Champagne CUPERLY

2015

L’histoire de la famille

C’est en 1845 qu’est fondée la Maison Cuperly. Installée à Mourmelon-le-petit, elle est d’abord tournée vers le marché des vins et spiritueux. A cette époque, le Champagne ne représente qu’une faible partie de son activité.

Au début des années 1900, Auguste CUPERLY cède son affaire à ses deux fils Robert et Gérard. C'est à partir de cette époque que Robert CUPERLY commence à acquérir et développer un vignoble à Verzy, fleuron des « Grands Crus » de la Montagne de REIMS. Il décide d'y installer sa propre maison de Champagne et de se consacrer à l'élaboration et à la commercialisation du Champagne CUPERLY.

En 1940, Jean CUPERLY succède à son père et dirige l’entreprise jusqu'à son décès en 1967.

En 1967, son fils Gérard, alors âgé de 18 ans, reprend la maison aidé par sa mère, Madame Andrée CUPERLY. Il entreprend de donner un nouvel essor à l'affaire et décide, en 1979, un "retour aux sources". Il installe ses caves et ses bureaux à MOURMELON-LE-PETIT, dans la maison de ses ancêtres.

En 2000, il acquiert la maison de Champagne Lefebvre à Hourges.

En 2009, la maison Cuperly se dote d’un nouveau site de production à Prunay. Elle y regroupe tous les stades de l’élaboration de son Champagne du pressurage des raisins jusqu’à la commercialisation des bouteilles.

S.A. CHAMPAGNE CUPERLY AU CAPITAL DE 250 000 € - Siège Social : 2 rue de l’Ancienne Eglise - 51380 VERZY FRANCE Bureaux et caves : ZI Les Monts de Sillery – Route de Sainte Ménéhould – 51360 PRUNAY TEL : 03.26.05.44.60 - FAX : 03.26.49.98.74 www.champagne-cuperly.com - [email protected]

Vinification de nos Champagnes

Notre vignoble se situe principalement dans les Grands Crus de la Montagne de Reims : Verzy, Verzenay, Mailly Champagne, Beaumont sur Vesle… Nous cultivons exclusivement les deux cépages nobles de la Champagne : le Pinot noir et le Chardonnay.

Lors de la vendange, le pressurage des raisins est assuré par nos soins à Prunay où nous possédons un pressoir de 4 000 kg et un autre de 8 000 kg. Une fois le pressurage terminé, la première fermentation se fera en cuve puis en futs.

La maison CUPERLY a renoué avec la tradition afin d'améliorer la qualité de sa production. Pour cela nous faisons fermenter une partie de nos vins en petits fûts de chêne de 220 litres. Opération onéreuse il est vrai, mais qui nous permet de transformer le moût en vin dans des conditions optimales. L'alliance "chêne-vin" est, à ce jour, la meilleure solution pour affiner le caractère du Champagne.

Afin de conserver la fraîcheur de nos vins, nous évitons toute fermentation malolactique. Nous les soutirons dès la fin de la fermentation alcoolique. Ils sont ensuite passés au froid puis filtrés afin de les clarifier

En début d'année, les différents vins sont goûtés en vue d'être "assemblés" (il s’agit d’une opération qui consiste à marier les différentes cuvées de l'année avec des vins de réserve dans le but d'obtenir des vins de tirage c’est-à-dire prêt à être mis en bouteille).

C’est au cours de la mise en bouteille des vins de tirage que nous ajoutons aux vins, une "liqueur de tirage" et des ferments. Il se produit alors une deuxième fermentation appelée aussi "prise de mousse" qui va transformer le vin tranquille en Champagne. Les bouteilles sont conservées à l'abri de la lumière et à température constante entre 2 et 3 ans.

Après cette période de repos, un dépôt s’est formé dans la bouteille. Le remuage a pour but de ramener le dépôt qui s’est formé lors de la prise de mousse dans le col de la bouteille. Pour remuer ces bouteilles, la Maison Cuperly utilise des gyropalettes.

Une fois remuées, les bouteilles peuvent alors être dégorgées. Lors de cette opération, les bouteilles sont placées tête en bas dans une solution à -24 ° qui va geler le col de la bouteille et ainsi emprisonner le dépôt. La capsule de dégorgement est enlevée et le dépôt accumulé est alors expulsé par la pression.

Puis, on ajoute une liqueur au vin, son "dosage" déterminera la nature du Champagne : Brut, Demi-Sec ou Sec. Une fois bouchées et muselées, les bouteilles sont habillées afin d'être expédiées.

CUVEE GRANDE RESERVE GRAND CRU BRUT

COMPOSITION : 40 % Chardonnay et 60 % Pinot noir

VIGNOBLE Grand CRU : Verzy - Verzenay - Beaumont/Vesle - Mailly Champagne

ASSEMBLAGE : 2/3 de vins de l'année et 1/3 de vins de réserve vieillis en fûts de chêne.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION La robe est d’une couleur jaune paille. Les fines bulles forment une mousse persistante et discrète.

Le nez très expressif est d’une grande puissance, il exhale des arômes de fruits rouges, de brioche, de vanille.

En bouche, l’absence de fermentation malolactique chez Cuperly se justifie pleinement sur cette cuvée qui nous laisse découvrir une grande fraîcheur.

C’est un vin d’une grande complexité d’où se succèdent des notes épicées, fruits confits, miel, truffe, et avec un final ample et persistant, brioché.

GASTRONOMIE : Sa régularité et ses qualités en font un des champagnes les plus reconnus dans sa catégorie, un Champagne de tous les instants.

Disponible en bouteille 75cl, demie 37,5 cl et magnum 150 cl.

RECOMPENSES :  Guide Hachette 2015   Médaille Commended – Decanter World Wine Awards 2014  Médaille d’Argent – Decanter World Wine Awards 2013  Guide Euvrard Garnier 2013 - note entre 13,75 – 15,75/20  Médaille d’Or Guide Gilbert et Gaillard 2013 – 85/100  Guide Flavours from France 2012 – 87/100  Guide Euvrard Garnier 2012 – notes entre 13,75 – 15,75/20  Médaille d’Or Guide Gilbert &Gaillard 2012 – 83/100 (Cuvée Grande Réserve Brut)

CUVEE GRANDE RESERVE DEMI-SEC

COMPOSITION : 40 % Chardonnay et 60 % Pinot noir

ASSEMBLAGE : 2/3 de vins de l'année et 1/3 de vins de réserve vieillis en fûts de chêne.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION : La robe est d’une couleur jaune paille. Les fines bulles forment une mousse persistante et discrète.

Le nez très expressif est d’une grande puissance, il exhale des arômes de fruits rouges, de brioche, de vanille.

En bouche, l’attaque est vive est fraîche et laisse rapidement percevoir des notes de fleurs blanches, d’aubépine, pour un final tout en douceur fait de miel et fruits confits, de pêches au sirop.

GASTRONOMIE : Champagne onctueux, tout en douceur, fait pour les gourmandises de fin de repas.

Disponible en bouteille 75cl et demie 37,5 cl.

RECOMPENSES :

CUVEE GRANDE RESERVE ROSE BRUT

COMPOSITION : 50 % Chardonnay - 40 % Pinot noir - 10 % Pinot noir vinifié en vin rouge

ASSEMBLAGE : 2/3 de vins de l'année et 1/3 de vins de réserve vieillis en fûts de chêne.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION : La robe est d’un rose léger aux reflets saumonés. Les bulles fines viennent former dans le haut du verre un élégant cordon de mousse.

Le nez laisse émaner des arômes de petits fruits rouges (fraises, cerises, framboises) et des arômes floraux d’aubépines).

En bouche, ce vin bien équilibré allie une grande fraîcheur à un fruité léger et séduisant.

Vin mature, de plus en plus apprécié, il dégage charme, tendresse et passion.

GASTRONOMIE : Floral, rond et élégant, ce vin est destiné à des apéritifs prolongés. Il accompagnera des viandes blanches, des poissons, des desserts.

Disponible en bouteille 75cl.

RECOMPENSES :  Médaille d’Or au Concours Féminalise 2013 – 15/20  Guide Euvrard Garnier 2013 - note entre 13,75 – 15,75/20  Guide Dussert-Gerber des vins 2013 : Classé Espoir  Guide Euvrard Garnier 2012  Guide Gilbert et Gaillard 2011 – 79/100  Guide Hachette 2010

CUVEE GRANDE RESERVE CARTE VERTE BRUT

COMPOSITION : 27 % Chardonnay, 43 % Meunier et 30 % Pinot noir

ASSEMBLAGE : raisins issus de l’agriculture biologique dont 1/3 de vins de réserve vieillis en fûts de chêne.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION La robe est d’un or jaune lumineux. Les bulles sont fines et vives.

Le nez au départ floral, violette, tilleul évolue au bout de quelques instants sur des notes plus végétales, fougère, truffe.

La bouche est légère et fondue avec des notes d’agrumes et de fruits exotiques et un final délicat de miel et pain brioché.

GASTRONOMIE : Ce vin charmeur, très équilibré et harmonieux, est idéal pour l’apéritif et tout au long du repas.

Disponible en bouteille 75cl.

CUVEE PRESTIGE GRAND CRU BRUT

COMPOSITION : 30 % Chardonnay - 70 % Pinot noir

ASSEMBLAGE : 2/3 de vins de l'année et 1/3 de vins de réserve vieillis en fûts de chêne. Le Cuperly Brut Prestige Grand Cru sans année est issu d’un assemblage de Grands Crus provenant de la Montagne de Reims (Mailly Champagne, Verzy, Verzenay, Beaumont sur Vesle).

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION : Cette cuvée mérite sa qualification de Prestige. L’art de la maison Cuperly s’exprime par un mariage subtil entre la finesse du Chardonnay et la structure du Pinot noir.

La robe est brillante d’un jaune soutenu dû à la dominante du Pinot Noir. Des bulles fines forment un cordon de mousse élégant et crémeux.

Le nez à l’attaque minérale se termine sur des notes subtiles de vanille et de brioche grillée.

La bouche tout en longueur et rondeur est d’un bel équilibre et dévoile en final des notes de fruits confits et d’épices.

GASTRONOMIE : Un vin au bouquet harmonieux et complexe, idéal à l’apéritif et tout au long d’un repas.

Disponible en bouteille 75cl et jéroboam 300 cl.

RECOMPENSES :  Guide Hachette 2013  Vin Remarquable  Guide Euvrard Garnier 2013 - note entre 13,75 – 15,75/20  Médaille d’Or Guide Gilbert et Gaillard 2013 – 87/100  Guide Dussert-Gerber des vins 2013 : Classé Espoir  Guide Flavours from France 2012 – 88/100  Guide Euvrard Garnier 2012  Médaille d’Or Guide Gilbert et Gaillard 2012 – 86/100  Vins et Terroirs Authentiques Hiver 2010-2011- note 17/20  Guide Hachette 2010  Vin Remarquable

CUVEE PRESTIGE MILLESIME 2006 Brut

COMPOSITION : 80 % Chardonnay - 20 % Pinot noir

ASSEMBLAGE : Il arrive que la nature nous fasse don d’une récolte d’une qualité exceptionnelle. La maison Cuperly élabore, alors un Millésime. Elevé d’abord en fûts de chêne, il vieillit ensuite au moins cinq ans, en bouteilles, dans nos caves.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION : La robe est d’un jaune d’or aux reflets brillants. Les bulles sont particulièrement fines et discrètes.

Le nez est complexe et intense, il en exhale des parfums de tilleul auxquels se mêlent des otes boisées et vanillées.

La bouche est riche et charpentée, bien équilibrée avec un final brioché et épicé.

GASTRONOMIE : Vin en pleine maturité, complexe et harmonieux, il accompagnera merveilleusement une viande blanche ou une volaille. Idéal pour un repas d’exception.

Disponible en bouteille 75cl.

RECOMPENSES :  Mention Recommanded par Decanter, Decanter Magazine de January 2014 (Vintage 2006)  Guide Euvrard Garnier 2013 - note entre 15,75 et 17,75/20 Coup de Cœur (Millésime 2002)  Guide Dussert-Gerber des vins 2013 : Classé Espoir (Millésime 2002)  Guide Flavours from France 2012 – 89/100 (Millésime 2002)  Guide Gilbert et Gaillard 2011 – 79 /100 (Millésime 1998)

CUVEE PRESTIGE BLANC DE BLANCS GRAND CRU

COMPOSITION : 100 % Chardonnay

ASSEMBLAGE : Tête de cuvée, raisins issus des Grand Crus de blancs, élevé 12 mois en fûts de chêne, avant la mise en bouteille.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION : La robe est d’un bel or aux reflets verts évoluant sur un or plus soutenu, d’une belle mousse persistante avec de très fine bulles.

Le bouquet frais et délicat dégage des notes de fleurs de sureau auxquelles se mêlent des parfums légèrement boisé et d’agrumes.

La bouche est pleine et élégante avec une dominante, en attaque, de citron vert, pamplemousse pour finir sur des notes de fruits secs, pain grillé. Un moment rare de dégustation qui ne s’oublie pas.

GASTRONOMIE : A servir à l’apéritif pour sa fraîcheur, il accompagnera merveilleusement un plateau de fruits de mer ou un poisson.

Disponible en bouteille 75cl

RECOMPENSES :  Magazine Tasted Dégustation par Andreas Larsson – 80,5/100  Guide Euvrard Garnier 2013 - note entre 13,75 – 15,75/20  Guide Dussert-Gerber des vins 2013 : Classé Espoir  Guide Euvrard Garnier 2012 - note entre 13,75 – 15,75/20

CUVEE PRESTIGE BLANC DE NOIRS GRAND CRU

COMPOSITION : 100 % Pinot noir

ASSEMBLAGE : La recherche de la typicité du Pinot Noir des Grands Crus de la Montagne de Reims a guidé le choix des vins composants cette cuvée. La conservation en futs de chêne durant une année puis quatre à cinq années en bouteilles parachèvera l’élaboration de ce Champagne à forte personnalité.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION : La robe est riche aux reflets soutenus et légèrement ambrés. Les bulles lentes et fines finissent en cordon élégant et discret.

Le nez est fait d’arômes complexes de fruits secs se mêlant à des saveurs épicées.

La bouche élégante et savoureuse est d’une grande vinosité. De concentration élevée, le final est fait de notes de thym et de poivre.

GASTRONOMIE : Ce Champagne haute couture, signé Cuperly est d’une rareté réservée aux amateurs avertis à la recherche de cuvées exclusives et racées. A déguster au cours d’un repas gastronomique.

Disponible en bouteille 75cl.

RECOMPENSES :  Médaille de Bronze– Decanter World Wine Awards 2013  Médaille d’Argent – Decanter World Wine Awards 2013  Guide Euvrard Garnier 2013 - note entre 15,75 et 17,75/20  Médaille d’Or Guide Gilbert et Gaillard 2013 – 88/100  Guide Euvrard Garnier 2012 - note entre 15,75 et 17,75/20

RATAFIA

COMPOSITION :

Le Ratafia est issu d’un assemblage de moût de raisins avec une eau de vie de marc. L’adjonction d’alcool va ainsi éviter la fermentation du mout et conserver les arômes de raisins.

CARACTERISTIQUES/ DEGUSTATION :

La robe : couleur ambrée

Le nez : notes sucrées et légèrement épicées.

La Bouche : notes de fruits confits, prunes, figues et gelée de coing.

GASTRONOMIE :

Apéritif typiquement champenois. A servir frais, en apéritif ou pour accompagner melon, jambon d’Italie, foie gras et figues, terrines de volaille ou fromage.

Disponible en bouteille 70cl.

Champagne Cuperly ZI les Monts de Sillery Route de Sainte Ménéhould Face à l’aérodrome 51360 PRUNAY

Notre caveau d’accueil, ouvert du Lundi au vendredi De 9h à 12h et de 13h30 à 17h30 Et sur rendez-vous le samedi et dimanche