsplattform jeden Schritt mit der Aufmerk- mit gebotener Vorsicht anzufassen. Metern zählt er zu den großen Trockenmau- Trockenmauern ebenfalls spannendes An- samkeit des erfahrenen Wanderers zu setzen, erkomplexen, der seltenen Tier- und Pfl an- schauungsmaterial. Hier sprießen Streifenfar- damit man den Panorama-Blick rundum ge- zenspezialisten Lebensraum bietet. Die Stein- ne, Fetthenne, Sand-Rapunzel, Mauerpfeffer nießen kann.

20 | www.naturparkschwarzwald.de | 21 ERLEBNIS NATURPARK SCHWARZWALD MITTE/NORD

Viel Wissenswertes erfährt man über die typische Schwarzwälder Kulturland- schaft und warum es so Startpunkt wichtig ist, sie zu erhalten. für Entdecker und Der echte Schwarzwald: Neben anregendem Info-Futter gibt es auch heimische „Genussmittel“ der Naturpark- Genießer Partner. Einen „AugenBlick“ erwandern Eindruck bekommen Neugierige dank hochaufl ösender Wer gleich zu einer Wanderung aufbrechen möchte, star- Gigapixelfotografi e virtuell. Reinschauen lohnt sich! tet vom Info-Shop aus in Richtung Engelsberg. Neben Magische Plätze, echte Naturerlebnisse uf halbem Weg zwischen Rheinebene und Schwarz- dem Engelssteig lädt auch ein neuer Naturpark-Augen- Naturpark-Info-Shop im Haus des Gastes und regionale Hochgenüsse gibt es im Awaldhochstraße in Bühlertal liegt der rund 80 Qua- Blick in Bühlertal zum Landschaftsgenuss ein. Elf Augen- Hauptstraße 94, 77830 Bühlertal, Tel. 07223/957715-0, dratmeter große Info-Shop des Naturparks Schwarzwald Blicke-Rundwanderungen gibt es insgesamt im Naturpark. E-Mail: [email protected] Schwarzwald viele zu entdecken. Doch Mitte/Nord – halb Ausstellung, halb Schaufenster regio- In Bühlertal wechseln sich auf rund 5,5 Kilometern Wein- › www.naturparkschwarzwald.de wo beginnt man? Seit kurzem bietet der naler Produkte aus dem Schwarzwald. Wer Tipps für ei- berge, Wiesen und Waldpassagen mit einem sich immer › www.naturpark-augenblicke.de Naturpark Entdeckern und Genießern in nen Ausfl ug oder ein originelles Mitbringsel sucht, wird wieder verändernden Panorama ab. Einen detaillierten seinem Info-Shop in Bühlertal einen hier fündig: Bildbände, eine große Auswahl an Rad- und Wanderkarten aus der Region, Naturpark-Wein und -Sekt, Startpunkt für erlebnisreiche Ausfl üge echter Schwarzwälder Honig, Wurstprodukte, Teinacher zwischen Wipfeln, Weiden und Wiesen. Fruchtschorlen und Alpirsbacher Bierspezialitäten werden Hier erhalten Besucher nicht nur handverle- angeboten. Auch Uriges fi ndet sich im Sortiment – wie sene Tipps und die passende Wanderkarte, der Schlüsselanhänger aus handgesägten Baumscheiben sondern auch regionale Spezialitäten für mit echtem Ziegenlederband oder die handbemalte Na- turpark-Tasse. „Regionalität ist uns als Naturpark beson- das verdiente Vesper am Wegesrand. ders wichtig. Und das zeigen wir auch in unserer Ausstel- lung“, erklärt Naturpark-Geschäftsführer Karl-Heinz Dunker bei einem Rundgang. Die übereinander positio- nierten Holzwürfel, die als Regal- und als Informations- fläche dienen, wurden aus dem Charakterbaum des Schwarzwalds – der Weißtanne – gefertigt.

Einblicke in die Projekte des Naturparks Wer sich umschaut, lernt viel Wissenswertes über die Schwarzwälder Kulturlandschaft und warum es so wichtig ist, sie zu erhalten. Das Mosaik aus dichtem Wald, saftigen Weiden und blumenbunten Wiesen verleiht dem Schwarzwald nicht nur seinen einzigartigen Charakter. Diese Landschaft ist auch Lebensraum für eine Vielzahl seltener Tier- und Pﬂ anzenarten. Neben Umweltbildungs- angeboten für Kinder und der Förderung eines nachhal- DA BLEIBT WAS ÜBRIG ... tigen Tourismus unterstützt der Naturpark die Vermark- ... FÜR DEINEN FUHRPARK! tung regionaler Produkte. Damit Wanderer, Radler und Spare mit unseren günstigen Strom- und Gastarifen. Da bleibt Genießer in Zukunft noch atemberaubende Entdeckun- was übrig für tolle Flitzer und alles, was Dich glücklich macht. gen machen und kulinarische Genüsse erleben können. > badenova.de/da-bleibt-was

22 | www.naturparkschwarzwald.de

24537-001_ANZ_BobbyCar_200x135_4c.indd 1 02.08.16 14:14 ERLEBNIS NATURPARK SCHWARZWALD MITTE/NORD ANZEIGE punkt auf 20 Metern ist die Tunnelrutsche, über die DEN SCHWARZWALD man schwungvoll zum Ausgang gelangen kann. Nach- haltige Erholung lässt sich auch in der Paracelsus NACHHALTIG ERLEBEN Therme in Bad Liebenzell genießen. Hier erleben Gäste im Außen- und Innenbecken mit Massagedüsen pure Erholung. Eine sich anschließende Saunaland- Da blüht uns was! Von Wandern bis Wohlfühlen – der Nördliche schaft mit Blockhaus- und Panoramasauna ergänzt Schwarzwald bietet eine Fülle an Erlebnis- das Wellnessprogramm. Unter den zahlreichen gut und Erholungsmöglichkeiten. beschilderten Wanderrouten locken Premiumwege wie Wasser-Wald- und Wiesenweg, Heidelbeerweg 2018 ist Lahr die Ausrichterstadt der 27. baden-württem- en Nördlichen Schwarzwald mal auf etwas an- und Große Runde zur Stiefelreise. bergischen Landesgartenschau. Schon jetzt zeigt die Stadt Ddere Weise entdecken. Als nachhaltiges Reiseziel bietet die Region in der Nähe von Stuttgart ein eige- Viele weitere Ideen zum Thema nachhaltiges im Herzen der Ortenau zwischen Schwarzwald und Rhein: nes E-Mobilauto an, um umweltfreundlich zu den Hot Reisen und Übernachten gibt es bei: Lahr hat’s drauf! Spots zu gelangen. Der Baumwipfelpfad auf dem Tourismus GmbH Nördlicher Schwarzwald Sommerberg, mit seinem 40 Meter hohen Aussichts- Sonnenweg 5, 75378 Bad Liebenzell turm, eröffnet hier barrierefreie Perspektiven und Tel. 07052 9169-770, [email protected] m Seepark hört man das fröhliche Toben gartenschau Lahr Begegnungen von Mensch, schönste Aussichten über den Schwarzwald. Höhe- › www.mein-schwarzwald.de Iund Planschen der Kinder, sieht man die Natur und Geschichte möglich machen. Mit Älteren entspannt mit einem guten Glas ba- dem Kleingartenpark, dem Bürgerpark und dischen Weins auf der neuen Seeterrasse dem Seepark werden drei Parkteile angelegt, sitzen. Gegenüber im neu angelegten Bürger- die weit über 2018 hinaus noch mehr Le- park wird Bewegung und Begegnung groß- bensqualität für die Stadt im Dreiländereck Generationen und verschiedener Kulturen. geschrieben: ob am Kletterturm des Lahrer bringen werden. Im Kleingartenpark entsteht Im Bürgerpark bieten die Sportanlagen und Alpenvereins oder bei der Spurensuche nach Raum für Gartenparzellen, im Seepark mit ein schöner Spielplatz Bereiche für Spiel und Lahrs römischer Geschichte. Im Kleingarten- dem Landschafts- und Badesee ein großzügi- Bewegung. Weithin sichtbar wird die ein- park bieten die Schaugärten des Garten- und ger Naherholungsraum und Treffpunkt aller drucksvolle Brücke, die Bürger- und Seepark Landschaftsbaus unendliche Inspiration – verbindet, ein Wahrzeichen Lahrs werden. Wir bieten Dir allen Grund dafür... und überall natürlich Blumen, Blumen, Blu- Mit der Landesgartenschau wirft Lahr auch men – Gartenschauleben 2018! einen Blick in seine römische Geschichte. Rund 180 Linden wurden im Frühjahr 2016 « « Die Vorfreude wächst gepﬂ anzt und haben den Anblick des Gelän- Stadtflucht Bereits heute freut sich die Stadt des beeindruckend verändert. Viel Herzblut Ein abgefahrenes Angebot: Lahr und mit ihr die Bevöl- und Kreativität hat die Lahrer Bevölkerung in E-Auto im Nördlichen Schwarzwald fahren und Vergünstigungen erhalten. kerung sehr darauf, ihre „Lahrer BlumenKöpfe“ gelegt. Echte vom 12. April bis Kunstwerke zauberten Floristen, Friseure und zum 14. Oktober Visagisten gemeinsam bei einem Aktionstag 2018 Gastgeber für im Jahr 2016 rund 300 Menschen auf den Blumenbegeisterte Kopf. 20 davon sind als ofﬁ zielle Werbebot- aus nah und fern sein schafter immer wieder zu sehen und zeigen: zu dürfen. Unter dem Lahr hat’s „drauf“! Bürgerbeteiligung wurde ab 129,- Euro Motto „wächst. lebt. bein Workshops und Veranstaltungen vorange- buchbar! wegt.“ möchte die Landes- trieben, so dass neben dem Freundeskreis Unser abgefahrenes Angebot: Landesgartenschau Lahr 2018 auch viele 1 x freier Eintritt Baumwipfelpfad Bad Wildbad weitere Gruppen und Aktionsgemeinschaften 1 x freier Eintritt Gasometer Pforzheim aus Lahr und der gesamten Ortenau an der 1x ÜN mit Frühstück im 4 Sterne Wellnesshotel Vorbereitung beteiligt sind. Lahr wächst mit seinen neuen Parkteilen zusammen – und Weitere Infos gibt es unter 07052 8169770 oder unter [email protected] bewegt 2018 ganz Baden-Württemberg!

Bleib gleich da! Nachhaltig fahren und bei herzlichen Gastgebern “übernachten“.

| 25 ERLEBNIS NATURPARK SCHWARZWALD MITTE/NORD NATURPARK SCHWARZWALD MITTE/NORD ERLEBNIS

Anregend entdeckungsreich – jede Menge Inspiration. Alpirsbacher bietet ERFRISCHENDE die Welt des Bieres übrigens nicht nur für erwachsene Freunde Ein Besuch im malerischen Alpirsbach lohnt, des Gerstensafts anregende Inspiration. Ganz wo gleich eine ganze Brauwelt viel zu entde- alkohol- und „jugendfrei“ geht es in der Al- GESCHMACKSERLEBNISSE cken und zu schmecken bereithält. Im Brau- pirsbacher Glasbläserei zu, wo man das ereimuseum werden Geschichte und Gegen- Kunsthandwerk live erleben kann. Süße Ver- wart lebendig. Spannende Einblicke geben führungen und zartschmelzende Kostproben sachkundige Bierbotschafter, die anhand bietet die Schau-Confi serie. Und wer’s herz- BUCH historischer Maschinen und Werkzeuge pra- haft mag: Ein Besuch im urgemütlichen TIPP Alpirsbacher Brauwelt – xisnah den Brauprozess vom Halm bis zum Brauereigasthof – übrigens auch ein Natur- die Vielfalt besten Biers erleben Glas erklären. Bei sachkundigen wie anregen- park-Wirt – mit Brauherrenmenü, Bierkut- den Degustationen mit den Biersommeliers schersalat und Bierspezialitäten von Alpirsba- DIE BIERSORTEN darf man die Sinne auf spannende Entdecker- cher ist da fast obligatorisch. Gut möglich, DER BRAUWELT tour schicken. Und im Brauwelt-Shop eröff- dass man nach der Einkehr gar nicht mehr Zur leiblichen Erbauung war der irdische n nun vierter Generation führt die Familie Glauner die Brauerei. nen sich ungeahnte Dimensionen, was man weg möchte. Dann einfach ein Zimmer im Dieses Buch ist eine einzigartige Sammlung von 117 der wichtigsten Trank bei den Mönchen der Benediktiner- I Mut und Unternehmergeist des Ahnherrn Johann Gottfried ver- alles mit und aus Bier herstellen kann – von Gasthof nehmen und zwischen gestärkten anlassten diesen 1877 angesichts der entstehenden Eisenbahnlinie raffi nierter Kulinarik, wie ausgewählten Ge- Leinen vom siebten Bierhimmel träumen. Bierrezepturen der Welt, einschließlich abtei Alpirsbach schon im Mittelalter und der zunehmenden Zahl an Kurgästen die stillgelegte Brauerei des würzen oder süßem Biersenf, bis hin zu pfl e- historischer Biersorten von der Antike hochwillkommen. Damals brauten sie ihr Bier Ortes wieder in Betrieb zu nehmen. Seinen Sohn Karl Albert schick- genden Wohlfühlessenzen fi ndet sich hier › www.alpirsbacher.de bis zur Gegenwart. Jede ausführliche hinter den Klostermauern. Bis heute wird te er ins Oberbayrische nach Weihenstephan, um ihn zum Braumeis- Sortenbeschreibung wird ergänzt durch eine Brauanleitung mit einer diese Tradition mit Leidenschaft gepfl egt. ter ausbilden zu lassen. 1880 kehrte Karl dann voller Tatkraft nach Alpirsbach zurück, um hier „das beste Bier weit und breit“ zu brauen. Zutatenliste, deren Mengenangaben Und dieser Maxime ist man stets treu geblieben. sowohl für kommerzielle Brauereien Reinster Genuss: Nach Carl Hermann auf den Hektoliter, als auch für Glauner ist die Carlsquelle benannt. Unverfälscht echt – die Zutaten höchster Braukunst Der Sohn des Brauerei-Gründers Hobby-Brauer auf den Maßstab von 20 Das Geheimnis des unverfälschten Geschmacks der Alpirsbacher Bie- baute die eigene Wasserversorgung Litern bezogen sind. Der Autor Horst der Firma aus, kaufte Quellen und re liegt in den rein natürlichen Zutaten und den sorgfältig gehüteten Dornbusch ist ein Bierexperte und angrenzenden Wald, um stets reines Fachmann mit jahrzehntelanger Rezepturen. Gerste, Hopfen und Malz aus der Region, Hefe aus eige- Schwarzwaldwasser zu erhalten. ner Reinzucht und das weiche Quellwasser des Schwarzwalds werden Dieses fl ießt noch heute direkt aus internationaler Erfahrung. Die unter dem strengen Auge des Braumeisters zu wohlschmeckenden dem Naturschutzgebiet Glaswald- Biersorten der BRAUWELT® ist als wiesen im Naturpark Schwarzwald Referenzwerk einmalig in der beliebten Bierspezialitäten veredelt. Kleiner Mönch, Klosterstoff in Mitte/Nord in das Sudhaus. der Bügelfl asche oder das Gourmetbier Ambrosius stehen für höchs- deutschen ten Genuss und authentischen Geschmack. Klasse statt Masse sowie Sprache und ein bewusstes Bekenntnis zum Schwarzwald, der Natur und der Tra- darf in keiner dition sind die Maßstäbe, denen sich die freien Brauer, zu denen sich Bierbibliothek der Familienbetrieb zählt, verpfl ichtet fühlen. „Wir stehen für die fehlen. Bewahrung der traditionellen Braukunst und die Vielfalt regionaler ISBN-10: Bierspezialitäten. Wir brauen keine industriellen Massenartikel, son- 3418001262 dern Brauspezialitäten mit klarem und echtem Geschmacksprofi l“, so Eigentümer Carl Wilfried Glauner. Seit 2004 ist Alpirsbacher Part- ner und Förderer des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord, mit dem viele gemeinsame Projekte realisiert wurden. Alpirsbacher Spezialitätenbiere – weltweit begehrt bei Kennern. Das Zeitloser Anlass des Anstoße(n)s: Den fein-herben Gersten- Jahrgangsbier Ambrosius in der trunk schätzten schon die Mönche vor 900 Jahren, als sie Tradition der Abtei-Biere wird aus sich im Kloster Alpirsbach im Schwarzwald der Braukunst exquisiten heimischen Rohstoffen verschrieben. gebraut.

26 | www.naturparkschwarzwald.de | 27 heilbronn Bruchsal

Karlsruhe Bietigheim-Bissingen stuttgart

kilometer 0 10 20 30 naturpark Stromberg-Heuchelberg naTUrpark STroMBErg-HEUCHElBErg Grüne Insel zwischen Pforzheim und heilbronn mit besonderen Erholungs- und Freizeitmöglichkeiten. charakteristisch für die reizvolle hügellandschaft ist der Wechsel von laubwäl- dern, Weinbergen und streuobstwiesen. abenteuer mit naturparkzentrum, Ehmetsklinge 1, 74374 Zaberfeld Strombergtiger

Wildkatzen gehören zu den seltensten säugetierarten Baden-Württembergs. seit einigen Jahren sind sie wieder im Naturpark heimisch. dank schutzmaßnah- men und dem Bestreben Korridore über Verkehrswege hinweg zwischen den siedlungsgebieten zu schaffen, können sich die Tiere allmählich ihre einstigen reviere zurückerobern. Im Naturparkzentrum Ehmets- klinge kann man dem Phänomen Wildkatze ganz nahe kommen. NATUrPArK sTrOMBErG-hEUchElBErG EnTdECkEn

in der Wildkatzenwelt die ungezähmte neugier stillen. Wildkatzen sind selten. seit einiger Zeit streifen sie wieder durch den Naturpark stromberg-heuchelberg. Nur zu sehen bekommt man die scheuen heimlichtuer fast nie. In der Wildkatzen-Erlebnisanlage und der zugehörigen Ausstellung im Naturparkzentrum können junge und erwachsene Einem Naturforscher den faszinierenden Tieren schleichend, kletternd und spähend nahe kommen.

ange galten Wildkatzen in der Region als Wildkatzen bevorzugen es, unsichtbar für l ausgestorben, bis 2010 eine dem Verkehr Menschen zu bleiben. Sie leben versteckt und phantom zum Opfer gefallene Katze als solche identi- zurückgezogen in urwüchsigen naturnahen fi ziert wurde. „Eine kleine Sensation“, erin- Laubwäldern, wie sie im Naturpark noch nert sich Dietmar Gretter vom Naturpark. „Es vorkommen. Dort haben die Tiere ihr Revier, gab zwar vage Hinweise, aber da man die das sie als Einzelgänger vor allem nachts auf extrem scheuen Tiere eigentlich nicht zu Ge- der Jagd nach Beute durchstreifen. Die sicht bekommt und wir bis dato keinen Nach- Schleichjägerin ist zwar grau getigerten Haus- auf der weis über Lockstationen hatten, war das katzen optisch ähnlich, bildet aber eine eige- wirklich erstaunlich.“ Im Zentrum eines ihrer ne Unterart. Das Fell der Wildkatzen ist Wanderkorridore zwischen Rheinebene und ockergrau gefärbt und verwaschen getigert. Schwäbisch-Fränkischem Wald ist die groß- Auffällige Erkennungszeichen sind die klar zügige Wildkatzenwelt als erlebnispädagogi- abgegrenzten Ringe des buschigen, stumpf Spur scher Parcours entstanden. Für Kinder und endenden Schwanzes und eine dunkle Linie Jugendliche, für Pädagogen, für Eltern und auf dem Rücken sowie die vier dunklen Lini- Interessierte eröffnet sich damit eine faszinie- en im Nacken. Und nicht nur äußerlich gibt rende Welt, in der man dem Phantom des es erhebliche Unterschiede: Als echte Raub- Strombergs auf spielerische Weise ganz nahe katzen lassen sich Wildkatzen anders als un- kommen kann. So nah, wie es in der Natur sere verschmusten, schnurrenden Haustiger wahrscheinlich nie geschehen wird. Denn nur schwer zähmen.

Was eine Wildkat- ze so alles lernen muss, bevor sie sich ihr eigenes revier sucht, lässt sich in der Spiel- und Erlebnisan- lage entdecken.

| 31 Nachweis Europäische Wildkatze „Mit unserer Wildkatzenwelt wollen wir für die kleinen Stromberg-Tiger Was lockt Felis silvestris Begeisterung wecken!“ aus der Deckung?

Willkommene Rückkehr ins Revier Umstellung auf eine naturnahe Waldwirt- darauf hinweisen, was jeder einzelne zu ih- Wildkatzen sind extrem scheu, gut erstaunliche Wirkung des Baldrians auf Die Wildkatze ist sehr selten, immer noch gilt schaft trägt Früchte, die Wildkatze findet rem Schutz und zu ihrer Erhaltung beitragen getarnt und vorwiegend nachtaktiv. die Wildkatze. Und eine Baldrian- sie als gefährdet. Bis Anfang des 20. Jahrhun- immer mehr Verstecke und Jagdflächen. So kann“, so Dietmar Gretter. „Über Information Mehr als einzelne Spuren und Indizien Duftprobe lässt die Frage offen, wie Erlebnispädagogik derts war sie in Europa weit verbreitet. Doch können sich die Tiere ihre angestammten und Erleben möchten wir so einen Beitrag sind meist nicht zu finden. Eine man diesen Duft als so verlockend Im Naturparkzentrum Zaberfeld schrumpfte ihr Lebensraum zusehends: Wälder Reviere langsam wieder zurückerobern. Ak- zum Artenschutz leisten.“ Herausforderung, diese Tiere in einem empfinden kann … können pädagogische Einrichtun- wurden gerodet, Äcker ausgedehnt und – tuell vermutet man ein kleines Vorkommen Die Wildkatzenerlebniswelt bietet für den Gebiet nachzuweisen. Unverzichtbare gen eine Biodiversitätskiste zum ob zum jagdlichen Zeitvertreib oder aus mit etwa 20 bis 30 Tieren im Naturpark Spieltrieb junger Katzenfreunde viel Bewe- Hilfsmittel sind Lockstock und Thema ausleihen. In der Kiste Furcht vor angeblichen Gefahren für Haus- Stromberg-Heuchelberg. Für uns Menschen gungsfreiheit und jede Menge Entdeckungen. Wildkamera. Raue Holzpflöcke werden findet sich alles, was für eine und Wildtiere – es rückten ihr zusätzlich bleiben die scheuen Tiere dennoch zumeist Es kann geklettert und gesprungen, in der bei der Lockstockmethode mit Wildkatzenexkursion im Wald nötig auch Jäger und Fallensteller zuleibe. 1912 unbekannte Wesen. So lautet das Motto der Ausstellung mit großen Wildkatzen-Sitzwür- Baldrian bestrichen, dieser wirkt auf ist: Anleitungen, Materialien, schließlich galt die Wildkatze in weiten Teilen Wildkatzenerlebniswelt auch: „Entdecke das feln gepuzzelt oder der Geruch von Baldrian Wildkatzen äußerst anziehend. Reiben Packlisten und Tipps. Und Deutschlands als ausgestorben. Noch der be- Phantom des Strombergs!“ am Lockstock geprüft werden. Spannend sind sich die Tiere an den Stöcken, Naturparkführer bieten auch rühmte Zoologe Alfred Brehm sah in der die Wildkatzenpräparate und es macht Spaß hinterlassen sie dabei Haare. Diese Touren zur Wildkatze durch die Wildkatze ein gefährliches Raubtier, das sogar Spielerisch die Wildkatzenwelt entdecken per Fell-Erkundung die Unterschiede zwi- werden in entsprechend ausgestatte- Wildkatzenwelt am Naturparkzent- Hirschkälber als Beute griff. Tatsächlich aber Als Umweltbildungseinrichtung vermitteln schen Haus- und Wildkatze aufzuspüren. Wer ten Laboren genetisch untersucht. So rum oder vor Ort auf Basis der konzentriert sich der Speiseplan der Wildkat- die Außenanlage und die Ausstellung im Na- die Tiere auch einmal live erleben möchte, kann über die Erbsubstanz ermittelt Wildkatzenkiste an. ze auf „Kleinvieh“, das nachts gejagt wird. turparkzentrum Kindern, Familien, Naturlieb- dem sei ein Besuch im Wildparadies Tripsdrill werden, ob es sich um eine Wildkatze › www.naturpark-sh.de Mäuse machen den größten Teil der Nahrung habern und pädagogischen Einrichtungen empfohlen. In diesem naturnahen Wildpark handelt. Wildtierkameras in unmittel- VIDEO aus. Nach der anstrengenden Nachtschicht fundierte Informationen zur Ökologie, zum sind neben Polarwölfen, Bären, Luchsen un- barer Nähe geben ergänzende Wildkatze und wird tagsüber dann geschlafen. Im Stromberg Körperbau, zu den Sinnesleistungen und zur ter anderem echte Wildkatzen in artgerech- Aufschlüsse. Ein Kurzfilm zeigt die Lockstock wurden bereits 1968 Spuren und Zeichen Lebensweise der Wildkatze. „Mit unserer ten Gehegen zu bestaunen. Die perfekte entdeckt, die auf ein lautloses Rückkehren in Wildkatzenwelt wollen wir für die kleinen Abrundung, um zum Wildkatzenexperten zu die Wälder des Naturparkes hindeuteten. Die Stromberg-Tiger Begeisterung wecken und werden.

32 | www.naturpark-sh.de | 33 Die Katapult-Achterbahn „Karacho“ zeigt Tripsdrills Liebe zum Detail bei den gestalteten Fahrzeugen als Hightech-Oldtimer. sPANNENd UNd NATUrNAh Von HiEr ZU dir der Erlebnispark Tripsdrill itten im Naturpark Stromberg-Heuchel- Wasserschussfahrten und gemütliche Famili- Mberg liegt der Erlebnispark Tripsdrill, der enattraktionen bis hin zu spannenden Aben- bereits zum zweiten Mal in Folge als teuern für die Kleinsten. Bei jedem Wetter „Europe’s Best Theme Park“ ausgezeichnet gut aufgehoben ist man im Indoor-Spiele- naturparkmärkte machen wurde. Naturverbunden zeigt sich Tripsdrill bereich „Gaudi-Viertel“ mit zahlreichen Spiel- es möglich seit Jahrzehnten – so fügen sich die 100 ori- möglichkeiten. Im Eintritt für den Erlebnis- SaiSon 2017 ginellen Attraktionen wie die Katapult-Ach- park ist auch das Wildparadies enthalten – mit 8. April bis 5. November, täglich ab 9.00 Uhr; terbahn „Karacho“ harmonisch in die Land- rund 40 verschiedenen Tierarten, Wald-Er- das Wildparadies sowie das Natur-resort sind schaft ein. Neu ist das im Stil einer alten lebnispfad, Barfuß-Pfad und Abenteuerspiel- zudem in den Wintermonaten an Wochenenden, Fabrik gebaute Themenrestaurant „Zur platz. Übrigens: Im Natur-Resort Tripsdrill Ferien- und Feiertagen in Baden-Württemberg Werksküche“, das auch modernste Tagungs- kann man in komfortablen Schäferwagen und geöffnet. die Baumhäuser im Natur-resort sind möglichkeiten bietet. Bei der neuen Familien- Baumhäusern unvergessliche Nächte verbrin- ganzjährig täglich buchbar. attraktion „Heißer Ofen“ heizen Klein und gen. Die Baumhäuser sind ganzjährig buchbar. Groß auf Motorrädern in die Steilkurve. Neu: Hoch hinaus geht es 2017 mit einem turbu- Erlebnispark Tripsdrill, 74389 cleebronn Inmitten der abwechslungsreichen Wein-Wald-region Eigenheimbesitzer bis zu 90 % des Stroms und einen zwei- lenten Flug-Duell. Das Angebot in Tripsdrill Tel. 0 71 35 / 99 99 und wertvollen Kulturlandschaft des Naturparks stelligen Prozentsatz der Wärme effektiv und effi zient reicht von rasanten Achterbahnen über wilde › www.tripsdrill.de stromberg-heuchelberg kann man im ländlichen selbst erzeugen und nutzen. Das freut den Geldbeutel und die Natur, die dank dem Einsatz von erneuerbaren Ener- Ambiente und familiärer Atmosphäre regionale gien geschont wird. Produkte probieren, genießen und mit nach hause Neben den regionalen Köstlichkeiten gibt es immer ein nehmen. Ein buntes rahmenprogramm macht den Rahmenprogramm für Kinder. Im Naturpark Stromberg- Besuch für Groß und Klein zum echten Erlebnis. Heuchelberg wird das tatkräftig von Erdgas Südwest un- terstützt. Das Unternehmen setzt sich mit seiner Initiati- ve ProNatur für einen nachhaltigen Umgang mit der er Naturpark Stromberg-Heuchelberg bietet seinen Umwelt ein und bietet spannende Bastelaktionen für dBesuchern eine Vielzahl von Wander-, Rad- und Kinder an. Wichtig ist dabei, dass sie einen Mehrwert Reitwe gen, die zum aktiven Erkunden der Umgebung darstellen. So werden nur Dinge gebastelt und gebaut, einladen. Bei den Naturerlebnispfaden steht der umwelt- die auch genutzt werden. Von Bilderrahmen mit Natur- pädagogische Aspekt im Vordergrund. Auf den Naturpark- materialien über Nistkästen bis hin zum eigenen Wildbie- märkten gibt es eine Fülle weiterer Entdeckungen für nenhotel ist für jeden Geschmack etwas dabei. naTUrpark- Natur- und Heimatverbundene. Dort werden heimische › www.erdgas-suedwest.de MärkTE 2017 Produkte nach traditionellen Rezepten, Fleisch- und › www.initiative-pronatur.de 30.07. Bretten Wurstwaren, Honig, Obst und Gemüse, Käse, Nudeln, 24.09. diefenbach/ Kuchen aus Omas Backstube und vieles mehr angeboten. sulzfeld Besucher können diese direkt beim Erzeuger erwerben 15.10. Brackenheim und sich von der Qualität überzeugen. 22.10. Kürnbach N. N. in sachsenheim/ Erzeugt in der Region – Energie biotark Ochsenbach Nicht jedes regionale Produkt lässt sich in den Einkaufs- korb legen. Strom aus der Steckdose kann ebenfalls regional und nachhaltig erzeugt sein. Erdgas Südwest, Partner des Naturpark Stromberg-Heuchelberg, hat ein Produkt entwickelt, mit dem jeder Energie für sein Zuhause selbst erzeugen und verbrauchen kann – biotark. Damit können

34 | www.naturpark-sh.de Landschaftsschutz mit Messer und Gabel Genuss

Heimat zum Anbeißen – das Echte schmecken aus besten Erzeugnissen vom Land. Appetit auf Hof-Kulinarik?

Zum Brunch auf dem Bauernhof laden Erzeugerhöfe in allen sieben Naturparken Baden-Württembergs ein. Als Partner der Naturparke geben sie leckere Kostproben und spannende Einblicke in die Landschaftspflege mit Messer und Gabel. Authentischer Genuss mmer am ersten Augustwochenende ge- Iben Landwirte in den Naturparken beim Sonntagsbrunch ausgiebige Kost-Proben ihrer selbst erzeugten Produkte und den Leckerbis- sen, die man daraus zubereiten kann. Von Frühstück bis Mittag lässt es sich schwelgen in einer Fülle an Köstlichkeiten, die die zumeist kleinen bis mittelgroßen Betriebe offe- rieren. Fein-fruchtige selbstgemachte Gelees und Marmeladen, Honig, Holzofenbrot, But- ter, Quark und Schmand, Gebäck, Kuchen, eine reiche Auswahl an Schinken, Räucher- waren, würzigen Käsespezialitäten, Säften, Wein, Destillaten und vieles mehr gibt es in verführerischer Auswahl. Begleitet wird der allem für Kinder ist die unmittelbare Begeg- Brunch oft von einem abwechslungsreichen nung mit den Hoftieren ein aufregendes Er- Programm mit spannenden Einblicken ins lebnis. Zu sehen, wo unsere hochwertigen echte Hofleben. Ponyreiten oder Kühe mel- Lebensmittel herkommen und mit wie viel ken, den Schweinen beim Suhlen und Wüh- Liebe und Leidenschaft sie erzeugt werden, len zuschauen … oder von der Bäuerin erfah- ist heute keine Selbstverständlichkeit. Nicht ren, warum Hühner so gerne scharren, wie mal für Erwachsene. Hierfür ein Bewusstsein oft sie ein Ei legen und warum der Gockel zu schaffen, betrachten die Familien der Er- so angeberisch durch seine Damenschar zeugerhöfe, die oft schon seit Generationen stolziert. All das gibt dem Freiluftfrühstück das Land bewirtschaften, als eine ihrer wich- nochmal einen ganz besonderen Reiz. Vor tigen Aufgaben.

36 | | 37 Genuss Landschaftsschutz mit messer und GabeL Landschaftsschutz mit messer und GabeL Genuss

GENUSS aha-erLebnisse TIPP fÜr den Gaumen! „unsere heimischen bauernhöfe haben eine zukunft, wenn wir Verbraucher bereit sind für sorgfalt aus überwiegend regionalen zutaten bringen die naturpark-Wirte und die biosphärengastgeber der und Qualität faire Preise zu schwäbischen alb besondere Leckerbissen auf tisch bezahlen.“ und teller. Verbundenheit mit der heimat zeigt sich darin, die Wertschätzung des unverfälschten Geschmacks und der besonderen Qualität der sorgfältig erzeugten Lebensmittel. Wie wär‘s also Aus Liebe zum echten Genuss Gästen den Wert der Lebensmittel nahe brin- mit dem ein oder anderen kulinarischen abstecher Mit einem Brunch auf dem Bauernhof lässt gen. Und ein Bewusstsein für die naturnahe zu den feinen adressen in baden-Württemberg? sich auch aktiv etwas für die Bewahrung der Landwirtschaft vermitteln, die auch heute Vielfalt unserer Kulturlandschaften tun. Denn noch sehr arbeitsintensiv ist“, so Roland › www.naturparkschwarzwald.de gerade die bäuerlichen Betriebe sind es, die Schöttle vom Naturpark Südschwarzwald. › www.naturpark-suedschwarzwald.de mit ihrer Art der Weidehaltung und schonen- „Unsere Bauernhöfe haben dann eine Zu- › www.naturpark-stromberg-heuchelberg.de der Landwirtschaft dafür sorgen, dass der kunft, wenn wir als Verbraucher bereit sind › www.biosphaerengastgeber.de einzigartige Charakter dieser über Jahrhun- für Sorgfalt und Qualität faire Preise zu be- › www.schmeck-den-sueden.de derte gewachsenen Landschaften erhalten zahlen.“ Übrigens kann man bei den meisten bleibt. Das bestätigt der Blick über den Tel- die Produkte im eigenen Hofl aden erwerben. lerrand in die reizvolle Umgebung, in die Der Brunch jedenfalls ist sehr beliebt und ANZEIGE viele der Höfe malerisch eingebettet sind. ziemlich erfolgreich. Wer reinschmecken „Mit dem Sonntagsbrunch wollen wir den möchte, sollte sich auf jeden Fall rechtzeitig anmelden. Ideal verbinden lässt sich das Genießer-mineralwasser und wohltuendes sommerliche Freiluft-Schlemmen natürlich mit einer Wanderung oder einer Radtour in heilwasser – unverfälschter naturgenuss die wunderschöne Umgebung. BRunCH AuF Naturpark-Marktsaison DeM BAueRnHOF die mineralbrunnen teinach ser HIRsCHQueLLe Vital im Produktportfolio. Von Mai bis Oktober ﬁ nden die beliebten am 6. august 2017 in den Gmbh ist im naturpark schwarz- HIRsCHQueLLe hat dank speziﬁ scher Mineralstoffe Naturpark-Märkte statt, bei denen die regio- naturparken baden-Württembergs. und Kohlensäure eine für Magen und Darm wohl- nalen Erzeuger mit einem vielfältigen Reper- wald mitte/nord beheimatet. tuende Wirkung. Es bietet den reinen und unver- toire ihrer Feld- und Wiesenfrüchte nebst Weitere informationen zu den fälschten Genuss der Schwarzwälder Natur. HIRsCH- Eigenerzeugnissen wie Edelbränden, Räu- teilnehmenden bauernhöfen und Mit der Abfüllung von reinstem Mineral- und Heilwas- QueLLe Vital ist ein Mineralwasser mit frischem cherwaren, Hofkäse und vielen Köstlichkei- zur erforderlichen anmeldung ser ist das Unternehmen auf eine intakte Natur ange- Geschmack, das mit seinen wertvollen Mineralien, ten mehr aufwarten. Begleitet werden die auf den internetseiten der wiesen. Deren Schutz und die Region liegen Teinacher Spurenelementen und dem harmonischen Kohlen- saisonal unterschiedlichen Veranstaltungen naturparke. besonders am Herzen. Qualität – Regionalität – und säuregehalt eine gesunde Lebensweise unterstützt. von traditioneller Handwerkskunst sowie › www.naturparke-bw.de selbstverständlich Genuss zeichnen Teinacher aus! abwechslungsreichen Rahmenprogrammen. Dahinter stehen ein schonender Umgang mit Grund, eRFAHRen sIe MeHR WIssensWeRTes unTeR Naturpark-Märkte sind wie auch der Brunch Boden und weiteren Ressourcen, die Anregungen von › www.hirschquelle-gesundheitswelt.de oder fordern auf dem Bauernhof ein bereicherndes Sonn- Kooperationen in der Wirtschaft und Öffentlichkeit, sie die broschüren „mineralwasser – der natürliche tagerlebnis für die Sinne. Hier kann man die die Stärkung von regionaler Identität sowie die Förde- brain-drink“ sowie „Wasser liebt Wein“ an unter typischen Geschmacksnoten der jeweiligen rung von Bildung und Weiterbildung. Neben Tei- › [email protected] Landstriche entdecken und interessante Ein- nacher Genießer-Mineralwasser aus den bis zu 100 blicke in die Projekte der Naturparke und Meter tiefen Quellen hat der Mineralbrunnen das ihrer Partner erhalten. Heilwasser HIRsCHQueLLe sowie das Mineralwas-

38 | karlsruhe naturpark schönbuch

Stuttgart

böblingen brennende tübingen leidenschaft

Am südwestlichen rand des naturparks schön- buch ﬁ nden sich wunderschöne streuobstwiesen

Kilometer 0 10 20 30 mit einer Vielfalt an heimischen Obstgehölzen. Welche trinkbaren erlebnisse ein experimentier- nAturPArK sCHÖnbuCH Das kleinod unweit von tübingen mit weitläuﬁ gen Laubwäl- freudiger brenner und ein junger Cocktail-magier dern, romantischen tälern, lieblichen Streuobstwiesen und Weihern. Das einstige Jagdgebiet der württemberger könige aus den Früchten von Feld und Flur zaubern, besitzt noch immer einen ansehnlichen rotwildbestand. lässt sich vor Ort genießen. Informationszentrum, Im Schloss, 72074 tübingen-bebenhausen Naturpark Schönbuch Genuss

Streuobst-Hanami im Frühling Vollmundige Einfach mal anders, weg vom Indus- Verlockungen trieprodukt. Cocktails mit authentischer Streuobst- note kreiert Kevin. Das Schwäbische Streuobst- ums Kernobst interessant ist und lecker Aromenfülle von der Wiese paradies ist zu jeder Jahreszeit schmeckt. Woher der Name Streuobst kommt „Als Barkeeper liegen mir hochwertige Cock- ist übrigens nicht geklärt. Tatsächlich wirken tails aus frischen Produkten am Herzen. Ein- ein Genuss: Es umfasst rund die Bäume wie zufällig über die Wiesen hin- fach mal anders und weg vom Industriepro- 26.000 Hektar mit sage und gestreut – freier eben als ihre in Reih und dukt“, das ist Kevin Bandel wichtig, der 2014 schreibe 1,5 Millionen Glied auf Linie gebrachten Plantagenbrüder. mit seiner Idee der Cocktails in der Bügelfla- Obstbäumen. sche startete. Und genau das macht seine obstapfelsaft, der die Fülle der Aromen noch Streuobst fördert Artenvielfalt Spezialitäten einzigartig. „Ich verwende aus- besser zur Geltung bringt. Der Schwäbische Paradiesisch sind auch die Lebensbedingun- schließlich hochwertige Spirituosen, frische Cosmopolitan verbindet das klassische Cock- b in Tübingen im Naturpark Schönbuch gen für eine Vielzahl von Pflanzen- und Tier- Zitrusfrüchte, weißen Rohrzucker und vor- tailrezept mit heimischem Calvados und Ooder angrenzend daran in Herrenberg arten. Rund 5.000 haben Experten gezählt wiegend regionale Fruchtsäfte.“ Seine Cock- Kirschsaft. Und dann wäre da noch Zwetsch- und Böblingen – in der Region fühlt man sich leben auf der Streuobstwiese – darunter tails sind frei von Geschmacksverstärkern und ge Daiquiri zu erwähnen. Ein Cocktail, der den hochstämmigen Obstbäumen auf der Hummeln, Bienen, Singvögel und zahlreiche Zusatzstoffen. Deshalb müssen sie gekühlt beweist, dass unser Streuobst mehr zu bieten Wiese verbunden und pflegt mit einem um- Wildblumen. Der Genuss der Produkte, die und innerhalb von sechs Wochen genossen hat, als im Kochtopf zu verschwinden, findet triebigen Eifer die Liebe zum Mostmachen. heimische Erzeuger aus dem Obst herstellen, werden. Streuobst im Cocktail wird wieder Bandel. Die hübsch etikettierten Bügelfla- Doch nicht nur traditionelle Verarbeitung von ist für den Erhalt dieses alten Kulturguts so modern, bestätigt Bandel, dessen Kompositi- schen gibt es bei Vertriebspartnern in der Re- Äpfeln, Birnen & Co. spielt eine Rolle, neue sinnvoll wie schmackhaft. Für Kostproben onen auf der Slow Food Messe wie auch bei gion. Man kann sie aber auch direkt bestellen erfindungsreiche Produkte erobern die Ge- haben wir zwei Visionäre der Region besucht: regionalen Veranstaltungen begeisterten Zu- beim Schwäbischen Barkeeper. Binnen zwei schmäcker und begeistern Besucher des Volker Theurer aus Tübingen brennt Obst in spruch erfahren. „In meiner Birne sour ent- Tagen sind sie in der Regel versandfertig. Streuobtsparadieses. Ein Fest fürs Saftige und hochprozentiger Form und gilt als Schwäbi- faltet der feine Birnenbrand seinen vollen alle, die es schätzen, sind die Streuobstakti- scher Whiskypionier. Der junge Barkeeper Geschmack und wird zusammen mit der Whiskypionier und Brandmeister onstage, die alle zwei Jahre im Herbst in Her- Kevin Bandel mixt aus Streuobstsäften und fruchtigen Säure der Zitrone auf Eis zum er- der Extraklasse renberg stattfinden. Nicht weniger als 68 -bränden sowie besten Zutaten natürlich frischenden Apéritif.“ Den Whiskeycocktail Auf über 100 Jahre Brenntradition blickt der Stände informieren dort zu allem, was rund schmeckende Cocktails. Old Appled kombiniert Bandel mit Streu- Schwäbische Whiskypionier Volker Theurer

| 43 „Ausgesuchte Rohstoffe und Zeit bilden das Fundament für meine Destillate.“ Volker Theurer

„Kulturschätze“ zum AnbeiSSen Die Streuobstwiese ist eine traditionelle Form des Obstanbaus, bei der Stein- und Kernobst als Hochstamm angebaut werden. Die Anfänge reichen zurück bis in die Spätantike. Im Mittel- Schätze im Keller: Über mit dem Wasser der eigenen Quelle im Na- alter begannen die Menschen vermehrt 40 Destillate kann man im turpark Schönbuch. Übrigens entführt Volker um die Dörfer herum Streuobstwiesen Theurer Gäste nicht nur gerne in die Welt des anzulegen. Das Obst gewann stetig an Gasthaus degustieren. Whiskys und der Obstbrände bei sich im Re- Bedeutung: Getrocknete Äpfel, Birnen staurant oder bei einer Degustation im urigen oder Zwetschgen bereicherten im in seinem Gasthof Lamm in Tübingen mit der Keller. Bei einer Stäffelestour geht es kurzwei- Winter den mageren Speiseplan der hauseigenen Brennerei zurück. Mehr als 40 lig und fachkundig durch die Weinberge über einfachen Leute. Wein und Schnaps Destillate kann man bei Theurer testen und die kunstvoll aufgeschichteten Sandsteintrep- aus den Früchten waren durch ihren käuflich erwerben. Der besondere Reiz liegt pen hinaus in Feld und Flur. Die Steine dafür Alkoholanteil haltbar. In manchen für den vielfach national und international stammen übrigens aus ehemaligen Steinbrü- Gegenden Baden-Württembergs ausgezeichneten Brennmeister vor allem in chen, die man im Naturpark noch bestaunen entstanden ganze Landschaften, deren den ausgefallenen Kreationen wie seinem kann. Ein Abstecher in die ehemalige Kelter Charakter durch Streuobstwiesen Brezelschnaps, Holunderbrand oder Gin. des Klosters Bebenhausen liegt mit auf dem geprägt wurde. „Ausgesuchte Rohstoffe und Zeit bilden das Weg. Im imposanten Gebäude aus dem Jahr Fundament für meine Destillate“. Schwäbi- 1784 ist das Jesinger Dorf- und Weinbaumus- Mehr Streuobsterlebnis unter scher Whisky, Edelbrände und Liköre werden eum untergebracht. Dort finden sich zahlrei- › www.streuobstparadies.de nach seinen eigenen Rezepturen und mit che Relikte und Informationen zur Geschich- › www.fruechtetrauf.de neuester Brenntechnologie hergestellt. Bis zur te der alkoholischen Gärung und deren › www.ammertal-brennerei.de optimalen Reife lagern sie im Gewölbekeller trinkbaren Ergebnissen in der Region. › www.lamm-tuebingen.de in einer gleichmäßig temperierten Umgebung › www.kevinbandel.de unter dem Gasthaus Lamm im Tübinger Stadtteil Unterjesingen. Pur oder in kreativen Mischungen, unterschiedlichen Flaschengrö- ßen und einer Fülle an Geschmacksrichtun- gen – selten findet man solch geistreiche Vielfalt bester Güte. Die Rohstoffe bezieht Bei einer Stäffelestour Theurer von Streuobstwiesen und Wachol- durchs Ammertal wandelt derheiden aus dem Ammertal und den um- liegenden Regionen. Nach sorgfältigen Ver- man mit dem Lamm-Wirt Duravit macht den Unterschied. Durch die Liebe zum Detail, mit der wir unsere Badprodukte entwerfen und fertigen. Dafür setzen wir hochwertige Materialien, meisterhaftes handwerkliches Know-how fahren werden sie destilliert und verfeinert auf geistreichen Pfaden. und innovative Technologien ein. Nur ein Beispiel dafür sind die feinen Waschschalen, hochglänzenden Badmöbel und die organisch geformte Wanne der Badserie Cape Cod. Lust auf ein kostenloses Probebad? 44 | www.naturpark-schoenbuch.de Wir laden Sie herzlich ein ins Duravit Design Center, Hornberg, Telefon 07833 70 114. www.duravit.de

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naturpark neckartal-Odenwald Kilometer 0 10 20 30 natUrParK nECKartal-ODEnWalD die waldreiche mittelgebirgslandschaft des odenwalds, der Neckar mit seinen wilden Seitentälern und die stolz über dem tief eingeschnittenen flussbett thronenden Burgen geben AUF UND AB dem Naturpark sein unverwechselbares aussehen.

naturparkzentrum Eberbach, Kellereistraße 36, 69412 Eberbach DURCH WALD UND FLUR

im Westen die sonnige bergstraße, im süden das sanfte Hügelland des Kraichgaus, mittendrin der malerische Odenwald und das tief eingeschnit- tene neckartal – der naturpark ist ein hervorra- gendes revier für Mountainbike-begeisterte mit und ohne Handicap mit einer Vielfalt reizvoller landschaften. Sportlich über Stock und Stein

Unmittelbare natur-Erfahrungen – Mtb-liegeräder machen‘s möglich

Neckartal-Odenwald durchgeführt. 2017 „Erfahrene und konditionell starke Biker kön- die VielSeitiGeN 5 werden die fünf neuen MTB-Handbike-Stre- nen die Touren natürlich individuell befahren. cken durch den Naturpark eröffnet. Dabei Empfehlen würden wir zum Kennenlernen Mtb-rOUtEn geht es durch Täler, Hügel, Wälder und Fel- allerdings die bei der Manfred-Sauer-Stiftung Für HanDbiKE der. Es werden Grenzen ausgelotet und neu angebotenen geführten Touren“, rät Stefan defi niert, wobei der Spaß in der Natur im Lange, der die Streckenführung mit konzipiert Vordergrund steht. hat. Die erste Tour mit 4,4 Kilometern bein- die fünf mtB-Routen für Handbiker starten als haltet die verschiedensten Anforderungen und Rundwege bei der manfred-Sauer-Stiftung und Offroad auf überraschend ist als Einführung zum Kennenlernen von führen dorthin zurück. Geeignete elektroun- vielfältigen Touren Gelände und den bei der Stiftung leihbaren terstützte mtB-Hand-liegebikes können hier ntdeckungsreich durch Feld und Flur, Impulse für bewusstes Leben Die fünf MTB-Trails für Handbiker verfügen MTB-Liegebikes gedacht. Tour 2 führt durch ausgeliehen werden, geführte touren sind für im Naturpark Wald und Wiese führen die fünf speziell „Das Haus ist für jedermann offen“, so Man- über verschiedene Beläge – sie sind asphal- idyllische Wälder zum Kulturdenkmal Steiner- einsteiger empfehlenswert. Neben unter- Neckartal-odenwald E für sportlich ambitionierte Naturliebhaber mit fred Sauer. Als Initiator und Träger der Stif- tiert, gesplittet, auch einfache grasbewachse- ner Tisch mit Schutzhütte auf 322 Metern schiedlichen Bodenbelägen zeichnen sich eröffnen fünf die abwechslungsreichen Wege durch eine Querschnittslähmung entwickelten beschil- tung setzt er sich für die körperliche Förde- ne Feld- und Waldwege sind dabei. Orientie- über NN. Der beschauliche Platz unter ural- ausreichende Breite und gleichmäßige Steigung einzigartige derten MTB-Touren. Startpunkt ist die Man- rung durch Sport ein und will auch mental rung zu Schwierigkeitsgrad und Länge geben ten Eichenbäumen bietet sich gut für eine aus. die ausgewiesenen Routen sind selbstver- mtB-touren für fred-Sauer-Stiftung in Lobbach, wo geführte Wege des Umgangs mit der Einschränkung die Schilder mit Logo und Pfeil, die die We- erste Rast an. Später kann dann im Schön- ständlich auch für fußgänger und andere Radler Handbiker Touren und entsprechend ausgerüstete Hand- aufzeigen. „Körperliches Wohlbefi nden durch geführung gut sichtbar markieren. brunner Ortsteil Haag in der beschaulichen sehr interessant. die infobroschüre mit karten, bikes angeboten werden. Mit diesen speziell Trainings- und Entspannungseinheiten zu Gaststätte Bochs Odenwaldstube nochmal Startpunkt mit MTB-Handbike-Leihservice – detailinformationen und Wegeführungen gibt es spannende Wege zu konzipierten Liegerädern mit Elektroantrieb erreichen, eine auf die veränderte Körpersi- die Manfred-Sauer-Stiftung in Lobbach eine Pause zur Stärkung eingelegt werden. bei der manfred-Sauer-Stiftung und dem Natur- Naturerfahrungen. lassen sich unterschiedliche Schwierigkeits- tuation abgestimmte Ernährung oder das Die dritte MTB-Runde durch den kleinen park Neckartal-odenwald als Projektpartner. grade und Streckenlängen in der direkten Entdecken eigener Fähigkeiten sowie Fertig- Odenwald mit seinen ausgedehnten, ab- Umgebung erfahren. Die gemeinnützige keiten gehören dazu“, erläutert Sauer die mit wechslungsreichen Mischwäldern begeistert mtB-tour 1, 4.4 km mtB-tour 4, 16 km Manfred-Sauer-Stiftung fördert schon seit der Stiftungsarbeit verbundenen Ziele. „Wir durch die malerische Landschaft. Die Touren mtB-tour 2, 18 km mtB-tour 5, 23 km 2001 das barrierefreie Miteinander von wollen Impulse für bewusstes Leben geben.“ 4 und 5 bieten wunderschöne Aussichten auf mtB-tour 3, 29 km querschnittsgelähmten Rollstuhlfahrern und So gibt es im Bereich des Hauptgebäudes das Neckartal. Erstere führt zur 800 Jahre mehr informationen Fußgängern mit umfangreichen und vielfäl- einen Trainingsparcours für Handbiker. Dar- alten Burgfeste Dilsberg auf rund 290 Meter › www.manfred-sauer-stiftung.de tigen Angeboten. Diese richten sich nicht nur über hinaus werden regelmäßig Offroad- über NN östlich von Heidelberg. Tour 5 lockt an mobilitätseingeschränkte Menschen, son- Kurse für elektrounterstützte MTB-Handbikes mit schönen Aussichten bei der Bockfelsen- dern an alle. zum Beispiel in die Vier-Burgen-Region im hütte über Neckargemünd.

48 | www.naturpark-neckartal-odenwald.de | 49 Erlebnis Naturpark Neckartal-Odenwald

Blütenduft und Gartenzauber – Inspiration für grüne Oasen.

Vielseitig inspirierende Lage Fest für Gartenbegeisterte Wo Stauden, Rosen Wer mag, kann nach den „blumigen“ Eindrücken bei einer Führung Der Gartenmarkt auf Schloss auf Zeitreise in die geschichtenreiche Historie des Schlosses gehen. Zwingenberg findet immer an einem und Co. im Spätsommer Zum Lustwandeln und Entspannen bieten sich vortrefflich die Schloss- Wochenende im September statt. terrasse mit Bewirtung und das zauberhafte Ambiente an. Und auch Parkmöglichkeiten gibt es im Ort, die wunderschöne landschaftliche Umgebung lohnt für einen Ausflug entlang der B 37 oder am Bahnhof in Hof halten in den Odenwald, sei es für einen Spaziergang oder für eine etwas Zwingenberg. Der Weg zum Schloss anspruchsvollere Wanderung durch die gleich hinter der Burg angren- erfolgt entweder zu Fuß oder stilvoll ie Burganlage mit Ursprüngen in der Stauferzeit gehört zu den zende wildromantische Wolfsschlucht. Von hier startet übrigens ein mit dem „Pferdekutschen-Shuttle“. Dbesterhaltenen Festungsanlagen im Naturpark Neckartal-Oden- schöner Rundwanderweg mit herrlichen Ausblicken wald. Seit 1808 ist Schloss Zwingenberg in markgräflich badischem ins Neckartal, der zu Wolfsstein und Teufelskanzel Eintritt Familienbesitz und wird heute von Prinz Ludwig von Baden und wieder zurück zum Schloss führt. Neben dem Garten- Erwachsene 5 Euro Zwischen Heidelberg und Heilbronn im Familie bewohnt. Die besten Blicke auf das Schloss bieten sich von festival und den Schlossführungen finden jeden Som- Jugendliche 12 – 18 Jahre 2 Euro Neckartal liegt malerisch Schloss der gegenüberliegenden Neckarseite oder von Bord eines der „Winke- mer die Schlossfestspiele als musikalischer Höhepunkt Kinder unter 12 frei Zwingenberg. Jeden September lockt das Boote“, die an sonnigen Tagen auf dem Fluss verkehren. Seit 12 statt. Seit 1983 gibt dafür die romantische Freiluftku- › www.schloss-zwingenberg.de Gartenfestival Pflanzenbegeisterte und Jahren öffnen sich immer im September die Tore von Schloss Zwin- lisse den idealen Rahmen. Auf dem Programm steht genberg für ein kleines, aber feines Garten- und Pflanzenfestival. Es in regelmäßigen Abständen die Oper „Der Freischütz“. Schaufreudige hinter die Schlossmauern. ist der Leidenschaft für Pflanzen und Gärten der Schirmherrin Prin- Im Gedenken daran, dass der Komponist Carl Maria zessin Marianne von Baden zu verdanken, dass es mittlerweile zu von Weber die Wolfsschlucht selbst gekannt haben einem traditionellen Fest mit vielen begeisterten Besuchern geworden und hier zu seinem Werk inspiriert worden sein soll. ist. Als spätsommerliche Landpartie für alle Sinne und die schönen Dinge des Lebens zieht es auch 2017 Gartenliebhaber an. Ob ausgesuchte Hingucker für’s Haus und das umgebende gestaltete Grün, Hoheitsvoll blickt Schloss liebevoll gestaltete Accessoires wie Schmuck, Hüte, Dekoratives oder feine Köstlichkeiten für das leibliche Wohl – es gibt immer wieder Zwingenberg über das jede Menge zu entdecken und zu genießen. beschauliche Neckartal.

50 | www.naturpark-neckartal-odenwald.de | 51 Ob entspannt oder sportlich – Rad- und Wanderbegeisterte kommen in Baden-Württemberg hervorragend auf Touren. Überall Grüner Süden laden abwechslungsreiche und bestens ausgeschilderte Wege dazu ein, den Süden zu Nachhaltig entdecken.

Belebend Von der Auszeit bei den Naturpark-Wirten, Biosphärengast- gebern oder Naturpark-Hotels, über klimafreundliche Mobilität bis hin zum ressourcenschonenden Umweltma- nagement. Im Grünen Süden finden Naturbegeisterte alles, Natur was sie sich für einen anregenden wie erholsamen Urlaub ub Urla erträumen. Natururlaub zählt für die Deutschen zu ie Natur- und Kulturlandschaften Baden- sondere Chancen: Von der Vermarktung re- den wichtigsten DWürttembergs in ihrer Vielfalt üben eine gionaler Produkte, über kulinarische Entde- Reiseanlässen. besondere Anziehungskraft auf Besucher und ckungen, Einblicke in Kultur und Tradition Touristen aus. Mit 48 Millionen Übernach- sowie Aktivurlaub. Wandern und Radfahren tungen 2015 gehört das Land zu den begehr- kommen hierbei eine besondere Rolle zu. Die testen Urlaubszielen in Deutschland. Nach- vielseitigen Naturlandschaften vom Bodensee 31% haltiger Tourismus wird hier schon lange über den Schwarzwald, die Donau, den Ne- großgeschrieben und stetig weiter entwickelt. ckar bis hoch ins Taubertal mit ihren ausge- legen Wert auf einen Und genau das schätzen immer mehr Men- zeichneten Rad- und Wanderwegen laden ökologisch verträglichen schen. Abstand zum Alltag gewinnen, sich ein, den Süden zu entdecken. Urlaub. entspannen, Natur erleben und Kraft sammeln sind wichtige Motive für einen Natur- Radlerparadies Baden-Württemberg urlaub. „Die Fülle der sich bei uns bietenden Neben den insgesamt 19 Landesradfahrwe- Erlebnismöglichkeiten in der Natur lässt sich gen können Radfreunde aus 13 ADFC-Quali- ideal mit einem naturverträglichen sanften tätsrouten wählen. Verbinden lassen sich die Wegen zu Naturdenkmälern und Gärten gibt 42% Tourismus verbinden“, so Andreas Braun, Touren mit Abstechern zu Hofläden, Win- es Touren zu regenerativen Energien oder Geschäftsführer der Tourismus und Marke- zern, Destillen, Bierbrauereien, Gasthöfen den Sole-Heilbädern im Norden. Genießer der Urlaubsreisen nach ting GmbH Baden-Württemberg. „Im Bereich und kulturell Sehenswertem. Inspiration fin- können Kurs auf Grünkern und Spargel Baden-Württemberg Nachhaltigkeit nehmen wir mit unserem det sich in der Broschüre „Radsüden“ mit nehmen. Und für Kulturliebhaber gibt es sind Natururlaube. Grünen Süden und in der engen Kooperation einer Auswahl der 63 schönsten Radwege – zahlreiche historische Sehenswürdigkeiten mit den Großschutzgebieten bundesweit eine von kurzen Runden bis zu Landesradfernwe- sowie den Deutschen Limes-Radweg zu Vorreiterrolle ein.“ Wer sich für einen um- ge sind hier Regionen übergreifende Themen- entdecken. Soviel Radbegeisterung kommt weltfreundlichen Urlaub entscheiden möchte, wege und Einzelrouten zusammengestellt. nicht von ungefähr. Schließlich wurde das 61% findet dank des „Nachhaltigkeits-Checks“ Jeder Touren-Tipp ermöglicht eine schnelle Fahrrad in Baden-Württemberg erfunden – sichere Orientierung. Dessen Zertifikat Orientierung und liefert die wichtigsten Fak- 1817 durch Karl Drais. So wird auch das würden ihre Urlaubsreise „Nachhaltiges Reiseziel“ erhalten Destinatio- ten zu Schwierigkeitsgrad, Transfermöglich- 200-jährige Jubiläum 2017 mit zahlreichen gerne nachhaltig nen, die sich konsequent für ökologische wie keiten, Streckenverlauf und Sehenswürdig- Ausstellungen und Veranstaltungen gebüh- gestalten.* auch barrierefreie Angebote einsetzen. Sanf- keiten. Höhenprofile und Angaben zu rend gefeiert! ter Tourismus und Natururlaub liegen nicht Unterkünften oder Gepäcktransport runden nur im Trend, ob für ein verlängertes Wo- die Beiträge ab. Mehr Info * Quellen: FUR Reiseanalyse; Destination chenende oder den ausgiebigeren Aufenthalt. Überraschend ist die Vielfalt an Themen, › www.tourismus-bw.de Brand 13 - Institut für Management und Sie bieten gerade für ländliche Regionen be- die man per Velo erkunden kann. Neben www.200jahre-fahrrad.de Tourismus (IMT) der FH Westküste ›

52 | www.tourismus-bw.de www.tourismus-bw.de | 53 Heilbronn Schwäbisch Hall

Stuttgart Schwäbisch Gmünd

NATURPARK SCHWÄBISCH-FRÄNKISCHER WALD

Kilometer 0 10 20 30 Leidenschaft

NATURPARK SCHWÄBISCH-FRÄNKISCHER WALD Geprägt durch Klingen und Hochebenen wird das Gebiet vom Wald dominiert, der mosaikartig von Wiesen und Feldern, Ge- höften und historischen Mühlen durchsetzt ist. Das Welterbe fürs Landleben Obergermanischer Limes lässt sich an vielen Orten bestaunen.

Naturparkzentrum, Marktplatz 8, 71540 Murrhardt Mit seinen Mischwäldern und Streuobstwiesen, Wein- bergen, Klingen, Grotten und zahlreichen Gewäs- sern ist der Naturpark durch seine Vielfalt geprägt. Typisch für den Schwäbisch-Fränkischen Wald sind seine Höfe in „Insellage“, die oft auf eine lange Geschichte zurückblicken können. Einer davon ist der Uhlbachhof, den Familie Jäger heute in der 8. und 9. Generation bewirtschaftet. NATURPARK SCHWÄBISCH-FRÄNKISCHER WALD ERLEBNIS

„Unser Hof liegt auf einer Rodungsinsel, wie sie seit dem Mittelalter entstanden. Um Ackerland und Wiesen zu gewinnen, wurde der Wald von den Menschen gerodet und urbar gemacht“, berichtet Jäger. Der Uhlbachhof mit seinen 72 Hektar Fläche liegt im Umgeben von malerischen Wäldern, viel Grünland Kohlwald. Dort, wo einst Holzkohle für die Salzsieder in Schwäbisch Hall gewonnen und über die Kohlenstraße und wogenden Kornfeldern liegt der Uhlbachhof in die freie Reichsstadt gebracht wurde. Heute sichern in Sulzbach-Laufen. Ein idealer Ausgangsort für Tourismus und die Landwirtschaft das Haupteinkommen Streifzüge durch den Naturpark Schwäbisch- der Familie. Das Wohl der Tiere ist den Jägers ein großes Fränkischer Wald. Im Hofcafé mit hausgemachten Anliegen. Die 75 Kühe und ihre Kälbchen dürfen regel- mäßig an der frischen Luft auf den Weiden grasen. Der Köstlichkeiten lohnt sich die Einkehr. großzügige Stall ist offen, Luft und Licht durchﬂ utet, damit die Tiere sich bewegen können. „Wir haben unsere Kühe mittlerweile vollständig an Wiesenheu als Zusatz- er Uhlbachhof liegt inmitten einer wald- und wiesen- futter gewöhnt. Sie geben jetzt weniger Milch, die ist Dreichen Idylle ganz in der Nähe des Altenbergturms. qualitativ aber sehr hochwertig“, so Marit Jäger. Ab 2017 Von dort oben bieten sich reizvolle Ausblicke in die Um- wird die Heumilch an die Dorfkäserei Geifertshofen ge- gebung. Biolandwirt Fritz Jäger, der auch Naturparkführer liefert, wo daraus vorzüglicher Bio-Käse hergestellt wird. Zu Gast ist, begleitet Besucher gerne auf kurzweiligen Touren Neben Milch- gibt es auch reichlich Federvieh. 700 Hen- dorthin. „Mir ist es wichtig, den Menschen die Schönheit nen legen rund 200.000 Bio-Eier pro Jahr, die direkt in und den Wert unserer Natur näherzubringen, den Blick der Region vermarktet werden. Auch die Hühner erfreu- auf dem zu lenken auf die Besonderheiten, die gerade unseren en sich bester Lebensbedingungen mit viel Auslauf, Frei- Standort hier auszeichnen,“ so Jäger. Fritz und Marit so- heit zum Staubbaden und Holzästen zum Sitzen. Gefüt- wie Sohn Ricardo und seine Frau Eva-Maria führen ge- tert werden sie mit gentechnikfreiem Futter. Ein Teil der meinsam die Landwirtschaft. Es ist ein Biobetrieb mit Bio-Eier wird zu leckerem selbstgebackenen Kuchen Uhlbachhof Milchvieh, Rinderhaltung und Legehennen, der kurz vor verarbeitet, den es im Hofcafé zu genießen gibt. der Demeter-Zertiﬁ zierung steht. „Vor drei Jahren haben wir uns für die Umstellung auf biologisch-dynamische Landwirtschaft entschieden“, erklärt Fritz Jäger.

Grünes Land umgeben vom „Kohlwald“ Zum ersten Mal wird der Uhlbachhof im 13. Jahrhundert erwähnt. Ganz soweit reicht die Ahnentafel der Familie Jäger zwar nicht zurück, immerhin aber bis ins Jahr 1527.

„Mir ist es wichtig, Menschen die Schönheit und den Wert unserer Natur näherzubringen.“ Fritz Jäger

56 | www.naturpark-sfw.de | 57 ERLEBNIS NATURPARK SCHWÄBISCH-FRÄNKISCHER WALD

„Wir möchten Botschafter für eine naturnahe Landwirtschaft sein und geben Besuchern gerne Einblicke in unser Hofl eben.“ NATURPARK AKTIV Noch mehr Vielfalt am Hof – Limpurger Rinder „Im letzten Sommer konnten wir Limpurger Rinder, Kälb- chen und Ochsen kaufen. Sie gelten als älteste württem- 10 JAHRE NATURPARK- bergische Rinderrasse“, berichtet Fritz Jäger. Wie die FÜHRER IM SCHWÄBISCH- Rein in die meisten alten Nutztierarten sind die Limpurger ideal an die landschaftlichen Bedingungen der Herkunftsregion FRÄNKISCHEN WALD angepasst. Es sind bodenständige robuste Rinder, die frü- Wanderschuhe – her wegen ihrer ausgeglichenen Art gerne als Zugtiere vor den Pfl ug oder Karren gespannt wurden. Im Sommer Seit nunmehr zehn Jahren werden geführte weiden die Tiere auf den kräuterreichen Wiesen rundum. Wanderungen, Aktionstage für die ganze raus in den Die Rinder und Kühe haben die Freiheit, wann sie mögen Familie oder auch Schul- und Ferienfreizeiten aus dem Stall hinaus in die Natur zu spazieren. Dass es von den rund 40 aktiven Naturparkführer/ den Jägers um das Tierwohl geht, spürt und sieht man -innen im Schwäbisch-Fränkischen Wald Schwäbischen Wald! überall am Hof. „Wir verstehen uns als Botschafter für angeboten. Mit ihren spannenden Geschich- eine naturnahe Landwirtschaft und geben gerne Einblicke ten im Gepäck und einem guten Gespür für ins Hofl eben.“ Auf einer Naturparkführung mit Fritz Jäger außergewöhnliche Orte wird jede Wanderung lässt sich das hautnah erleben. Und bei einer Einkehr im zu einer Entdeckungsreise für den Kopf und Der Schwäbische Wald hält auf der Wanderung mehr zu den Sehens- Hofcafé, verwöhnt von Marit Jägers Koch- und Backküns- die Sinne: Begleitet von echten Kennern würdigkeiten erfahren möchte, kann im für Wanderer eine Fülle neuer Smartphone-App ten, ausgiebig genießen. Es ist von Mai bis Oktober an erfährt man mehr über den Limes, die zahl - Wander-Freiluft-Museum Wissenswertes per WanderWalter Sonn- und Feiertagen nachmittags geöffnet und kann auch reichen Mühlen, die bewaldeten Schluchten entdeckungsreicher Routen Smartphone als Audio-Guide abrufen und für Gruppenausfl üge oder Familienfeste gebucht werden. und Klingen oder über schützenswerte bereit. Allesamt sind sie als anhören. › www.uhlbachhof.de Blumenwiesen im Naturpark. Servicewanderwege ausge- › www.dorfkaeserei.de zeichnet. Kenntnisreiche Wanderbegleitung 2017 verraten die Naturparkführer im Ergänzt wird der Service durch eine Broschü- Jubiläumsjahr ihren Gästen ihre persönlichen re mit buchbaren Führungen der Naturpark-, Lieblingsplätze. Zudem wird es eine Ausstel- Zu den vier großen überörtlichen Themen- Gästeführer und Limes-Cicerones, die speziell lung im Naturparkzentrum in Murrhardt sowie wanderwegen gehören der Mühlenwander- für die Service-Wanderwege entwickelt wur- ein großes Festwochenende geben. Mehr weg, der Limeswanderweg, der Schwäbi- den. So führt beispielsweise das Kräuterweib Details und weitere Termine fi nden sich in sche Wald Weg und der Jakobsweg. Was über blumenreiche Wiesen, der Limes-Cice- WANDERLUST der Broschüre „Naturpark aktiv“, die in den den besonderen Service dieser Touren rone durch das Imperium Romanum und der Weitere Info und die Tourist-Infos und Rathäusern des Naturparks ausmacht, sind neben Führungen und Ange- Goldstoffel besucht geheimnisvolle verwun- Broschüre „Service | erhältlich ist oder unter boten zum Wandern ohne Gepäck die schene Stollen … Auch Wandern ohne Ge- Wanderwege, Geführte › www.die-naturparkfuehrer.de Aus schilderung nach dem einheitlichen päck bietet das neue Serviceheft an. Dabei Wanderungen und Wanderleitsystem des Naturparks und das kann man sich ganz entspannt vom Endpunkt Wandern ohne umfangreiche Informationsangebot. So gibt der Tour abholen und in der gewählten Un- Gepäck im Das Hofcafé – ein genussvoller Treffpunkt zum Entspannen und es zu jedem der Servicewanderwege einen terkunft den Tag ausklingen lassen. Oder man Schwäbischen Wald“ willkommene „Etappe“ auf einer detaillierten Flyer, die passenden GPS-Daten wird am Morgen zum Ausgangspunkt gefah- zum Download gibt Tour in die idyllische Umgebung. VIDEO und die Smartphone-App von WanderWalter. ren und wandert durch die bezaubernde Na- es unter Imagefilm der Naturpark- Darin zusammengestellt fi nden sich Karten, tur zurück zum Hotel. Alle Servicewander- › www.schwaebischerwald.com führer Sehens- und Erlebenswertes sowie Unterkünf- wege sind mit den Freizeitbussen erreichbar, te und Gastgeber an der Strecke. Wer direkt an Sonn- und Feiertagen von Mai bis Oktober.

58 | www.naturpark-sfw.de | 59 Stuttgart

Balingen Calw

Rottweil

Sigmaringen Tuttlingen

Pfullendorf

Kilometer 0 10 20 30

NATURPARK OBERE DONAU Sanft schlängelt sich die junge Donau durch die dramatische Kulisse aufragender Kalkfelsen, die teils von Burgen und Schlössern gekrönt sind. Heckenriegel und Wacholderheiden verleihen der angrenzenden Albhochﬂ äche ihr reizvolles Aussehen.

Haus der Natur Obere Donau, Wolterstraße 16, 88631 Beuron

Naturpark Obere Donau Auf Entdeckerkurs

Entschleunigt auf Touren kommen – auf einer ent- spannten Familien-Reise entlang der Donau gibt es für die Großen und die Kleinen jede Menge faszinierender Hingucker. Den Zauber des Flusstales spürt man dann besonders intensiv, wenn man sich mit allen Sinnen den kleinen und großen Dingen am Weg zuwendet. NATURPARK OBERE DONAU AKTIV

Donauquelle gefahren. Dort haben wir den Karstlandschaft. Ein Teil davon taucht nach Wagen geparkt und dann ging es los. Markus 14 Kilometern als Aachquelle wieder auf. Die hatte die zwei Kleinen im Anhänger, Anne Aach fl ießt über den Bodensee und den Rhein auf ihrem eigenen Rad. Und ich mit den Fahr- bis in die Nordsee. Die Donau „startet“ im radtaschen hinterher.“ Wie der Ausfl ug per Sommer in Möhringen praktisch neu auf ih- Rad war? Das berichten uns die beiden in rem Weg zum Schwarzen Meer, während im ihrem Touren-Tagebuch: Winter genug Wasser oberirdisch weiterfl ießt. Ursache für das Phänomen des „unentschlos- senen“ Flusses ist das sich ständig wandelnde Tag 1 Karstsystem, das auf der Europäischen Was- Von Donaueschingen bis Immendingen serscheide verläuft. Am Radlerzeltplatz zieht Etappe eins erweist sich als Erfolg. Der junge unsere Naturkundler das steinreiche Flussbett Fluss ist oben auf der Baar eingebettet in eine magisch an, während wir mit Jona auf der herrliche Landschaft und noch sehr ursprüng- Picknickdecke sitzend die Schatzsuche beob- lich. Morgens weht uns ein kühler Wind achten. Frauke hat einen Ammoniten ent- Schwesterliche Radkumpane – auf großer Fahrt gibt es viel zu entdecken. entgegen, der mit dem Sonnenschein und deckt, was Anne anspornt, es ihr gleichzutun. steigenden Temperaturen zum angenehmen Ein mit urzeitlichen Abdrücken von Schne- Lüftchen wird. Für unsere dreijährige Frauke cken und Muscheln gefülltes Stoffsäckchen und ihre große Schwester gibt es gleich drei wird später in die Satteltasche wandern. spannende Hingucker. Zwei klappernde Stör- che mit Nachwuchs. Anne klärt Frauke auf, dass diese Vögel, wenn es ihnen zu kalt wird, Per Rad im Herbst bis nach Afrika fl iegen. Das hat sie vor kurzem in der Schule gelernt. Jona, unseren Jüngsten mit seinen sechs Monaten, ie erste größere Familien-Radtour auf übermannte nach einigem Juchzen im schau- Ddem Donautalradweg hatten sich die kelnden Anhänger der Schlaf. Aus dem wacht Schicks mit ihrem Nachwuchs quasi als Test er erst in Geisingen wieder auf, wo wir mit und Bahn ausgedacht. „Wir waren gespannt, ob das leckerem Mittagessen eine längere Pause ein- tatsächlich ein schöner, für uns alle berei- legen. Vanille-Eis zum Nachtisch gibt dann chernder Kurzurlaub wird, oder ob wir eher den nötigen Schwung für die restlichen Kilo- gestresst zurückkommen, weil bei den Klei- meter. Ziemlich praktisch erweist nen die gute Laune nachlässt“, meint Verena Schick. „Geplant hatten wir in überschauba- Am steinreichen Fluss sich der Naturpark-Express, Öfter mal absteigen – der Weg ist das Ziel. Anne durchs re Etappen, mit vielen Pausen und mehreren Nachmittags kommen wir in Immendingen und Frauke fi nden Entschleunigung prima. fi nden Markus und Verena Übernachtungen, bis zum Samstag Sigmarin- auf dem Radlerzeltplatz an. Der liegt bei der Schick, wenn man als gen zu erreichen“, ergänzt Markus. Von dort Donauversinkung. Hier verschwindet die „Groß“-Familie mit zwei sollte der Naturpark-Express, der ja sonntags Donau zu manchen Jahreszeiten komplett. Kleinen im Anhänger und Fahrräder und Radanhänger mitnimmt, sie An diesem heißen Augusttag scheint sie wie Donautal der sechsjährigen Anne die alle – samt Rädern und Fahrradanhänger – vom Erdboden verschluckt. Das Wasser si- zurück nach Donaueschingen bringen. „Be- ckert dabei durch das Kalkgestein. Unsichtbar erste längere Radtour laden mit Kindern, Rädern und Anhänger strömt es auf verschlungenen unterirdischen unternehmen möchte. sind wir mittwochs bis Donaueschingen zur Wegen durch eine von Höhlen durchzogene

Donaueschingen – Sigmaringen ca 87,5 km 365 Höhenmeter Transfermöglichkeit mit ÖPNV

62 | www.naturpark-obere-donau.de | 63 AKTIV NATURPARK OBERE DONAU

Die Tickets für den Naturpark-Express gibt es direkt im Zug zum speziellem Familientarif. Der Fahrradtransport inklusive Sevice der freundlichen Naturparkhelfer beim Verladen der Räder am Bahnsteig ist völlig kostenlos.

Tag 2 Auf und ab zum Jägerhaus Am nächsten Tag starten wir mit kleinen An- stiegen zur nächsten Etappe, die uns bis zum idyllisch gelegenen Jägerhaus zwischen Fri- dingen und dem Kloster Beuron führen wird. AKTIV Markus mit dem Anhänger kommt beim Auf TIPP und Ab ins Schwitzen. Jetzt wäre so ein E- Bike nicht unpraktisch. Locker ziehen ab und an betagtere Semester mit diesen Gefährten BEQUEM ANS ZIEL an uns vorbei und nehmen die Steigungen ohne Anstrengung. Erstaunlich unsere Anne. NATURPARK-EXPRESS Die hält tapfer bis zu unserer nächsten Un- terkunft mit. Gestärkt vom reichlichen Abendessen und erholt vom Schlaf in den Ideal für Aktiv-Touren: Entspannt und gemütlichen Betten, peilen wir am Freitag umweltfreundlich bringt der Naturpark-Express den Höhepunkt der Tour an. Naturentdecker im Oberen Donautal zum Auf-, ab-, ein- und aussteigen – alles ganz entspannt. „Donautal am Zug“ ausgestattet, wissen wir, Radfahren, Wandern, Inliner Fahren oder zur dass der Naturpark-Express am Sonntagnach- Kanutour. Tag 3 bis 5 mittag in Sigmaringen um 16.45 Uhr in Rich- Zwei Triebwagen mit je 70 Sitzplätzen und einem Endspurt mit Höhepunkten bis nach tung Donaueschingen fährt. Die Tickets gibt Wagen für bis zu 100 Fahrräder sorgen ab Sigmaringen es direkt im Zug mit speziellem Familientarif. 1. Mai bis Mitte Oktober an Samstagen, Sonn- Durch den schönsten Teil des Naturparks Und der Fahrradtransport ist völlig kostenlos. und Feiertagen auf der Bahnstrecke Gammer- Obere Donau radeln wir vorbei an riesigen Zwei freundliche Naturparkhelfer nehmen tingen – Blumberg bzw. Gammertingen – Kalkfelsen, gespickt mit Burgen und Schlös- uns am Bahnsteig in Empfang und laden dann Donaueschingen für beste Verbindungen in sern. Frauke und Anne spielen nachher am unsere Räder und den Fahrradanhänger in Richtung Freizeiterleben. Familienfreundliche Die Quellregion Donau – Natur, Geschichte und Kultur Käppelerhof bei Thiergarten, unserer nächs- den Fahrradwaggon. Im sanft ruckelnden Zug Tarife schonen den Geldbeutel. Tickets können Am Rande des Südschwarzwalds gelegen, laden die drei Städte zu aktivem ten Übernachtung, Schlossfräulein und Ritter. lassen wir die schöne Landschaft nochmal an direkt im Zug erworben werden. Mit dem Ange - Urlaubsspaß und kulturellen Erlebnissen inmitten einer herrlichen Natur- Am Samstag fahren wir dann – immer noch uns vorbeiziehen. Getränke gibt es dort sehr bot an Getränken und Infomaterial im Waggon landschaft rund um die Donauquelle ein. Erkunden Sie die abwechslungsreiche Landschaft per Rad auf vielseitigen Radschleifen, unternehmen Sie bei strahlendem Sommerwetter – gemütlich zur Freude der Kinder auch zu kaufen. Um bleibt die Fahrt erfrischend kurzweilig. Durch anspruchsvolle Wanderungen in der Gauchach- und Wutachschlucht oder weiter bis Sigmaringen, wo wir nochmal di- viertel nach sechs abends kommen wir in die Abstimmung der Fahrzeiten des Naturpark- genießen Sie das Flair der Quellregion Donau bei einem gemütlichen Spaziergang. Express mit den Regionalzügen der Deutschen rekt am Ufer der Donau – jetzt aber mit Was- Donaueschingen an. Kaum sind wir alle aus- Kennen Sie schon die praktische App für iPhone und Android? ser – campen. Am Sonntag lassen wir es ge- gestiegen, stehen auch schon wieder die Rä- Bahn und der Hohenzollernbahn ist übrigens mütlich angehen. Alle haben nach soviel der und der Anhänger am Bahnsteig parat. auch aus entfernteren Regionen eine Anreise Radeln Lust auf kühlende Erfrischung im Wir sind begeistert – das ist mal wirklich ein mit der Bahn möglich. schön gelegenen Freibad. Erholt und gut ge- familienfreundlicher Service! Die nächste Quellregion Donau Karlstraße 58 • 78166 Donaueschingen • Tel. +49 (0)771 857-221 launt machen wir uns am späten Nachmittag Kombi-Tour mit dem Naturpark-Express www.naturpark-obere-donau.de › [email protected] • www.quellregion-donau.de auf den Weg zum Bahnhof. Mit dem Fahrplan kommt ganz bestimmt.

64 | www.naturpark-obere-donau.de | 65 Biosphärengebiet schwäbische Alb RUnDUM GlÜCKliCH

die schwäbische Alb ist eine uralte kulturlandschaft, die zum entdecken und genießen einlädt. Über viele Jahrhunderte wurden auf den steinigen Böden des karstlandes linsen kultiviert. Für den erhalt alter stuttgart sorten, regionale wertschöpfung und besondere spezialitäten setzen sich nachhaltige initiativen wie die des Alblinsenschweins ein. das wohl der tiere steht hier im Mittelpunkt. tübingen reutlingen

ulm

ehingen (donau)

Kilometer 00 10 20 30

BiOsPhÄrenGeBieT schwÄBische ALB geformt durch besondere geologische und klimatische Bedingungen sowie die landwirtschaftliche nutzung prägen wacholderheiden, streuobstwiesen, Buchenwälder und urzeitliche höhlen diese eindrucksvolle landschaft.

Biosphärenzentrum schwäbische Alb, von der osten straße 4, 6, 72525 Münsingen Genuss Biosphärengebiet Schwäbische Alb Für Alblinsenschweine sind Bruchlinsen eine natürliche, hochwertige Eiweißquelle. Alblinsen-Vielfalt Begeistert mit genussvollen Entdeckungen

Was 2006 mit der Wiederentdeckung der Alblinse gänzlich von den Äckern verschwunden. Zu durch den Biolandwirt Woldemar Mammel umständlich sei der Anbau, zu hoch der Arbeitsaufwand bei Ernte und Reinigung, begann, setzt sich fort in einer Reihe regionaler befanden die meisten Landwirte. Der Biologe Linsen sind eine Spezialität Projekte im Biosphärengebiet Schwäbische Alb. und Gymnasiallehrer Mammel beschloss be- der Alb. Die Hülsenfrüchte Alblinsenschweine gehören mit dazu! reits 1977 mit dem Aufbau seines Biolandho- fes der Industrialisierung der Landwirtschaft kommen sehr gut mit den alternative Anbaumethoden entgegenzuset- an Kalkstein reichen, durch- zen. Und das mit Erfolg. Als die Recherchen lässigen Böden zurecht. ielleicht braucht es diesen Eigen-Sinn, nach den Ursprungssorten der Alblinsen Vder den Alb-Bewohnern mitunter nach- schon vergebens schienen, kam die große gesagt wird, für Geschichten wie die der Überraschung. Alblinse. Lange verschollen, in St. Petersburg wiederentdeckt und von Woldemar Mammel Ein Schatz schlummert in Russland auf der Schwäbischen Alb als Kulturpflanze 2006 wurden die historischen Alblinsen- wieder etabliert. Mammel ist Begründer der Sorten in St. Petersburg in der Wawilow- Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa. Zusam- Genbank wiederentdeckt. Dem begeisterten men mit Sohn Lutz führt er den zentralen Woldemar Mammel überließ man sie kosten- Linsenverarbeitungsbetrieb in Lauterach. los zur Kultur. „Die wenigen Körner, die wir Mitte der 80er Jahre begann er Linsen anzu- bekamen, haben wir vorsichtig vermehrt. „Über viele Jahrhun- bauen, so wie das früher auf der Alb üblich Heute bauen wir sie großflächig auf unseren Alblinsenschweine- derte wurden auf der war. Zunächst französische und italienische Feldern an.“ In der Öko-Erzeugergemein- Erzeugerhöfe Schwäbischen Alb Linsen Sorten, denn Saatgut der Alblinse war einfach schaft Alb-Leisa sind heute über 75 Biohöfe Diese Biolandwirte im Biosphären- nicht mehr aufzutreiben. Über viele Jahrhun- zusammengeschlossen, die auf insgesamt 250 kultiviert. Linsen waren – gebiet und daran angrenzend derte wurden auf der Schwäbischen Alb Lin- Hektar Alblinsen kultivieren und über das halten Alblinsenschweine: Walter wie auch Erbsen und sen kultiviert. Im 19. Jahrhundert waren Unternehmen „Lauteracher Albfeldfrüchte“ Dannenmaier in Allmendingen, Bohnen – als pflanzliche noch mehrere tausend Hektar mit dieser vermarkten. Die Vielfalt beim Anbau und die Familie Hammer in Allmendingen/ Eiweißlieferanten Hülsenfrucht bebaut. Sie waren – wie auch Rückbesinnung auf traditionelle Sorten ist ein Frankenhofen, Hans Hübner Bohnen und Erbsen – als pflanzliche Eiweiß- Schlüssel für eine intakte, Artenreichtum för- lebenswichtig.“ Biolandhof Mariaberger Werkstätten lieferanten lebenswichtig. Nicht von ungefähr dernde Landwirtschaft, die von ihren hoch- Woldemar Mammel Gammertingen-Mariaberg, gelten Linsen mit Spätzle als eines der schwä- wertigen Produkten leben kann. Mit dem Hugo Raiber in Griesingen. bischen Nationalgerichte. Bis in die 1960er Projekt Alblinsenschwein ist nun ein weiteres Jahre aber waren die typischen Sorten der Alb dazugekommen.

68 | www.biosphaerengebiet-alb.de | 69 Biolandwirtin sabina roos zeigt, wie Optimale Verwertung heimischer aus regionalem, meist auf dem eigenen Hof was nützlich für die abwechslungsreich der biologische landwirt- Feldfrüchte erzeugtem Getreide und den Bruchlinsen“, Die Linsen der Öko-Erzeugergemeinschaft Alb- erklärt Adelheid Schnitzler vom Biosphären- speiseplan der schaft und die Leisa werden in der zentralen Aufbereitungs- gebiet Schwäbische Alb, die das Projekt be- Alblinsenschweine ist. Artenvielfalt auf der anlage in Lauterach gereinigt und verpackt. gleitet. „Unser Bestreben ist es, dieses hoch- schwäbischen Alb ist, Bei der Sortierung fallen Bruchlinsen an, die wertige Futtermittel in einer regionalen erweist sich als exquisites nicht mehr als Speiselinsen zum Verzehr ge- Wertschöpfungskette sinnvoll weiter zu ver- eignet sind. Für Schweine aber sind diese werten. Zudem können Ackerfl ächen, die geschmackserlebnis für Bruchlinsen eine hochwertige Eiweißquelle nun nicht mehr für den Anbau von Futtermit- Feinschmecker. und dies ist wichtig für den Muskelaufbau. teln verwendet werden müssen, eingespart 2012 haben die Öko-Erzeugergemeinschaft und für andere Kulturen genutzt werden.“ Braten oder Steaks sind echte Leckerbissen, Biolandwirte. Die Bunten Bentheimer waren Alb-Leisa, Biolandwirte, die Albmetzgerei Fai- Was nützlich für die biologische Landwirt- die bei Gourmets gefragt sind. Zu genießen schon fast ausgestorben. Dabei zeichnet sich lenschmid und die Biosphärengastgeber das schaft und die Artenvielfalt auf den Feldern sind sie als feine Gerichte bei Biosphärengast- diese alte Nutztierrasse ebenso wie die Iberi- Projekt Alblinsenschwein ins Leben gerufen. ist, erweist sich als exquisites Genusserlebnis Feine ADressen gebern; käufl ich zu erwerben bei der Metz- schen Durocs durch Robustheit, Beweglich- Die Schweine der beteiligten Biohöfe werden für Feinschmecker. Denn die Spezialitäten gerei Failenschmid in Gächingen. keit und eine besondere Qualität des Flei- Alblinsen und weitere Bio-produkte hierbei unter anderem mit Alblinsenbruch wie luftgetrockneter Schinken und das mar- sches aus. Was sie zu Alblinsenschweinen der Alb erhält man bei der gefüttert. „Der größte Teil des Futters besteht morierte Fleisch der Alblinsenschweine für Saumäßig im Dreck wühlen dürfen – ein macht, sind die Art der Fütterung und die Öko-erzeugergemeinschaft Alb-leisa Stück vom Schweineglück Haltung der Tiere. „Artgerechter Umgang www.lauteracher.de › Biolandbetriebe am Rand und im Biosphären- steht für uns im Mittelpunkt“, erläutert Hüb- Albmetzgerei mit spezialitäten gebiet Schwäbische Alb halten derzeit Alblin- ner. „Wie es ureigene Schweine-Art ist, dür- Exclusiv und direkt vom Besuchen Sie unseren Jetzt ganz bequem von zu Hause: vom Alblinsenschwein senschweine. Auf den Höfen leben die Tiere fen die Tiere bei uns im Schlamm suhlen und Hersteller in unserem in Gruppen von 8 bis maximal 14 Schweinen. ausgiebig in der Erde nach Wurzeln wühlen. albmerino Onlineshop: Manufaktur|Laden: www.ﬂ omax-shop.de › www.failenschmid.de www.albmerino.de Unterstützt und begleitet wird das Projekt Sie haben viel Platz und Beschäftigung, liegen FLOMAX NATURMODE GMBH Biosphärengastgeber Braikeweg 6 von den Landwirtschaftsämtern Münsigen bequem auf Stroh und können durch einen hotel gasthof herrmann in Münsingen 72813 St. Johann-Gächingen und Ulm sowie der Geschäftsstelle des Bio- Ausgang aus dem Stall ins Freie gelangen.“ Tel. +49 (0) 7122 / 528 › www.hotelherrmann.de sphärengebiets Schwäbische Alb. Der Erhalt Und es wird darauf geachtet, dass die Schwei- www.flomax.de hotel gasthof rössle in honau alter Haustierrassen ist ebenfalls ein wichtiges ne ihrem Alter entsprechendes Raufutter, wie Ö nungszeiten: › forellenhof-roessle.de Anliegen. „Wir versuchen Kreuzungstiere aus Gras oder Heu, bekommen. Sehr zur Freude Di - Fr 10-13 Uhr | 14 - 18 Uhr Bunten Bentheimern und Durocs zu erhalten, der Alblinsenschweine stehen manchmal Sa 10-14 Uhr › www.biosphaerengastgeber.de ® die für die klimatischen Bedingungen der Alb auch Kartoffeln oder Futterrüben auf dem oder fordern Sie unseren Katalog an! geeignet sind“, so Hans Hübner, einer der Speiseplan. Wohlfühlprodukte aus Biosphärenwolle ...... 100% made in Germany DIE NATURMODE MANUFAKTUR | 71 - zertifizierte Qualität - Genuss BiosphärengeBiet schwäBische AlB

„Alblinsenschweine haben einen höheren Anteil an intramuskulärem Fett, das an der typischen Marmorie- rung zu erkennen ist. das ist ein Qualitätszeichen und ein besonderer geschmacksträger.“

Genießerfreude von der Alb Fett, das an der typischen Marmorierung zu Die Qualität des Fleisches sowie die Speziali- erkennen ist. Das ist ein Qualitätszeichen und täten der Metzgerei Failenschmid, die die ein besonderer Geschmacksträger“, so Metz- hochwertigen Produkte daraus herstellt, sind germeister Ludwig Failenschmid. Abnehmer bei Kennern sehr gefragt. Das Fleisch ist zwar der Alblinsenschweine sind Biosphärengast- durch den höheren Aufwand etwas teurer, geber wie Rainer Autenrieth vom Hotel Gast- doch durch den hervorragenden Geschmack hof Herrmann und die Familien Gumpper Torsten Hartmann, Souschef vom Hotel Gasthof Herrmann in Münsingen, gerät bei und die Fürsorge um das Tierwohl ist das und Stoll vom Hotel Gasthof Rössle. Die Bio- drY Aged kotelett Alblinsenschweinen ins Schwärmen. gerechtfertigt. „Alblinsenschweine haben sphärengastgeber zeichnen sich durch die einen höheren Anteil an intramuskulärem Verwendung überwiegend aus der Region voM AlBlinsenschwein

Gratiniert mit Tomate und wildkräuterpesto, dazu Gemüse-Albzarella-Türmchen

stammender Produkte aus und leisten einen rezept für 4 personen wichtigen Beitrag zum Erhalt und der Ent- wicklung der Schwäbischen Alb. Aus Alblin- 4 Dry Aged Alblinsenschweinekoteletts mit Meersalz, schwarzem Pfeffer senschwein zaubern die Küchenchefs vom und edelsüßem Paprika würzen. Mit etwas Schmalz von beiden Seiten Gasthof Rössle in Honau und des Restaurants anbraten. Mit Tomatenscheiben und Wildkräuterpesto auf dem Grillrost Herrmann in Münsingen köstliche Gerichte. bei 180 °C im Backofen ca. 5 Minuten überbacken. Dessen Souschef Torsten Hartmann begeistern vor allem die kräftige Textur der Kote- Zum Gratinieren 6 Tomaten enthäuten, in Scheiben schneiden. letts und die Zartheit der Braten. Das schät- 40 g Wildkräuter der Saison, z.B. Wildrauke, Kresse, Bärlauch mit zen auch die Gäste, die sich bei Gerichten 1 – 2 gewürfelten Schalotten leicht andünsten, anschließend mit 40 g wie Schweinerückensteak mit Albzarella oder gerösteten Walnüssen und 100 ml Sonnenblumenöl daraus im Cordonbleu mit Albschinken, Albkäse und Mixer ein Pesto herstellen. Birne gefüllt gerne verwöhnen lassen. „Ziel Nicht nur die Mode zieht Touristen aus aller Welt an – anziehend EXKLUSIVES SHOPPINGERLEBNIS sind auch die baulichen Gegensätze, die Metzingen prägen. Nur der Projektpartner aus dem Biosphärengebiet Für die Gemüse-Albzarella-Türmchen OUTLETCITY METZINGEN ein paar Gehminuten von den Outlet Stores entfernt offenbart sich Schwäbische Alb und der Umgebung ist es, 1 Zucchini, 1 Aubergine, 2 Tomaten, 2 Kugeln Albzarella den Besuchern auf dem Kelternplatz eine ganz andere Welt. Hier artgerechte Tierhaltung mit fairen Preisen für erinnern sieben historische und denkmalgeschützte Gebäude, die Über 70 Premium- und Luxusmarken unter anderem Weinbaumuseum und Vinothek beheimaten, an eine die Landwirte und einer hohen Fleischquali- Zucchini und Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Ganzjährig bis zu 70%* reduziert Jahrhunderte alte Weinbautradition. Zudem erhalten Besucher auf tät für die Gastronomie und Kunden zu ver- Meersalz, Pfeffer, Basilikum und Knoblauch marinieren. Gemüsescheiben dem neu eröffneten Weinerlebnisweg durch Metzingens Weinberge binden“, bestätigt Adelheid Schnitzler. „Wir in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und auf Küchenpapier zum Flagship Outlets mit preisgekrönter Architektur detaillierte Einblicke in die Welt des Weines und des Weinbaus. sind da auf einem guten Weg.“ So erweitert Abkühlen legen. Die Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden. Heimatstadt von Hugo Boss Weitere Informationen erhalten Sie unter www.metzingen.de das Alblinsenschwein die Reihe der kulinari- Abwechselnd mit Aubergine, Zucchini, Basilikumblatt und Albzarella Nur 30 Minuten von Stuttgart entfernt schen Besonderheiten der Schwäbischen Alb, schichten und mit einem Zahnstocher ﬁ xieren. Außergewöhnliches Shoppingerlebnis mit exklusiven Events TOURIST INFORMATION METZINGEN | Lindenplatz 4 | D-72555 Metzingen die sich ideal mit dem Genuss der landschaft- * Gegenüber der ehemaligen unverbindlichen Preisempfehlung Mo bis Fr 10 – 20 Uhr | Sa 9 – 20 Uhr | +49 (0) 7123 92 53 26 der Hersteller, soweit es eine solche gibt. lichen Schönheit bei einem Besuch oder Ur- laub verbinden lassen. ARMANI . BALLY . BOSS . BURBERRY . CALVIN KLEIN . COACH . ESCADA . GUESS . JOOP! . JIMMY CHOO . LACOSTE . MAX MARA ...... MICHAEL KORS NIKE SWAROVSKI STRELLSON THE NORTH FACE TIMBERLAND TOD'S WINDSOR WMF und viele mehr | 73 Emmendingen Villingen-Schwenningen

Freiburg im Breisgau

Donaueschingen

Schönau Biosphärengebiet Schwarzwald

Lörrach Waldshut-Tiengen

Kilometer 0 10 20 30 Mosaikreiches

BIOSPHÄRENGEBIET SCHWARZWALD Das Biosphärengebiet wurde 2016 im südlichen Schwarzwald gegründet. Rund um die Belchenregion, nahe der Schweizer Weideland Grenze, umfasst es eindrucksvolle Natur- und Kulturland- schaften. Kleines, Mittleres und Oberes Wiesental, Belchen, Randbereiche des Feldbergs, Schluchsee und Teile des Hotzenwalds gehören u.a. dazu. Einzigartig für das Biosphärengebiet sind die Geschäftsstelle Biosphärengebiet Schwarzwald Brand 24, 79677 Schönau/Schwarzwald Allmendweiden – im Besitz der Gemeinde beﬁ ndliche, große zusammenhängende Weidfelder aus Magerweiden mit einem außergewöhnlich hohen Arten- und Strukturreichtum. Auf dem aussichts- reichen Hirtenpfad beim Wandern die Schönheit dieser Landschaft auf sich wirken zu lassen, ist ein besonderes Erlebnis im Oberen Wiesental.

| 75 WANDERN BIOSPÄRENGEBIET SCHWARZWALD

Wanderlust auf Hirtenpfaden!

Charakteristisch für die Belchenregion sind die Allmendweiden. Diese gemeinschaftlich von den Kennzeichnend für Allmendﬂ ächen sind Magerweiden mit außergewöhnlich hohem Dorfbewohnern genutzten Flächen prägen die Arten- und Strukturreichtum. Steillagen des Oberen Wiesentals. Heute noch dienen

sie als Viehweide. Auf den Spuren des letzten Als klassisches „Drei- Dorfhirten startet unsere Rundwanderung im ünktlich um halb acht morgens erschallte noch 1980 Nutzungsrind“ wurden Pin Hof die Trompete des Dorfhirten Otto. Für die 20 Hinterwälder nicht Fröhnder Ortsteil Hof … Kühe des Weilers das Signal, dass es rauf auf die Weiden nur für die Produktion von Milch und Fleisch, ging. Rund 30 Jahre zuvor trabte deutlich mehr Vieh aus sondern auch als den Stallungen. Damals 70 Rinder und 30 Ziegen. War Arbeitstiere eingesetzt. die Herde komplett, zog deren Hüter auf die Allmende. Dort graste die Herde bis nachmittags. Zurück kehrte die Truppe meist nicht ganz so pünktlich. Manchmal erwach- Hütejungen kümmern te Otto von seinem Nickerchen etwas spät. Und dann fi el sich um’s Vieh – noch in den 1970er Jahren der Empfang der auf ihr Vieh wartenden Bauern nicht ein vertrautes Bild in immer ganz so freundlich aus. Auf dem 5,7 Kilometer Fröhnd. langen Hirtenpfad, der als Rundwanderweg von Hof hinauf zum Wanderparkplatz Tannenboden über den Dachsgraben zurück führt, wandelt man auf den Spuren nicht nur Äcker wurden real geteilt, auch der Anteil am des Dorfhirten entlang einer einzigartigen Form der ge- elterlichen Hof. Mehrere Familien und Generationen meinschaftlichen Weidenutzung. Sie reicht weit ins Mit- wohnten zusammen unter einem Dach. Gut, dass es also telalter zurück und prägt bis heute das malerische Land- die Allmende gab. Sie war Allgemeinbesitz des ganzen schaftsbild des Oberen Wiesentals. Ganz so idyllisch war Dorfes und sicherte durch das Recht auf die gemeinschaft- in früheren Jahrhunderten das Leben der bäuerlich ge- liche Nutzung das Überleben der Menschen. Übrigens prägten Dorfgemeinschaften nicht. Was ein bisschen nach wurde die Allmende nicht nur als Viehweide genutzt, frühsozialistischem Modell aussieht, geht auf eine beson- auch Kartoffeln oder Getreide baute man dort an. dere Form der Erbteilung – die sogenannte Realteilung – zurück. Hier erbte nicht der älteste Sohn den gesamten Leben in der „Kehr“ – Dorfhirten-Dasein HINTERWÄLDER Hof. Vielmehr wurde dieser unter den Geschwistern auf- Dorfhirte Otto war in Fröhnd eine echte Institution und Klein, agil, weiß-braun gefl eckt: Zwischen geteilt. Dadurch wurden Äcker und Weiden immer klei- das Lokalradio. Ein Insider, der jede Familie und deren Belchen und Feldberg ist das Stammgebiet ner. Davon eine Familie zu ernähren, erwies sich als Leben aus nächster Nähe kannte. Üblicherweise hatten dieser uralten Rinderrasse. Hinterwälder kommen bestens mit den steilen Hängen und mageren schwierig. Nicht von ungefähr fi ndet man hier schon früh Hirten keine feste Bleibe, sie wohnten reihum bei den Weiden klar. Durch ihr geringes Gewicht tragen Nebenerwerbslandwirte, die ein Handwerk betrieben Bauern, die ihnen Verpfl egung und eine Kammer zur sie auch wenig zur Erosion bei. oder in der Textilindustrie rund um Lörrach arbeiteten. Verfügung stellten. Wäsche waschen und ein bescheide- Auf der anderen Seite gewährte das geteilte Erbe den nes Taschengeld gab’s inklusive. Also wusste Otto be- Geschwistern ein Minimum des Lebensunterhalts. Denn scheid, wer gerade nicht so gut auf wen zu sprechen war

| 77 KULTUR Vom Bauernbub der Kaiserin Elisabeth von Österreich mit TIPP Diamantsternen im Haar. Auch Queen zum Fürstenmaler Victoria ließ sich portraitieren. In die Wie- ge gelegt war dem Sohn des Harzers, Uh- renträgers und Gastwirts Fidelis Winter- Einblicke ins Leben und halter und der Eva Mayer die Malerei Schaffen Franz Xaver Winter- mütterlicherseits. Doch im Dorf gönnte halters, dessen Portrait von ihm nicht jeder den gesellschaftlichen Auf- Kaiserin Sisi zur Ikone wurde. stieg, Reichtum und Ruhm. Wie die Er- folgsgeschichte vom Bauernbub zum Fürs- alerisch eingebettet in einem Hochtal tenmaler verlief, erzählt das Museum „Le Mam Südhang des Feldbergmassivs Petit Salon“ auf anschauliche Weise. liegt Menzenschwand, das das einzige Winterhalter-Museum weltweit besitzt. Der „Petit Salon“ befi ndet sich in direkter Nachbarschaft zum Geburtshaus der Brü- Bei der Realteilung wurden nicht nur Äcker Schattierungen mit kleinen Wäldchen, buntblühenden der Hermann und Franz Xaver Winterhal- unter allen Geschwistern geteilt, sondern Wiesen und Weiden erleben. Ab und an durchzieht ein ter. Als gefragter Portraitmaler errang Franz Bewässerungsgraben die sanften Wellen der Landschaft. Xaver im 19. Jahrhundert Weltruhm. auch der Anteil am elterlichen Hof. Mehrere Bis 1995 wurde den Wiesen so Wasser zugeführt, um für Kaum ein Hof, an dem er nicht verkehrte. Familien und Generationen wohnten deshalb mehr Wachstum und eine zweite Mahd zu sorgen. Früher Sein bekanntestes Gemälde ist sicher das Anz_Echtzeit_11_16_100x135_Layout 1 24.10.16 09:37 Seite 1 oft zusammen unter einem Dach. wurde es über einen Kilometer weit vom Dachsgraben, dem nächsten Etappenziel des Hirtenpfades, hierher ge- leitet. Das Bewässerungssystem war aufwändig zu erhal- LE PETIT SALON oder welche Bäuerin das beste Mittagessen auf den Tisch ten. Jeden Herbst mussten die Bauern tagelang die Grä- brachte. Los ging die Weidesaison meist im Mai. Dann ben ausbessern. Oben am Dachsgraben befi nden wir uns Högschdi Zit für d’Gsundheit! (Höchste Zeit für die Gesundheit!) wurden die Hinterwälder Rinder, die schon seit Jahrhun- auf dem Höhepunkt der Tour – 904 m ü. NN mit einem Das kleine Museum vermittelt liebevoll derten im Wiesental zuhause waren, auf die Gemein- herrlichen Blick über die traumhafte Landschaft des Süd- zusammengestellte Eindrücke aus dem Leben schaftsweide getrieben. Hinterwälder sind recht agile schwarzwaldes. Erhaben thront mit seinen 1.414 Metern und Schaffen der Brüder Winterhalter. Tiere, die im Frühsommer ausgelassen und „sprunghaft“ dazwischen der Belchen, der Mythen umwobene Haus- Besucht man den Naturpark Südschwarzwald sind. Unterstützung bekam Otto deshalb immer von berg der Region. Weiter geht es zum Dachseck, wo der oder das Biosphärengebiet Schwarzwald, Hütejungen aus dem Dorf. Was für uns Wanderer von Wegweiser mit der blauen Raute uns die Richtung zurück dann sollte man sich bei einer der Führungen Fröhnd bis zur Tannebodenhütte ein gemächlicher An- nach Hof weist. Und zum Abschluss der Hirtentour gön- im Le Petit Salon „winterhaltisieren“ lassen, stieg ist, war für Otto eine schweißtreibende Angelegen- nen wir uns jetzt auf jeden Fall noch eine Auszeit im über wie es Elisabeth Kaiser, die Initiatorin des heit. Das quirlige Vieh blieb nicht gerne zusammen, zu 400 Jahre alten Gasthaus Hirtenbrunnen. Dort ist be- Museums, auszudrücken pfl egt. Gezeigt appetitlich schienen die fetten Privatwiesen, die einluden stimmt schon Otto und mit ihm Generationen von Dorf- werden Aquarelle, Original-Lithographien, vom rechten Weg abzukommen. Das passiert uns heute hirten auf einen Schoppen oder ein erfrischendes Bier Zeichnungen, Skizzen, Briefe der Brüder an nicht. Ohne Abstecher in’s satte Grün geht’s zur Tanne- eingekehrt. Als erprobter Hirtenpfadler fühlt man sich den Vater und vieles mehr. Es fi nden immer bodenhütte. Dort folgen wir der Beschilderung auf 1,3 hier in bester Gesellschaft! wieder Sonderausstellungen statt, bei denen Kilometern durch offenes Gelände hinauf zum Schiffs- auch Ölgemälde der Brüder zu sehen sind. boden. Hier kann man hervorragend die besondere Land- schaftsstruktur der Allmende mit ihrem Wechsel von „Le Petit Salon“ – Winterhalter in Menzenschwand

UNTERWEGS MIT OTTO Hinterdorfstraße 15 Das kostenlose Büchlein „Otto, der letzte Dorfhirte und die Hinterwälder“ ist ein 79837 Menzenschwand idealer Begleiter auf dem Hirtenpfad. Es ist reich an spannenden Geschichten und Tel.: 07675 / 92 96 988 Details zu Pﬂ anzen, Tieren und Menschen rund um die Allmendweiden und das mobil: 0171 8464540 bäuerliche Leben der Wiesentalbewohner. Erhältlich ist es bei der Tourist-Informa- [email protected] tion der Schwarzwaldregion Belchen in Schönau. › www.winterhalter-menzenschwand.de www. schwarzwaldregion-belchen.de › www.huebner-vital.de

78 | www.biosphaerengebiet-schwarzwald.de | 79 Nationalpark Schwarzwald darin liEGt Karlsruhe diE WildE WÜrZE

Baden-Baden Der Nationalpark Schwarzwald umfasst mit 10.062 Hektar eines der größten zusammenhän- genden Waldgebiete Deutschlands. Der Mensch offenburg Freudenstadt nimmt sich hier weitestgehend zurück und lässt der Natur ihren Lauf. So können eine Vielfalt an heimischen Pfl anzen und tieren unbeeinfl usst erlebt werden. Mit allen Sinnen genießen lässt sich diese Wildnis auf einer tour mit National- Kilometer 0 10 20 30 park-ranger und Wanderkoch.

NatIONaLParK SCHWarZWaLD Weite Wälder mit hohem Weißtannenanteil prägen den ursprünglichen Charakter des geschützten Gebietes. Feucht- heiden, Karseen, Hochmoore, wilde Bäche und Wasserfälle runden das Bild ab. Nationalparkzentrum ruhestein, Schwarzwaldhochstraße 2, 77889 Seebach Natur Nationalpark Schwarzwald Augen- und Gaumenschmaus – Huflattichroulade mit Zitronenconfit und Apfelchutney.

Erspäht am Wegesrand – eine seltene botanische Rarität, die Mondraute Heidelbeeren schärfen das Nachtsehvermögen. Kräuterkunde mit erkenntnisreichen Wildnis trifft Einblicken. Kulinarik

Hunger auf Gaumenfreuden der wilden Art? Unter freiem Himmel lassen sich auf einer Wildnistour mit dem Baiersbronner Wanderkoch Friedrich Klumpp und Ranger Charly Ebel die köstlichen „Früchte“ des Waldes und die Vielfalt des Nationalparks genießen.

iermal im Jahr führen Wanderkoch und Ranger die beliebte Veranstaltung anbietet. Nach der Vinteressierte Gruppen auf kulinarischen Wildnispfa- Adlerfarn-Überraschung folgen hübsch ser- den durch den Nationalpark. An einem leicht bewölkten viert auf einer unbehandelten Weißtannen- entdeckungsreiches Sommertag starten wir um 9 Uhr am Nationalparkzent- scheibe Huflattich-Rouladen. rum Ruhestein. Nach einer Begrüßung und einem kurzen 6-Gänge- Anstieg am Skihang vorbei an blühenden Weiden bis zum Geschmackliche Offenbarungen Waldrand ist die erste Station erreicht. Zeit für eine Vor- Die zarten Huflattichblätter ummanteln eine Wandermenü was bei uns vor der Haustür in Wald und Wiese an ess- stellungsrunde mit Ranger und Koch. Fiddi Klumpp ver- Farce vom Hühnchen, die mit Wildkräuter- baren Kräutern, Beeren und Pflanzen wächst, in meiner schwindet kurz im Wald und zaubert aus einer hinter pesto, Apfelchutney und Zitronenconfit fein Küche einzubeziehen und den Gerichten eine besondere einer Tanne versteckten Box die ersten Appetithappen abgerundet ist. Das Pesto ist komponiert aus die jungen Triebe vom Adlerfarn fein mariniert Note zu verleihen. hervor. Es sind junge Triebe vom Adlerfarn, mariniert in Spitzwegerich, Giersch, Sauerampfer, Bär- in einer Soja-Ingwersauce Während der Koch den Gästen die Leckerbissen serviert, einer Soja-Ingwersauce. In Biss und Form erinnert diese wurz, eben den wilden essbaren Pflanzen, die auf einer Weißtannenscheibe kredenzt Ranger Charly Ebel Kostproben an Wissenswer- wilde Köstlichkeit, die in Japan als Delikatesse gilt, an die Jahreszeit gerade bietet. „Das Interessan- Huflattich-Rouladen tem zu Wildpflanzen, Klima, Tieren und den Besonder- grünen Spargel. Statt Köpfchen krönen die Stängel kesse te bei den Wildkräutern ist ihr Variantenreich- heiten des Nationalparks. Als passionierter Botaniker Locken, aus denen im ausgewachsenen Zustand die flü- tum, die Vielfalt der geschmacklichen Nuan- Brunnenkressesüppchen mit pikantem Bärenbrot weist er ausdrücklich darauf hin, dass man bei der Wild- „Das Interessante gelförmigen Blätter werden. Ein Amuse bouche mit Aha- cen“, so Friedrich Klumpp. Die Begeisterung kräuterküche einige Dinge beachten sollte. Unerlässlich Grindendudler – fein perlende Limonade mit nicht bei Wildkräutern ist Effekt und Auftakt zu den folgenden Menüstationen, die für die Natur hat den Baiersbronner Koch weniger als 17 Kräutern hergestellt ist es, sich anfangs von fachkundigen Kennern begleiten ihr Variantenreich- uns die nächsten beiden Stunden ins Schwärmen geraten und Hotelier, der den Familienbetrieb Rosen- und beraten zu lassen. „Es gibt jede Menge Bücher, in tum, die Vielfalt lassen werden. „Adlerfarn ist der einzig essbare Farn. garten in Baiersbronn führt, schon früh inspi- geräucherter Schinken vom Hirsch auf Preiselbeerrahm denen man tolle Anregungen findet. Aber in punkto Be- Verwendet werden können nur die jungen Triebe. Denen riert. „Als beim Kochen immer exotischere mit einem Ebereschengelee stimmung kann ein Fehlgriff irreversible Folgen haben. der geschmackli- entziehen wir durch heißes Wasser die Bitterstoffe“, er- Gewürze und Zutaten in die Töpfe und auf Damit man die Pflanzen auch zweifelsfrei erkennen kann, ein Eisparfait mit Fichtenspitzen chen Nuancen …“ klärt Klumpp den staunenden Genießern ringsum. Mit die Teller wanderten, gab das bei mir den sollte man seine Kenntnisse schulen.“ Gerade beim sehr Friedrich Klumpp 25 Wildnis-Kulinarikern ist es heute wieder eine recht Anstoß mich stärker auf die regionalen Zuta- beliebten Bärlauch lauern Gefahren durch die Verwechs- große Gruppe. Wie meistens, wenn das eingespielte Team ten zu besinnen. Mich hat es gereizt, das, lung mit hochgiftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen.

82 | www.schwarzwald-nationalpark.de | 83 Natur Nationalpark Schwarzwald Baiersbronn genießen Viele andere Wildkräuter wie Spitzwegerich, Brennessel, „Auf den Wegen zu bleiben ist Feinster kulinarischer Naturgenuss Löwenzahn oder Himbeerblätter sind gut zu erkennen“, geboten, damit die seltenen Tiere erläutert der Ranger. Übrigens gilt bei Wildpflanzen, dass sie härtere Fasern besitzen als unser Kulturgemüse. Sie und Pflanzen, die hier leben, nicht sind für unseren Körper schwerer zu verdauen. So macht beeinträchtigt werden.“ Wanderkoch Friedrich Klumpp weiß viel Interessantes zur bei der Wildkräuterküche die Dosis das Raffinement aus. Natur und den heimischen Wildpflanzen zu berichten. Im Experimentieren liegt mit der Erfahrung die Würze. Charly Ebel zum Anlass für einen Exkurs zu den Charak- Diese besitzt sehr intensiv der Bärwurz. Der wächst hier tervögeln des Schwarzwaldes. Der Nationalpark ist einer se erinnert an ihre Schwester aus dem Garten, hat aber oben auf den Wiesen und ziert als feinfiedriger Dekor den der wichtigen Lebensräume des Auerwilds in Baden- einen höheren Anteil an Senfölen.“ Die wilde Kresse ist frischen Kräuterschmand, den es zum Abschluss von Sta- Württemberg. Rund 120 der geschützten Wildhühner reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie wächst an tion eins noch als Probiererle gibt. Die Wildkräuter sind leben hier – zumeist friedlich. In der Balz ist Vorsicht klaren fließenden Gewässern, wie sie im Nationalpark übrigens alle außerhalb des Nationalparks in Baiersbronn geboten. Dann sind einzelne Hähne angriffslustig. „Auf reichlich vorhanden sind. Nachdem die Suppe mit Begeis- gepflückt. Denn im Park sollte die Natur sich wirklich den Wegen zu bleiben ist geboten, auch damit die Tiere terung ausgelöffelt ist, geht’s hinauf auf die Grindenfläche. selbst überlassen bleiben. Nicht nur in dieser Hinsicht gilt nicht gestört werden. Wir haben hier einen besonderen der Grundsatz „Natur Natur sein lassen“. Artenreichtum, viele sehr spezialisierte und empfindliche Heidelbeeren schärfen bei Dunkelheit den Blick Tier- und Pflanzenarten. Die wollen wir schützen, damit Wurzelteller ragen zwischen gedrungenen Zwergkiefern Ein Apéritif auf das Wohl des Auerhahns sie eine Chance haben, überleben zu können“, so Ebel. hervor. Schön ist es die Blicke hier oben in die Weite der Weiter geht’s zur urigen Skilifthütte, wo wir mit einem Inzwischen werden „Bärenbrote“ mit Kräuterschmand, offenen Landschaft schweifen zu lassen. Nebenbei sind feinperlenden FritzSpritz auf dessen Namensgeber, einen dazu ein Brunnenkresse-Gurkensüppchen gereicht. Hier neue Erfrischungen hervorgezaubert. Diesmal ein Grin- lange Jahre im Gebiet aktiven Auerhahn, anstoßen. Die geben zwei Powergewächse die besondere Note. „Der dendudler mit 17 Kräutern. „Je nach Jahreszeit variiert Heidelbeeren, die das Getränk dunkellila färben, nimmt Bärwurz verleiht dem Brot die Würze, die Brunnenkres- der Geschmack.“ Drin stecken heute Heidelbeere, Mä- desüß, Vogelbeere, Engelwurz, Wiesenknopf, Schafgarbe, Heidekraut und und und. Heidelbeeren verbessern das Nachtsehvermögen. Mädesüß wurde einst dem Met zum [ Der kulinarische Aromatisieren zugesetzt. Wirklich spannend! Nach dem Urwüchsige Wildnis erleben Ausflug in die Kräuterkunde nähern wir uns dem alten Wanderhimmel ] Bannwald, der Kernzone des Nationalparks. Hier halten wir inne und lassen den Zauber der Natur wirken. Weni- Erleben Sie die Baiersbronner Natur Auf den Hochlagen zwischen sind. Neben Karseen und zwei ge Schritte zuvor eröffnet sich ein fantastischer Blick über mit allen Sinnen bei einem Streifzug Baden-Baden und Freudenstadt größeren Hochmooren gehören die das Waldmeer, auf das Herz des Nationalparks. Hier wird durch den Kulinarischen Wander- erstreckt sich zwischen 470 und als Grinden bezeichneten Feuchthei- das Motto des Nationalparks sicht- und spürbar – „Eine himmel. 1.150 Höhenmetern Baden- den zu den Besonderheiten. Die raue Spur wilder“ ist es hier wirklich. Das Tal der Schönmünz Lassen Sie sich entführen von Württembergs Nationalpark. Schönheit der mit Latschenkiefern, durchziehen nur wenige Wanderwege, kein Haus und Beerensträuchern, Heidekraut und keine Siedlung sind zu sehen. Ein ungewohnter Anblick - den Wildp anzenwirten, die ihre Gerichte Das im Januar 2014 gegründete Groß- Pfeifengras bewachsenen Landschaft in unserer dicht besiedelten Landschaft. Als Gaumenfreu- mit Beeren, Pilzen und Wild kräutern schutzgebiet besteht aus zwei etwa 3,5 erinnert ein wenig an Skandinavien. de wird nun geräucherter Hirschschinken auf süß-herbem herrlich ver feinern und so den ursprünglichen Kilometer voneinander getrennten Wildnis erleben kann man im Preiselbeerrahm mit einem Klecks Ebereschengelee ser- Geschmack der Baiersbronner Natur auf den Bereichen um den Ruhestein und den Nationalpark Schwarzwald auf einer viert. Wieder so eine tolle Kombi, die die Geschmacks- Teller bringen. Hohen Ochsenkopf/Plättig. Die land- Vielzahl von spannenden Veranstal- knospen erfreut, bevor es zur letzten Etappe, dem Euting- - den „Baiersbronner Schätzen“, lokale Köstlich- schaftliche Vielfalt bietet Lebensräume für tungen. Unterwegs mit Rangern und Grab geht. Umrahmt von einem herrlichen Panorama keiten aus dem Murgtal: Waldhonig- und Fichten- Rotwild, Auerhühner, Dreizehenspecht, Pädagogen, in Ausstellungen, bei gibt’s dort ein zart schmelzendes Eisparfait mit Fichten- spitzeneis, Lamm- und Wildspezialitäten, Ziegen- Kreuzottern und weitere seltene Arten. Workshops oder Vorträgen. Im Jahres- spitzen. Waldwürzig mit Tannenhonig gesüßt, untermalt käse, Apfelessig und Buhl bacher Forellen. Dabei profitiert der Nationalpark von programm sind alle zusammengestellt vom zitronig schmeckenden Grün der jungen Fichtentrie- - vielem vielem mehr! ehemaligen Bannwäldern, die teilweise › www.schwarzwald- be. Ein wunderbares Finale dieser gelungenen Wildnis- Eine Vorschau nden Sie unter: mehr als 100 Jahre sich selbst überlassen nationalpark.de/veranstaltungen Exkursion durch den Nationalpark. Und soviel steht für www.kulinarischer-wanderhimmel.de alle begeisterten Teilnehmenden fest: Das wird nicht die letzte Erlebnistour im Nationalpark sein! Baiersbronn Touristik | Rosenplatz 3 | 72270 Baiersbronn Telefon +49 74 42 84 4-0 | [email protected] 84 | www.schwarzwald-nationalpark.de www.baiersbronn.de Mehr Schwarzwald gibt’s nirgends!

Anz_Kulin_WaHi_100x270.indd 1 06.09.2016 10:41:17 Naturparke, Nationalpark und Biosphärengebiete in Baden-Württemberg 3 Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald Marktplatz 8, 71540 Murrhardt Tel. 07192 / 213888 Mehr Natur. Fax 07192 / 213880 [email protected] www.naturpark-sfw.de

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