Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
Programma Operativo Nazionale “Ricerca Scientifica, Sviluppo Tecnologico, Alta Formazione” 2000-2006 Asse III Misura 4/A Azione III.4/A
Studio:
LE STRADE DEL VINO IN TOSCANA
Gli Allievi del Master
MASTER MAFIV Management della Filiera Vitivinicola
Palermo, Gennaio 2005
2 Indice
Presentazione pag. 5
Introduzione “ 7
Strada del Vino Costa degli Etruschi “ 11
Strada dei Vini Chianti Rùfina e Pomino “ 65
Strada del Vino di Montecucco “ 113
Strada del Vino Nobile di Montepulciano “ 157
Strada del Vino Terre di Arezzo “ 213
Allegato: Scheda di rilevazione “ 267
3 4 Presentazione
Il vino nei trascorsi due decenni è divenuto un mondo complesso, avendo coinvolto oltre agli aspetti produttivi, economici, commerciali propri del sistema, aspetti sociali, culturali, territoriali, del tempo libero. La dinamicità dei fenomeni non ha riguardato tanto, o comunque non solo, il “prodotto” vino, quanto la sua eccezionalità, che sollecita una nuova e diversa concettualità di prodotto. Concettualità che rappresenta e contiene fatti materiali ed immateriali, che non solo ha una destinazione d’uso, quella alimentare, ma una destinazione più che molteplice, coinvolgendo anche la sfera culturale e sociale della civiltà. Questo dà contezza della sua storia millenaria, raccontata dalla letteratura e dalla tecnologia, e spiega perché il vino costituisce una interazione sistemica con l‘economia e lo sviluppo, sia territoriale che del mercato, e perché oggi più che nel passato. Esso infatti coinvolge soggetti, protagonisti, figure, territori, mercati, azioni, occasioni, motivazioni numerose e differenti, fattori tutti che insieme caratterizzano gli aspetti della vita economica sociale e culturale. Tutto questo rende il vino risorsa per lo sviluppo economico territoriale, sollecitata peraltro dalle politiche comunitarie per lo sviluppo rurale. Lo sviluppo rurale può essere perseguito attraverso un processo integrato che crea sinergia interattiva fra pubblico (le istituzioni) e privato (le imprese). Tale sinergia si può concretizzare nel distretto rurale o meglio ancora nei distretti agroalimentari di qualità. Nel caso del vino dunque nel distretto enologico o enogastronomico, con forte identità culturale e di immagine. Ed è nell’ambito del distretto che possono trovare realizzazione le strade del vino. E’ infatti nel distretto, cioè nel territorio con identità produttiva, storica, culturale omogenea, che si ha una elevata concentrazione di imprese ed una peculiare organizzazione interna, che fa interagire le istituzioni private (le imprese vitivinicole, agroalimentari, della ricettività, della ristorazione, del commercio, dell’artigianato, della informazione, del turismo, ecc.) con le istituzioni pubbliche (enti locali, regionali, nazionali, istituzioni culturali, storiche, artistiche) in un contesto paesaggistico ed ambientale tutelato e valorizzato. L’effetto risultante ai fini dello sviluppo è duplice: con strategie di marketing territoriali si promuove lo sviluppo del territorio (nelle diverse forme: agriturismo, turismo rurale, culturale, artistico, archeologico, ecc.) e tutte le attività ad esso connesse, naturalmente con il vino e l’enogastronomia al centro delle iniziative (la domanda esterna di vino si porta nel territorio); con strategie di marketing sul mercato nazionale ed internazionale del vino e della enogastronomia l’immagine del territorio promuove e rafforza la competitività del prodotto (l’offerta di vino si rafforza e a sua volta agevola la conoscenza del territorio ai fini del turismo).
5 In questo contesto fondamentale è la presenza della impresa: non solo vitivinicola o enologica o agroalimentare, ma anche dell’ospitalità, dell’artigianato, del commercio, dei servizi. L’impresa è tale se possiede professionalità e capacità innovativa. Professionalità e innovazione sono prodotte dalla formazione e dalla ricerca. Da queste considerazioni e riflessioni ha avuto origine, fra le attività formative del Master, il viaggio di studio in Toscana, assegnando agli allievi come argomento della tesina da svolgere a completamento della loro formazione professionale, lo studio delle strade del vino; l’elaborato prodotto è stato svolto in collaborazione per cui la responsabilità del lavoro è collegiale, anche se la stesura delle singole parti è stata effettata individualmente (come previsto dalle disposizioni progettuali del Master). La consulenza, il tutoraggio, l’organizzazione, l’impostazione dello studio di ogni singola strada del vino sono stati curati dal Prof. Leonardo Casini (con i suoi collaboratori Dott.ri Fabio Raddi, Carlo Daniele, Bruno Fabbri) della Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze e dal sottoscritto. I gruppi di allievi che hanno realizzato lo studio sono i seguenti: - Strada del Vino Costa degli Etruschi: Daniele Consagra, Manfredi Buscemi, Leonardo Ciulla, Tito Brancato. - Strada dei Vini Chianti Rùfina e Pomino: Angelo Alessi, Valentina Madonia, Beniamino Margagliotta, Silvia Sortino. - Strada del Vino di Montecucco: Giacomo Barrile, Tatiana Occhipinti, Gaspare Becchina, Angela Maria Ganci. - Strada del Vino Nobile di Montepulciano: Fabio Bellomo, Giuseppe Christian Longo, Daniele Rera, Antonino Corte. - Strada del Vino Terre di Arezzo: Loretana Di Gesù, Cinzia Lobue, Rosamaria Natalello, Simona Puglia. Gli studi realizzati seppur con diversa valenza di originalità e di esposizione sono stati giudicati dal coordinamento scientifico del Master meritevoli di una diffusa conoscenza, anche ai fini di un apporto professionale e tecnico alla organizzazione ed alla costruzione di strade del vino nelle aree vitivinicole della Sicilia. Il Coordinatore Scientifico del Master Prof. Antonino Bacarella
6 Introduzione Nell’ambito del master Management della filiera vitivinicola è stato sviluppato uno specifico programma formativo, in collaborazione fra l’Università di Palermo e l’Università di Firenze, finalizzato allo studio, alla comprensione e allo sviluppo di iniziative di marketing territoriale collegate al settore vitivinicolo, ed in particolare è stato affrontato il caso di studio delle “Strade del vino” toscane. Le “Strade del vino” traggono il loro fondamento normativo dalla Legge 27 luglio 1999, n. 268: Disciplina delle "strade del vino" , pubblicata nella Gazzetta Ufficiale n. 185 del 9 agosto 1999. L’obiettivo di tale legge “consiste nella valorizzazione dei territori a vocazione vinicola, con particolare riferimento ai luoghi delle produzioni qualitative”, attraverso “percorsi segnalati e pubblicizzati con appositi cartelli, lungo i quali insistono valori naturali, culturali e ambientali, vigneti e cantine di aziende agricole singole o associate aperte al pubblico. Tali percorsi assumono il nome di strade del vino e “costituiscono strumento attraverso il quale i territori vinicoli e le relative produzioni possono essere divulgati, commercializzati e fruiti in forma di offerta turistica”. È quindi chiara la finalità territoriale dello strumento e la natura di marketing territoriale della sua gestione operativa. Concetti integralmente condivisi dalla Legge 13 agosto 1996, n. 69 della Regione Toscana, che disciplina le “strade del vino “nell’ambito delle politiche di sviluppo rurale, allo scopo di valorizzare e promuovere i territori ad alta vocazione vitivinicola, …, nonché le produzioni e le attività ivi esistenti attraverso la qualificazione e l’incremento dell’offerta turistica integrata”. Di particolare interesse appare la definizione dei possibili partecipanti a queste iniziative. Possono, infatti, associarsi alle varie “Strade del vino”, se dimostrano al Comitato di soddisfare determinati requisiti e standard di qualità specifici per ogni categoria, oltre alle aziende vitivinicole, le aziende agrituristiche, le aziende agricole specializzate in produzioni tipiche, le enoteche, gli esercizi autorizzati alla somministrazione di pasti, alimenti, bevande, le imprese turistico – ricettive, le imprese artigiane, gli Enti locali, le Camere di commercio e i Musei della vite e del vino. Siamo pertanto di fronte ad uno dei primissimi esempi normativi di previsione di uno strumento per lo sviluppo rurale che integra le attività economiche presenti sul territorio in una prospettiva di valorizzazione complessiva delle risorse esistenti. Il Regolamento attuativo perfeziona ulteriormente questi indirizzi definendo il quadro di riferimento in merito: “alla qualificazione ed omogeneizzazione dell’offerta enoturistica regionale, mediante l’indicazione degli standards minimi di qualità; alla definizione di un’immagine coordinata delle "Strade del vino" da parte di tutti i soggetti aderenti …, anche per il tramite di una specifica ed omogenea segnaletica informativa per tutto il territorio regionale; alla definizione dei contenuti generali del disciplinare tipo e delle linee guida per la gestione delle "Strade del vino"; alla definizione dei parametri qualitativi cui dovranno sottostare i "Musei della vite e 7 del vino di Toscana" per poter essere soggetti inseriti nelle "Strade del vino". Si giunge così ad una vera e propria definizione cornice del prodotto “enoturismo toscano”, inserita a sua volta nella strategia d’immagine della “Toscana”, così come voluta dal legislatore regionale. Pur con i limiti che possono essere individuati in questa normativa sembra comunque da sottolineare l’importanza e il carattere innovativo di questo approccio di marketing territoriale da parte di una Regione. Le strade del vino toscane risultano quindi disciplinate da un corpus normativo complesso che si inserisce perfettamente nelle linee guida per lo sviluppo rurale previste da Agenda 2000 e presenti anche nella recente proposta di nuovo regolamento sullo sviluppo rurale e cioè in una prospettiva di sviluppo rurale integrato in cui risultano fondamentali i concetti di diversificazione produttiva, valorizzazione delle tipicità locali, miglioramento dei servizi, gestione a livello territoriale delle attività promozionali e di programmazione. Partendo da queste premesse e considerato lo sviluppo a livello internazionale del fenomeno dell’agriturismo e specificamente di quello enologico, insieme alle caratteristiche della Toscana quale regione pioniera in queste attività, è parso interessante ed utile per gli allievi del master, procedere ad una ricerca diretta sui modelli operativi con cui sono state realizzate alcune “strade del vino toscane” e, specularmente, come tali “strade” siano percepite ed apprezzate sia dai soggetti aderenti sia dai turisti che le vivono. Attualmente nella Regione Toscana sono riconosciute quattordici strade del vino, fra queste sono state prescelte in funzione della loro attività e delle loro caratteristiche 5 strade. La scelta è stata effettuata in modo da aver rappresentato un quadro il più possibile completo di “modelli” operativi, più o meno di successo, ma comunque rappresentativi della realtà Toscana. Questa soluzione ha permesso di esplicitare le problematiche legate ad iniziative come queste, legate cioè ad una prospettiva di sviluppo integrato del territorio e quindi ad una strategia che sembra l’unica possibile per assicurare prospettive qualitativamente soddisfacenti e durature per molte aree rurali del nostro paese. Le strade del vino prescelte sono state: La Strada del Vino Costa degli Etruschi. La Strada dei Vini Chianti Rùfina e Pomino. La Strada del Vino di Montecucco. La Strada del Vino Nobile di Montepulciano La Strada del Vino Terre di Arezzo. La prima è la strada italiana cult per moltissimi appassionati del vino in quanto luogo di produzione di alcune delle etichette italiane più famose nel mondo, fra tutte il Sassicaia. Oltre a ciò la strada è caratterizzata dalla presenza di bellezze storico culturali e naturali di grande interesse e non ultimo dalla estrema vicinanza al mare, come suggerisce il suo nome, particolarmente efficace dal punto di vista della comunicazione. Questo insieme di elementi rende questa iniziativa, pur nella sua
8 assoluta tipicità, un esempio emblematico dell’applicazione di questo strumento in un’area di successo. L’ultima strada è invece un esempio di applicazione dello strumento ad un contesto territoriale molto ampio (il percorso della strada è di circa 200 chilometri!) e diversificato in cui la viticoltura, pur significativa e con buone produzioni, non ha certo un ruolo predominante. La Strada del Vino Chianti Rùfina e Pomino è stata la prima a nascere in Toscana ed ha fra le proprie caratteristiche principali quella di essere prossima alla città di Firenze e quindi con importanti relazioni con i flussi turistici che interessano il capoluogo. Le strade del Vino di Montecucco e del Vino Nobile di Montepulciano sono entrambe di piccole dimensioni e si situano entrambe nella Toscana meridionale, in aree con problemi di sviluppo se pur diversi fra loro. La seconda si sviluppa a partire dalla DOCG Nobile di Montepulciano, puntando sulla notorietà del vino per promuovere anche un territorio ricco di valori artistici e naturalistici. La strada del Vino di Montecucco sorge quasi in contemporanea con la corrispondente DOC e si caratterizza pertanto per la novità nel panorama vinicolo delle sue produzioni. Anche il suo territorio non è oggetto di particolari flussi turistici, pur essendo prossimo a direttici importanti del turismo toscano. Per entrambe le strade le aspettative per un sostanziale aiuto alla promozione e allo sviluppo dei rispettivi territori sono molto alte. Il lavoro degli allievi è stato organizzato partendo da un inquadramento generale del tema dello sviluppo sostenibile e del marketing territoriale nel contesto della nuova riforma della PAC, per poi passare alla costruzione dei questionari, alla introduzione guidata ai territori prescelti e, infine, alla presentazione della relazione finale. Un punto di particolare interesse riguarda la strutturazione dei questionari per le indagini dirette. Attraverso un lavoro congiunto sono stati messi a punto due tipi di questionari: uno per le imprese aderenti alle strade del vino e uno per i turisti. Si è infatti ritenuto importante valutare, oltre al “modello” organizzativo su cui erano strutturate le diverse strade, anche i risultati che esse stavano producendo sia relativamente alle attività produttive presenti, sia per i fruitori esterni, in modo da apprezzarne i corrispondenti punti di forza e di debolezza, insieme alle prospettive future. Senza entrare nel dettaglio dei risultati dell’indagine che saranno successivamente esposti per ciascun caso di studio, appare però utile sottolineare da subito come nell’ambito dell’intera ricerca emerga in modo assolutamente netto la convinzione dell’importanza delle strade del vino da parte degli operatori locali quale strumento per lo sviluppo del territorio. E ciò nonostante gli effetti attuali di tali iniziative siano tutt’altro che esaltanti, come dimostra l’altro dato comune a tutte le realtà, e cioè una scarsissima conoscenza delle “strade” da parte dei turisti intervistati. Questi due elementi combinati insieme non possono che far pensare a potenziali rilevanti sviluppi per questi strumenti di valorizzazione territoriale. Non va infatti 9 dimenticato che si tratta di iniziative molto recenti e che richiedono tempi di realizzazione e di comunicazione non brevi, vista anche la novità delle attività richieste e quindi tutto lascia prevedere che una volta che tutti gli elementi di promozione e di organizzazione interna saranno ben definiti i risultati non potranno non essere rilevanti per i rispettivi territori. Proprio per raggiungere questi obiettivi è però di importanza decisiva la disponibilità di professionalità adeguate, di risorse umane in grado di gestire, promuovere e sviluppare la “strade del vino”. Mi auguro che l’esperienza formativa del master in management della filiera vitivinicola possa contribuire proprio a questo scopo con la qualità dei suoi diplomati.
Leonardo Casini
10
11 Il gruppo di lavoro:
Daniele Consagra, ha redatto i seguenti paragrafi: “La multifunzionalità delle aziende agricole ed il turismo rurale:due elementi chiave per lo sviluppo rurale”, ”La Strade del Vino come nuova forma di promozione e tutela del territorio”, “La Strada del Vino come nuova forma innovativa di promozione del prodotto e di diversificazione delle attività dell’azienda agricola”, “La Strada del Vino come particolare modello di turismo”, “I riferimenti legislativi per le Strade del Vino”, Conclusioni.
Manfredi Buscemi, ha redatto i seguenti paragrafi: introduzione,” Lo sviluppo rurale”, “La multifunzionalità delle aziende agricole ed il turismo rurale:due elementi chiave per lo sviluppo rurale”, “Risultati delle interviste effettuate ai turisti”, Conclusioni.
Leonardo Ciulla , ha redatto i seguenti paragrafi: . “Gli aspetti geografici dell’area di riferimento”,” Gli aspetti demografici dell’area geografica di riferimento”, “Gli aspetti economici dell’area geografica di riferimento”, “L’ambiente operativo”, “Il ruolo del Consorzio Strada del Vino Costa degli Etruschi all’interno”, “Punti di Forza e di Debolezza della Strada del Vino Costa degli Etruschi”, Conclusioni.
Tito Brancato , ha redatto i seguenti paragrafi: “Punti di Forza e di Debolezza della Strada del Vino Costa degli Etruschi”, “Risultati delle interviste effettuate alle aziende”, Conclusioni.
12 INDICE
INTRODUZIONE
1. LE STRADE DEL VINO: UN NUOVO STRUMENTO PER LA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO RURALE
1.1. Lo sviluppo rurale
1.2. La multifunzionalità delle aziende agricole ed il turismo rurale: due elementi chiave per lo sviluppo rurale
1.3. La Strade del Vino come nuova forma di promozione e tutela del territorio
1.4. La Strada del Vino come nuova forma innovativa di promozione del prodotto e di diversificazione delle attività dell’azienda agricola
1.5. La Strada del Vino come particolare modello di turismo
1.6. I riferimenti legislativi per le Strade del Vino
2. LA STRADA DEL VINO COSTA DEGLI ETRUSCHI
2.1. Gli aspetti geografici dell’area di riferimento
2.1.1. Montescudaio e le sue terre
2.1.2. La Val di Cornia: un’area vasta ed eterogenea
2.1.3. Il patrimonio paesistico ambientale di Bolgheri
2.2. Gli aspetti demografici dell’area geografica di riferimento
2.2.1. La popolazione di Montescudaio
2.2.2. Val di Cornia: la mobilità della popolazione come base dello sviluppo economico locale
2.2.3. La situazione demografica di Bolgheri
2.3. Gli aspetti economici dell’area geografica di riferimento
13 2.3.1. Montescudaio si affida al turismo ed al vino per inserirsi nel circuito economico/produttivo locale
2.3.2. La qualità e tipicità delle produzioni come strumenti di valorizzazione della
Val di Cornia
2.3.3. Bolgheri e la sua evoluzione economico produttiva verso l’alta qualità
2.3.3.1. Le origini della produzione vitivinicola di qualità
2.3.3.2. I grandi rossi sulla scia del Sassicaia
2.4. L’ambiente operativo
2.5. Il ruolo del Consorzio Strada del Vino Costa degli Etruschi all’interno
2.6. Punti di Forza e di Debolezza della Strada del Vino Costa degli Etruschi
3. ELABORAZIONE E RISULATI DELLE INTERVISTE
3.1. Risultati delle interviste effettuate alle aziende
3.2. Risultati delle interviste effettuate ai turisti
CONCLUSIONI
BIBLIOGRAFIA
WEBGRAFIA
14 INTRODUZIONE
Negli ultimi anni le modifiche nei gusti e negli interessi del consumatore hanno comportato una crescente richiesta da parte del turista/viaggiatore di vacanze verdi , volte alla riscoperta della ruralità ed alla ricerca di prodotti di qualità tipici del territorio visitato. Questa nuova forma di vacanza permette di instaurare un rapporto con la natura e di approfondire i legami con le tradizioni e la cultura del territorio, allontanandosi così dagli ambienti urbani e dalle mete turistiche congestionate. L'Italia grazie al suo patrimonio naturale, culturale e soprattutto alla sua ricchezza enogastronomica, rappresenta una delle principali mete di questa nuova tipologia di vacanza che può costituire un elemento di grande rilievo per lo sviluppo della nostra economia. L'interesse mostrato negli ultimi anni da parte del consumatore nei confronti del turismo rurale, insieme al fatto che esso rappresenta un importante strumento di integrazione all'attività agricola tradizionale, ha indotto a concentrare l'attenzione sull'esperienza delle Strade del Vino quale innovativo strumento di promozione del territorio e dei suoi prodotti . Le Strade del Vino costituiscono una forma di offerta turistica specializzata che cerca di interpretare e soddisfare le nuove esigenze del consumatore e che si adatta a rispondere ad una domanda turistica sempre più segmentata. Inoltre il turismo del vino rappresenta una nuova opportunità di sviluppo dell'azienda perché produce redditi alternativi rispetto a quelli derivanti dall'attività principale (il core business ), proponendosi contemporaneamente la conservazione e la valorizzazione del patrimonio rurale anche secondo quanto stabilito dalle più recenti tendenze della politica agricola comunitaria.
1. LA STRADA DEL VINO: NUOVO STRUMENTO PER LA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO RURALE In questo primo capitolo vengono illustrate le linee di tendenza della Politica Agricola Comunitaria (PAC) soffermando l’attenzione sul sempre più importante ruolo assunto dallo sviluppo rurale , individuando in tal modo il contesto socio economico nel quale le aziende agricole operano e si troveranno ad operare negli anni a venire. Inoltre, verrà preso in analisi il fenomeno del turismo rurale (e nella fattispecie quello enoturistico), quale importante attività capace di sviluppare la multifunzionalità dell’impresa agricola, affiancando alla tradizionale attività produttive quella ricettiva, di degustazione e vendita, promuovendo in tal modo l’evoluzione economica ed occupazionale del territorio. Infine l’attenzione verrà soffermata sull’innovativo strumento di promozione del territorio, la Strada del Vino , analizzandone le funzioni in modo da poterne
15 valutare, nel capitolo successivo, l’impatto sullo sviluppo economico dell’area in studio.
1.1. Lo sviluppo rurale
Da molto tempo non si guarda più ai problemi dell'agricoltura come alla sommatoria dei problemi degli agricoltori, ed alla politica agraria come ad interventi ad esclusivo vantaggio del settore agricolo, ma ogni questione agricola produttiva, economica, sociale, politica, viene esaminata nell'ambito di una visione globale. L'agricoltura ed il mondo rurale non appaiono separabili dal contesto economico e sociale, ma inseriti in un continum produttivo (agro industriale) e territoriale (urbano rurale). Intorno alla metà degli anni settanta la società vedeva il mondo rurale come uno spazio marginale, aperto all'espansione urbana, all'industrializzazione ed alla creazione delle grandi infrastrutture. A metà degli anni ottanta l'inquinamento ambientale, la crisi del mondo rurale (abbandono, rarefazione sociale, squilibrio ambientale) ed il crescente problema del surplus delle produzioni agricole imposero una revisione delle politiche agricole comunitarie , al fine di cambiare il trend evolutivo dell'agricoltura. La politica europea, in occasione della riforma Mac Sharry del 1992, adotta una serie di interventi aventi il compito principale di favorire la contro urbanizzazione e di combattere la decadenza del mondo rurale, consentendone una rivitalizzazione. Questi interventi, dei quali un esempio è dato dalle cosiddette misure di accompagnamento, sono rivolti al conseguimento di una moderna ruralità che persegue il raggiungimento di uno sviluppo sostenibile , endogeno ed integrato 1.
1 Lo sviluppo sostenibile è un processo di cambiamento delle strutture economiche e sociali, che migliora la condizione di vita della generazione presente, conservando un potenziale di risorse ambientali tale da consentire alle future generazioni una condizione di vita non inferiore a quella attuale. Lo sviluppo è endogeno quando si origina grazie all'utilizzazione delle risorse locali del territorio (prodotti, abilità e conoscenza locale), ed infine è integrato quando tende alla diversificazione dell'agricoltura attraverso la crescita e l’integrazione di attività economiche e sociali (turismo, artigianato, industria, servizi, attività sociali e culturali).
16 Agriturismo Turismo Rurale
Abilità Rurali Artigianato Rurale Az. Agricole medio/piccole con alto VA/ha
Prodotti Tipici Vendita Diretta
Agricoltura Sostenibile
Fig. 1 - Interazione delle attività rurali tratta da ”L’innovazione nell’agricoltura toscana” , Quaderno Arsia 7/98
La figura 1 evidenzia come l'insieme degli elementi (reciprocamente influenzabili ed interagenti tra loro) costituiscano un circuito all'interno del quale l'azienda agricola di piccole medie dimensioni assume un ruolo centrale. Infatti il turismo rurale rappresenta un innovativo strumento di integrazione del sistema rurale che favorisce il raggiungimento di un' agricoltura sostenibile grazie al sostegno dell' artigianato rurale , della produzione dei prodotti tipici , dell'evoluzione nelle abilità rurali ed infine della vendita diretta in azienda . Queste attività rappresentano per le aziende agricole medio piccole, l'opportunità per incrementare il reddito agricolo tradizionale affiancandolo a redditi agricoli alternativi. Con Agenda 2000 , è stato dato corpo al Regolamento 1257/99 per lo sviluppo rurale, che unifica tutti gli strumenti di intervento in precedenza utilizzati con le politiche strutturali. Secondo quest'ultimo Regolamento le misure
17 agroambientali diventano uno strumento fondamentale nel promuovere lo sviluppo sostenibile delle zone rurali e nel soddisfare la crescente domanda, da parte della società, di servizi nel settore ambiental e. Tutto quello che non viene stabilito dal regolamento, in base al principio di sussidiarietà, è di competenza delle Regioni, le quali hanno articolato le loro scelte in un Piano di Sviluppo Rurale , da presentare alla Commissione europea. Il sostegno delle misure agroambientali previsto per il periodo 2000 2006: promuove le forme di conduzione dei terreni agricoli compatibili con la tutela dell'ambiente, del paesaggio, delle risorse naturali, del suolo e della diversità genetica; incoraggia l'estensivizzazione della produzione agricola e la gestione dei sistemi di pascolo a scarsa intensità; sostiene la tutela di ambienti agricoli ad alto valore naturale esposto a rischi; promuove la salvaguardia delle caratteristiche tradizionali dei terreni agricoli ed il ricorso alla pianificazione ambientale nell'ambito della pratica agricola. Anche la Regione Toscana persegue una politica di sviluppo rurale in linea con quanto sopra riportato. Infatti il Piano di Sviluppo della Regione Toscana 2 si pone come fine il conseguimento di un sistema rurale più integrato attraverso il raggiungimento di alcuni obiettivi generali in campo sociale (pari opportunità, inserimento handicap, salute) e ambientale. In tale prospettiva meritano particolare attenzione le indicazioni programmatiche relative a interventi per la difesa e la qualificazione dell'ambiente, per l’incentivazione di un’agricoltura a basso impatto ambientale e di aiuti per la manutenzione o il ripristino di elementi paesaggistici. Vi è una attenzione esplicita per le risorse paesaggistiche e ambientali ad integrazione di quelle agricole, a loro volta legate ad altri settori, come ad esempio quello turistico.
1.2. La multifunzionalità delle aziende agricole ed il turismo rurale: due elementi chiave per lo sviluppo rurale
L'agricoltura svolge oggi un ruolo propulsore, importante nel processo di sviluppo rurale. Infatti soprattutto quelle aziende agricole che puntano sul legame con il proprio territorio offrono considerevoli stimoli nella promozione di forme innovative di sviluppo locale che spesso si riflettono positivamente nella crescita della produzione e dell'occupazione di tutta la zona.
2 Vedasi Piano di Sviluppo Rurale della Toscana, periodo 2000-2006 su www.regione.toscana.it 18 Particolarmente nelle aree nelle quali si è consolidata una profonda integrazione tra azienda, prodotto ed ambiente si nota una maggiore attenzione: nella conservazione e nella riproduzione dei fabbricati rurali; nella valorizzazione dei prodotti alimentari tipici, i quali sono inoltre in grado di esaltare l'immagine del territorio di origine; nella conservazione del paesaggio e delle pratiche agricole tradizionali; nel mantenimento del patrimonio culturale del luogo; nel fornire importanti servizi ambientali in termini di sostenibilità dei processi produttivi, ed infine nella creazione di servizi educativi ricreazionali in grado di aumentare le conoscenze del consumatore. Oggi, quindi, si può parlare sia di multifunzionalità dell'agricoltura, in quanto l'azienda agricola assume un ruolo polivalente all'interno del sistema rurale che va al di là della semplice produzione di derrate alimentari, sia di agricoltura plurisettoriale ed integrata al sistema economico globale, in quanto essa permette di diversificare le attività economiche, di creare nuove fonti di reddito e di occupazione nonché di proteggere il patrimonio rurale. Nell'ambito di tale considerazione, il turismo rurale può essere considerato uno dei processi di integrazione più innovativi tesi alla riqualificazione del mondo agricolo ed al perseguimento del concetto di moderna ruralità. Il turismo rurale è una manifestazione relativamente recente che assume un importante ruolo nel contribuire alla crescita dello sviluppo socio economico delle aree agresti. Infatti attraverso la promozione del turismo rurale: si tende al mantenimento di un rapporto ottimale tra aree ecologiche, socio economiche e sistema culturale; si contribuisce alla diversificazione delle attività economiche sul territorio attraverso il potenziamento dei servizi e delle produzioni locali; si procura una addizionale fonte di reddito alla popolazione locale, aiutando loro a superare la crisi dell'agricoltura e della società rurale; si incoraggia la crescita culturale degli abitanti del luogo contribuendo alla solidarietà e alla coesione sociale; si conserva e riproduce il patrimonio architettonico e culturale del territorio; ed infine si realizzano nuove infrastrutture necessarie per il miglioramento della qualità della vita della popolazione e dei visitatori. Numerosi sono i fenomeni sociali ed economici che fanno presupporre un crescente successo nel tempo del turismo rurale (rappresentato ad esempio 19 dall'agriturismo e dalle Strade del vino ma anche da alcune manifestazioni tese alla convivialità come Cantine Aperte e Calici di Stelle 3). Infatti il profondo processo di ristrutturazione del mondo sociale caratterizzato da una crescente urbanizzazione seguita dal distacco dallo stile di vita rurale, dal forte abbandono dei campi e da un progressivo livellamento dei tipi e delle forme di consumo alimentare è stato, più recentemente, rallentato grazie ad una maturata tendenza al recupero del territorio rurale secondo una logica di valorizzazione e di utilizzazione delle risorse capaci di non generare il degrado e il decadimento dell’ambiente. Inoltre il progresso tecnologico nel campo delle comunicazioni e dei trasporti rende meno indispensabile per la vita sociale e per le attività economiche e professionali la contiguità urbana e pertanto meno penalizzante l'isolamento rurale. Così il mondo agreste si arricchisce di soggetti già impiegati nell'industria, od abitanti in altre regioni od in paesi stranieri che, anche senza precedenti esperienze, si danno all'agricoltura biologica, riscoprono le produzioni tipiche, curano la costituzione e la gestione dei consorzi di tutela, praticano l'agriturismo. Oltre a questi nuovi agricoltori che in alcuni casi hanno deciso di stabilirsi nel luogo per la bellezza di un borgo o di un paesaggio, le campagne sempre più spesso sono visitate da famiglie o gruppi di turisti in cerca di un posto ideale per trascorrere le loro vacanze.
1.3. La Strada del Vino come nuova forma di promozione e
tutela del territorio
Le Strade del Vino hanno il compito di favorire la promozione e la fruizione del territorio in modo globale ed armonioso, cercando di rafforzare il rapporto vino- turista , ma ponendo anche attenzione ad ogni altro aspetto ambientale, storico, culturale e sociale. Si rende così possibile la creazione di un’offerta integrale del territorio che sarà in grado di dare nuove opportunità economiche e di sviluppo ai luoghi del vino , attraverso la migliore utilizzazione delle risorse umane e di investimenti nel settore agricolo, favorendo la riscoperta della vita agreste ed il recupero dell’edilizia rurale e del patrimonio architettonico minore. Il turismo agricolo favorirà la conservazione e in alcuni casi l’incremento di altre attività produttive, anche non strettamente legate al mondo agricolo, come
3 Cantine Aperte è un'iniziativa nata nel Maggio del 1993, con lo scopo di creare una giornata dedicata al vino ed al turismo del vino, basata sullo slogan "vedi cosa bevi". Cantine Aperte è una grande festa del vino, durante la quale i titolari di numerose cantine di tutto il mondo, aprono le porte ai visitatori e li accolgono personalmente. Calici di Stelle è un'iniziativa nata nel 1996 con lo scopo di coinvolgere ed avvicinare al mondo del vino i giovani sotto i quaranta anni. Questa manifestazione è realizzata il 10 agosto (notte di S.Lorenzo) nelle cantine e nelle piazze delle Città del Vino .
20 attività di intermediazione e di ricezione, con notevoli benefici in termini di reddito, di sviluppo economico e di occupazione locale. Inoltre la Strada del Vino tutela il territorio non solo attraverso una efficiente politica di sostenibilità dello sviluppo, ma anche grazie all’attuazione di un’adeguata politica ambientale che permetta di mantenere inalterate le qualità e le attrattive essenziali della regione rurale allo scopo di assicurarne uno sviluppo compatibile, evitando così di danneggiare quelle risorse da cui dipende maggiormente il suo successo.
1.4. La Strada del Vino come nuova forma innovativa di promozione del prodotto e di diversificazione delle attività dell’azienda agricola
Negli ultimi 20 anni il settore vitivinicolo ha subito profonde modificazioni provocate principalmente dal mutamento dei gusti del consumatore che, in generale, ha progressivamente sostituito il consumo quotidiano di vino (in prevalenza sfuso e di mediocre qualità), con un consumo occasionale e selettivo. Infatti l’utente è meno attento al prezzo ma presta maggiore interesse alla qualità del vino che spesso viene gustato durante i pasti importanti, nei week end o nelle vacanze. Il comparto vitivinicolo inizialmente caratterizzato da un prodotto di massa , venduto su canali tradizionali, si è progressivamente evoluto conquistando segmenti di mercato qualificati e più elevati. Alla base di tale evoluzione sta la consapevolezza dei viticoltori dell’importanza del raggiungimento di un primato qualitativo più che quantitativo della produzione , attraverso il miglioramento del processo produttivo e di un’adeguata attività di promozione dell’immagine dell’azienda e del territorio di origine. Sempre più spazio viene data all’innovazione di prodotto con la frequente introduzione di nuovi vini. Infatti ad una diminuzione della domanda in termini quantitativi (compensata sul fronte della qualità) si affianca l’immissione sul mercato di nuove etichette , rivolte alla conquista di una nicchia di mercato. Questo fenomeno è dovuto al fatto che numerosi produttori (operanti in passato su mercati indifferenziati) hanno deciso di affrontare il mercato offrendosi direttamente al consumatore con un proprio marchio. Ciò da una parte ha provocato un incremento del livello qualitativo medio della produzione, e dall’altra ha posto le stesse aziende vitivinicole medio piccole di fronte alla concorrenza di aziende affermate anche in un contesto internazionale, con conseguente difficoltà di posizionamento e di distribuzione. Per rimuovere questa gravosa situazione una possibile soluzione è cercare di vendere direttamente al consumatore , attirandolo nella propria azienda, permettendo così: 21 la creazione di fedeltà nel cliente; vendite contro contante con elevato mark-up ; la creazione di una futura attività di direct marketing ; il consolidamento dell’ immagine aziendale. Sotto quest’ottica la Strada del Vino rappresenta un valido strumento di promozione del prodotto, perché permette di attirare il consumatore-turista nelle aziende del territorio interessato dalla Strada stessa. Sarebbe riduttivo però, che un’azienda che decidesse di aprirsi al turismo del vino, si ponesse come unico fine l’incremento del fatturato, senza allargare il proprio campo di azione anche al mercato dei servizi turistici, rinnovando le proprie possibilità globali di crescita. In altri termini, promuovere il vino attraverso il turismo significa inserire il vino fra le motivazioni del soggiorno che ha fini ricreativi, di svago, conoscitivi, naturalistici, etc. In questa maniera l’offerta di turismo vitivinicolo non è più supporto commerciale del vino, ma diventa centro di profitto autonomo.
1.5. La Strada del Vino come particolare modello di turismo
In questi ultimo anni è nato un diverso modo di viaggiare, dove vacanza non è solo ricerca di divertimento e ozio, ma è uno strumento di conoscenza e crescita culturale che permette di approfondire i legami con il territorio visitato e di scoprirne le tradizioni. Molti itinerari sono scelti per la voglia di conoscere più a fondo la cultura della tavola e del buon bere . Infatti il turismo enogastronomico rappresenta la chiave per entrare in contatto diretto con la gente di un territorio e poi per conoscerne le usanze. Sotto quest’ottica, la Strada del Vino rappresenta un punto essenziale di riferimento per il potenziamento dell’enoturismo nell’ambito del mercato turistico nazionale ed internazionale. Una Strada del Vino, per potersi definire tale, deve rappresentare un sistema di offerta turistica che abbracci un intero percorso e territorio, lungo il quale si collocano cantine visitabili, vigneti, strutture ricettive, ristoranti tipici, attrattive ambientali e naturalistiche. Questa offerta deve però distinguersi da tutte le altre proposte caratterizzandosi come prodotto rispondente ai bisogni dei suoi fruitori. Deve quindi essere posta particolare attenzione alla qualità del vino, al cibo al territorio, al paesaggio e non per ultimo alla cordialità della gente che riceve gli ospiti. E’ da mettere in evidenza che in genere, il turista del vino è culturalmente preparato, e pone attenzione anche ai piccoli particolari: è un turista esigente che vuole soddisfare contemporaneamente i suoi bisogni edonistici e materiali. Quindi il servizio offerto dovrà essere di assoluta ed impeccabile qualità. 22
1.6. Riferimenti legislativi per le Strade del Vino
L’istituzione di una Strada del Vino è oggi regolata da strumenti legislativi:
Legge Nazionale del 27 luglio 1999, n. 268
Legge Regionale del 13 Agosto 1996, n. 69
La legge nazionale , che si compone di 6 articoli, è una legge quadro, in quanto delega alle Regioni a statuto ordinario a legiferare in materia, nel rispetto dei principi generali elencati, fermo restando le competenze alle Regioni a statuto speciale e delle Province autonome. Il testo di legge individua l’obiettivo principale nella valorizzazione dei territori ad alta vocazione vitivinicola, con particolare riferimento ai luoghi delle produzioni qualitative, indica gli strumenti necessari all’organizzazione e gestione delle Strade del vino che le regioni devono adottare (disciplinare, comitato promotore, comitato di gestione, sistema di segnaletica, guide e materiale illustrativo, divulgativo e promozionale), definisce le modalità per accedere alle agevolazioni finanziarie. La Regione Toscana , per prima, ha disciplinato le Strade del Vino con la legge regionale del 13 Agosto 1996, n. 69 , seguita dal relativo Regolamento di attuazione. Il testo della Disciplina delle strade del vino in Toscana , permette di individuare finalità, gestione ed organizzazione, competenza e finanziamenti di questo mezzo di promozione e valorizzazione del territorio. Il Regolamento di attuazione elenca gli standard di qualificazione ed omogeneizzazione dell’offerta enoturistica regionale delle Strade del Vino, indica i requisiti minimi di immagine nonché gli standard di qualità dei principali aderenti all’iniziativa, come aziende viticole, aziende agrituristiche, enoteche, ristoranti, osterie, artigiani, istituzioni e associazioni operanti nel campo culturale, enti locali, Camere di Commercio, Industria, Artigianato ed Agricoltura, musei della vite e del vino.
2. LA STRADA DEL VINO COSTA DEGLI ETRUSCHI
Questo studio pone l’attenzione sulla Strada del Vino, che in Italia rappresenta un nuovo strumento di promozione del turismo enogastronomico. Tra le 14 Strade del Vino presenti sul territorio toscano è stata presa in esame la Strada del Vino Costa degli Etruschi (riconosciuta dalla Regione Toscana con il decreto n. 7933 del 16/12/1997), allo scopo di effettuare una valutazione 23 dell’impatto che la sua istituzione ha avuto sulla crescita e sull’affermazione delle aziende ad essa aderenti, ed in generale sulla crescita socio economica di tutta l’area di riferimento. L’analisi parte con l’inquadramento geografico dell’area oggetto di studio, evidenziandone i tratti demografici ed economici, prosegue con l’approfondimento della rete di rapporti instaurati dal Consorzio della Strada del Vino Costa degli Etruschi con i soggetti appartenenti all’ambiente operativo e termina con l’analisi degli obiettivi della Strada del Vino Costa degli Etruschi ed i relativi punti di forza e di debolezza. 2.1. Gli aspetti geografici dell’area di riferimento
Inquadrare geograficamente l’area di riferimento ha lo scopo di evidenziare quali sono i fattori alla base della spiccata vocazione vitivinicola di tre zone: Montescudaio, Val di Cornia e Bolgheri 4 che apparentemente sono diverse fra loro, ma trovano un legame nella nascita, sviluppo e definizione del prodotto vino. Il territorio nel suo insieme assume un ruolo preciso in quanto si tratta di una zona omogenea, dove l’interazione tra ambiente naturale e fattore umano conferisce alla produzione vinicola un significato particolare. I territori che corrono da Montescudaio , piccolo paese dell’entroterra pisano, fino alla Val di Cornia , passando per il borgo di Bolgheri , si caratterizzano per paesaggi, terreni e climi leggermente differenti, ma sono accomunati dalla presenza di caratteristiche precise: - condizioni pedoclimatiche assolutamente favorevoli alla vitivinicoltura; - condizioni ambientali diversificate che concorrono a determinare produzioni di uve e vini con caratteristiche organolettiche altrettanto diversificate; - i suoli, che condizionano positivamente la qualità delle uve influenzando lo sviluppo della vegetazione.
2.1.1. Montescudaio e le sue terre
Montescudaio è un piccolo borgo in provincia di Pisa, che conta 1315 abitanti e che si colloca sulle colline pisane alle spalle del litorale di Cecina, ad un'altitudine di 242 metri s.l.m.. Il patrimonio storico ambientale che lo caratterizza, la collocazione geografica e lo splendido ambiente naturale che lo circondano sono all’origine della spiccata vocazione per la produzione vitivinicola.
4 In questo studio è stata esclusa l’isola d’Elba , pur facendo parte della Strada del Vino Costa degli Etruschi, sia per l’impossibilità di contattare i produttori durante il periodo di studio sia per le medie potenzialità dei vini dell’isola, rinomata soprattutto per gli aleatici ed i passiti. 24 Ogni vino della provincia pisana appartiene ad una zona precisa e la produzione del comune pisano di Montescudaio è sempre stata apprezzata fin dai tempi degli Etruschi, popolo godereccio e pio, artista e marinaro. Le decine di fattorie agricole a conduzione familiare si sono trasformate nel corso degli anni in vere e proprie aziende, da un lato mutando l’assetto territoriale e la struttura di latifondo e, dall’altro, conquistando nel 1976 il marchio DOC con solo due tipologie di vini (Montescudaio bianco e Montescudaio rosso), riuscendo così a promuovere i propri vini in Italia e all’estero. Infatti, Montescudaio vanta una Denominazione di Origine Controllata Montescudaio 5, il cui disciplinare prevede che la zona di produzione si collochi nella fascia collinare a ridosso della costa Tirrenica, comprendente i comuni di Casale Marittimo, Castellina Marittima, Guardistallo, Montecatini Val di Cecina, Montescudaio, Riparbella e Santa Luce. Montescudaio è una delle primissime Città del Vino d’Italia 6, ed è inserito, grazie alla produzione dei vini DOC e da tavola, nella Strada del Vino Costa degli Etruschi; vista la qualità e l’evoluzione delle aziende che vi risiedono, si annuncia come una possibile base di collegamento tra vino e terra di produzione, fondamentale per gli operatori del settore vinicolo. Dal punto di vista territoriale non troviamo solo vigneti ma anche oliveti, il cui prodotto rappresenta un altro fiore all’occhiello di questa zona, frutteti, campi di grano. I boschi di querce, lecci, sughere e la macchia mediterranea completano questo panorama.
2.1.2. La Val di Cornia: un’area vasta ed eterogenea
Il territorio della Val di Cornia comprende i comuni di Campiglia Marittima, Monteverdi Marittimo, Piombino, San Vincenzo, Sassetta e Suvereto. Rappresenta la zona più ampia della nostra area geografica di riferimento e quella posizionata più a sud, comprendente sia la fascia costiera, sia l’interno collinare. Per questo si tratta di un territorio molto eterogeneo dal punto di vista geologico, costituito da un sistema di rilievi in gran parte ricoperti da vegetazione forestale, con alcune aree a colture arboree di qualità quali vite e olivo. L’urbanizzazione rurale è modesta e per lo più concentrata nei nuclei storici e in piccoli agglomerati; l’utilizzo agricolo dei terreni è scarso 7, sia per il passato esodo dalle campagne, che per la marginalità dei terreni stessi. Ne deriva un
5 Il disciplinare prevede un totale di dieci tipologie di vini Montescudaio (Rosso, Cabernet , Merlot , Sangiovese, Rosso riserva, Bianco, Chardonnay , Sauvignon , Vermentino, Vin Santo). 6 Associazione nazionale istituita a Siena nel 1987, che opera per la promozione e la valorizzazione delle risorse ambientali, artistiche, storiche e culturali di paesi e città che producono nel loro territorio vini a denominazione di origine, allo scopo di incrementarne lo sviluppo sociale ed economico. 7 Fatta eccezione per la Piana di Venturina, dove si producono spinaci e carciofi. 25 paesaggio misto, con la macchia mediterranea nelle esposizioni più calde e secche, con bosco misto di querce nelle zone più fresche e dai terreni più fertili. Dal punto di vista territoriale la Val di Cornia ha sempre dimostrato un grandissimo interesse a fattori quali conservazione, recupero e riqualificazione degli assetti ambientali e paesaggistici. Lo testimoniano il progressivo incremento di aree protette nel sistema provinciale e gli sforzi di valorizzazione dei centri collinari di Sassetta, Campiglia e Suvereto, evitando le espansioni lungo le direttrici di viabilità e favorendo l’insediamento di attività di servizio adibite a turismo. Da alcuni anni si cerca di privilegiare il riuso e la ristrutturazione di complessi agricoli produttivi dismessi allo scopo di reinserirli in quel complesso di ruralità paesistico ambientali, dove l’elemento agricolo è predominante e il paesaggio è spiccatamente rurale. Le favorevoli condizioni climatiche e la fertilità del terreno calcareo argilloso, formato da limo e ciottoli, hanno favorito fin dall’antichità la coltivazione della vite. Attualmente si produce il DOC Val di Cornia 8, la cui zona di riferimento ricade nelle province di Livorno e Pisa e comprende terreni vocati alla qualità. In particolare: - in provincia di Pisa tutto il territorio del comune di Monteverdi Marittimomo; - in provincia di Livorno tutto il territorio dei comuni di Piombino, San Vincenzo, Campiglia Marittima, Sassetta e Suvereto. E’ da evidenziare che Suvereto, piccolo paese di 3.053 abitanti collocato a 127 metri s.l.m. su di una superficie di 9.217 ettari, vanta una particolarità: i vini prodotti su circa 40 ettari di superficie vitata hanno diritto alla denominazione di origine con indicazione della sottozona Suvereto.
2.1.3. Il patrimonio paesistico-ambientale di Bolgheri
L’area di Bolgheri è situata nella zona intermedia tra le colline di Montescudaio e la costa della Val di Cornia. Appartiene a quel tipo di Maremma Toscana considerata un tempo terra inospitale e malarica, abitata solo da butteri e cacciatori e divenuta ora il luogo di vigneti famosi in tutto il mondo. Per secoli zona pericolosa perché colpita da carestie e pestilenze, rendeva difficile la permanenza e le attività dell’uomo. Fino a circa duecento anni fa la
8 La Val di Cornia ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Controllata nel 1989 relativamente ai vini bianco, rosso e rosato. L’ultima revisione del disciplinare di produzione ha permesso l’aumento delle tipologia DOC (Bianco, Rosso, Rosato, Vermentino, Ansonica, Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon , Merlot , Sangiovese, Aleatico passito, Ansonica Passito e, per la sottozona Suvereto, ai vitigni Merlot , Cabernet Sauvignon e Sangiovese).
26 mortalità infantile nella Maremma era talmente elevata da far registrare in poco più di venti anni la durata media della vita. Le bonifiche, il progresso socio economico e la strategica posizione geografica hanno portato rapidamente ad una valorizzazione delle risorse naturali e delle attività agricole di quest'ambiente. Piccolo borgo in provincia di Livorno, Bolgheri appartiene al comune di Castagneto Carducci e si estende su di una fascia parallela e contigua al mare, limitata sul fronte interno da un’area di bassa collina ricoperta da boschi. Il paesaggio è principalmente rurale, caratterizzato da un uso agricolo del territorio sempre più prevalente, con una forte tipizzazione verso la coltura specializzata di olivi e viti. L’uso del suolo si concentra anche su seminativi, arborati a olivo e, in misura minore, seminativi semplici. Bolgheri, grazie alla sua collocazione geografica, può sfruttare le qualità sia del terreno, ampiamente argilloso, calcareo e sassoso, sia del microclima favorevole, mite e piovoso d’inverno, caldo e asciutto d’estate, con un alto indice di insolazione ed una abbondante ventilazione. Per quanto riguarda la DOC Bolgheri il primo disciplinare entrò in vigore nel 1983 e fotografava la situazione ampelografica allora esistente, evidenziando le due tecniche produttive usate nel territorio castagnetano: i vini Bianchi e Rosati protetti dalla DOC ed i vini basati su Cabernet Sauvignon ed invecchiati in barrique classificati come vini da tavola (tipologia cui apparteneva anche il Sassicaia). La necessità di accrescere la qualificazione dei vini da tavola, tra cui il Sassicaia; l’esigenza di radicare la produzione nel territorio; la convinzione che produzioni di vini con bassa resa di uva per ettaro avrebbero permesso di esaltare il carattere del terroir , rendevano imminente la riformulazione del Disciplinare, avvenuta nel 1994. Seguendo il concetto di struttura piramidale 9 delle zone di produzione,tale disciplinare, attualmente in vigore, permette di produrre cinque tipi di vino DOC Bolgheri (Bianco, Rosso, Sauvignon , Superiore, Vermentino) oltre al riconoscimento della sottozona Sassicaia , dando origine alla produzione DOC Bolgheri-Sassicaia . 2.2. Gli aspetti demografici dell’area geografica di riferimento
2.2.1. La popolazione di Montescudaio Il territorio di Montescudaio è caratterizzato da compromesse condizioni demografiche e socio economiche, trattandosi di una realtà sub provinciale, con fattori che ostacolano grandemente l’inserimento nel circuito dello sviluppo.
9 Concetto di piramide della qualità secondo cui le varie denominazioni dei vini sono raffigurate su una struttura piramidale e tanto più accostate al concetto di qualità quanto più sono vicine alla cima della piramide. 27 Se consideriamo le dinamiche demografiche e la mobilità territoriale, le aree più interne sono state interessate solo modestamente dall’incremento migratorio registrato negli anni Ottanta in altre zone della provincia pisana e che hanno determinato un recupero e quindi una crescita demografica di una parte rilevante del territorio. L’area di Montescudaio, importante per ricchezza di risorse e per estensione territoriale, registra un significativo miglioramento della situazione migratoria negli anni Novanta; ciò però non incide molto sul pesante deficit naturale che è una delle più gravi conseguenze dei passati regimi migratori e che attualmente rappresenta il fattore più significativo del declino demografico dell’area.
2.2.2. Val di Cornia: la mobilità della popolazione come base dello sviluppo economico locale
La popolazione della Val di Cornia rappresenta una risorsa cruciale dello sviluppo economico territoriale della zona, dal momento che è quella più mobile e soggetta ad adeguarsi alle altre relativamente mobili, quali le imprese, o assolutamente immobili, quali le risorse storico culturali. Due sono le forme di mobilità della popolazione che ci permettono di analizzare la situazione demografica del territorio della Val di Cornia: la prima è rappresentata dai cambiamenti di residenza (o migrazioni); la seconda è rappresentata dai movimenti periodici delle forza lavoro tra il luogo di residenza e il luogo di lavoro (pendolarismo), evidente espressione di uno squilibrio tra domanda e offerta locale di lavoro. La Val di Cornia è incentrata essenzialmente sul comune di Piombino. Esso, infatti, composto da circa il 60% degli abitanti dell’intero territorio, rappresenta il polo storico e di attrazione per le attività economiche e la sua area di influenza si estende su tutta la Val di Cornia, fino ad interessare sia la Val di Cecina costiera, sia un'area vasta della provincia di Grosseto. Piombino si caratterizza per la presenza di un polo siderurgico di portata nazionale ed internazionale che sino agli anni ’80 attraeva forza lavoro e popolazione. A partire dalla prima metà degli anni ’90, col passaggio dalle partecipazioni statali alla privatizzazione nell’industria siderurgica, si sono verificati processi di ristrutturazione industriale che hanno comportato la forte riduzione della base occupazionale. Una delle conseguenze maggiori è stata il prepensionamento e quindi l’uscita di una grossa quota di occupati in età lavorativa dal mercato del lavoro; la pensione costituisce il reddito di molte famiglie dell’area e contribuisce ad attutire il disagio sociale. 28 Nel periodo più recente, a causa di un forte regresso demografico, il ritmo di sviluppo della popolazione è stato assai inferiore a quello medio provinciale. All'interno dell'area si osserva però una grande variabilità tra le dinamiche dei singoli comuni: Campiglia e San Vincenzo hanno avuto un incremento superiore a quello medio della zona, mentre i comuni collinari interni di Suvereto e Sassetta hanno accusato una consistente flessione demografica. Tale contrazione dell'ultimo quindicennio deve mettersi in relazione con il ridimensionamento del peso economico della zona, causato dalla forte crisi manifatturiera e dalle conseguenti perdite di posti di lavoro industriali, non compensate dall'aumento di quelli di natura terziaria. Di conseguenza Piombino, rispecchiando il ciclo evolutivo dell'economia locale, ha vissuto la crescita e poi la successiva contrazione del movimento pendolare, perdendo di peso e di attrazione. Attualmente la Val di Cornia sta vivendo un recupero demografico di alcuni centri, il che testimonia come sia in atto un processo di ridistribuzione della popolazione a vantaggio di alcune località dell'area, che probabilmente fa leva su strategie di sviluppo basate sulle potenzialità turistiche piuttosto che sulla riconversione e ammodernamento della base produttiva manifatturiera.
2.2.3 La situazione demografica di Bolgheri
Faremo riferimento al comune di Castagneto Carducci, di cui Bolgheri fa parte. La popolazione locale, per ammontare, struttura per età e composizione socio economica, rappresenta una delle risorse cruciali dello sviluppo del territorio. Dalla combinazione della popolazione con le altre risorse quali le imprese, le dotazioni infrastrutturali, le risorse ambientali, naturali e artistiche, emerge il modello di sviluppo economico territoriale di Bolgheri. Oltre ad un interscambio migratorio fra la realtà locale e il resto della provincia si sviluppa una intensa mobilità residenziale all’interno del territorio, grazie soprattutto all’insediamento di turisti stranieri o di produttori agricoli dell’Italia Settentrionale, attratti dalle potenzialità naturali e produttive della zona. La situazione demografica, dunque, può essere spiegata sotto un duplice aspetto: certamente incide, da un lato, l’evoluzione positiva dell’economia, favorita da un modello produttivo trainato prevalentemente dal turismo e dall’agricoltura, ma, dall’altro, non è da escludere che la dinamica demografica dell’area sia conseguenza di un processo di trasformazione e di riorganizzazione del sistema urbano e territoriale. 29 2.3. Gli aspetti economici dell’area geografica di riferimento
2.3.1. Montescudaio si affida al turismo ed al vino per inserirsi nel circuito economico/produttivo locale
Nell’ambito dell’evoluzione strutturale dell’economia della provincia di Pisa, il Sistema Economico Locale della Val di Cecina , di cui fa parte Montescudaio, ha registrato, in termini di Valore Aggiunto pro capite, un ritmo di crescita molto brillante nel 1990, pari al 2,62%, quasi il doppio del Val d’Arno inferiore e cinque volte superiore alla Val d’Era. Il contributo dei tre macrosettori produttivi ( agricoltura, industria, servizi ) alla crescita economica ha registrato un ritmo di crescita positivo, anche se per i servizi il valore aggiunto pro capite del settore è aumentato a ritmi elevati. Proprio questo maggior sviluppo dei servizi ha permesso negli ultimi anni una trasformazione in senso terziario di questa zona, che ha raggiunto un ritmo di crescita più elevato della media provinciale. Le conclusioni in termini di risultati, basati non solo sulle dinamiche della popolazione e sui processi di mobilità territoriale, ma anche sui ritmi di crescita della produzione e sul contesto ambientale, portano a considerare l’area pisana di Montescudaio come una zona ancora ai margini dei circuiti produttivi, sebbene sia una grande realtà territoriale della provincia. Il compito di sfruttare e armonizzare le risorse di questo modello locale di sviluppo fa da traino agli sforzi di valorizzazione del territorio e sviluppo economico del settore primario, tramite la produzione e promozione dei vini di qualità.
2.3.2. La qualità e tipicità delle produzioni come strumenti di valorizzazione della Val di Cornia
Il territorio della Val di Cornia mantiene forti connotati rurali legati alla produzione altamente qualificata di prodotti tipici coltivati dalle aziende agricole locali: girasoli, pomodori, grano, carciofi, cavolfiori, angurie. Il comparto ortofrutticolo è quello storicamente più sviluppato anche se ha sempre risentito della scarsa presenza di industrie alimentari di trasformazione dei prodotti. Dopo una fase di abbandono negli anni ’60 e ’70 l’agricoltura si è rinvigorita a seguito di diversi fattori: l’arrivo di turisti, provenienti dal Nord Italia e dall’Europa poi trasferitisi sul posto, che hanno comprato terre e casali per attività agrituristiche contribuendo alla diffusione del turismo rurale; 30 la crisi economica e la fuoriuscita dall’industria, considerata a lungo come il naturale sbocco occupazionale che ha spinto ad un “ritorno alla terra”; il processo di qualificazione intrapreso nel comparto agroalimentare che ha cambiato il modo di produrre al fine di adeguarsi all’evoluzione dei gusti dei consumatori, oggi più attenti alla qualità del prodotto. Attualmente gli investimenti maggiori nell’agricoltura della Val di Cornia riguardano il comparto vinicolo ed oleario. Affermare sempre più e meglio una diversificazione economica e produttiva risulta essere l'elemento fondamentale di una significativa ripresa economica, soprattutto per compensare la flessione dell'industria degli ultimi anni. Lo testimoniano le scelte fatte da numerose aziende di intraprendere la strada della vitivinicoltura come settore della propria attività agricola, il che potrebbe rappresentare un'apertura di canali importanti per lo sviluppo di aree che per molto tempo sono state considerate inadatte a questo tipo di indirizzo colturale. Tali specializzazioni produttive concorrono all’incremento dell'agricoltura e di altre attività economiche connesse al turismo, alla cultura e all'ambiente. Con riferimento al turismo, inteso come conoscenza e utilizzazione degli spazi naturali, esistono in questa zona concrete prospettive di sviluppo, se si considerano le risorse naturali, storico archeologiche e culturali che la caratterizzano. Va rilevato, inoltre, come l'attività agrituristica mantenga una decisa funzione di supporto economico.
2.3.3. Bolgheri e la sua evoluzione economico-produttiva verso l’alta qualità
L’economia della zona di Bolgheri si è sviluppata per anni grazie all’attività di trasformazione agroalimentare e all’offerta turistica, per orientarsi successivamente sul connettivo di piccole medie imprese industriali, artigiane, agricole e commerciali capaci potenzialmente di consolidare un nuovo modello di sviluppo per rilanciare l’economia in una logica di sistema integrato. L’agricoltura sta evolvendo verso produzioni di alta qualità, ampliando le rese attraverso le attività di agriturismo in potenziale crescita. Il turismo rappresenta una direttrice fondamentale di sviluppo per il territorio, soprattutto perché permette di conseguire una valorizzazione complessiva del patrimonio culturale e ambientale. Lo scopo è definire un progetto complessivo, in grado di integrare i vari segmenti di offerta turistica, sviluppando tutte le potenziali sinergie attivabili fra il notevole patrimonio paesaggistico, le aree protette, i centri collinari, i borghi medioevali ed i centri culturali.
31 In questo favorevole quadro si è sviluppata anche la vitivinicoltura che, rispetto a quella delle tradizioni mediterranee, può essere considerata relativamente giovane. 2.3.3.1 Le origini della produzione vitivinicola di qualità Durante gli anni Sessanta la zona Bolgherese riuscì a conquistare una notevole fama per la consistente produzione di vino rosato, commercializzato dalla famiglia Antinori. In quel periodo l’immagine del vino toscano si stava gravemente deteriorando, soprattutto all’estero. Un insieme di fattori, quali la caduta dei prezzi del vino nonostante una domanda ancora consistente, l’introduzione dei disciplinari DOC (che mantenevano formule di uvaggi ormai superate e rese per ettaro adatte a produrre quantità e non qualità) e la mancanza di ricerca sulla selezione dei cloni, avevano portato i vini toscani (rinomati soprattutto per la zona del Chianti) in una situazione di profonda crisi. Fino agli anni Ottanta la viticoltura castagnetana è stata caratterizzata da una produzione destinata per buona parte all’autoconsumo o al piccolo commercio, con vinificazione rudimentale, spesso in locali non adatti, con conduzione diretta e relativo grado di meccanizzazione. Grazie all’operato di alcuni personaggi illustri, primo fra tutti il marchese Mario Incisa della Rocchetta e l’enotecnico Giacomo Tachis , ha preso vita, nel corso degli anni, una sperimentazione con l’impiego di uvaggi cosiddetti innovativi o internazionali (per esempio Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot ) sulla scia delle quasi millenarie, ammirate e studiate tradizioni francesi. Una volta impiantati tali vigneti
32 nei suoli di Bolgheri (era il 1944) ne sono state studiate le caratteristiche, le capacità di adattamento al tipo di terreno, le sollecitazioni al clima; successivamente sono stati introdotti l’uso e la tecnologia della barrique come metodo di affinamento elettivo. Solo diversi anni più tardi fu riconosciuta la qualità del vino che era stato prodotto, che prese il nome di Sassicaia . Ad occuparsi della vinificazione e soprattutto della maturazione in barrique fu, da quel momento, Giacomo Tachis, enologo di fama mondiale, padre riconosciuto della nuova enologia italiana. Grazie al suo prezioso apporto questo vino risultò essere straordinario e di grandissima qualità, dando inizio ad una marcia trionfante dei vini di Bolgheri. Il Sassicaia è oggi considerato il vertice della produzione vitivinicola italiana, per il livello raggiunto e la costante qualità, frutto di anni di ricerca, selezione e perfezionamenti continui, in una zona da sempre considerata inadatta per l’alta qualità. Nel 1983 fu approvato un Disciplinare che tutelasse i vini tipici della zona, ma il risultato fu sorprendente se non paradossale: i vini bianchi e rosati potevano essere DOC, al contrario dei vini rossi basati su Cabernet Sauvignon e invecchiati in barrique , nonostante l’evidente qualità dei prodotti, presto classificati come Supertuscans 10 . Il Sassicaia, vino rosso composto da 85% Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc , vinificato in acciaio inossidabile e affinato 24 mesi in barrique e 6 mesi in bottiglia, apparteneva agli “esclusi”. La dicotomia tra produzione DOC non sufficientemente qualificata e i “vini da tavola” di alto livello qualitativo e di notorietà internazionale andava risolta con una riforma del disciplinare, avvenuta nel 1994 con la introduzione della DOC Bolgheri-Sassicaia , primo ed unico esempio in Italia di Denominazione di Origine riferita al vigneto. Sono due le caratteristiche più affascinanti del Sassicaia: La prima è la costanza della qualità, che gli permette di avere buone valutazioni anche quando l’annata non è stata esaltante nel resto della regione. La seconda è la straordinaria longevità di questo vino. Comincia a dare il meglio di sé solo cinque/dieci anni dalla vendemmia e si conserva a lungo sfidando il tempo. Il rischio, anzi, è quello che
10 Appellativo usato dagli Americani e dagli Inglesi per intendere vini sprovvisti di marchi DOC o DOCG, comunemente chiamati in Italia “vini da tavola”, basati su Cabernet ed invecchiati in barrique , di costo e qualità elevati. 33 venga bevuto troppo presto, quando non è ancora in grado di dare tutte le emozioni di cui è capace.
2.3.3.2 I grandi rossi sulla scia del Sassicaia
Prima che esplodesse il fenomeno Sassicaia, l’attività enologica a Bolgheri era marginale, le logiche di mercato trascuravano l’aspetto qualità e le conoscenze in fatto di ampelografia e viticoltura erano scarse. Ciò nonostante, questo territorio fu scelto da Piermario Meletti Cavallari, bergamasco con una grande passione per il vino, come luogo di produzione di un vino di qualità. Proprietario del podere Grattamacco dal 1977, è considerato il pioniere dei vini di Bolgheri, grazie alle scelte drastiche di rinnovare i vigneti obsoleti con un progetto di reimpianto secondo criteri di qualità e agli sforzi di valorizzazione delle potenzialità del territorio. In particolare si deve a Cavallari la promozione e realizzazione degli studi di zonazione nel comune di Castagneto Carducci. Tale indagine: - ha individuato numerosi ambienti tra loro diversi per caratteristiche del suolo, morfologia del territorio e microclima dei vigneti; - ha permesso di valutare le potenzialità produttive e qualitative per lo studio accurato dei rapporti che si instaurano tra vitigni coltivati, qualità ottenibile del prodotto e pratiche colturali; - è servita per acquisire una conoscenza scientifica del territorio sufficiente a ipotizzare, per ciascuna vigna, le caratteristiche sensoriali ottenibili. Nel frattempo Lodovico Antinori, produttore locale di fama indiscussa, produce con successo l’Ornellaia, la cui annata 1990 riceve tre anni dopo il riconoscimento dalla rivista inglese Decanter quale migliore Supertuscan . Il fratello Piero Antinori, proprietario della Tenuta Guado al Tasso, converte la produzione di rosato in voga negli anni ’70, in un vino rosso a base di Cabernet che si colloca subito ai vertici della produzione enologica nazionale, il Guado al Tasso. Il successo commerciale dei vini ha determinato un crescente interesse verso il terroir Bolgherese. Non c’è dubbio che la crescita enologica sia stata, dietro la scia del Sassicaia, rapida e impetuosa, così come è altrettanto vero che ci sono ancora dei margini di crescita enormi, se consideriamo l’inserimento di produttori della Germania, Svizzera e dell’Italia settentrionale. L’utilizzo dei vitigni francesi, assieme agli investimenti compiuti, con tecnici e wine-maker di assoluto valore, sono un po’ la spiegazione del fenomeno Bolgheri e costituiscono una garanzia economica forte per il futuro. Molti sono i nomi da evidenziare: Satta, Fabiani, Campolmi, Gasser, Knauff, Gaja, Franzini, Guicciardini Strozzi, Folonari Ruffino.
34 Sono considerati la nuova generazione vinicola, quella che insieme ad Antinori, Incisa e Cavallari sta formando un nucleo geografico enologico soprannominato Maremmashire o Nuova Eldorado enologica .
2.4. L’ambiente operativo
Una Strada del Vino è un percorso sistemico , che mette in relazione i vari operatori con il turista cliente e che sviluppa alleanze strategiche sul territorio intorno al valore centrale del vino. In una logica di tipo aggregativo la Strada del Vino può essere definita come una impresa rete , dove i molteplici legami con i vari soggetti appartenenti all’ambiente operativo, hanno permesso la realizzazione di numerose alleanze sul territorio. Il concetto di impresa rete permette di individuare delle aree dove l’organizzazione interna ha raggiunto una dimensione tale da essere in grado di generare vantaggi economici nella competizione sul mercato sfruttando anche il sistema delle reti relazionali che vi si instaurano e che lo caratterizzano. In questo senso la Strada del Vino può essere vista come lo strumento organizzativo che favorisce la creazione dei legami tra i diversi soggetti presenti nel territorio ed al di fuori di esso, e che coordina le attività delle varie imprese che ne fanno parte. Inoltre la Strada del Vino svolge un ruolo fondamentale nel favorire le conoscenze e gli scambi di informazioni tra i molteplici attori appartenenti all’ambiente operativo, che hanno competenze proprie e sono coinvolti in momenti decisionali specifici. E’ di fondamentale importanza che si instauri un rapporto di partnership tra pubblico e privato (vedi Tabella 1), dove alle risorse e alle competenze degli operatori privati si possono unire le risorse e le competenze degli operatori pubblici nella gestione dell’itinerario enoturistico.
SOGGETTI PUBBLICI SOGGETTI PRIVATI
35 Comuni SOGGETTI Aziende Associate APT LOCALI Consorzi di Tutela Pro Loco
Aziende Concorrenti Organismi Esterne Internazionali SOGGETTI Movimento Turismo del Organismi NON LOCALI Vino Statali Ass. Nazionale Città del Regioni Vino
Tab. 1 - Soggetti appartenenti all’ambiente operativo. Il ruolo delle istituzioni internazionali , nazionali e regionali nel sostegno di iniziative a favore del turismo del vino, è messo in evidenza sia dalle nuove tendenze della politica agricola comunitaria, sia dall’approvazione delle leggi nazionale e regionale per la regolamentazione delle strade del Vino. Anche nell’ambito della Strada del Vino Costa degli Etruschi , si è instaurata una fitta rete di rapporti con i soggetti economici locali e non . Gli attori appartenenti alla Strada del Vino Costa degli Etruschi, sono: le istituzioni operanti a livello locale, provinciale, regionale e comunitario ; le agenzie di viaggio che si interessano al settore dell’intermediazione e della promozione, anche se per queste le Strade del Vino rappresentano una forma di turismo ancora difficile, proprio per gli ostacoli legati all’organizzazione di degustazioni, l’assaggio di prodotti tipici, le visite in cantina; il Vinitaly , che rappresenta per le aziende legate al settore del vino, un momento di scambio di informazioni e conoscenze, nonché luogo di vendita e promozione, l’Associazione Nazionale delle Città del Vino ed il Movimento Turismo del Vino, che si interessano principalmente del coordinamento delle manifestazioni promozionali, tecniche e culturali dei vini, della realizzazione e divulgazione delle carte turistiche e di altro materiale didattico, necessario alla conoscenza del territorio; i soggetti in concorrenza , diretta ed indiretta, con la stessa Strada del Vino. La concorrenza diretta è quella realizzata da altre Strade del Vino, sia europee che italiane. La competizione delle Strade del Vino europee è molto forte in quanto di più antica istituzione e 36 regolamentazione a differenza del nostro Paese. La concorrenza indiretta è quella dovuta ad altre forme di turismo, come il turismo del golf , equestre , archeologico , sportivo , la cui competizione è destinata a diventare sempre più aspra e serrata; i Consorzi di tutela del vino; i turisti : è molto importante approfondire il rapporto instaurato tra il turista e la Strada del Vino, in quanto per conoscere le potenzialità di sviluppo che i prodotti enologici ed agroalimentari possono avere nel mercato. Per focalizzare le caratteristiche e le motivazioni dell’enoturista è necessario effettuare mirate indagini qualitative della domanda; gli abitanti del luogo : è necessario che si realizzi nel tempo un processo di integrazione tra abitanti e territorio; le aziende vitivinicole associate (e non) che spesso per aderire all’iniziativa hanno dovuto sostenere ingenti sforzi economici; le imprese vitivinicole esterne (non originarie del luogo) di grossa fama internazionale, che hanno realizzato ingenti investimenti diretti al reimpianto e/o impianti a nuovo e a ristrutturazione di cantine. A queste aziende va riconosciuto il merito di aver innalzato la qualità media dei vini, soprattutto attraverso la sperimentazione, l’impiego di uvaggi internazionali ed affinamenti in barriques secondo tradizione francese, innescando un processo di acculturazione e di emulazione da parte dei viticoltori locali.
37 2.5. Il ruolo del Consorzio Strada del Vino Costa degli Etruschi all’interno dell’area geografica di riferimento
Il Consorzio Strada del Vino Costa degli Etruschi , costituito a Venturina il 30 luglio 1996, rappresenta un’iniziativa senza fini di lucro atta ad individuare nel territorio di riferimento, le varie direzioni paesaggistiche, storiche, gastronomiche, turistiche e naturalmente enologiche, svolgendo funzioni di raccordo tra imprese e mercato dei consumatori, quali: controllo della conformità del prodotto finale alle caratteristiche del disciplinare di produzione, in collaborazione con i Consorzi di Tutela; vigilanza e tutela del marchio consortile; promozione e valorizzazione del prodotto. Del Consorzio fanno parte 71 fra i produttori vitivinicoli delle zone D.O.C di Montescudaio, Bolgheri, Val di Cornia ed Elba, insieme con 61 soggetti tra albergatori, ristoratori, enotecari, campeggiatori, operatori agrituristici e gastronomici di qualità per realizzare un legame tra vino e ambiente, fra tradizione e nuova economia. La gestione operativa della Strada del Vino si ripartisce tra il consorzio e le singole aziende associate, secondo uno schema che attribuisce al primo la tutela, vigilanza e promozione, e, alle seconde, le funzioni del prezzo e la scelta dei canali di distribuzione. A livello promozionale il Consorzio diventa un importante fonte di comunicazione e valorizzazione dei prodotti vitivinicoli per tutte le aziende presenti nei territori di Montescudaio, Bolgheri, Val di Cornia ed Elba. Il Consorzio infatti: tutela i territori vitivinicoli, facilitandone l’interesse sotto la forma dell’offerta turistica; incrementa l’educazione ad un corretto consumo del vino, tramite l’organizzazione di corsi didattici; favorisce la conoscenza del livello qualitativo dei vini, evidenziandone il carattere tipico; crea condizioni per l’esposizione di vini di pregio in enoteche selettive del territorio di produzione;
38 coordina manifestazioni promozionali e realizzare opere divulgative, carte turistiche ed ogni altro tipo di sussidio didattico utile per la conoscenza delle zone di produzione; organizza l’accoglienza di giornalisti specializzati nelle varie zone di produzione del territorio; realizza forme pubblicitarie per promuovere i vini all’estero ed avvicinare i consumatori stranieri. Quest’impegno è finalizzato all’incremento di un turismo rurale evoluto , in cui le Strade del Vino appaiono lo strumento più importante in grado di realizzare uno sviluppo del territorio. L’obiettivo è la qualità del sistema territoriale : partendo dalla qualità del prodotto e della filiera, gli attori coinvolti nella Stada del Vino (i produttori singoli ed associati, gli operatori economici legati alle attività commerciali e distributive, gli operatori del sistema turistico, le istituzioni rappresentative delle comunità locali) devono attivare politiche ed alleanze per ottenere l’opportunità di realizzare l’obiettivo della qualità territoriale . Si tratta di capire, stabiliti quali sono i punti di forza e di debolezza , quali devono essere gli interventi che pubblico e privato dovranno affrontare affinché il sistema integrato territoriale possa essere all’altezza di offrire i servizi adeguati per promuovere il legame vino territorio.
2.6. Punti di Forza e di Debolezza della Strada del Vino Costa degli Etruschi Ogni Strada del Vino è caratterizzata da specifici punti di forza e di debolezza , derivanti dall’ambiente geografico e socio economico nella quale è collocata. Per quanto riguarda i punti di forza è d’obbligo ricordare che i vitigni presenti in questo territorio danno origine ad uno dei più famosi vini del mondo, il Sassicaia , il cui successo, come detto in precedenza, ha contribuito alla diffusione dell’immagine di questa area in tutto il globo. Ulteriore ed importante fattore di valorizzazione dell’area, oltre la bellezza paesaggistica, la ricchezza storica, culturale ed artistica, è costituito da fatto che il 40% del territorio costeggia il mare e comprende un’isola. La vicinanza al mare permette di richiamare anche quella tipologia di turisti (della quale fanno parte soprattutto mogli e figli di appassionati del vino) che non vogliono rinunciare alla vacanza balneare. Altro positivo elemento di questo percorso è costituito dall’elevata varietà e numerosità di aziende che si incontrano attraversandola: aziende biologiche, agrituristiche, vitivinicole, agricole di produzione e vendite varie. Molte di queste offrono assaggi di vini e di prodotti tipici, presentano un locale adibito alle degustazioni (spesso guidate), organizzano corsi di lavori artigianali. 39 Inoltre la Strada del Vino Costa degli Etruschi è facilmente raggiungibile attraverso l’autostrada (ad esempio la Genova Livorno, provenendo da Nord) con possibilità di proseguire l’itinerario avvalendosi dell’Aurelia o delle Superstrade che si snodano lungo la costa. Infine ci sembra molto azzeccato il nome scelto per la Strada: Costa degli Etruschi infatti richiama ed integra due diverse motivazioni di vacanza. Il termine Costa indubbiamente richiama le bellezze naturalistiche e la vacanza balneare. Il riferimento agli Etruschi esercita un certo fascino sul turista desideroso di scoprire percorsi storico artistici. Riguardo ai punti di debolezza , vorremmo sottolineare alcuni aspetti che, a nostro avviso, dovrebbero essere migliorati. Innanzitutto, abbiamo notato una quasi totale assenza di controlli da parte del Consorzio sul rispetto degli standard qualitativi che le aziende aderenti sono tenute ad osservare (standard indicati nel Regolamento di attuazione della Legge Regionale 13 Agosto 1996, n.69). Per la precisione, un operatore ci ha riferito che una verifica viene effettuata soltanto al momento dell’adesione alla Strada, ma in seguito non viene espletato alcun controllo periodico. Questa carenza va contro la necessità di qualificazione ed omogeneizzazione dell’offerta, che invece dovrebbe essere un requisito fondamentale di un sistema reticolare come la Strada del Vino. A questo proposito, è auspicabile che il Consorzio non punti ad un ampliamento indiscriminato della base sociale (magari con lo scopo di fare massa critica per avere maggiore potere contrattuale nei confronti delle amministrazioni provinciali) con un drastico appiattimento qualitativo, ma sia in qualche modo strumento di selezione delle realtà produttive (grandi o piccole che siano) che meglio rispecchiano le peculiarità del territorio con produzioni altamente qualificate. Gli effetti sinergici che scaturiscono all’interno di un network come la Strada del Vino possono assumere anche una connotazione fortemente negativa. In particolare, la presenza di aziende che non raggiungono gli standard minimi di qualità apporta un danno di immagine che si riversa sul sistema nel suo complesso e sulle unità che lo compongono: il controllo è dunque un’attività da svolgere nel pieno interesse dell’organizzazione. A proposito dello scarso controllo e, in generale, della poca interazione con alcune realtà produttive, ci è stato detto che la maggior parte delle aziende dell’isola
40 d’Elba, anche se ancora formalmente aderenti alla Strada, non pagano più la quota di partecipazione. Sempre in tema di omogeneità dell’immagine, abbiamo evidenziato una scarsa valorizzazione del marchio consortile (costituito da un anfora vinaria etrusca inglobante un grappolo d’uva). Quello che ci ha colpito è che nessuna delle aziende intervistate utilizza il marchio nel proprio materiale divulgativo o nel proprio sito Internet: questo comportamento ci sembra indice di uno scarso senso di appartenenza all’organizzazione, che invece andrebbe incentivato. Riteniamo che un uso appropriato del marchio nella comunicazione attuata dalle singole aziende potrebbe creare una sorta di circolo virtuoso a livello promozionale. Se il marchio venisse utilizzato nelle brochure delle varie aziende, il nome e l’immagine della Strada del Vino potrebbero essere veicolati a molte più persone (come quei tanti turisti che magari conoscono le Cantine più famose di Bolgheri, ma ignorano l’esistenza della Strada del Vino). D’altra parte, una maggiore notorietà della Strada non potrebbe che apportare benefici alle aziende aderenti. Vorremmo fare anche alcune considerazioni sul problema, evidenziato da alcune aziende, del trattamento privilegiato accordato alle più importanti Cantine di Bolgheri. Indubbiamente il fenomeno Bolgheri ha fatto da catalizzatore del processo di aggregazione, ha fatto da traino e a dato impulso allo sviluppo del Consorzio nei primi anni di vita: il territorio e le tante realtà produttive che vi operano hanno potuto così godere della luce riflessa del successo di alcune Cantine rinomate a livello internazionale. Adesso, sembra quasi che la loro presenza sia divenuta troppo ingombrante. Riteniamo che l’impegno del Consorzio dovrebbe muoversi nella direzione di educare i turisti, far conoscere loro la reale ricchezza di offerta del territorio, assolvendo così pienamente alla funzione di centro di informazione e divulgazione. Sarebbe opportuno anche formare del personale specializzato, come l’accompagnatore turistico, che con la propria competenza possa guidare il turista lungo il percorso storico, artistico ed enologico del territorio. Il centro informazioni della sede del Consorzio dovrebbe anche fungere da luogo di raccolta di eventuali osservazioni e critiche dei turisti, per attuare gli eventuali interventi correttivi o per spronare le singole aziende a migliorare alcuni aspetti. Sul problema della carenza di risorse finanziarie, sarebbe innanzitutto necessario far sì che tutti i consorziati versino regolarmente la loro quota annuale (cosa che, invece, come detto sopra, non fanno alcune aziende dell’Elba). È interessante, anche, la proposta di uno degli operatori intervistati: un sistema di contribuzione delle aziende attraverso una percentuale sulle vendite effettuate ai turisti mandati dal Consorzio. In questo modo, il Consorzio avrebbe tutto l’interesse a indirizzare quanti più turisti possibili verso le diverse realtà produttive. Tra gli altri punti di debolezza riscontrati, abbiamo notato l’assenza di un Museo della Vite e del Vino , che potrebbe rivestire un ruolo importante nella 41 valorizzazione del patrimonio vitivinicolo del territorio. Alcuni turisti si sono lamentati della segnaletica aziendale (soprattutto gli stranieri, in relazione con altre Strade del Vino europee come quelle francesi). Per finire, vorremmo sottolineare che non ci è stata data la possibilità di visionare il Bilancio del Consorzio.
3. ELABORAZIONE E RISULTATI DELLE INTERVISTE 3.1. Risultati delle interviste effettuate alle aziende
Nel presente lavoro vengono adesso esposti i risultati di un’indagine che ha coinvolto alcune delle aziende aderenti alla Strada del Vino Costa degli Etruschi. Per la precisione, è stato somministrato un questionario a 20 operatori con lo scopo di mettere in evidenza le motivazioni che li hanno spinti ad aderire alla Strada nonché l’impatto che l’adesione ad un simile progetto ha avuto sull’economia delle loro imprese. Si vuole capire, cioè, se l’istituzione della Strada ha realmente apportato benefici agli attori economici operanti nel territorio e quali sono gli eventuali interventi di miglioramento da attuare nella gestione del Consorzio. Tra le 20 aziende oggetto di indagine, 11 sono aziende agricole che oltre al vino realizzano almeno un’altra produzione (come olio, cereali, frutta, verdura o latte). Le aziende che producono esclusivamente vino sono due. Il resto del campione è composto da un’enoteca, una fabbrica di liquori, un esercizio con vendita di prodotti tipici (vino, conserve, formaggi e salumi), un’impresa artigiana specializzata nella produzione di ceramiche, un ristorante e due hotel. Tra le aziende agricole, 6 offrono anche un servizio di agriturismo. Per quanto riguarda l’ubicazione, 11 aziende ricadono nel Comune di Castagneto Carducci, 4 in quello di Suvereto (ovvero nella zona Doc Val di Cornia), 2 in quello di Cecina, 3 nella zona Doc Montescudaio (rispettivamente nei Comuni di Riparbella, Montescudaio e Montecatini Val di Cecina). Con riferimento alla tipologia di gestione, come mostra la Tab. 1, la forma prevalente è l’impresa individuale. In relazione all’anno di costituzione (vedi Tab. 2), la metà delle imprese del campione è nata prima del 1990. Dalle risposte date ai questionari risulta anche che 10 imprese hanno aderito alla Strada fin dalla sua costituzione, nel 1996: ciò testimonia un forte interesse verso questo progetto già dalle sue prime fasi di vita. Tre aziende, nate dopo il 1996, hanno comunque aderito subito al Consorzio. Tab. 1 Imprese del campione per tipologia di gestione Tipologia di gestione Numero imprese Impresa individuale 9 Società di persone 8 Società di capitali 3
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Tab. 2 Imprese del campione per anno di nascita Anno di nascita Numero imprese Prima del 1980 8 Dal 1980 al 1989 2 Dal 1990 al 1996 4 Dopo il 1996 6
Dopo aver passato in rassegna le principali caratteristiche delle imprese oggetto di indagine, illustriamo le motivazioni che hanno portato all’adesione nonché alcune valutazioni relative agli effetti dell’adesione stessa. La Tab. 3 mostra le ragioni che hanno spinto gli operatori a partecipare al Consorzio. Evidentemente, le ragioni addotte sono fortemente interrelate: l’attuazione di una politica delle alleanze tra diverse tipologie di soggetti valorizza il territorio, aumentando le occasioni di promozione e visibilità degli operatori costituitisi in “rete”. Nel caso specifico, i produttori dei vini di Bolgheri, con il loro straordinario successo, hanno fatto da catalizzatore fungendo da centro di attrattiva e favorendo il processo di aggregazione. Tab. 3 Motivazioni di adesione alla Strada del Vino
Motivazione Numero imprese
Sfruttare gli effetti benefici derivanti dall’aggregazione 3 con altre imprese.
Avere maggiori occasioni di visibilità e promozione (in 16 generale promozione del territorio).
Sfruttare l’effetto traino del successo dei vini di 1 Bolgheri.
La maggior parte degli operatori ritiene che la Strada del Vino costituisca uno strumento molto importante per lo sviluppo e la valorizzazione del territorio (vedi Tab. 4). Lo stesso numero di operatori, 14 su 20, ha registrato un incremento del flusso turistico nella propria struttura (Tab. 5): bisogna sottolineare che non c’è una perfetta correlazione tra i due dati, in quanto 3 degli operatori che valutano la
43 presenza della Strada come molto importante affermano comunque di non aver notato un incremento del flusso di turisti nella propria azienda. Dei 14 operatori che hanno evidenziato una crescita nel flusso turistico, soltanto 7 hanno saputo definire approssimativamente la percentuale di incremento (Tab.6): si va dal 10 all’80%, con una media del 25%. Si tratta di un valore piuttosto elevato: è eclatante il caso di un’azienda agricola di Castagneto Carducci che ha rilevato un aumento pari circa all’80%. Tab. 4 Come le imprese valutano la presenza della Strada per lo sviluppo del territorio
Valutazione Numero imprese Molto importante 14 Abbastanza importante 5 Poco importante 1
Tab. 5 Incremento del flusso turistico presso le imprese
Numero imprese Si 14 No 6
Tab. 6 Percentuali di incremento del flusso turistico
% Numero imprese 10 3 20 2 30 1 80 1
Per quel che riguarda la zona di provenienza dei turisti, è stato chiesto agli operatori del campione di indicare quale fosse la categoria di turisti più frequente secondo la regione o il Paese di origine. I risultati sono illustrati nella Tab. 7: la colonna delle frequenze si riferisce a quante volte un Paese (o una regione) è stato indicato nei questionari (o, detto in altri termini, quante aziende del campione hanno indicato quel dato Paese): poiché ciascun operatore ha indicato più di un Paese, è ovvio che la somma delle frequenze è maggiore di 20 (numero di aziende del campione). Come si vede, è schiacciante la presenza di turisti stranieri, tra i quali sono i tedeschi a fare la parte del leone (difatti la Germania è stata indicata in ben 17 questionari su 20). Notevole è anche la presenza di turisti svizzeri. I turisti italiani provengono tutti dalle regioni del Centro Nord.
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Tab. 7 Regione o Paese di provenienza dei turisti Regione o Paese di provenienza Frequenza Centro Nord Italia 7 Germania 17 Svizzera 11 Olanda 4 Austria 3 Gran Bretagna 1 USA 5 Paesi Scandinavi 1 Ungheria 1
Tutti gli operatori del campione hanno sottolineato l’interesse mostrato dai turisti per i prodotti agroalimentari tipici. In particolare, come si può vedere nella Tab. 8, sono il vino e l’olio i prodotti maggiormente apprezzati dai turisti. Anche in questa tabella la colonna delle frequenze ha lo stesso significato visto sopra: il prodotto vino è stato indicato da 19 operatori su 20, il prodotto olio da 16 operatori. Tab. 8 Prodotti tipici che suscitano più interesse nei turisti
Prodotti Frequenza Vino 19 Formaggi 4 Conserve 4 Salumi 3 Olio 16
Andando a considerare la spesa media dei turisti rispetto ai prodotti tipici realizzati dalle imprese oggetto d’indagine, si nota come più della metà delle aziende del campione (per la precisione 11) hanno riscontrato per il prodotto vino una spesa superiore ai 25 euro. Per l’olio, invece, i turisti sembrano spendere un po’ meno: difatti, la classe di spesa più rappresentativa è quella compresa tra i 15 ed i 25 euro. Nelle due aziende che producono conserve il turista spende quasi sempre meno di 15 euro, mentre la spesa media si attesta tra i 15 e i 25 euro nel caso della vendita di formaggi e salumi (vedi Tab. 9).
45 Tab. 9 Spesa media dei turisti rispetto ai prodotti tipici realizzati dalle imprese
Spesa media in euro Prodotti <15 15 – 25 >25 Vino 3 3 11 Formaggi 1 Conserve 2 Salumi 1 Olio 3 6 2
Per quel che riguarda i rapporti tra le imprese e gli eventuali canali di vendita (dettaglio o grande distribuzione), è stato chiesto di indicare la percentuale di produzione venduta in azienda (vendita diretta): ovviamente, a questa domanda non potevano rispondere le enoteche, i ristoranti e gli hotel visto che costituiscono essi stessi i canali di vendita di prodotti realizzati a monte dalle imprese vitivinicole o agricole. La Tab. 10 si riferisce esclusivamente al prodotto vino: tra le 13 imprese produttrici di vino colpisce il dato relativo ad una di loro che vende tutta la produzione in azienda, senza rivolgersi ad alcun canale di vendita (come la grande distribuzione, le enoteche, i ristoranti o gli hotel). La stessa impresa vende in azienda l’intera produzione di olio. È curioso sottolineare il fatto che questa impresa è quella che ha registrato, in seguito all’adesione alla Strada del Vino, un incremento nel flusso di turisti pari all’80%. È questo un caso emblematico di forte impatto della Strada sull'economia di un’impresa, grazie all’impulso dato ai contatti con i turisti e alla vendita diretta (in azienda per l’appunto) del prodotto. Non stupisce il fatto che la stessa impresa ha dichiarato di aver conseguito un incremento di fatturato in seguito all’entrata nel Consorzio. Ritornando alla tabella ed ai dati delle altre aziende, si può facilmente calcolare la percentuale media di produzione venduta in azienda: il 30%. Si tratta di un valore abbastanza elevato che testimonia la volontà delle aziende di appropriarsi di tutto il valore aggiunto del proprio prodotto, rapportandosi direttamente al consumatore ed evitando le dispersioni legate ai canali intermedi. Per quel che riguarda le altre produzioni, nel caso dell’olio la percentuale media di produzione venduta direttamente in azienda è decisamente elevata, ben il 60% (è opportuno sottolineare che sono 9 le aziende del campione che oltre al vino producono anche olio): in due casi l’intera produzione è venduta in azienda. La fabbrica di liquori vende per intero la propria produzione in azienda; la stessa cosa fa un’impresa agricola con la propria produzione di latte. L’impresa artigiana che realizza ceramiche, invece, destina il 30% della produzione ad altri canali di vendita al dettaglio e vende direttamente il restante 70%. 46 Tab. 10 Percentuale della produzione di vino venduta in azienda (vendita diretta)
% Numero imprese 10 5 20 1 30 4 40 1 60 1 100 1
Agli operatori è stato chiesto anche di indicare l’eventuale maggiorazione del prezzo di vendita in azienda (vendita diretta) rispetto agli altri canali di vendita: quasi tutti hanno dichiarato di non praticare alcuna maggiorazione o addirittura, in certi casi, che il prezzo di vendita in azienda è inferiore al prezzo praticato dagli altri canali (il che vuol dire, per esempio, che una bottiglia di vino venduta in azienda ha un prezzo uguale o inferiore rispetto al prezzo della stessa bottiglia venduta in enoteca). Soltanto tre operatori hanno detto di applicare una percentuale di maggiorazione rispetto al prezzo delle enoteche (una percentuale del 10% in due casi e variabile dal 2 al 20% nell’altro caso): il motivo, è stato detto, risiede nella volontà di non “fare concorrenza” alle enoteche, ovvero ai canali di vendita che costituiscono comunque dei “clienti” dell’impresa. Un altro operatore, infine, ha dichiarato che il proprio prodotto (vino) è venduto nella grande distribuzione ad un prezzo inferiore di circa il 20% rispetto a quello di vendita diretta in azienda (in enoteca, invece, subisce una maggiorazione). Alla domanda se avessero registrato un incremento di fatturato legato all’entrata nel consorzio, la metà delle imprese ha risposto in maniera affermativa. Cinque di loro, invece, non hanno notato alcuna crescita di fatturato e le restanti cinque non hanno saputo rispondere. È interessante notare le relazioni con le risposte alla domanda sull’eventuale incremento del flusso turistico: mentre sono 14 le imprese a dichiarare di aver registrato un aumento di turisti presso la propria struttura, soltanto 10 di loro hanno evidenziato un incremento del fatturato. È ipotizzabile, dunque, che in alcuni casi nonostante sia aumentato il numero dei “visitatori” in azienda indirizzati dal Consorzio, non sia stato apportato alcun beneficio alla vendita diretta, ovvero i turisti visitano la struttura produttiva ma non fanno acquisti di prodotti tipici. Sarebbe interessante capire il perché di questo atteggiamento: forse i turisti rimangono delusi dai luoghi visitati e dai prodotti offerti (e quindi in tal caso sarebbe necessario migliorare gli standard qualitativi nonché ampliare la varietà dei prodotti) o il motivo è semplicemente riconducibile ad una bassa propensione all’acquisto? L’ultima parte del questionario chiedeva agli operatori di indicare quali aspetti nella gestione della Strada fossero ritenuti efficaci e quali, invece,
47 necessitassero di modifiche o integrazioni. La Tab. 11 mostra i risultati relativi agli aspetti considerati efficaci. Tab. 11 Aspetti nella gestione della Strada considerati efficaci
Aspetti Frequenza
Guide 18
Centro d’informazione 13
Organizzazione e partecipazione a fiere ed eventi 9
Gestione delle visite in azienda 2
Contatti ed incontri con i giornalisti 2
Per 18 imprese su 20, le guide realizzate dal Consorzio sono uno degli strumenti più efficaci per far conoscere ai turisti le risorse del territorio e gli attori economici che vi operano. La guida della Strada del vino presenta, infatti molte notizie utili. Una prima parte è dedicata alla descrizione delle risorse naturalistiche e storico culturali della zona (come vigneti, boschi, resti della civiltà etrusca, borghi e torri medievali). Si parla quindi delle quattro Doc della Strada, e soprattutto, si forniscono gli indirizzi e i numeri telefonici delle diverse imprese aderenti con indicazione dei prodotti e degli eventuali orari per visitare l’azienda. A fianco del testo in italiano, la guida presenta anche il testo in inglese per essere facilmente consultabile dai turisti stranieri. Per 13 imprese del campione, risulta molto utile il centro d’informazione del Consorzio, ubicato in località San Guido a Bolgheri, nei locali messi a disposizione dal Marchese Incisa. Il centro, oltre ad accogliere i turisti che chiedono informazioni sulle cantine e sulle produzioni tipiche della zona, gestisce le prenotazioni per le visite alle strutture produttive. Per quasi la metà delle aziende del campione, anche l’organizzazione di fiere ed eventi è ben gestita dal Consorzio come momento per valorizzare e dare visibilità al territorio. Alcune aziende, infine, hanno indicato come aspetti positivi nella gestione del Consorzio l’organizzazione di visite alle strutture produttive e i rapporti con i giornalisti. A questo proposito, il Consorzio fornisce un interessante servizio alle aziende vitivinicole: presso la sede centrale (in località San Guido a Bolgheri), infatti, si fanno le degustazioni per le Guide sul vino. I giornalisti e gli esperti di vino, in tal modo, non sono costretti a girare tra le varie cantine per assaggiare i prodotti poiché le bottiglie dei diversi produttori aderenti alla Strada vengono convogliate presso la sede del Consorzio. Le spese di trasporto delle bottiglie alla sede centrale sono a carico delle singole aziende, mentre il Consorzio si preoccupa di pagare l’albergo per l’eventuale pernottamento dei giornalisti. 48 Per quel che riguarda gli aspetti da modificare o integrare, 7 aziende sembrano essere pienamente soddisfatte dell’operato e delle modalità di gestione del Consorzio e, per questo, non hanno indicato nessun aspetto. Le restanti aziende, invece, hanno espresso diversi motivi di malcontento. Alcune chiedono più pubblicità e promozione per far conoscere la Strada all’estero. Altre vorrebbero una migliore organizzazione di fiere ed eventi. Due operatori hanno sottolineato la necessità di prolungare l’orario di apertura della sede del Consorzio e, quindi, dell’ufficio informazioni: in particolare, dovrebbe essere aperto anche nel fine settimana. Alcuni hanno lamentato la scarsa presenza delle istituzioni nelle sovvenzioni o nei contributi all’attività del Consorzio, o comunque una difficoltà ad interagire con le Amministrazioni provinciali anche a causa di problemi di competenze tra le due Province di Pisa e Livorno. In due, per risolvere la carenza di risorse finanziarie, hanno proposto un sistema di contribuzione delle singole aziende alla Strada, mediante il pagamento di una percentuale sulle vendite ai turisti “canalizzati” dal Consorzio. È stato anche sottolineato che bisognerebbe stimolare l’uso del logo della Strada del Vino (e quindi del marchio consortile) sul materiale promozionale ed informativo delle singole aziende. Due problemi specifici sono emersi durante la discussione con i diversi operatori. Il primo è particolarmente sentito dalle imprese che operano nella zona Doc Montescudaio e in quella della Val di Cornia (o, comunque, lontano da Bolgheri). Gli operatori di queste zone sostengono che, in qualche modo, esiste un sorta di sudditanza del Consorzio nei confronti delle grandi e famose Cantine di Bolgheri, che risulterebbero così avvantaggiate rispetto alle altre. Si è sottolineato che i turisti vanno a visitare sempre le stesse Cantine (quelle di Bolgheri per l’appunto) e che il Consorzio non si impegna abbastanza per far conoscere e indirizzare i visitatori verso le altre realtà produttive. Inoltre, si è detto che il Consorzio partecipa attivamente all’organizzazione di eventi o fiere che si tengono nella zona di Bolgheri, mentre trascura spesso le manifestazioni nei Comuni più lontani. Con riferimento al primo punto, la responsabile per i rapporti con il pubblico del Consorzio ha comunque evidenziato che, nonostante si cerchi di incentivare le visite alle Cantine minori, sono molto spesso gli stessi turisti a chiedere fermamente di visitare le Cantine più famose e a rifiutarsi di andare nelle altre strutture per mancanza di tempo. Il secondo problema emerso riguarda le aziende che realizzano prodotti tipici diversi dal vino. Anche queste aziende si sentono trascurate e non adeguatamente valorizzate a causa di una gestione che, a loro dire, punta a far conoscere e promuovere soltanto il prodotto vino.
49 3.2. Risultati delle interviste effettuate ai turisti
Vengono adesso esposti i risultati di un indagine che ha coinvolto 37 turisti, finalizzata soprattutto a comprendere quanto possa influire sulle scelte del turista consumatore la presenza della Strada del vino. I grafici che seguono illustrano le principali caratteristiche del campione (sesso, età, Paese di provenienza, titolo di studio e professione).
Sesso
11
Maschi Femmine 26
PaeseEtà di provenienza
1 4 Italia 15 Belgio 7 Germania Svizzera 18 19 Regno Unito Rep. Ceca 5 5 TitoloProfessione di studio da 25 a 45 anni da 45 a 65 anni imprenditore/libero 1 professionista 4 2 Laurea 2 7 1 dirigente Diploma di Scuola 16 mediaimpiegato superiore Diploma di Scuola operaio 12 media inferiore 16 casalinga 50 13 Licenza elementare disoccupato Tutti i turisti hanno trascorso almeno una notte in Toscana. In particolare, è stato loro chiesto di indicare il periodo di soggiorno, ovvero quanti giorni hanno trascorso o hanno intenzione di trascorrere complessivamente nella regione. I risultati sono molto incoraggianti: la grande maggioranza degli intervistati rimane per più di una settimana.
Periodo di soggiorno
30 25 20 italiani 15 stranieri 10
5 0 da 2 a 3 giorni da 4 a 7 giorni più di 7 giorni
Alla domanda se conoscessero l’esistenza della Strada del Vino Costa degli Etruschi, hanno risposto affermativamente 24 turisti su 37. È un dato abbastanza positivo, soprattutto se si considerano i visitatori stranieri: in qualche modo, infatti, la Strada è conosciuta anche all’estero. Sarebbe interessante capire come questi turisti siano venuti a conoscenza della Strada: in particolare, sarebbe importante vedere se il merito è dell’attività promozionale attuata dal Consorzio (il che indicherebbe un efficiente gestione della politica di comunicazione e in generale delle iniziative tese a far conoscere il territorio della Costa degli Etruschi anche al di fuori dei confini nazionali). Ai 24 turisti che già conoscevano la Strada è stato chiesto di indicare quanto avesse influito sulla loro scelta di vacanza la presenza della Strada del Vino. Metà di loro ha risposto poco e, addirittura, per 4 intervistati l’esistenza della Strada non ha assolutamente indirizzato la scelta.
Turisti che conoscono la Strada del Vino
30
25
20 11 italiani 15 stranieri 10 4 13 51 5 9
0 si no Grado di influenza della Strada sulla scelta di vacanza
14 12
10 7 8 italiani 6 stranieri 4 1 1 5 2 2 4 2 2 0 molto abbastanza poco per niente
È stato chiesto agli intervistati se avessero già visitato altre Strade del Vino: le risposte mostrano che molti turisti non hanno un’esatta conoscenza di cosa sia realmente un Strada del Vino. Così, ad esempio, un turista straniero ha risposto Sassicaia, qualcuno ha indicato genericamente una regione o addirittura uno Stato (Piemonte, Puglia, Germania). Per la precisione le risposte dei turisti stranieri sono state le seguenti: Piemonte (2 turisti), Alsazia, Cotes du Rhone, Bordeaux (2 turisti), Borgogna, Germania, Chianti Classico. Le risposte degli Italiani sono state: Chianti (2), Chianti Rufina e Pomino, Brunello di Montalcino, Montepulciano, Lago di Garda, Doc Franciacorta (in Lombardia), Doc Collio (Friuli Venezia Giulia), Doc Colli Berici, Doc Breganze e zona del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene (questi ultimi tre in Veneto), zona delle Langhe (Piemonte), Puglia, Alsazia.
Servizi attesi dai turisti
30 25 11 20 11 italiani 15 stranieri 10 17 13 5 3 4 0 1 accoglienza visite guidate degustazioni informazioni in inglese
A tutti i turisti del campione è stato chiesto di indicare quali servizi si aspettano di trovare nella Strada del Vino: naturalmente, abbiamo prima spiegato sommariamente cosa fosse la Strada del Vino ai 13 turisti che ne ignoravano l’esistenza. Le risposte illustrate nel seguente grafico sono interessanti per capire
52 quali siano le principali esigenze ed attese dei turisti, anche di coloro che non hanno mai sentito parlare della Strada. (è bene sottolineare che ciascun turista poteva anche dare più di una risposta). I 24 turisti che conoscevano la Strada hanno fornito un giudizio sui servizi offerti. La maggior parte di loro si ritiene abbastanza soddisfatta; solo un turista straniero è rimasto totalmente deluso.
Grado di soddisfazione
18 16 14 12 8 10 italiani 8 stranieri 6 4 8 2 2 1 2 2 0 1 molto abbastanza poco per niente
Il grafico che segue mostra a quali categorie ritengono di appartenere i turisti intervistati in relazione al mondo del vino. Quasi la metà del campione si considera un semplice consumatore, soltanto tre persone si definiscono enoturisti che hanno come motivazione di viaggio la scoperta dei territori vitivinicoli più vocati e dei loro preziosi frutti.
Categorie di turisti
18 16 14 7 12 10 7 italiani 8 stranieri 6 10 4 7 2 1 2 3 0 enoturista fine conoscitore appassionato semplice consumatore
Nel prossimo grafico sono esposti le principali motivazioni che hanno spinto gli intervistati a scegliere la Strada Costa degli Etruschi: predominano le bellezze
53 naturali e quelle culturali ed artistiche (in questa domanda si potevano esprimere più preferenze).
Motivazioni di vacanza
stranieri italiani
bellezze culturali ed artistiche 7 8
bellezze naturali 14 12
interessi enogastronomici 5 4
lavoro/studio 1
visita a parenti o amici 1
eventi (fiere, congressi, meeting) 1 1
motivi religiosi
altro (mare,…) 3
0 5 10 15 20 25 30
I turisti intervistati di solito viaggiano quasi tutti con la famiglia; soltanto tre (due stranieri e un italiano) hanno detto di viaggiare più frequentemente con amici o colleghi. Per quel che riguarda l’alloggio utilizzato, la maggior parte sceglie l’albergo o l’appartamento in affitto. Soltanto tre turisti sono ospitati da parenti o amici, mentre un italiano ha dichiarato di avere una casa di proprietà. Per quel che riguarda il costo medio giornaliero per persona, 13 turisti (quindi circa un terzo del campione) spendono più di 100 euro: è interessante notare che si tratta quasi totalmente di turisti stranieri (12 su 13). Il dato ci fa capire che la spesa turistica destinata al sistema dell’ospitalità (alberghi e strutture ricettive in genere) è mediamente superiore per i turisti stranieri che non per quelli italiani. I dati completi sono illustrati nei grafici che seguono.
Costo medio giornaliero per persona
stranieri italiani
meno di 25 euro 2
da 25 a 60 euro 7 6
da 60 a 100 euro 1 4
da 100 a 150 euro 6 1
piu di 150 euro 6
0 2 4 6 8 10 12 14
54 Alloggio utilizzato
stranieri italiani
albergo 6 3 campeggio 1 4 villaggio turistico residence 4 2 appartamento di amici o parenti 2 1 appartamento in affitto 8 1 agriturismo 1 3 ostello struttura religiosa casa di proprietà 1
0 2 4 6 8 10
È stato chiesto agli intervistati di esprimere un giudizio su alcuni aspetti dei ristoranti e delle trattorie frequentate. L’aspetto più apprezzato è la presenza nel menù di prodotti tipici, fortemente legati al territorio (e tra gli scopi della Strada del vino dovrebbe esserci proprio la valorizzazione di questi prodotti). La nota dolente sembra essere il rapporto qualità/prezzo giudicato scarso o insufficiente da 9 turisti.
Giudizio su alcuni aspetti di ristoranti e trattorie
eccellente buono sufficiente insufficiente scarso
30 25 24 25 23 19 20 20 18 14 15 12 9 10 8 8 8 7 6 4 5 3 3 1 1 1 2 1 1 12 1 0 cordialità qualità del rapporto tipicità della varietà del presenza del servizio qualità struttura menu nel menu di personale prezzo prodotti tipici
55 Quasi tutti i turisti stranieri hanno intenzione di acquistare delle bottiglie di vino prima di partire. I turisti italiani, invece, sembrano molto meno propensi all’acquisto. Molto interessanti risultano i dati sul numero di bottiglie che i turisti
Turisti che vogliono acquistare bottiglie di vino
25 21 20
15 11 si 10 no 4 5 1 0 stranieri italiani intendono acquistare e sul prezzo medio per bottiglia che sono disposti a pagare (dalle risposte si può risalire facilmente anche alla spesa complessiva per bottiglie di vino che il turista intende effettuare). I turisti stranieri non solo vogliono acquistare in media più bottiglie, ma sono disposti anche ad un esborso per bottiglia molto più alto rispetto agli italiani. Se si va a calcolare la spesa media per turista tra gli stranieri, si scopre un valore molto elevato, pari a 372 euro. Tra gli italiani, invece, questo dato si ferma ad appena 118 euro. Andando nello specifico, tra gli stranieri, due turisti sono disposti a pagare rispettivamente 1.500 euro (30 bottiglie ad un prezzo medio di 50 euro) e
Numero di bottiglie che i turisti vogliono acquistare
12 10 8 6 1 italiani 6 2 stranieri 4 6 2 2 5 5 2 3 0 da 1 a 5 da 6 a10 da 11 a19 da 20 a 30 >30
56 1.400 euro (20 bottiglie ad un prezzo medio di 70 euro): sono questi i valori più elevati di spesa riscontrati nel campione. Tra gli italiani, invece, il valore più alto di spesa é 480 euro (24 bottiglie ad un prezzo di 20 euro). Questi dati fanno vedere quanto diverso possa essere l’impatto economico della spesa turistica sulle imprese aderenti alla Strada, in relazione alla nazionalità degli stessi turisti. E ciò dovrebbe essere motivo perché il Consorzio rafforzi il proprio impegno promozionale presso certe categorie di turisti e faccia conoscere la Strada, attraverso mirate azioni di marketing, al di fuori dei confini nazionali.
Spesa in euro per bottiglie di vino
12 10 2 8 5 italiani 6 4 stranieri 9 4 6 2 4 2 0 <50 da 50 a 150 da 151 a 350 >350
Nel prossimo grafico vengono esposti i giudizi dei turisti su alcuni aspetti della loro vacanza in Toscana. Gli intervistati sembrano molto soddisfatti del vino e dei prodotti tipici, nonché della gastronomia in generale. I giudizi peggiori riguardano la segnaletica e vengono soprattutto dagli stranieri.
Giudizio su alcuni aspetti della vacanza in Toscana
vino e prodotti tipici gastronomia/ristoranti percorsi turistici strutture ricettive segnaletica
30 25 25 20 19 20 20 17 18 14 15 13
10 8 6 7 4 4 5 3 3 1 1 1 0 eccellente buono sufficiente insufficiente scarso
57 CONCLUSIONI
Il turismo del vino (termine con il quale s’intende una serie di elementi legati al desiderio dei turisti di conoscere non solo il vino di una certa zona, ma anche il paesaggio, i luoghi storici e la tradizione delle popolazioni locali), permette di accostare il vino di qualità al territorio di origine, creando nell’immaginario collettivo una comunicazione vincente, fatta non solo di promozione della bottiglia, ma di valorizzazione dell’intera zona e tradizione che la accompagna. Dal punto di vista economico, il turismo del vino rappresenta un adeguato compromesso tra lo sfruttamento delle risorse di una terra e la salvaguardia della stessa. I luoghi fisici, ma anche quelli mentali del vino rappresentano ormai una delle componenti fondamentali della propensione al consumo: dentro ad una bottiglia di vino oggi il consumatore non cerca solo la qualità (elemento peraltro basilare), ma qualche altra cosa, che può essere il sogno , il modo di produrlo, i luoghi, le immagini ed i simboli che appartengono alle aziende di produzione. Nonostante la domanda di turismo del vino stia crescendo e tutto il mondo del vino si stia organizzando per soddisfarla, emergono dei colli di bottiglia preoccupanti: 1. a fronte della ricchezza dei luoghi del vino (paesaggi, vigneti, enoteche, attrattive di ristorazione) in alcuni casi si verifica ancora un freno nell’accoglimento dei turisti nelle cantine da parte dei produttori. Questo rappresenta un punto critico perché l’accoglienza è fatta bene soltanto da parte di pochi produttori, mentre è trascurata o non considerata dalla maggior parte delle aziende vitivinicole. La visita alla cantina è il punto fondamentale dell’appagamento del sogno del turista; chi è andato alla ricerca del territorio può ammirare un bel paesaggio, conoscere vini, enoteche e ristoranti, ma se non ha avuto l’emozione di entrare in una cantina perde l’occasione di vivere direttamente il legame terra vino. 2. I luoghi in cui si producono vini di qualità si differenziano in due tipologie: i territori spugna ed i territori filtro . I primi sono quelli che attraggono il turista perché hanno un elemento di magnetismo (il nome di vini o aziende famose) e poi lo trattengono, cioè gli offrono spazi e luoghi affinché apprezzi tutte le risorse di quel territorio. Quelli filtro, invece, attraggono sì i turisti sfruttando il nome famoso della zona, ma rendono difficile la loro permanenza, con la conseguenza di una mancata valorizzazione dei luoghi di produzione del vino. 3. la risposta italiana al fast food non può consistere esclusivamente in iniziative enogastronomiche di qualità assoluta, destinate, ovviamente, al settore degli specialisti. La maggioranza dei turisti del vino non cerca il ristorante di lusso dove poter assaggiare un prodotto prestigioso, bensì offerte enogastronomiche di buon livello, adeguate e vicine il più possibile 58 alla tradizione del luogo. Sicuramente la risposta a tale esigenza è costituita dal land food , cioè il “mangiare tipico di un territorio, abbinato ai suoi vini tipici”. Il fulcro della filosofia orientata alla valorizzazione dei territori e dei loro prodotti risiede nella volontà di attrarre il consumatore/cliente verso i luoghi del vino, che devono essere in grado di offrire più risorse insieme (accoglienza nelle cantine, punti di ristorazione adeguati); i territori diventano tanto più spugna quanto più l’esperienza turistica offerta è totale. Nell’ambito dei complessi scenari competitivi che si vanno delineando per effetto della globalizzazione dei mercati, i nuovi attori diventano le entità territoriali, in considerazione del legame con il territorio che caratterizza il prodotto “vino di qualità”. Considerando, infatti, che l’offerta di una zona è rappresentata dal patrimonio di risorse di cui essa dispone, l’approccio al marketing territoriale tende a porre l’enfasi sulle capacità di acquisire un vantaggio competitivo attraverso la valorizzazione di tali risorse, tra le quali un posto di rilievo è occupato da quelle vitivinicole. Tuttavia, poiché la disponibilità di una data risorsa non garantisce di per sé il successo nello scenario competitivo attuale, occorre alimentare gli investimenti indirizzati al rafforzamento delle campagne di promozione al fine di attrarre il favore dei consumatori verso i prodotti intimamente collegati al territorio d’origine, migliorandone la conoscenza in merito alla qualità e alla tradizione della comunità locale. Quello attuale costituisce un momento importante in cui le aziende vitivinicole hanno la possibilità di capire cosa significa produrre, cosa significa andare al di là del semplice packaging di una bottiglia o creare strategie volte a costruire un vero marketing territoriale. Gli strumenti di marketing che potrebbero consentire la valorizzazione della produzione vitivinicola della Costa degli Etruschi , sono: - un’attenta analisi di distretto : andare a verificare lo stato di organizzazione dei singoli enti operanti nel territorio e valutarne il grado di comunicabilità reale verso il consumatore che si avvicina al mondo del vino; - l’interiorizzazione del distretto : operare l’approfondimento di queste tematiche, affinché diventino parte integrante sia della filosofia aziendale, sia degli operatori del settore. È importante che le aziende si aprano alla comunicazione diretta con il cliente, non in forma massificata, bensì in maniera altamente qualificata e professionale, corrispondente al valore intrinseco (ed anche monetario) dei loro vini; - la formazione del personale e la ricerca : dare vita ad una figura professionale sempre più qualificata, in grado di analizzare la situazione di mercato, attuare e diffondere la cultura dell’accoglienza verso i turisti e gestire le varie realtà territoriali; 59 - l’alleanza e collaborazione tra pubblico e privato : le istituzioni dovranno cercare di integrare il loro operato per uniformare gli obiettivi e pianificare gli interventi tesi al raggiungimento degli stessi. Il risultato può essere una vitalizzazione del territorio : partire dal singolo distretto esaltando i singoli vini; soddisfare il cliente/consumatore che si mostra interessato soddisfacendo ogni sua richiesta di informazione, comunicazione ed avvicinamento al territorio, il tutto mirando alla futura creazione di una cultura del vino a livello di network nazionale.
60
61 BIBLIOGRAFIA
GIANLUCA BRUNORI, L’innovazione nell’agricoltura toscana, Quaderno ARSIA 7/98, Firenze; Atti del convegno SVILUPPO RURALE, “BUONE PRATICHE” E REVISIONE A MEDIO TERMINE, Castiglione di Sicilia, 1 febbraio 2003, CORERAS e Regione Siciliana; LA GUIDA DELLA STRADA DEL VINO COSTA DEGLI ETRUSCHI, Consorzio Strada del Vino Costa degli Etruschi; DAVIDE PAOLINI, I luoghi del gusto , Baldini & Castoldi; AMMINISTRAZIONE PROVINCIALE DI LIVORNO, La Strada del Vino Costa degli Etruschi, 1994; PROVINCIA DI LIVORNO, Lo Sviluppo Rurale; RICCARDO PASTORE, Il marketing del vino e del territorio: istruzioni per l’uso , Franco Angeli; FABIO TAITI, Come sviluppare i distretti enoturistici , La Rivista del Turismo1/99;
WEBGRAFIA www.europa.eu.int www.regione.toscana.it www.apet.toscana.it www.arsia.toscana.it www.provincia.pisa.it www.comune.montescudaio.pi.it www.bolgheri.com www.bolgheridoc.com www.sassicaia.com www.Val di Cornia.it www.lastradadelvino.com www.movimentoturismovino.it www.cittàdelvino.it www.fraterraemarenews.it
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63
64
Il gruppo di lavoro: Angelo Alessi , ha redatto i paragrafi: La sottozona del Chianti Rùfina”, “La zona del Pomino” e “La visita alle aziende” relativi alla parte II dell’elaborato. Valentina Madonia , ha redatto il paragrafo “Obiettivi del lavoro”, i paragrafi: “Un’introduzione al territorio del Chianti”, “La sottozona del Chianti Rùfina”, “La zona del Pomino”, “La Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino”, “La visita al museo” e “L’enoteca Chianti Rùfina e Pomino” relativi alla parte II dell’elaborato e l’intera parte III: “I risultati dell’indagine sul territorio”. Beniamino Margagliotta , ha redatto i paragrafi “La strada dei vini Chiati Rùfina e Pomino”, “La visita al museo” e “L’enoteca Chianti Rùfina e Pomino” relativi alla parte II dell’elaborato.
Silvia Sortino , ha redatto il paragrafo “obiettivi del lavoro”, l’intera parte I: “lo scenario toscano” ed i paragrafi “un’introduzione al territorio del Chianti” e “Il vino della tradizione toscana: il Vinsanto” relativi alla parte II dell’elaborato.
65 Obiettivi del lavoro Il viaggio di studio in Toscana, una delle numerose attività inserite nel Piano formativo del Master Ma.Fi.V., ha avuto come obiettivo principale la conoscenza dei distretti vitivinicoli e delle loro strade del vino, negli aspetti ambientali, vitivinicoli, commerciali, culturali, turistici, gastronomici, istituzionali, promozionali, innovativi. In accordo con l’Università di Firenze nella persona del Prof. Casini, cinque gruppi di 4 allievi sono stati mandati alla scoperta di 5 strade del vino considerate forse meno conosciute, ma altrettanto rappresentative dell’intero scenario vitivinicolo toscano: Strada del vino Terre di Arezzo, Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino, Strada del vino di Montecucco, Strada del vino di Montepulciano, Strada del vino Costa degli Etruschi. In questo elaborato si cercherà di evidenziare gli aspetti principali inerenti l’organizzazione della “Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino” , le attività promosse dal consorzio e l’integrazione esistente tra le varie aziende consorziate, nonché i risultati emergenti dall’indagine sul territorio svolta mediante interviste dirette ai produttori e ai turisti presenti lungo la strada. A tale scopo esso è stato suddiviso in tre parti: o nella prima parte dell’elaborato si cercherà di offrire un quadro complessivo dello scenario toscano, ivi compresa l’attività svolta dagli enti pubblici nella promozione del territorio; o la seconda parte dell’elaborato sarà finalizzata all’introduzione al territorio oggetto di studio, ossia la zona del Chianti Rùfina e del Pomino; o la terza parte, infine, sarà più propriamente mirata all’evidenziazione dei risultati dell’indagine. Inoltre, in allegato al testo, sono stati inseriti i due questionari somministrati (ai produttori ed ai turisti) ed il dettaglio dei risultati dell’indagine.
66
67 PARTE I: “LO SCENARIO TOSCANO”
La vitivinicoltura toscana La Toscana è una regione dove la vite si coltiva sicuramente fin dal tempo degli Etruschi, forse anche prima, in tutto il suo territorio. Essa offre un panorama vinicolo comprendente 5 Docg (Chianti; Brunello di Montalcino; Vino Nobile di Montepulciano; Vernaccia di San Gimignano e Carmignano); 34 Doc e 6 Igt (Alta Valle della Greve, Colli della Toscana Centrale, Maremma Toscana, Val di Magra, Toscano o Toscana), ma vi sono altre cinque zone che in futuro potrebbero fregiarsi della Doc: Terratico di Bibbona (provincia di Livorno); Pietraviva (provincia di Arezzo); Bagnolo Pinot nero, oggi commercializzato come Igt; Maremma Toscana(provincia di Grosseto). Altre proposte di riconoscimento sono state avanzate in provincia di Pisa per una Doc Terre di Pisa o Colli di Pisa e non si è accantonata la pratica della Doc Toscana. La viticoltura di questa Regione ha sempre tenuto il passo coi tempi sia dal punto di vista produttivo che sotto quello della commercializzazione grazie all’impegno dei produttori e all’appoggio finanziario e di promozione degli Enti pubblici (Regione, Arsia e Toscana Promozione). L’andamento della produzione vinicola regionale si è orientata negli ultimi anni verso una maggiore produzione dei vini Vqprd, andando da 1.195.951 Hl prodotti nel 1997 a 1.447.777 Hl del 2002. Il valore della viticoltura toscana si aggira intorno ai 295 milioni di euro ed incide sul comparto agricolo per il 16,5%. Il 66% dei vigneti è dislocato in collina, il 25% in montagna e solo il 9% in pianura. Dei circa 65000 ettari a vigneto il 56,7 % è destinato alla produzione di vini Docg e Doc. ed a fronte di una produzione media di uva di 52 ql/Ha e di 46 ql/ha per i vini a D.O., si hanno 2.290.000 ettolitri di vino di cui il 28% bianchi e il 72% rossi e rosati. Le aziende interessate alla coltivazione della vite sono circa 53.000 di cui il 20,5% producono vini a D.O., mentre le 21 cantine sociali presenti sul territorio incidono solo per il 26% sulla produzione regionale. Nonostante le premesse, in un momento come questo in cui il vino ha risentito e risente di una situazione stagnante del mercato, con la crisi economica di alcuni Paesi importatori quali la Germania e la maggiore offerta di prodotto per l’espandersi della produzione dei Paesi emergenti, anche la Toscana continua la sua opera di valorizzazione delle produzioni con la consapevolezza che tappe fondamentali per ottenere produzioni di qualità sono: il rinnovamento dei vigneti con la costituzione di impianti viticoli idonei e le modifiche da apportare agli attuali disciplinari di produzione. Per quanto riguarda queste ultime, le modifiche più significative riguardano: il disciplinare del Chianti che prevede una maggiore caratterizzazione delle sottozone; per il Chianti Classico, aumento della percentuale minima di Sangiovese dal 75 all’80%, eliminazione delle uve bianche e riduzione del periodo di invecchiamento della Riserva; per la Doc San Gimignano, valorizzazione del Sangiovese, 68 ampliamento della scelta varietale, aumento della densità di impianto e abbassamento delle rese per ettaro. Proposte di modifica per: abbassamento delle rese massime nel Morellino di Scanzano; nuova dizione “Monteregio” e riduzione del Sangiovese dall’80 al 50% per il Monteregio di Massa Marittima; inserimento del Vinsanto vendemmia tardiva e riduzione delle rese per il Pomino; per Colli della Toscana Centrale, eliminazione delle tipologie bianco frizzante, novello e rosato con introduzione della vendemmia tardiva e abbassamento delle rese/ha; introduzione del rosso per il Bianco Pisano di San Torpè. In un quadro complessivo del panorama vitivinicolo di questa terra, non si può non menzionare il vitigno toscano per antonomasia il Sangiovese. Esso è un vitigno di non facile coltivazione, che dà risultati molto diversi a seconda del microclima e del terreno dove viene coltivato. Tutti i grandi vini toscani sono a base di Sangiovese: il Chianti e il Chianti Classico, il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano. I vini rossi sono dunque i grandi ambasciatori della vitivinicoltura regionale, e non a caso la Toscana è nota nel mondo come la “terra dei grandi rossi”. Insieme al Sangiovese, spesso vinificato in purezza con risultati eccellenti, negli ultimi decenni molti produttori hanno deciso di sperimentare la vinificazione di vitigni non autoctoni come il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Syrah. Proprio l’unione di questi vitigni e del Sangiovese ha dato vita ai così detti “super tuscan” , ossia a quei grandi vini di stile innovativo, che hanno conquistato i mercati grazie alla loro grande personalità e alla loro indiscutibile origine toscana. La presenza del Sangiovese infatti rende questi vini assolutamente diversi da altri grandi rossi prodotti in altre zone vitivinicole del mondo. Non a caso in California e in altre zone del globo si sta sperimentando la vinificazione del Sangiovese, entrato a far parte del Gotha dei vitigni internazionali. Insieme ai grandi vini rossi, la Toscana ha da qualche decennio incrementato la produzione dei vini bianchi, mettendo a dimora soprattutto Chardonnay e Sauvignon. I vitigni bianchi autoctoni come la Malvasia e il Trebbiano, invece, sono utilizzati per la produzione di alcuni vini bianchi tradizionali e per il vinsanto.
L’attività degli enti locali
La Regione Toscana Dal 2000 ad oggi la Regione ha adottato numerosi provvedimenti tra cui l’inventario del potenziale produttivo; le norme per la disciplina e il controllo del potenziale viticolo; le disposizioni per la regolamentazione dei vigneti; l’istituzione della Riserva Regionale dei diritti di impianto; le disposizioni per l’applicazione del regime di aiuti per la ristrutturazione e riconversione dei vigneti. In particolare, vi sono due provvedimenti fondamentali: la legge regionale 21/2002 relativa alla disciplina per la gestione ed il controllo del potenziale viticolo che detta anche le disposizioni per la regolamentazione dei vigneti e il Decreto del Presidente della Giunta Regionale che approva il regolamento per la disciplina dell’iscrizione delle superfici vitate agli albi dei vigneti per i vini a denominazione di origine e agli 69 elenchi delle vigne per i vini ad Igt. Inoltre, il regime di aiuti istaurato dal regolamento 1493/99 è stato accolto con molto interesse pertanto a partire dalla campagna 2000/2001 il processo ha subito un forte impulso e fino ad oggi sono stati erogati aiuti per 38,5 milioni di euro a favore di 2600 beneficiari per complessivi 4 mila ettari di vigneto oggetto di interventi di ristrutturazione o riconversione. Un aspetto importante per la valorizzazione e la tutela del vino toscano è l’approvazione del Decreto sui controlli della filiera vitivinicola che prevede il pieno riconoscimento dei Consorzi di tutela chiamati a certificare le produzioni. Ad oggi, già tre Consorzi sono stati autorizzati per l’esecuzione dei controlli: Chianti Classico, Brunello di Montalcino e Morellino di Scanzano.
L’Agenzia regionale per lo sviluppo nel settore agricolo-forestale (Arsia) L’agenzia regionale per lo sviluppo e l’innovazione nel settore agricolo forestale è il braccio destro della Regione nel campo della ricerca e sperimentazione, dove il settore vitivinicolo riveste un ruolo primario. Attualmente l’agenzia si sta occupando di varie iniziative riguardanti la valorizzazione della tipicità toscana attraverso l’utilizzo dei vitigni autoctoni presenti in misura molto ridotta nei vigneti toscani. e a questo riguardo è stato attivato un bando che punta a riportare nei vigneti regionali alcune varietà che hanno dato i migliori risultati dal punto di vista qualitativo e della tipicità. In particolare, si mira ad incrementare il numero delle varietà autoctone toscane iscritte al Registro nazionale delle varietà, l’offerta vivaistica di vitigni minori e la superficie vitata con questi ultimi. Tra gli obiettivi specifici figurano il monitoraggio delle basi storico documentali e le esperienze scientifiche condotte in Toscana; la definizione del loro profilo genetico molecolare e sanitario; la definizione delle caratteristiche compositive dell’uva, delle tecniche colturali più idonee per ciascun vitigno in relazione agli ambienti di prova e di quelle enologiche atte ad esaltare le caratteristiche di tipicità di ciascun vitigno, fino al collaudo delle tecniche colturali ed enologiche definite per ciascuno di essi oggetto di prova. L’Arsia ha un altro progetto di ricerca da attuare nei prossimi anni: realizzare una ricerca per individuare modelli di vigneto funzionali alla prevenzione del rischio idrogeologico.
Toscana Promozione L’Agenzia di promozione economica della Toscana ha come obiettivo di andare incontro alle esigenze degli operatori con azioni indirizzate al tipo di domanda che proviene dai mercati mondiali. In particolare, oltre a consolidare le posizioni del vino regionale nei mercati tradizionali, l’Agenzia ha intrapreso diverse iniziative promozionali, economiche e di immagine sui mercati emergenti, tra cui Russia, Polonia, Romania, Cina, India e America Latina.
70 Il turismo del vino in Toscana
Nel corso dell'anno 2003 sono 9.611.825 i turisti che hanno visitato la Toscana, pernottando in media 3,8 notti ciascuno (dando luogo a 36.904.831 presenze). Di questi il 50,2%, pari a 4.829.749, sono turisti stranieri. Rispetto all'anno precedente il movimento turistico nel suo complesso registra, sia per gli arrivi che per le presenze, una flessione rispettivamente del 4% e 3%. Il saldo negativo risulta sia nella componente italiana che in quella straniera: gli arrivi stranieri registrano una diminuzione di 7,52%, le presenze del 5,56%, per i turisti nazionali invece si registrano diminuzioni più lievi sia negli arrivi ( 0,27%) che nelle presenze ( 0,56%). I turisti stranieri provengono principalmente dalla Germania (25,3%delle presenze), dagli USA (10,2%), dai Paesi Bassi (8,6%), dal Regno Unito (8,4%), dalla Francia (7,4%). Al turista olandese spetta il primato della permanenza pro capite più lunga (6 notti), il turista giapponese riconferma invece il primato della permanenza più breve (1,9 notti). E' da segnalare rispetto al 2002 la ripresa nelle presenze degli statunitensi, per i quali si registra un aumento dell'1,2%. Tale aumento anche se in sé modesto, risulta particolarmente significativo se si tiene conto che nel 2002 si era verificato un calo del 17% rispetto al 2001. Anche il dato relativo agli arrivi ( 2,5%) deve essere valutato positivamente a fronte di un calo del 24% del 2002 rispetto al 2001. Si registra invece un ulteriore calo nella nazionalità tedesca che registra per gli arrivi il 13% (nel 2002 rispetto al 2001 si notava un calo del 3,1%) e per le presenze del 11% (nel 2002 rispetto al 2001 si notava un calo del 3,2%). Per quanto riguarda le risorse turistiche, quella "balneare" si riconferma la prevalente (con il 42,1% delle presenze), seguita da "arte/affari" (33,3%). La risorsa balneare si mantiene come numero di presenze uguale allo scorso anno, con una variazione del 0,05, mentre nella risorsa "arte/affari", si nota una flessione rispetto al 2002 un po' più consistente ( 3,9%). Le risorse turistiche prevalenti classificate "termale" e "campagna/collina", che contano nel 2003 rispettivamente il 10,6% e 6,7% delle presenze complessive, registrano rispetto al 2002 decrementi (pari a 9,2% e 4,6%). Registrano invece un incremento le presenze nei territori con risorse turistiche prevalenti "montagna" e "religiosa" (rispettivamente del 2,4% e 25,3%), tenendo conto però del fatto che la risorsa "montagna" conta il 2,6% delle presenze totali e che la "religiosa" lo 0,1%. Sempre per quanto riguarda il turismo, nel 2004 la regione ha approvato due nuove leggi che migliorano e perfezionano quelle già in vigore e riguardano le Strade del vino e l’agriturismo, settori nei quali si registra un notevole sviluppo. Per quanto riguarda le strade del vino, nella vecchia legge il quorum di adesioni richiesto per l’istituzione delle Strade era il 25% del totale dei produttori vinicoli e in
71 alcuni casi come il Chianti Classico, dove è alto il numero degli operatori, ciò rendeva difficile il raggiungimento di questo quorum. Per questo motivo alcune zone tra le più famose, il Chianti Classico e il Brunello di Montalcino non hanno potuto attivare le proprie Strade. La nuova normativa pur mantenendo il quorum al 25%, fissa il limite massimo a 60 aderenti. Per l’area di Montalcino c’è stata una certa diffidenza riguardo alle capacità della strada a rappresentare adeguatamente tutta l’offerta del territorio e pertanto si è offerto agli operatori la possibilità di allargare ad altri prodotti il contenuto delle Strade, invogliando altri operatori a partecipare alla Strada. Infatti, le Strade potranno essere anche dell’olio e di altri prodotti purchè di qualità certificata, trasformandosi in Strade dei sapori. Anche il settore dell’agriturismo che in Toscana è presente con 3 mila strutture e 30 mila posti letto, un terzo dell’offerta italiana, ha delle innovazioni. In particolare è stato innalzato il numero massimo di posti letto che una struttura può avere (da 30 a 40); sono state introdotte facilitazioni relative al rapporto tra attività agricola e turistica, definendo standard che evitino agli operatori sanzioni laddove, per validi motivi, il reddito proveniente dall’attività agricola sia inferiore a quello proveniente dall’attività turistica; l’adeguamento delle strutture igienico sanitarie senza snaturare le caratteristiche tipologiche ed architettoniche degli edifici. Un’altra importante modifica riguarda l’assimilazione delle “spighe” alle “stelle” degli alberghi.
Le strade del vino in Toscana Attualmente nella regione toscana sono riconosciute quattordici strade del vino dalla Legge Regionale 13 agosto 1996, n. 69. «Disciplina delle strade del vino in Toscana ». Percorrere una strada del vino, così come stabilito dalla Legge Regionale, significa seguire itinerari «caratterizzati da attrattive naturalistiche, culturali e storiche ». Le strade del vino sono costituite, realizzate e gestite da un Comitato promotore del quale possono far parte le aziende produttrici locali, le cantine, gli Enti locali e le Camere di Commercio, industria artigianato e agricoltura, nonché le associazioni che operano nel settore della valorizzazione territoriale di pertinenza della strada stessa. Inoltre, la Legge Regionale, al fine di costituire un'offerta enoturistica omogenea e qualificata ha predisposto delle linee guida e standard ai quali ogni strada del vino si deve attenere per essere riconosciuta tale. Infatti, ogni itinerario enoturistico ha un'apposita segnaletica stradale che indica la strada del vino di appartenenza, e i centri abitati o luoghi di sosta di interesse di pertinenza della stessa. E infine la creazione di «Musei della vite e del vino» che devono avere una caratterizzazione dell'ambito di produzione vitivinicola.
72 PARTE II: IL TERRITORIO OGGETTO DI STUDIO
Un’introduzione al territorio del Chianti
Nonostante l’ampliamento della produzione vitivinicola, mediante l’introduzione di una gamma di vini nuovi (i “super tuscan” già menzionati) con i quali la Toscana si è imposta di tenere il passo con i vini d'oltreoceano, è comunque ancora il Chianti che in qualche misura viene considerato, sia in Italia che all'estero, il vino toscano per antonomasia. Si tratta di un vino la cui storia si perde nel tempo: la Lega del Chianti, prima, e il Bando Granducale del 1716, poi, dettarono norme molto rigide in merito al territorio di produzione, arrivando a restringere territorio solamente alla zona riconosciuta oggi come “Classica” e attorno alla quale sono poi sorte delle sottodenominazioni per indicare lo stesso vino prodotto nei vari distretti della Toscana. Il Chianti moderno deve la sua nascita al barone Bettino Ricasoli che, intorno alla metà del 1800, dopo esperimenti compiuti a Brolio, tra i tanti vitigni allora utilizzati, scelse il Sangiovese, per dare al vino profumo e vigoria, il famoso Canaiolo, per la sua amabilità, e la Malvasia, per accrescere certamente il sapore. Col tempo i Chiantigiani aggiunsero il Trebbiano, finendo per togliere concentrazione e longevità al vino. Ci sono voluti 140 anni per ritornare alla formula del Ricasoli e modificare la produzione verso una maggiore qualità ed una minore produzione. Sono state effettuate notevoli modifiche sia negli uvaggi (passando dal 20% delle uve bianche fino al 5%, ed introducendo alcuni vitigni alloctoni di supporto alle classiche varietà toscane) sia nei vigneti (con il cambiamento dei sesti di impianto e delle densità), che hanno permesso a questo vino di rientrare tra i più grandi vini rossi del mondo. La vasta area di produzione, che comprende tutta la Toscana centrale, con il D.M. 31/7/1932 è stata suddivisa in sette sottozone: Classico , Montalbano , Rùfina , Colli Senesi , Colli Fiorentini , Colline Pisane , Colli Aretini (a queste si è aggiunta con Decreto 8/9/97 la sottozona "Montespertoli"). Il "Chianti" ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata con il Decreto del Presidente della Repubblica 9/8/1967, nel quale si fissano le caratteristiche in un apposito Disciplinare di Produzione, e, successivamente, con il D.P.R. 2/7/1984 ha visto riconoscere il suo particolare pregio con la Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Il Chianti rappresenta dunque il territorio Doc e Docg più vasto d'Italia, con il 18 20% dell'intera produzione Doc nazionale. Proprio per la vastità della zona di produzione, si riscontrano in questo vino differenze a volte sostanziali dovute alle diverse caratteristiche dei terreni, dei microclimi ed anche al diverso allignamento di alcuni vitigni. Permane comunque la caratteristica di fondo del Chianti dovuta soprattutto al medesimo uvaggio.
Il vino della tradizione toscana: il Vinsanto
73 Il Vinsanto caratterizza da sempre la produzione vitivinicola toscana e negli ultimi tempi sta registrando un interesse crescente da parte di produttori e consumatori. La sua origine risale al Concilio ecumenico di Firenze del 1439, quando il patriarca greco Giovanni Bessarione bevendo durante un pranzo un bicchiere di vino non annacquato come si usava fare all’epoca, esclamo: “ma questo è vino di Xantos” credendo si trattasse del celebre passito della Tracia. L’enologo tosco-piemontese Giacomo Tachis lo descrive come “il vino dell’ospitalità e dell’amicizia, il vino per ogni ora del giorno. Chi, in Toscana non offre infatti un bicchierino di Vinsanto ad un amico, ad un’ospite, quando viene a far visita o quando passa a renderci un saluto in qualsiasi momento della giornata? E quale omaggio più sincero, apprezzato e gradito rappresenta una bottiglia di Vinsanto!” Il Vinsanto appartiene alla categoria dei vini passiti e si ottiene da uve Malvasia del Chianti e Trebbiano toscano con l’eventuale aggiunta di altre varietà bianche come San Colombano, Canaiolo bianco, Grechetto, Fermentino, Albarola ed in alcuni casi Pinot bianco e Chardonnay. Le uve vengono selezionate e raccolte perfettamente sane, i grappoli sono lasciati appassire in luoghi asciutti e ventilati, in genere sottotetto, adagiati su stuoie di graticci, su ripiani a soppalco o appesi ad appositi telai metallici (penzane), per 3-4 mesi. La durata dell’appassimento dipende dal tipo di prodotto finale che si vuole ottenere. Dopo l’appassimento le uve vengono fermentate ed il vino invecchiato sulla feccia “la madre” degli anni precedenti, in ambienti areati all’interno di piccoli fusti di legno appositamente sigillati “caratelli”. Il periodo di invecchiamento varia a seconda si vuole ottenere il tipo secco, semisecco o dolce. Negli ultimi anni, questa tipologia è stata rilanciata grazie al raggiungimento di aspetti qualitativi di pregio e alla limitata produzione che incide poco sul bilancio aziendale. La regione Toscana, negli ultimi anni ha focalizzato la propria attenzione su questo vino che rischiava di scomparire per gli alti costi di produzione a cui non corrispondeva un’adeguata redditività, promuovendone l’inserimento in molti disciplinari di Doc esistenti o creandone di specifici. Attualmente sono 23 le denominazioni che contemplano il Vinsanto.
La sottozona del Chianti Rùfina
I documenti relativi al paese di Rùfina fanno risalire al XV secolo le prime notizie relative alla vigna ed al vino. Sulle sue colline che si protendono verso gli Appennini, l'origine delle viticoltura è antichissima e i vini della zona della Rùfina erano molto rinomati già prima dell'epoca granducale. Fu nel 1716 che si ebbe la consacrazione della zona quale territorio viticolo di eccellenza, con la promulgazione del bando mediceo che includeva “Pomino” fra le quattro aree geografiche dove si riteneva prodotto il migliore vino della Toscana, insieme al Chianti, al Valdarno e a Carmignano. Il nome Pomino, attualmente utilizzato per indicare una zona molto piccola, includeva allora una vasta superficie, 74 corrispondente oggi alle due zone di Chianti Rùfina e Pomino unite. La fama di questi vini era dovuta soprattutto alla loro capacità di invecchiamento ed alla loro struttura, caratteristiche queste che rendono il vino di queste colline il più simile al “Chianti classico”. Tra le sette specificazioni geografiche del Chianti, quella del Chianti Rùfina è la più piccola sottozona, ma è anche la più conosciuta nel mondo, anche perché i suoi vini sono stati fra i primi, tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900, a varcare l’oceano diretti in America: un primato questo al quale i Rufinesi tengono molto. La zona del Chianti Rùfina occupa una superficie territoriale di circa 12.000 ettari. I terreni sono compresi nei territori dei comuni di Pontassieve, Pelago, Rùfina, Dicomano e Londa. Gli ettari di vigneto iscritti all’albo sono 650 e la produzione di vino si aggira intorno ai 25.000 ettolitri; di questi circa 15 18.000 vengono imbottigliati per un totale di 2 2.500.000 di bottiglie. Non si tratta certo di numeri elevati, se rapportati alla produzione di Chianti, ma servono a rappresentare una zona che deve le sue potenzialità più che alla quantità, alla qualità delle sue produzioni. Tra gli elementi che rendono la zona favorevole all’ottenimento di produzioni di una certa qualità: - il terreno, composto da pietre calcaree, galestro ed alberese, in grado di fornire tutti gli elementi necessari alla buona crescita delle piante; - l’esposizione delle vigne a sud, che consente alle uve di giungere a buona maturazione, dando così la possibilità di creare vini di grande struttura e concentrazione; - il clima: in estate, pur raggiungendo alte temperature, si riesce sempre ad avere notti fresche, elemento essenziale per non far cadere il contenuto dell’acidità e conservare integre le note aromatiche.
75 Il Decreto Ministeriale 5/8/1996 con alcune sue successive modifiche ha approvato l'attuale Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Chianti", nel quale le caratteristiche riguardanti il "Chianti Rùfina" sono le seguenti: Chianti Rùfina D.O.C.G. Vitigni: o Sangiovese: dal 75 al 100% o Canaiolo: fino al 10% o Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o congiuntamente: fino al 10% o Vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati: fino al 10% Resa: o massimo 80 quintali di uva ad ettaro Nuovi impianti: o almeno 3.300 piante ad ettaro Resa massima dell'uva in vino finito: o non superiore al 70% Zona di produzione: o parte dei Comuni di Dicomano, Londa, Pelago, Pontassieve e Rùfina Entrata in produzione vigneti: o quarto anno dall'impianto Vinificazione: o all'interno della zona di produzione "Chianti Rùfina" Titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve "Chianti Rùfina": o 11% Data immissione al consumo: o non prima del 1 giugno dell'annata successiva a quella di produzione delle uve Caratteristiche all'atto dell'immissione al consumo: o Colore: rubino vivace, tendente al granato con l'invecchiamento o Odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola con più pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento o Sapore: armonico, asciutto (con un massimo di 4 g/l di zuccheri riduttori), sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo al morbido vellutato. Il prodotto dell'annata che ha subito il "governo" presenta vivezza e rotondità. o Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% o Acidità totale minima: 5‰ o Estratto secco netto minimo: 22‰ Chianti Rùfina “Riserva” D.O.C.G.: o invecchiamento minimo 2 anni di cui almeno 3 mesi di affinamento in bottiglia. o Titolo alcolometrico volumico totale minimo al consumo: 12,5% o Confezionamento: per le capacità pari o superiori a litri 0,375 e fino a 5 litri: bottiglia "bordolese"; "fiasco toscano": fino a litri 2. o Chiusura: tappo sughero raso bocca. Nella zona di produzione del "Chianti" solo da poco tempo è stata approvata la regolamentazione di un prodotto di antiche tradizioni: il Vin Santo. La zona di produzione del "Vin Santo del Chianti Rùfina" a denominazione di origine controllata coincide con quella del "Chianti Rùfina" a denominazione di origine controllata e garantita al quale si affianca , con la possibilità di mutuarne l'Albo dei Vigneti. Il disciplinare di Produzione della d.o.c. "Vin Santo del Chianti" è stato approvato con Decreto 28/8/1997 e rappresenta un'importante tappa per la valorizzazione di un prodotto così tradizionale per la viticoltura di qualità toscana.
76 Vin Santo del Chianti Rùfina D.O.C. Vitigni: o Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o congiuntamente: minimo 70% o Vitigni a bacca bianca e/o rossa raccomandati e/o autorizzati: massimo 30% Per la specificazione "Occhio di Pernice": o Sangiovese: minimo 50% o Vitigni a bacca bianca e/o rossa raccomandati e/o autorizzati: massimo 50% Resa: o massimo100 quintali di uva ad ettaro Nuovi impianti: o almeno 3.300 piante ad ettaro Resa massima dell¹uva in vino finito al terzo anno: o non superiore al 35% Zona di produzione: o parte dei Comuni di Dicomano, Londa, Pelago, Pontassieve e Rùfina Vinificazione: o all'interno della zona di produzione "Chianti Rùfina" Contenuto zuccherino al termine dell'appassimento naturale delle uve: o non inferiore al 27% Ammostamento delle uve: o non prima del 1 dicembre dell' anno di raccolto e non oltre il 31 marzo dell'anno successivo Vinificazione e invecchiamento: o in recipienti di legno ( caratelli ) di capacità non superiore ai 5 ettolitri Data immissione al consumo: o non prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve Caratteristiche all'atto dell'immissione al consumo: o Colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso o Odore: etereo, intenso, caratteristico o Sapore: armonico, vellutato, secco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato, amabile, dolce o Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16%, di cui: almeno il 13% svolto ed un massimo del 3% da svolgere per il tipo secco e almeno il 13% svolto e un minimo del 3% da svolgere per il tipo amabile o Acidità totale minima: 4,5% nel tipo secco e 5% nel tipo amabile o Acidità volatile massima: 1,6 o Estratto secco netto minimo: 21 per la specificazione "Occhio di Pernice": o Colore: dal rosa intenso al rosa pallido o Odore: caldo, intenso o Sapore: amabile o dolce, morbido, vellutato e rotondo o Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17%, di cui: almeno il 14% svolto o Acidità totale minima: 4 o Acidità volatile massima: 1,6 o Estratto secco netto minimo: 26% "Vin Santo del Chianti Rùfina Riserva" e "Vin Santo del Chianti Rùfina Occhio di Pernice Riserva": o immissione al consumo non prima del 1 novembre del quarto anno successivo a quello di produzione delle uve. o confezionamento: in bottiglie di capacità non superiore a litri 0,75. o chiusura: tappo sughero raso bocca. Grandi profumi, un’innata eleganza ed una straordinaria capacità di invecchiamento: sono queste in sintesi le caratteristiche del Chianti Rùfina, un vino adatto ad essere abbinato a piatti di cacciagione e selvaggina e anche a formaggi stagionati. All’atto della costituzione del disciplinare di produzione del Chianti e del relativo
77 consorzio di tutela è stato ritenuto conveniente, da un punto di vista economico, aderire ad esso, sperando di cogliere beneficio dalla popolarità del nome Chianti. Ciò che in passato si riteneva potesse essere una fonte di benefici, a lungo andare si è ritorto contro gli stessi produttori. Oggi, il consumatore medio, riconosce l’alta qualità nel “Chianti Classico” finendo per vedere il Chianti Rùfina come un vino di “seconda scelta”, mentre tante e tali sono le differenze con il Chianti delle altre sottozone, da far propendere per azioni che possano rivalutare questo prodotto. Si è parlato spesso negli ultimi tempi, ad esempio, di allontanarsi dal consorzio del Chianti, abbandonare la dizione Chianti e dare risalto al territorio parlando di vino di Rùfina. Lo scontro a tal proposito è quanto mai acceso, vista la forte contrapposizione tra esigenze di chi, in qualche misura vuole sfruttare il collegamento con il Chianti (magari usando il Chianti Rùfina come prodotto che vada a completare la gamma di produzione) e chi, invece, punta soprattutto a questo vino.
La zona del Pomino
Pomino, una piccola frazione del comune di Rùfina, è una zona dotata di un forte fascino grazie al suo paesaggio assolutamente inconsueto rispetto al territorio toscano, con una tipologia di alberi più comuni delle zone del nord Italia. Il clima di queste zone è fresco, temperato, molto continentale, e ha dato modo di allevare vitigni quali il Pinot bianco, il Pinot nero, il Merlot, il Sauvignon; inoltre le vigne sono posizionate ad un’altezza di circa 600 metri. Rispetto al Chianti Rùfina, la personalità del Pomino è molto diversa; esso deve la sua nascita alla geniale intuizione di Vittorio degli Albizi, che nell’800 impiantò Pinot Nero, Merlot, Chardonnay, Sauvignon e altri nobili vitigni francesi nell’azienda di famiglia, situata appunto a Pomino, nel comune di Rùfina. Ciò ha reso possibile la creazione di vini dagli aromi fruttati, di grande ampiezza, uniti ad una struttura pregevole. La particolarità dei prodotti sta proprio nella capacità di invecchiamento del vino bianco che si dimostra talmente strutturato da risultare gradevole e profumato ad oltre 10 anni dalla vendemmia. E’ così che è cominciata la storia di un vino tutto particolare, che ha saputo unire ai vitigni tipici della zona quelli importati d’oltralpe, dando origine a un vino che dopo più di 100 anni non può che essere considerato “Toscano” a tutti gli effetti. Le caratteristiche dei vini prodotti nella zona, il Pomino bianco ed il Pomino rosso, sono stabilite da un apposito disciplinare di produzione, approvato con decreto del 25 78 febbraio 1983, che è riassunto nella seguente tabella:
Pomino D.O.C. Vitigni: per il bianco: o Pinot bianco e Chardonnay, da soli o congiuntamente: dal 60 al 80% o Trebbiano toscano: fino al 30% o Vitigni a bacca bianca raccomandati e/o autorizzati: fino al 15% per il rosso: o Sangiovese: dal 60 al 75% o Canaiolo, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, da soli o congiuntamente: dal 15 al 25% o Merlot: dal 10 al 20%. o Vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati: fino al 15% Resa: o massimo 105 quintali di uva ad ettaro Resa massima dell'uva in vino finito: o non superiore al 70% Zona di produzione: o parte del territorio del Comune di Rùfina Entrata in produzione vigneti: o quarto anno dall'impianto Vinificazione: o all'interno della zona di produzione "Pomino" Titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve "Pomino": o 11% per il rosso o 10% per il bianco Data immissione al consumo: o non prima del 1 novembre dell'annata successiva a quella di produzione delle uve e a seguito di un periodo di invecchiamento di almeno 6 mesi in botti di rovere o di castagno Caratteristiche all'atto dell'immissione al consumo: Per il bianco: o Colore: bianco paglierino e a volte con riflessi verdolini o Odore: delicato, gradevole o Sapore: armonico, asciutto, di medio corpo e retrogusto lievemente amarognolo o Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% o Acidità totale minima: 5,5‰ o Estratto secco netto minimo: 17‰ Per il rosso: o Colore: rosso rubino, vivace, con sfumature granate più o meno intense secondo l’invecchiamento o Odore: vinoso, intenso e caratteristico che si affina per effetto dell’esterificazione durante l’invecchiamento o Sapore: armonico, asciutto, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani e più vellutato in quelli invecchiati. o Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% o Acidità totale minima: 5,5‰ o Estratto secco netto minimo: 21‰ Pomino “Riserva” D.O.C. o invecchiamento non inferiore a tre anni, di cui almeno 18 mesi in botti di rovere o di castagno. o Titolo alcolometrico volumico totale minimo al consumo: 11,5% Parte delle uve prodotte nella zona può essere destinata alla produzione di Vin
79 Santo:
Pomino Vin Santo Vitigni: per il bianco: o Pinot bianco e Chardonnay, da soli o congiuntamente: dal 60 al 80% o Trebbiano toscano: fino al 30% o Vitigni a bacca bianca raccomandati e/o autorizzati: fino al 15% per il rosso: o Sangiovese: dal 60 al 75% o Canaiolo, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, da soli o congiuntamente: dal 15 al 25% o Merlot: dal 10 al 20%. o Vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati: fino al 15% Resa: o massimo 105 quintali di uva ad ettaro Resa massima dell'uva in vino finito: o non superiore al 30% Zona di produzione: o parte del territorio del Comune di Rùfina Vinificazione: o all'interno della zona di produzione "Pomino" Titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve "Pomino" al termine del periodo di invecchiamento : o 15,5% Data immissione al consumo: o non prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve e a seguito di un periodo di invecchiamento di almeno 6 mesi in botti di rovere o di castagno Caratteristiche all'atto dell'immissione al consumo: o Colore: dal giallo paglierino all’ambrato intenso per il tipo bianco. Granato più o meno intenso per il tipo rosso o Odore: etereo intenso o Sapore: armonico, vellutato o Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,5% di cui almeno 14 svolta e con i seguenti residui zuccherini: tipo «secco» massimo 4 g/l, tipo «amabile» tra 4 g/l e 40 g/l, tipo «dolce» oltre i 40 g/l o Acidità totale minima: 5,5‰ o Estratto secco netto minimo: 21‰ La “Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino”
La “Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino” è stata la prima a nascere in Toscana (il comitato promotore è stato costituito il 15/11/1996 mentre la strada è operativa dal luglio 1997). La strada si apre nelle immediate vicinanze di Firenze e comprende 5 Comuni della Valdisieve: Pontassieve, Pelago, Rùfina, Dicomano e Londa. Il territorio è delimitato da alte colline boscose che si protendono verso le ultime propaggini degli Appennini. In questo paesaggio incontaminato, la viticoltura risale all’epoca etrusca, e in questi terreni il Sangiovese ha trovato un habitat particolare, che è all’origine di vini che si differenziano Figura 1: il logo sostanzialmente da quelli prodotti in altre zone della Toscana. 80 Figura 2: territorio del Chianti Rùfina e del Pomino La “Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino” offre ai visitatori la possibilità di una full immersion in questo territorio incantato alle porte di Firenze, non toccato dai circuiti turistici di massa ed ancora tutto da scoprire. La vicinanza con Firenze rende la strada un percorso fruibile anche per un viaggio breve e la presenza di pievi romaniche, torri e castelli offre certamente al turista la possibilità di diversificare il percorso a proprio piacimento ed in base al tempo a disposizione. Altra peculiarità: i produttori sono originari della zona, e le loro tradizioni sono fortemente legate a quelle dei luoghi. Il visitatore parlando con i produttori entra in contatto diretto con personaggi che hanno vissuto realmente la storia di questi luoghi e conoscono perfettamente gli usi, i costumi, le antiche tradizioni di queste terre. Si tratta dei moderni eredi di una lunga tradizione vitivinicola che nei secoli ha dato vita e ricchezza alla zona ed è proprio grazie a queste famiglie che l’anima del territorio, pur con le naturali innovazioni, si è mantenuta quasi del tutto integra nel tempo. La strada è composta da 19 aziende vitivinicole le cui cantine si aprono nei sotterranei di ville storiche, di castelli medievali e di dimore gentilizie. Insieme al tour delle cantine la strada naturalmente offre la possibilità di degustare la cucia locale nei ristoranti associati e di soggiornare negli splendidi agriturismi dei quali la zona è ricca. Fanno parte della strada anche 2 enoteche, attività artigianali (ceramiche artistiche) ed il Museo della vite e del vino. Centro logistico è la villa di Poggio Reale a Rùfina ( figura 3 ). Nella splendida cornice di questa residenza cinquecentesca si trovano il meeting point della Strada, il Museo e l’Enoteca. Una visita alla villa di Poggio Reale diventa dunque una tappa obbligata.
81 Il museo del Chianti Rùfina è uno dei più grandi d’Italia tra quelli dedicati alla civiltà del vino mentre l’Enoteca è uno dei pochi esempi di enoteca consortile del nostro paese. Presso il meeting point inoltre è possibile prenotare il soggiorno in agriturismo, ristoranti, visite e degustazioni oltre a reperire tutto i materiale illustrato della Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino e di tutta l’area della Valdisieve. Esemplare la scelta di aver affidato ad un produttore locale la cura di 3 vigneti, espressamente impiantati quali laboratori di sperimentazione e ricerca. La presenza di servizi complementari tipici di una struttura museale contemporanea, quali un’ Figura 3: una veduta di Villa enoteca, una biblioteca storica specifica Poggio Reale (attualmente ad uso interno e per studiosi ma in prospettiva, anche pubblica), nonché la previsione a fine ristrutturazione di un laboratorio di restauro specialistico e di una sala conferenze, ne configurano il pregio complessivo, attuale e prospettico, di struttura integrata. A completamento della struttura è in fase di realizzazione una piccola foresteria con 13 posti letto, in quella che in passato è stata la casa del fattore. Dal punto di vista turistico si sono registrate in passato fino a 5000 visite l’anno. Gli ultimi anni hanno risentito di eventi contingenti che molto hanno condizionato il turismo ma si spera di raggiungere quest’anno le 4000 presenze. Il turista tipo in genere è straniero e di mezza età, negli ultimi anni c’è stata comunque una riscoperta anche da parte degli italiani, che comunque si fermano per lo più in giornate particolari, in occasione di eventi quali “cantine aperte” o “calici sotto le stelle”.
La visita al museo
Lo studio della strada del vino inizia proprio all’interno del museo, per prendere consapevolezza delle peculiarità di questa zona vitivinicola, delle tradizioni e della storia di questi luoghi. Il museo, aperto dall’estate 2000, svolge il tema della vite e del vino in Valdisieve all’incrocio tra il documento e l’evocazione, guidando il visitatore lungo le 4 sale che lo compongono lungo un tragitto che dalla vigna giunge fino alla vendita e alla degustazione dei prodotti di queste terre. Il percorso si apre con una vigna, immaginata e documentata: al centro una struttura circolare ruota costantemente richiamando con immagini d’arte e strumenti di lavoro il fluire del tempo attorno alla vite, nel ripetersi delle stagioni a nel variare delle tecniche. Sui lati corrono due filari di vite gigantografati, la cui 82 funzione informativa è integrata dalla presenza di oggetti pertinenti di varia epoca accompagnati da “foglie” e “grappoli” contenenti testi e immagini. Il visitatore può quindi “vendemmiare” informazioni variegate (dai bandi granducali alle parole in dialetto della memoria dei mezzadri, dalle fonti d’archivio ai manuali dei georgofili). Lo spazio si conclude richiamando l’attenzione sull’operato innovativo, nel secolo sorso, di Vittorio degli Albizi, e con proiezioni di diapositive e film (dagli anni ‘20 ai ’50) centrati sul carattere anche ludico della vendemmia. Il percorso espositivo continua nelle cantine: su di un lato sono esposti attrezzi e documenti della cantina padronale e industriale; sull’altro i segni di quella legata al consumo della famiglia mezzadrie. E’ stato collocato al centro della sala un tino, donato dalla Fattoria Selvapiana e recentemente restaurato, su cui sono state praticate alcune aperture: per sentirne l’odore, ascoltare suoni, vedere colori e parole allusive all’affascinante metamorfosi connessa con la fermentazione alcolica. In un video sono ricostruite le fasi essenziali delle attuali lavorazioni di cantina. Spetta ad una grande parete composta interamente da fiaschi e bottiglie introdurre nell’ambiente successivo in cui sono protagonisti i contenitori del vino. La sala ospita anche la ricostruzione dell’ambiente di lavoro di un bottaio, con attrezzi e prodotti in costruzione (donati da Paolo Galanti), la nonché il ciclo del fiasco, dalla grande dimensione della fabbrica “Del Vivo” (documentata da un catalogo) al lavoro a domicilio delle donne che lo rivestivano (documentato da un video). Il consumo ed il commercio sono rappresentati in forma fortemente simbolica. Sulle pareti laterali della sala si trovano grandi “etichette” che contengono informazioni essenziali, dagli etruschi ad oggi, sul consumo del vino. Il centro dello spazio è occupato dal “Carro Matto”: costituito da 1300 fiaschi da 2 litri, era uno strumento di trasporto del vino dalle fattorie alla città e oggi rimane uno dei simboli più pittoreschi della tradizione locale. In fondo alla sala ci si può sedere tanto ad un tavolo di osteria che a quello di un ufficio di cantina padronale, per sfogliare antologie di schegge e curiosità relative ai due ambienti. Il percorso si conclude con uno spazio di approfondimento individuale con materiale cartaceo, video e informatico.
L’enoteca Chianti Rùfina e Pomino
Insieme al museo e al punto informazioni della Strada dei vini, la villa di Poggio Reale ospita l’enoteca del Chianti Rùfina. L’enoteca si pone come luogo di raccolta dei prodotti enogastronomici e vitivinicoli tipici dell’area della Montagna Fiorentina. All’interno dell’enoteca sono ospitate le aziende vitivinicole del Chianti Rùfina e del Pomino con un numero cospicuo di etichette; diversi anche i tipi di salumi e i formaggi, ed il numero è in costante aumento grazie alla volontà dei produttori dell’area della montagna fiorentina di preservare i prodotti tipici e di accrescerne l’offerta.
La visita alle aziende
L’attività predominante durante tutto il periodo di studio della Strada dei vini, è stata 83 sicuramente quella rivolta alla visita alle aziende, finalizzata alla conoscenza di una realtà senza dubbio diversa da quella siciliana,; all’analisi del fenomeno turistico e della rilevanza che esso assume all’interno delle attività aziendali e , soprattutto, al rapporto attività produttive – consorzio “Strada dei vini”. Al fine di dare un quadro complessivo della realtà visitata, è stato ritenuto opportuno dare una descrizione, seppur breve, delle realtà conosciute durante tale periodo, in particolare di quelle con le quali è stato possibile avere un maggiore contatto.
“Castello di Nipozzano” Il castello di Nipozzano (figura 4) fu edificato prima del Mille per conto della famiglia dei Conti Guidi, passò poi ai nobili fiorentini Albizi e da questi ai Frescobaldi come dote di Leonia degli Albizi sposa di Angiolo de' Frescobaldi. Nipozzano si estende per circa 630 ha su dossi collinari ad un'altitudine compresa fra i 300 ed i 400 m sul livello del mare. La superficie vitata è di circa 160 ha. Oltre ai vigneti vi sono 60 ha di oliveti, 35 di seminativo, boschi cedui alti e misti. La viticultura a Nipozzano si sviluppa su suoli rocciosi ed aridi, franco argillosi od argillosi ricchi di alberese, di colore bruno o bruno giallastro. L’azienda è dotata di tini, botti e barriques per una capacità complessiva di 18.000 hl. Produce circa 800.000 bottiglie. I vini prodotti sono Figura 4 il "Nipozzano" Riserva Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Montesodi" Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Mormoreto" Cabernet Sauvignon di Toscana i.g.t..
“Cantina Sociale Vi.C.A.S”
La cantina sociale Vi.C.A.S, nasce nel 1975 per opera di alcuni viticoltori che desideravano una struttura moderna ed efficiente per vinificare le loro uve. La cantina vera e propria venne edificata nel 1984 con il sostegno della Comunità Montana Mugello Val di Sieve e delle Amministrazioni Comunali della zona. Nasce con criteri ed attrezzature moderne e indirizzo produttivo su tipologie di alta qualità.
84 Si tratta di una società cooperativa a cui conferiscono 260 viticoltori della zona. La cantina produce 100.000 bottiglie con una produzione totale di 25.000 hl ed è dotata di tini per una capacità complessiva di circa 35.000 hl. I vini prodotti sono il "Montulico" Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Pontemediceo" Chianti d.o.c.g., il "Biancoreale" Colli della Toscana Figura 5 Centrale i.g.t., il "Vardingo" Rosso Toscana i.g.t., il "Balzo" Rosato Toscana i.g.t., il “Vin Santo” del Chianti Rùfina d.o.c., il “Vino Novello” ed infine la “Grappa”.
“Fattoria Selvapiana” Selvapiana, nel basso medioevo, fino ad epoca indeterminata fu il luogo di villeggiatura dei vescovi di Firenze. È una tipica fattoria toscana, di quelle che un tempo erano condotte a mezzadria, con al centro la casa padronale, la cantina e altri impianti, ormai abbandonati, quali il frantoio, i granai, la falegnameria e la fucina del fabbro, la fornace dei mattoni ecc. Si tratta di un’azienda agricola. La superficie complessiva è di 240 ha di cui 40 ha sono investi a vigneti. Le varietà coltivate sono il Sangiovese, il Canaiolo nero, il Cabernet Sauvignon e il Merlot. I vini prodotti dall’azienda sono il Chianti Rùfina d.o.c.g., il Chianti Rùfina Riserva Fi gura 6 d.o.c.g. vigneto "Bucerchiale", il Chianti Rùfina Riserva d.o.c.g. "Fornace", il “Vin Santo” del Chianti Rùfina d.o.c. . È dotata di tini in acciaio e cemento vetrificato per una capacità di 5500 hl e di botti e barriques in rovere per complessivi 1080 hl. Le bottiglie prodotte sono circa 130.000hl per una produzione complessiva di 1.500 hl. Ciò che colpisce particolarmente durante la visita dell’azienda è, innanzitutto, la grande attenzione rivolta al turista ma, soprattutto, la grande passione con cui Francesco Giuntini prima e, oggi, il figlio, opera in un territorio che sente fortemente legato a sé. E’ possibile affermare che la “Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino” è nata proprio tra le mura di questa cantina, essendo stato proprio Francesco Giuntini uno dei principali promotori di uno strumento, in cui fortemente si è creduto, finalizzato almeno in origine all’utilizzo del vino come elemento trainante nella promozione del territorio (finalità che, forse, col tempo è via via passata in secondo piano).
“Fattoria Lavacchio” e “Agriturismo Casabella” La Fattoria Lavacchio fu comprata dagli attuali proprietari nel 1977 quando era in stato di grande abbandono. È’ situata sulla sommità di Montefiesole a 400 m sul livello del mare, lungo la strada romana che dal fiume Sieve andava a Firenze. 85 La superficie aziendale è di 109 ha, mentre la superficie vitata è di 18 ha. La Fattoria Lavacchio vinifica tutta l'uva dei suoi vigneti. E’ dotata di tini in acciaio e cemento per una capacità totale di 1300 hl, botti di tipo tradizionale in rovere di Slavonia e barriques di rovere francese per un complessivo di 1200 hl.
La tinaia in acciaio è stata realizzata Figura 7 nel 1991 e permette il controllo termico delle fermentazioni. La produzione totale è di 750 hl dei quali 510 hl di Chianti Rùfina. I vini prodotti dall’azienda sono il “Chianti Rùfina” d.o.c.g., il "Cortigiano" rosso Colli Toscana Centrale i.g.t. maturato in barriques, il "Bianco del Cedro" Colli dell'Etruria Centrale d.o.c., “l’Albeggio" rosato i.g.t., lo "Chardonnay" bianco Colli Toscana Centrale i.g.t., “l’Oro del Cedro" Traminer aromatico vendemmia tardiva bianco di Toscana i.g.t. per un totale di 70.000 bottiglie.
“Casa Vinicola Dreolino” La Casa Vinicola Dreolino è un’azienda vinicola che seleziona ed imbottiglia vini toscani rossi e bianchi, in prevalenza Chianti Rùfina d.o.c.g. e Chianti d.o.c.g.. Nasce nel 1954 ad opera di Raffaello Tanini che è riuscito, grazie alla collaborazione dei propri figli a far conoscere i vini in Italia, in Europa, negli Usa, in Canada, in Giappone e nel Venezuela. L'azienda è situata all'inizio dell'abitato di Rùfina. L'impianto produttivo comprende la zona di stoccaggio in tini di cemento, acciaio e vetroresina, di botti di media grandezza e barriques; la zona di imbottigliamento è attrezzata secondo la tecnologia più avanzata per la confezione sterile del vino e la Figura 8 zona per l'affinamento in vetro. All'interno della cantina si trovano gli uffici amministrativi e la sala di degustazione appositamente arredata. L’azienda riesce a produrre circa 900.000 con una produzione complessiva di 7000 hl. I vini prodotti sono il Chianti Rùfina d.o.c.g., il Chianti Rùfina Riserva d.o.c.g., il "Dreolino" Chianti d.o.c.g., il "Raffaello" Chianti d.o.c.g., il "Fattoria Petroio" Chianti d.o.c.g., il "Fattoria Petroio" Riserva Chianti d.o.c.g., il "Lieto Evento" Rosso Toscano i.g.t., Rossi e Bianchi i.g.t.
86 “Castello del Trebbio” Il Castello del Trebbio fu edificato come "residenza aristocratica" nel XII secolo dalla famiglia dei Pazzi. Il sostanziale fallimento del complotto portò alla confisca dei beni dei congiurati che divennero proprietà Medici. Nel tempo, il Trebbio subì radicali ristrutturazioni per assumere l'aspetto di un vero e proprio castello. Nel 1968 i Conti Baj Macario comperarono il castello del Trebbio quando versava in uno stato di totale abbandono. Eugenia Baj Macario si occupò personalmente del restauro dell'edificio e dell'impianto dei vigneti, iniziò la produzione del vino e ne curò la qualificazione e la commercializzazione in bottiglia. La Contessa ha condotto l'azienda fino alla sua morte avvenuta nel 1990. Successivamente l'azienda è diretta dai figli Anna, Mira ed Alberto. La superficie aziendale è di 320 ha, mentre la superficie vitata e di 70 ha di Figura 9 cui 21 a Chianti Rùfina. L’azienda è dotata di tini ospitati in una casa colonica poco distante dal castello per una capacità di 4000 hl e botti per l’invecchiamento situati sotterranei del castello realizzati fra il XII ed il XV secolo con volte a botte e crociera per una capacità complessiva di 1200 hl. I vini prodotti sono il "Castello del Trebbio" Chianti Rùfina d.o.c.g., il Chianti d.o.c.g., il "Torre dè Pazzi" Chianti Colli Fiorentini d.o.c.g., il "Castello del Trebbio" Chianti Colli Fiorentini Riserva d.o.c.g., il "Castello del Trebbio" Vin Santo, il "Castello del Trebbio" Rosè, il "Bianco Torre de' Pazzi", il "Bianco di Castignano", il "Pazzesco" i.g.t., il "Bianco della Congiura" i.g.t., la “Grappa” di Chianti Rùfina. La produzione complessiva è di 2500 hl per un totale di 300.000.
“Fattorie Galiga e Vetrice” Le Fattorie di Galiga e Vetrice appartengono alla famiglia dei Grati. Si trovano a un'altitudine compresa fra 200 ed i 1000 m sul livello del mare sul lato destro del fiume Sieve. La superficie aziendale è di 562 ha, mentre la superficie vitata è di 100 ha di cui per l’85% investita a Sangiovese, per il 7% a Canaiolo nero, per il 5% a Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti 5% e per il 3% a Colorino. In basso gli oliveti si alternano ai vigneti, mentre più in alto ci sono i boschi di castagno. La produzione enologica è frazionata in varie dislocazioni. La vinificazione avviene nella tinaia dotata di 37 vasi in acciaio con una capacità complessiva di 11.000 hl. Presso la villa di Vetrice inoltre sono presenti la vinsantaia e la cantina di invecchiamento con botti di rovere e castagno della capacità complessiva di 800/900 hl e tonneau con una capacità di 300 hl. L’azienda riesce a produrre circa 1.000.000 di bottiglie per una produzione complessiva di 7500 hl. La confezione e la commercializzazione del vino avvengono 87 presso lo stabilimento enologico di Pontassieve, proprietà della famiglia Grati. I vini prodotti sono il “Chianti Rùfina” d.o.c.g., il “Vin Santo Colli dell'Etruria Centrale” d.o.c., il “Rosso e Bianco Colli della Toscana Centrale” i.g.t., "l’Assolo" Sangiovese di Toscana i.g.t., la “Grappa” di Chianti Rùfina. L’azienda inoltre produce l’olio extravergine di oliva delle colline del Chianti Rùfina.
“Fattoria di Grignano” Grignano fu edificata nel XV secolo dai Marchesi Gondi. Nel 1972 l'azienda fu acquistata dalla Mida Milano s.r.l. della Famiglia Inghirami e dal 1982 viene diretta dal Sig. Massetti. Ha una estensione di circa 600 ha di cui 40 ha vitati. La superficie vitata è suddivisa tra vitigni tradizionali quali il Sangiovese, il Canaiolo, la Malvasia e il Trebbiano e vitigni migliorativi o internazionali quali il Merlot, il Cabernet Sauvignon e il Syrah per i rossi e lo Chardonnay per i bianchi. L'azienda agricola è condotta oltre che a vigneto, a oliveto, seminativo, frutteto e comprende grandi boschi. Nei sotterranei della villa è situata la cantina. La tinaia è divisa in due sale molto grandi coperte da volte sostenute da pilastri. È costituita da tini in acciaio inox per 1050 hl. Mentre l’invecchiamento avviene in botti di rovere francese per 514 hl, per 900 hl in botti di castagno e in barriques per 85 hl. Inoltre in cantina sono presenti vasche in cemento vetrificato con una capacità di 3012 hl. La capacità complessiva della cantina è di 5476 hl. La produzione totale annua è di circa Figura 10 2500/3000 hl e dal quale si riesce ad ottenere circa 100.000 bottiglie. I vini prodotti sono il “Chianti Rùfina” d.o.c.g., il “Rosso e Bianco Colli della Toscana Centrale” i.g.t., “Vin Santo” del Chianti Rùfina d.o.c.
88 “Azienda Agricola Colognole” Alla metà dell'ottocento l'azienda di Colognole, di proprietà della nobile famiglia fiorentina dei Martini Bernardi, fu acquistata dalla Contessa Gabriella Spalletti Trivelli omonima dell'attuale proprietaria. Dagli inizi del Novecento, la 2a generazione con Cesare e Giambattista, si è dedicata assiduamente al recupero del patrimonio viticolo della zona e alla produzione di vini di qualità, che sono rimasti negli anni l'obiettivo e la passione primaria delle successive generazioni. Situata a circa 32 km a est di Firenze, l'azienda si estende sulle colline che risalgono la riva destra del fiume Sieve, qualche km prima della sua affluenza nell'Arno. Si estende tra i 150 e i 550 metri s.l.m. La superficie aziendale è di 700 ha circa di cui 27 ha vitati. La superficie vitata è suddivisa tra vitigni tradizionali della zona quali il Figura 11 Sangiovese, il Colorino, il Canaiolo nero e la Malvasia bianca e vitigni innovativi quali lo Chardonnay, il Pinot grigio e il Merlot. L'altro fiore all'occhiello della produzione aziendale è l'olio extravergine d'oliva, prodotto su circa 30 ettari di oliveti che, alternati a boschi cedui, campi di grano e di girasole, degradano dolcemente verso il fondo valle contribuendo, così, alla caratterizzazione del tipico paesaggio collinare toscano. Negli ultimi anni l'azienda ha integrato l'attività produttiva con quella agrituristica e venatoria. La produzione enologica ammonta a circa 1800 hl annui, ottenendo da questa circa 120.000 bottiglie. I vini prodotti sono il "Colognole" Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Riserva del Don" Chianti Rùfina Riserva d.o.c.g., il "Quattro Chiacchiere" Bianco Toscano i.g.t., il "Colognole" Bianco dei Colli Toscana Centrale i.g.t..
“Scopetani S.R.L.” La “Scopetani S.R.L.” nasce nel 1930 ad opera di Giulio Gerardo Scopetani che inizia la propria attività in una piccola ma efficiente cantina posta nel centro di Rùfina. Negli essa riesce a conquistare la fiducia di sempre più numerosi clienti fino a divenire una delle realtà più importante del Chianti Rùfina ed è riuscita persino a far conoscere i propri vini nel mondo. L'azienda ha ottenuto numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali. La cantina ha una capacità complessiva di 20.000 hl, di cui 2000 in botti in rovere. L’azienda produce circa 40.000 hl di vino di cui 4.000 hl di Chianti Rùfina. I vini prodotti sono il "Vigna Macereto" Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Vigna Macereto Riserva" Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Vigna Risasso" Chianti Rùfina d.o.c.g., il "Ricaiano" Chianti d.o.c.g., lo "Scopetani" Chianti d.o.c.g., il “Bianco Toscano” i.g.t., il “Rosso Toscano” i.g.t., il "Villa Masseto" Rosso Toscano, il “Vin Santo” del Chianti d.o.c., la "Grappola" Grappa di Chianti Rùfina. I vini della linea Villa Masseto, vero 89 rosso toscano di qualità, frutto della lungimiranza aziendale, sono conosciuti dappertutto e riscuotono vero successo soprattutto presso la gastronomia di qualità. Tuttavia fiore all'occhiello rimangono il Chianti Rùfina “Vigna Macereto” e il “Macereto Riserva”, che invecchiati nelle antiche botti di rovere aziendali esprimono quanto meglio l'enologia sa dare oggi.
Azienda Agricola “Lecciole” e Agriturismo “il Pezzatino” L’Azienda, localizzata nel paese di Rufina, prende il nome dal Podere Lecciole Perini e l’attuale famiglia possiede questa proprietà dagli anni '60. Essa produce e commercializza vino e olio e l’attività produttiva è attualmente in fase di espansione. Infatti, è stato effettuato un rinnovo ed un’espansione delle superfici vitate e la ristrutturazione di quelle olivate e per la cantina l’acquisto di attrezzature automatiche. Nei 3 ha di vigneto aziendale si raggiunge una produzione media annua in n. bottiglie attorno alle 20.000 unità. Attr aver so le con osce nze spe cifiche Figura 12: la sala del degustazioni dottor Perini, farmacista fiorentino, l’olio e il vino Figura 13: i prodotti aziendali godono di trattamenti artigianali molto accurati dal punto di vista delle procedure e della qualità. La signora Perini durante la nostra visita ha reso possibile la degustazione dei suoi prodotti aziendali: Vino rosso Chianti Rufina DOCG Pezzatino; Vino rosso IGT Toscano Lecciole; Olio extravergine di oliva IGP – Toscano, nella vecchia cantina da poco ristrutturata.
90 PARTE III: I RISULTATI DELL’INDAGINE SUL TERRITORIO
Le strutture produttive
Nel corso dell’analisi fatta sulla Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino, si è cercato di intervistare il maggior numero possibile di produttori cercando di scegliere aziende che rappresentassero non soltanto le diverse attività produttive aderenti alla strada, ma anche le diverse realtà, a partire dalla piccola impresa alla realtà industriale. Sono state a tale scopo visitate molte delle aziende che hanno aderito alla strada del vino, alle quali è stato somministrato un questionario (vedi allegato). Nello specifico sono state visitate le seguenti aziende: “Castello di Nipozzano”, “Az.Agr. Lecciole” e “Agriturismo Il Pezzatino”, “Cantina Sociale Vi.C.A.S”, “Fattoria Selvapiana”, “Fattoria Lavacchio” e “Agriturismo Casabella”, “Casa Vinicola Dreolino”,
6
5
4
3
2
1
0 albergo azienda olivicola azienda vinicola agricola industria azienda azienda ristorante vitivinicola artigianale laboratorio agrituristica
Grafico 1: le diverse tipologie di aziende intervistate “Castello del Trebbio”, “Fattorie Galiga e Vetrice”, “Fattoria di Grignano”, “Azienda Agricola Colognole”, “Ceramiche Artistiche Sandra Ferroni”, “Ristorante da’ Birbanti”, “Ristorante da Marino”, “Agriturismo Il Lago”, “Fattoria di Petrognano”, “Agriturismo La sosta ai Busini”, “Scopetani s.r.l.”. La collaborazione è stata ottima da parte di molte delle aziende (addirittura in alcuni casi è stata richiesta una copia dell’elaborato contenente i risultati dell’indagine), anche se bisogna osservare come non tutte abbiano risposto al questionario: in alcuni casi la mancata collaborazione è stata giustificata dall’impossibilità di dedicare il tempo necessario a causa delle molteplici attività di competenza delle persone incontrate (nonostante la relativa brevità del questionario), in altri casi per l’assenza, al momento della visita in azienda, dei responsabili o comunque di persone che potessero rispondere in maniera esaustiva alle domande poste. In effetti, hanno dimostrato piena collaborazione 14 aziende dislocate fra i comuni di
91 Rùfina (7), Pontassieve (6) e Dicomano (1). Si tratta di aziende estremamente diverse tra loro per storia (esistono infatti sia aziende che vantano una storia centenaria, sia aziende che, al momento, stanno iniziando a muovere i primi passi) e per caratteristiche gestionali attuali ( grafico 2 ). tipologia di gestione aziendale 35% 29% ditta individuale società cooperativa 7% 29% società di capitale società di persone
Grafico 2 Le aziende in esame sono diverse tra loro anche per tipologia di produzione ( grafico 3): se tutte sicuramente producono vino e olio, esistono anche altre tipologie di tipologia di produzione vino 10 olio 7 1 cereali Grafico 2 1 zafferano 1 ceramiche artistiche 0 2 4 6 8 1012
Grafico 3 produzione molto interessanti seppure di nicchia, che costituiscono un elemento utile al fine della promozione del territorio nel complesso: è questo il caso delle produzioni di zafferano e di conserve, nell’ambito delle produzioni agro alimentari, o delle 92 ceramiche artistiche per ciò che concerne l’artigianato locale.
Anno di adesione alla strada del vino
1997 21% 1998 44% 1999 7% 2002 14% 2003 7% 7% non risponde
Grafico 4
Motivazioni che hanno spinto all'adesione alla Strada dei Vini Chianti Rufina e Pomino sembrava interessante importante per il territorio perché ritenevo importante esserci per convenienza 2 1 1 perché è stato 5 consigliato da altri 2 adesione alla scelta del consorzio 1 1 1 1 1 fiducia nella tipologia di promozione per dare maggiore visibilità all'azienda perché hanno aderito tutti non risponde Grafico 5 Il quadro diventa ancor più frammentato quando si giunge all’argomento strada del vino, in quanto accanto ad aziende che in passato sono state promotrici della Strada dei vini e che, in misura più o meno evidente, continuano ancor oggi a svolgere un ruolo attivo, esistono altre che hanno aderito negli anni successivi o perché si sono lasciate spingere dal consiglio di terzi o, più semplicemente, dal fatto che in quel particolare momento tutte le attività produttive della zona stessero aderendo alla
93 strada. Un dato alquanto strano e di difficile interpretazione è relativo al fatto che il 44% delle aziende intervistate che non hanno risposto in merito all’anno di adesione alla strada (come se tale evento non avesse in alcun modo influito sull’attività aziendale o comunque non fosse degno di nota) e che altrettante non siano riuscite a spiegare le motivazioni dell’adesione alla strada.
Come valuta la presenza della "Strada dei vini Chianti Rufina e Pomino" per lo sviluppo del territorio?
21%
50% 29% molto importante abbastanza importante poco importante
Grafico 6
Dal dialogo con i produttori, risulta comunque evidente come, nella maggior parte dei casi, alla base di tutto vi sia stato il riconoscimento dell’importanza (almeno potenziale) di tale strumento per lo sviluppo e la promozione di un territorio, seppure con il riconoscimento dei suoi limiti operativi (spesso in verità rimarcati dai responsabili delle diverse aziende). Ha evidenziato un Se si, può incremento del flusso quantificare? turistico nella sua struttura? 10% 2 0 10 15% 5 si 6 no 1 non sa 9 non so
Grafico 7 Grafico 8 La fiducia riposta nella strada dei vini, come strumento di promozione, emerge anche dalle risposte alla domanda “come valuta la presenza della strada del vino per lo sviluppo del territorio?” : dalle 14 interviste, emerge nella maggior parte dei casi una valutazione positiva ( grafico 6 ), ribadendo sempre, però, che tale valutazione riguarda espressamente le potenzialità, più che l’effettiva efficacia.
94 Allo stesso modo, al di là di fenomeni congiunturali che hanno condizionato negativamente il turismo in generale non solo in Toscana si riscontra un incremento del flusso turistico (in ha registrato un aumento del genere valutato intorno al 10 – fatturato legato all'adesione 15%), dovuto in qualche misura al consorzio della strada dei all’attività svolta dal consorzio vini? nella promozione del territorio; è questo almeno quanto affermano 0% 9 aziende su 14, mentre le 7% si restanti 5 negano l’esistenza di no non so simili benefici (per contro quando 93% si chiede se sia stato registrato un incremento di fatturato legato all’adesione alla Strada dei vini, la Grafico 9 risposta è negativa in 13 casi su 14). quale categoria di turisti è più frequente? Per ciò che concerne invece le presenze turistiche, sono sicuramente prevalenti gli stranieri, 1 1 provenienti da tutta l’Europa italiani stranieri (Germania, Francia, Olanda, Gran 5 7 in ugual misura Bretagna e paesi del Nord Europa) non risponde e dagli Stati Uniti d’America. Grafico 10 ha evidenziato interesse verso i vini tipici e/o prodotti agroalimentari locali da parte dei turisti? 14% si 86% no
Grafico 11
95 Si tratta di turisti non sempre interessati unicamente ad un turismo eno gastronomico, ma che trovano in queste zone un forte gradimento per i piatti tipici e le produzioni locali; in particolare grande interesse viene rivolto alle produzioni di vino ed olio ed, in qualche caso, di salumi e formaggi, che talvolta vengono acquistati direttamente in azienda. i prodotti che destano maggiore interesse 12 11 3 3 vino formaggi salumi olio
Grafico 12 La vendita diretta in azienda non rappresenta certamente un canale rilevante per le aziende; essa costituisce piuttosto uno strumento di promozione, che consente al turista “di portare a casa un pezzo della propria vacanza”. Dai dati emersi durante le interviste infatti, essa, per ciò che riguarda le due produzioni principali – vino ed olio – incide nella maggior parte dei casi meno del 10% sul totale della produzione, diventando un canale di vendita importante solo in pochissimi casi. Ciò che risulta di particolare rilevanza è, invece, la spesa media del turista nell’acquisto di tali prodotti direttamente in azienda. In effetti si tratta di spese notevoli, che in alcuni casi superano anche i 50 euro a persona, per ciò che concerne il vino, mentre rimangono su livelli leggermente inferiori quando si tratta di olio.
Qual'è la percentuale di Qual'è la percentuale vino di olio d'oliva venduto direttamente in venduto direttamente 3 azienda? in azienda? 2 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1
% % % % 2% 10% 15% 25% 60% 1% 5% 0 5 5 10 20% 4 7 8
Grafico 14 Grafico 13
96
spesa media del turista spesa media del nell'acquisto di vino turista tipico della zona nell'acquisto di olio
< 5 euro tra 7 e 15 45% 29% 14% 46% euro tra 7 e 15 tra 15 e 25 euro 9% euro 14% 43% tra 15 e 25 > 25 euro euro > 25 euro
Grafico 15 Grafico 16
Di fronte ad uno scenario così delineato, che sembrerebbe certamente positivo, e che manifesta, in qualche modo, i risultati degli sforzi che alcuni dei soggetti interessati stanno facendo per la promozione del territorio, emergono grandi dubbi sulla validità della Strada dei vini allorché viene sottolineata da più parti la mancanza di sinergia non solo tra i singoli produttori, ma anche a livello di amministrazioni locali. In molti casi infatti, giungendo all’ultima parte del questionario presentato ai produttori, si aprivano lunghe discussioni riguardo proprio agli strumenti validi ed alle modifiche e/o integrazioni che andrebbero fatte. Ciò che lascia perplessi è il fatto che mentre alcuni dei produttori sono riusciti a fare un’analisi dei punti di forza e di debolezza dell’organizzazione della strada dei vini includendo tra le parti attive di tale sistema le aziende stesse, in alcuni casi il giudizio è stato circoscritto alle sole attività svolte dal consorzio. Significativo è, inoltre, il fatto che 3 dei soggetti intervistati abbiano preferito tacere riguardo all’identificazione di strumenti validi, mentre tutti siano stati pronti nell’identificare attività da migliorare o da integrare (stranamente, però, senza mai includere tra le proposte attività che possano essere promosse direttamente dai singoli produttori). Se si osservano i risultati delle ultime due domande del questionario (grafici 17 18 e 19) risulta evidente come siano Quali aspetti nella gestione della strada considera efficaci? guide 9
info 6
sostegno alle strutture 0
altro 0
non risponde 3
Grafico 17 considerate sicuramente valide le guide che nel tempo sono state realizzate dalla 97 responsabile della Strada dei vini (giudicate positivamente da 9 aziende sulle 14 intervistate); un giudizio tendenzialmente negativo viene dato all’offerta di informazioni date ai turisti direttamente presso il museo del Chianti Rùfina in quanto se 6 produttori valutano positivamente tale strumento per altri 7 di loro viene considerato come elemento da migliorare; ancora molto, invece, si deve lavorare in tema di sostegno alle aziende (inteso comunque dalla maggior parte dei produttori, come insieme di azioni volte a promuovere non la singola impresa ma l’insieme dell’offerta presente sul territorio) e sul piano più propriamente operativo attraverso l’organizzazione di tour e di visite guidate alle cantine (attività già promossa in passato, ma ben presto abbandonata anche per la mancata partecipazione in prima linea delle aziende coinvolte). Quali aspetti pensa debbano essere modificati e/o integrati? guide 2 info 7 sostegno alle strutture 6 altro 5
Grafico 18
nella voce "altro"
più giornate di cantine aperte maggiore 20% 40% presenza 20% maggiore 20% promozione
visite guidate
Grafico 19
98 I turisti Lo studio della Strada dei vini, così come percepita e valutata dai turisti, è stato basato sulla somministrazione di un questionario appositamente preparato (vedi allegato). L’attività di intervista è stata fortemente condizionata da alcuni fattori: innanzitutto, come è stato già affermato precedentemente il periodo attuale soffre di una serie di elementi congiunturali che hanno limitato la presenza turistica negli ultimi anni; in secondo luogo, un fatto più propriamente organizzativo, legato al fatto che spesso le aziende hanno preferito incontraci in momenti relativamente “tranquilli”, ossia nei giorni in cui non fossero state già programmate visite da parte di turisti Ciò se da un lato ha dimostrato l’intenzione di dedicare parecchio tempo all’analisi del fenomeno turistico ed alla discussione relativa ad argomenti organizzativi e gestionali, d’altro canto denota la mancata comprensione della finalità ultima dello studio, ossia l’ottenimento di un feed back da parte dei turisti sull’attività svolta dal consorzio e dalle varie strutture ricettive e produttive. Si è cercato comunque di ottenere un campione che fosse il più possibile rappresentativo. A tale scopo la scelta dei soggetti da intervistare è stata puramente casuale: al fine di dare maggiore significatività al campione, sono stati intervistati soggetti presenti nelle varie tipologie di strutture ricettive, oltre ovviamente ai soggetti presenti in visita alle cantine ed ai turisti in sosta presso il museo del Chianti Rùfina o presso l’Enoteca. Il campione così ottenuto, si compone di 36 elementi, equamente distribuiti tra maschi e femmine. Il profilo che si è delineato è abbastanza netto: si tratta di un turista di età compresa prevalentemente tra i 25 ed i 45 anni, che ha conseguito un titolo di studio elevato, ed ha un lavoro fisso.
Età Titolo di studio
< 25 6% laurea anni 19% 19% 17% tra 25 e scuola media 45 anni superiore 64% 75% tra 45 e scuola media 65 anni inferiore Grafico 20 Grafico 21
99 Professione
altro 2
disoccupato 2
casalinga 1
studente 3
impiegato 13
dirigente 7 imprenditore/libero professionista 8
0 2 4 6 8 10 12 14
Grafico 22
Si tratta di turisti che in molti conosceva l'esistenza della Strada casi conoscevano già l’esistenza dei vini di Chianti Rufina e Pomino? della strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino, nonostante la presenza della strada non costituisca una 44% si motivazione di viaggio 56% no predominante. In effetti la zona non è esattamente di passaggio, e
proprio per questo in genere chi si Grafico 23 trova da quelle parti conosce già la strada o comunque viaggia con
Quanto ha influito la qualcuno che la conosce; la presenza della Strada dei vicinanza con Firenze, poi, rende vini sulla scelta di viaggio? facilmente fruibile la zona e quindi, spesso anche solo per un molto giorno, può far piacere spostarsi 6% 31% 13% per vivere una giornata diversa, abbastanz a immersi nella natura, magari poco godendo del piacere di un buon 50% bicchiere di vino. nessuna Grafico 24 Sono proprio le bellezze naturali e
100 paesaggistiche a spingere i turisti a visitare questi territori, seguite a ruota da interessi eno-gastronomici e da interessi artistici e culturali.
Per quale ragione ha scelto di visitare la Strada dei vini?
altro 8
per eventi (fiere, convegni) 1
visita a parenti/amici 2
per lavoro/studio 3
per interessi enogastronomici 13
per la bellezza del paesaggio 20
per le bellezze culturali e/o artistiche 11
0 5 10 15 20 25
Grafico 25 Certo è che non si tratta di enoturisti; anzi, nella maggior parte dei casi si tratta di semplici consumatori che iniziano ad avvicinarsi in maniera più attenta al vino. E’ per questo che una volta arrivati lungo una strada del A quale categoria ritiene di appartenere? vino si aspettano di trovare enoturista un’ottima ricezione in cantina, 6% la possibilità di effettuare 6% fine 45% conoscitore visite guidate, ma soprattutto appassionato di degustare i prodotti 43% aziendali. semplice consumatore Grafico 26
Quali servizi si aspettava di trovare visitando la Strada dei vini? altro 2 degustazione 33
visita alle cantine 15 accoglienza 21 0 10 20 30 40
Grafico 27
101 A tal proposito, parlando con i turisti, più di una volta è successo di sentire alcune critiche in quanto non sempre risulta possibile effettuare le visite in cantina; realmente un turista che si trovasse a passare da Rùfina per un giorno potrebbe trovarsi nella condizione di dover limitare la propria visita al museo e la propria degustazione presso l’enoteca. In questo senso l’attività svolta all’interno dell’enoteca è sicuramente molto importante: infatti, proponendo a rotazione i vini di tutte le aziende associate alla strada, riesce non soltanto a fare promozione ai prodotti, ma anche a dare un servizio ai turisti che spesso non conoscono le aziende nello specifico, ma sembrano molto curiosi di conoscere il vino, le sue peculiarità, la sua storia e, quindi trovano i riferimenti necessari per poter programmare le visite alle strutture produttive. Se come punto di partenza è sempre ben visto, ed anzi costituisce uno degli elementi maggiormente apprezzati dai turisti, soprattutto per la possibilità di iniziare a farsi un’idea del territorio, della tradizione, delle produzioni; finisce col sembrare estremamente riduttivo quando non si ha la possibilità di vedere di persona dove sono prodotti i vini degustati. La possibilità di andare direttamente in cantina diventa ancor più importante quando si sceglie di acquistare del vino; l’idea prevalente tra i turisti è quella di una visita che partendo dai vigneti, giunga ai locali di vinificazione e si concluda non soltanto con la degustazione ma anche con l’acquisto di alcune bottiglie.
Partendo, intende acquistare vini toscani?
no 3
si 33
0 10 20 30 40
Grafico 28 102 A prova di quanto detto è sufficiente analizzare i risultati dei questionari, dai quali emerge come su 36 intervistati, solo 3 persone hanno affermato di non voler acquistare dei vini della zona prima di ripartire, mentre gli altri 33 hanno dimostrato tale intenzione e 27 di loro hanno anche fornito dei dati indicativi in merito a quantità e prezzi medi, qui di seguito illustrati.
Quante bottiglie? prezzo medio
meno di 5 8 euro da 5 a 10 32% 24% 22% 30% 10 euro 9% 12 euro da 10 a 16% 28% 15 euro 39% 20 più di 20
Grafico 29 Grafico 30 Analizzando la valutazione complessiva dei servizi offerti, si può comunque osservare come i turisti risultino mediamente molto soddisfatti. Se si approfondisce l’analisi, esaminando le relazioni esistenti tra tipologia di turista e grado di soddisfazione dell’offerta di servizi, emerge, come è facile del resto intuire, maggiore insoddisfazione da parte di coloro che amano definirsi “enoturisti” e che, pertanto, ricercano una più alta professionalità nell’accoglienza. E' rimasto soddifatto dei servizi offerti? molto 0% abbastanza 3% 45% 52% poco non soddisfatto Grafico 31 Con chi viaggia? con amici/colleghi 11 con la famiglia 31 da solo 1 0 10 20 30 40
103 Gra fico 32 Procedendo oltre con l’analisi del profilo emerso dall’indagine sul territorio, emerge un altro elemento predominante. I turisti incontrati durante la permanenza in Toscana nella maggior parte dei casi viaggiano con la famiglia e, forse per questo, scelgono sistemazioni comode prediligendo strutture ricettive di fascia medio alta. A dimostrazione di quanto appena detto, è possibile vedere dai grafici illustranti le risposte fornite dai soggetti intervistati, come tra le scelte si soggiorno la prima in assoluto sia l’agriturismo seguita da alberghi e residence, con una spesa media pro capite a notte che ricade prevalentemente nella fascia compresa tra i 60 ed i 100 euro. In quale struttura ha alloggiato? albergo campeggio 3% 22% residence 8% 48% appartamento di 3% amici/parenti 16% agriturismo altro
Grafico 33 Spesa media per persona a notte meno di 25 6% 11% 6% tra 25 e 60 tra 60 e 100 31% tra 100 e 46% 150 più di 150 Grafico 34 Ciò che spinge il turista a cercare una struttura come l’agriturismo è, fondamentalmente, il desiderio di riscoprire valori semplici e tradizioni quasi del tutto dimenticate, di stare a pieno contatto con la natura, ma soprattutto la ricerca di calore umano, che spesso manca in altre tipologie si ricezione turistica.
104 Soprattutto in un momento di crescente frenesia , nel quale ci si concede vacanze sempre più brevi (grafico 35) , sia perché diverse sono le attuali abitudini di viaggio, sia per questioni di effettiva mancanza di tempo e di denaro (e durata in giorni della permanenza in dimostrazione di ciò è possibile Toscana notare come nella maggior parte dei casi la durata della permanenza 3% 1 in Toscana è inferiore alla 31% 28% 2 -- 3 settimana), diventa essenziale la 4 -- 7 possibilità di “ritrovare se stessi”. 38% più di 7 Per ottenere la massima soddisfazione, spesso sono Grafico 35 necessarie piccole ma costanti attenzioni da parte di chi si occupa di ricezione turistica, e in questo senso, l’agriturismo è forse la tipologia di ricezione più a misura d’uomo. Per concludere, è stato chiesto ai turisti di effettuare una valutazione finale, che possa sintetizzare il proprio grado di soddisfazione in merito ad alcuni elementi caratterizzanti della propria vacanza. Si tratta sicuramente di una valutazione complessiva molto positiva: la Toscana era e continua ad essere nell’immaginario collettivo come una regione che offre moltissimo al Turista; ciò non toglie comunque che in alcuni casi il turista si sia trovato in difficoltà nel valutare alcuni aspetti. Se infatti “vino e prodotti tipici” “percorsi turistici” e “strutture ricettive” sono considerati più che positivamente, si insinua una valutazione negativa parlando di “ristorazione e gastronomia”, allorché viene evidenziata una relativa assenza di produzioni tipiche. "vino e prodotti tipici" 39% ottimo
61% buono
Grafico 36 105 "strutture ricettive"
8% 39% ottimo buono Grafico 38 sufficiente 53% Grafico 37 "percorsi turistici" 3% 6% ottimo 33% buono 11% sufficiente insufficiente 47% scarso Grafico 38 "gastronomia e ristoranti" 11% 33% ottimo 17% buono sufficiente insufficiente 39%
Grafico 39 Spesso infatti il turista ha il piacere di provare piatti tipici della cucina regionale, che invece mancano in alcuni casi del tutto, o comunque non risultano soddisfacenti, soprattutto quando poi la valutazione viene effettuata tenendo conto del rapporto
106 esistente tra qualità e prezzi. Molto infine si deve fare per ciò che concerne la segnaletica presente sulla strada (grafico 40) . Se è vero che il percorso turistico viene valutato molto positivamente, è anche vero che in alcuni casi risulta di difficile fruizione proprio per l’assenza o l’inadeguatezza della segnaletica. Se un buon punto di riferimento può essere costituito dalla cartina distribuita presso il museo, è comunque vero che soprattutto alcune aziende si trovano in zone non facilmente identificabili
"segnaletica"
ottimo 15% 3% 15% buono
sufficiente 32% 35% insufficiente
scarso
Grafico 40
107 108 BIBLIOGRAFIA: o “Toscana mille idee per chi viaggia. Le scelte di… itineranda” – L’officina delle idee o “I vini, i prodotti tipici e le ricette di 530 città del vino” – CI.VIN. o “Strade del vino e dei sapori” – CI.VIN. o “La collana di perle. Genio, spiritualità, arte, lavoro nei musei della provincia di Firenze” o Guida alle attività di Villa Poggio Reale o “Dati” – Provincia di Firenze, Assessorato Agricoltura Caccia e Pesca o “In Mugello e Montagna Fiorentina” – Il mensile per il turista n. 4 luglio/agosto 2004 o “Civiltà del bere” – speciale Toscana o “Viaggio intorno ai sapori della Montagna Fiorentina” pubblicazione a cura della Comunità Montana “Montagna Fiorentina” o “Montagna Fiorentina: quattro anni di Comunità Montana” pubblicazione a cura della Comunità Montana “Montagna Fiorentina” o “Montagna Fiorentina: natura, arte e sapori” pubblicazione a cura della Comunità Montana “Montagna Fiorentina” o “Oltre Firenze” – Anno XV n. 38 o Disciplinare di produzione “Denominazione di origine controllata dei vini «Pomino»” o Disciplinare di produzione “Denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Chianti»” o Disciplinare di produzione “Denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Chianti Rùfina»” o Legge regionale 13/08/1996 n. 69 “Disciplina delle strade del vino in Toscana” o Regolamento ex art. 2 L.R. 13/08/1996 n. 69 o Legge 27/07/1999 n. 268 “Disciplina delle strade del vino” o Statuto sociale “Strada dei vini Chianti Rùfina e Pomino” o www.chiantirufina.com o www.chianti.it o www.winenews.it o www.italialodging.com/localita o www.paesionline.it/strade_del_vino/toscana_chiantirufina.asp o www.tuscanydream.com/itinerari/vini.htm
109
110
111 Il Gruppo di lavoro: Giacomo Barrile , ha redatto i paragrafi: Il territorio, Risultati dello studio “turisti” Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto – relativamente ai comuni di Arcidosso, Campagnatico, Casteldelpiano e Cinigiano, Conclusioni. Tatiana Occhipinti , ha redatto i paragrafi: La Doc Montecucco, , Risultati dello studio “turisti” Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto – relativamente ai comuni di Civitella Paganico, Roccalbegna e Seggiano, Conclusioni. Gaspare Becchina , ha redatto i paragrafi: La Strada del Vino di Montecucco, Risultati dello studio “turisti” – Indagine condotta su un campione di turisti presenti nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco , Conclusioni. Angela Maria Ganci , ha redatto i paragrafi: Percorsi, Le Manifestazioni di Promozione del Territorio, Pubblicazioni, Risultati dello Studio: Strutture produttive, Conclusioni.
112 INDICE 1. IL TERRITORIO 2. LA D.O.C. MONTECUCCO
3. LA STRADA DEL VINO DI MONTECUCCO
3.1 PERCORSI
3.2 LE MANIFESTAZIONI DI PROMOZIONE DEL TERRITORIO 3.3 PUBBLICAZIONI
4. CRITERI DELLO STUDIO
4.1 RISULTATI DELLO STUDIO: turisti
Analisi del “Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto” Analisi dell’indagine condotta su un campione di turisti presenti nei percorsi della “Strada del Vino di Montecucco”. 4.2 RISULTATI DELLO STUDIO: strutture produttive 5. CONCLUSIONI
6. APPENDICI: strutture visitate
BIBLIOGRAFIA
113 114 1. IL TERRITORIO
Fig.1: Paesaggio di Montenero (Cinigiano) Il territorio si estende tra il mare e la montagna, dalla pianura fluviale dove scorre l’Ombrone, attraverso dolci colline fino al fitto bosco di abeti della Riserva di Poggio all’Olmo sulle pendici del Monte Amiata. Il paesaggio è costellato da borghi e poderi in pietra, costruzioni povere realizzate in passato con i sassi che venivano fuori dalla lavorazione dei campi, e che oggi rappresentano per il loro fascino una forte attrattiva turistica. Fra terreni poveri e aridi caratterizzati dalla presenza di argille sassose e sabbia, si alternano appezzamenti coltivati a grano, fitte macchie di cerro e leccio, distese di olivi e vigneti. La pianura per le sue caratteristiche pedoclimatiche è vocata alla produzione cerealicola e alla zootecnia, da sempre attività predominanti sul territorio. Sebbene tracce della produzione di vino risalgano nel territorio di Montecucco al Medioevo, anche se limitata ad un consumo prettamente familiare, soltanto di recente la zona ha visto un intenso sviluppo vitivinicolo, in seguito al riconoscimento del marchio Doc, che ha portato gli agricoltori ad orientare parte della loro attività verso il settore viticolo. Sono stati acquistati numerosi diritti d’impianto, in prevalenza al di fuori della regione Toscana (Puglia, Sicilia, Sardegna) portando la superficie vitata a circa 800 ettari. Il territorio è caratterizzato da una molteplicità di aziende di piccole dimensioni, fatta eccezione per alcune realtà tra cui l’Azienda Agricola Collemassari e la Tenuta Alighieri.
115
Fig.2: Interno del borgo “Castel Porrona” (Cinigiano)
116 2. LA DOC MONTECUCCO
Fino al 1984 esisteva un IGT Montecucco Bianco Rosso Rosato, con un estensione limitata ai dintorni del territorio di Poggi del Sasso. Nel 1986 la Comunità Europea diede indicazioni per la creazione di IGT con territori più ampi, così la precedente IGT fu sostituita dall’IGT Maremma Toscana che comprende l’intero territorio amministrativo della provincia di Grosseto. Oggi le denominazioni utilizzate sono IGT Maremma toscana, IGT Toscana e Doc Montecucco. Quest’ultima fu realizzata nel 1998 in seguito alla proposta nata da un gruppo di agricoltori, della zona di Poggi del Sasso, che nei primi anni ’90 proposero una Doc che interessasse il territorio dell’IGT Montecucco per dare maggiore prestigio ai propri vini. La Doc, poiché presentava le medesime problematiche dell’IGT abolita, fu riconosciuta diversi anni dopo la proposta in seguito all’estensione del territorio ai comuni di Cinigiano, Civitella Paganico, Campagnatico, Casteldelpiano, Seggiano, Roccalbegna e Arcidosso. In realtà l’area della Doc non è molto ampia, la superficie vitata è infatti di 256.68.22 ha, e sebbene comprenda molti comuni i vigneti sono concentrati prevalentemente nelle zone di Seggiano, Montenero, Monticello Amiata e Poggi del Sasso. È stato istituito un Consorzio per la tutela del marchio Doc Montecucco, che attraverso una serie di controlli, nel vigneto, in cantina e sulle bottiglie nei punti vendita (enoteche, winebar..), opera al fine di garantire l’uniformità della qualità del prodotto per evitare che un vino non conforme possa dare all’esterno un immagine negativa all’intera Doc. Trattandosi di una Doc di nuova generazione, il disciplinare prevede varie tipologie di vitigni, dando ampio spazio anche a varietà di uve internazionali, sebbene nella realtà queste ultime sono coltivate in minima parte; tra i vitigni autoctoni la maggiore superficie vitata è riservata al Sangiovese. La D.O.C. Montecucco, prevede la realizzazione dei vini1: Montecucco Rosso (Sangiovese, minimo 60%, ed altri vitigni a bacca rossa non aromatici, come ad esempio il Ciliegiolo, il Canaiolo nero, l’Aleatico, o il Merlot, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Grosseto, da soli o congiuntamente nella misura massima del 40%); Montecucco Sangiovese (Sangiovese almeno l’85%, ed altri vitigni a bacca rossa non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Grosseto, da soli o congiuntamente fino al 15%); Montecucco Bianco (Trebbiano Toscano almeno il 60%, ed altri vitigni a bacca bianca non aromatici, come ad esempio la Malvasia bianca di
1 Articolo 2 del Disciplinare di Produzione Doc “Montecucco” allegato a D.D.30/07/1998. 117 Candia, la Malvasia del Chianti, il Traminer o il Verdello, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Grosseto, da soli o congiuntamente nella misura massima del 40%); Montecucco Vermentino (Vermentino almeno l’85%, ed altri vitigni a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Grosseto, da soli o congiuntamente fino al 15%. I vigneti sono ammessi alla produzione Doc a partire dal terzo anno d’impianto. 2 I vini a Doc Montecucco Rosso e Montecucco Sangiovese se sottoposti ad un periodo di invecchiamento non inferiore a 24 mesi, di cui almeno 18 in botti di rovere, possono ottenere la qualifica “Riserva” (rilasciata dalla Camera di Commercio). 3 I metodi di coltivazione si basano sulla forma di allevamento a controspalliera con sistema di potatura a cordone speronato semplice o bilaterale, nel 90% degli appezzamenti. I nuovi impianti devono prevedere 3300 viti per ettaro, con una resa massima di uva che non deve superare i 90 quintali per i vini a Doc Montecucco Rosso e Sangiovese e 110 quintali per i vini a Doc Montecucco Bianco. 4 La Doc ha contribuito alla valorizzazione del territorio portando numerosi investimenti, anche da parte di investitori extraregionali, attratti dal magnetismo ambientale ed enologico della Toscana ed in particolare della Maremma, basti per tutti ricordare Claudio di Tipa, ribattezzato in zona come “lo svizzero del Sangiovese”, con un investimento su un territorio di circa 500 ha sulle colline di Poggi del Sasso (Collemassari). Il maggiore interesse sul territorio ha portato ad un incremento del valore dei terreni nudi che oggi si aggira intorno ai 15 20 mila euro. Gli imbottigliatori consorziati sono passati da 7, all’inizio della costituzione della Doc, agli attuali 42. Quasi contemporaneamente alla nascita della Doc, grazie all’intuito di alcuni viticoltori che hanno pensato di sfruttare la Legge Regionale (n° 69 del 1996 “Disciplina delle strade del vino in Toscana”) per dare maggiore visibilità al territorio e creare un’attrattiva turistica legata al vino, è stata istituita la Strada del vino di Montecucco.
2 Articolo 4. 3 Articolo 5. 4 Vedi nota n°2 118
Fig. 3: Bacheca espositiva dei vini Montecucco presente nel Museo della Vite e del Vino di Montenero (Cinigiano)
119 3. LA STRADA DEL VINO DI MONTECUCCO
Errore.
Fig. 4: Cartina della Strada del Vino di Montecucco La Strada del vino di Montecucco è stata riconosciuta dalla Regione Toscana con il decreto N.4991 del 20/08/1999, e comprende la Doc Montecucco e l’IGT Maremma Toscana. La Strada ha circa 45.000 ettari di Superficie Agricola Utilizzata (S.A.U). Ad essa fa capo un’Associazione con sede legale nel comune di Cinigiano, che ha lo scopo di promuovere e attuare iniziative volte alla valorizzazione del territorio ricadente nella zona Doc. Degli associati fanno parte 34 strutture ricettive, di cui 29 agriturismi e 5 hotel, 10 ristoranti, 17 aziende vitivinicole, 6 enoteche, un museo della vite e del vino, 9 aziende olivicole, 5 attività artigianali, 34 aziende agricole con produzioni tipiche, 9 attività di produzione alimentari artigianali (come ad esempio le produzioni tipiche di miele e formaggi). Inoltre sono associati anche i 7 Comuni appartenenti alla Doc, la Comunità Montana dell’Amiata, la Cassa di Risparmio di Firenze, e 4 Associazioni (la Pro loco di Cinigiano, Montenero e Monticello Amiata, e l’Associazione Culturale Casa Museo). Annualmente tutti gli associati versano una quota determinata dal consiglio di amministrazione in base a precisi criteri elencati nello Statuto della Strada. Attualmente è in corso la seconda presidenza, che ha portato ad una riorganizzazione dell’Associazione, all’assunzione di personale qualificato, nuova linfa per la realizzazione di progetti miranti allo sviluppo del territorio. 120 L’Associazione gestisce il Centro Informazione ed il Museo della Vite e del Vino, sebbene il personale del Museo faccia capo alla Comunità Montana, coordina le aziende associate e si occupa di aggiornare periodicamente il sito web. Organizza fiere ed eventi per la promozione dei prodotti, gestisce la realizzazione di percorsi per i turisti e la cartellonistica. L’Associazione inoltre per espletare le proprie attività agisce in collaborazione con il Consorzio della Doc Montecucco, la Regione Toscana, la Provincia e la Camera di Commercio di Grosseto; per esempio ha organizzato la partecipazione al “My Wine” di Milano insieme alla Provincia e alla Camera di Commercio, organizza le degustazioni annuali per le guide nazionali con l’Ufficio Promozione e Marketing della Provincia e organizza la partecipazione al Vinitaly con il Consorzio e gli Enti Pubblici Locali. La strada informa ogni anno gli associati del bando regionale, partecipando al quale è possibile prendere dei contributi per raggiungere gli standard di qualità previsti per le aziende (parcheggi, locali per l’accoglienza, illuminazione dell’azienda, cartellonistica interna…). L’Associazione agevola le aziende consentendo di partecipare agli eventi fieristici, con un notevole abbattimento dei costi, dando alle stesse la possibilità di esporre nello stand della Strada solo i propri prodotti e il materiale informativo o presentandosi personalmente a promuovere e far degustare i propri prodotti. Attualmente l’Associazione ha in corso la realizzazione di molteplici progetti, per esempio la realizzazione e gestione di un punto vendita dei prodotti di tutte le aziende associate, o la preparazione di un pacchetto turistico con un itinerario specifico per il “dopolavoro ferroviario”. La Strada del Vino è inoltre ente promotore di un’attività di ricerca svolta dall’Università di Pisa, la quale studia i cloni dei vitigni autoctoni utilizzando anche viti, di più di cento anni, franche di piede, che si trovano nel Vigneto Museo di Poggi del Sasso. Sfruttando la L.R. n°25, agosto 2003, il prossimo obiettivo che l’Associazione si è posto è quello di coinvolgere tutto il territorio dell’Amiata (compresi i Comuni di Castell’Azzara, Santa Fiona e Semproniano che attualmente fanno parte della Comunità Montana ma sono esclusi dalla Strada del Vino) e realizzare la “Strada del Vino Montecucco e dei Sapori dell’Amiata”. Questa trasformazione ha lo scopo di promuovere accanto al vino, anche tutti gli altri prodotti tipici del territorio come l’olio e la castagna. 3.1 Percorsi
La strada è organizzata in un percorso principale (Paganico Sasso d’Ombrone Poggi del Sasso – Montecucco – Cinigiano – Porrona – Montenero – Montegiovi – Montelaterone – Casteldelpiano e Seggiano) e in cinque micro percorsi che offrono la possibilità di visitare oltre ai paesaggi, unici nella loro diversità, ricchi di 121 contraddizioni e bellezza, antichi poderi, borghi e castelli fra cui il Castello di Colle Massari e il borgo Porrona, oggi aziende agrituristiche o vitivinicole. I cinque micropercorsi della Strada sono: Micropercorso Monte Antico – Casenovole – Casal di Pari – Bagno di Petriolo; Micropercorso Paganico – Civitella Marittima. Micropercorso di Sasso d’Ombrone – Cinigiano – Monticello d’Amiata. Micropercorso Campagnatico – Cinigiano. Micropercorso Castiglioncello Baldini – Stribugliano – Cana. 3.2 Le manifestazioni di promozione del Territorio
1. In primavera nel comune di Cinigiano si tiene la manifestazione “Wine & Bike”, organizzata dalla Pro Loco di Cinigiano in collaborazione con l’Associazione Strada del vino, il Comune di Cinigiano, il Consorzio di tutela Montecucco e l’Associazione Città del Vino. Il percorso effettuato in bici parte da Cinigiano e attraversa alcune delle località più suggestive della Strada consentendo ai partecipanti di viverne il territorio assaporandone i prodotti tipici; 2. Il 10 di Agosto “Calici di Stelle”, un brindisi sotto le stelle cadenti di San Lorenzo con cantine aperte, degustazioni Doc Montecucco e prodotti tipici, musiche nelle strade e nelle piazze del centro storico; 3. Sasso d’Ombrone, Sagra del Capitone con musica, animazione, stand gastronomici e cantine aperte; 4. In ottobre a Cinigiano Festa dell’Uva – Concorso Doc Montecucco (concorso letterario “Grappolo d’Oro”), cantine aperte, degustazioni guidate, sfilata dei carri allegorici e del corteo storico; 5. Monticello Amiata, Festa della Castagna e Festa dell’Olio; 6. Cinigiano, “Frantoi Aperti”, “Andar per Frantoi e Mercatini”, “Le Vie dell’Olio e l’Antico Frantoio della casa”; 7. Esistono tre “Sentieri didattici”, che nel loro percorso soddisfano interessi paesaggistici, botanici, faunistici e antropologici, dedicati al fiume Ombrone, alla castagna e ai funghi di bosco; 8. Campagnatico, Sagra della Fava e Sagra del Tortello Maremmano e della Zuppa di Funghi, Palio dei Ciuchi; 9. Casteldelpiano, Sagra della Bruschetta; 10. Civitella Paganico, Sagra del Porcino e Sagra della Granocchia; 11. Roccalbegna, Sagra della Biondina; 12. Seggiano, Festa dell’Olio; 13. La Via Equestre, percorso a cavallo che attraversa 40 centri tra Agriturismi, Centri Ippici e Centri di Turismo Equestre nella provincia di Grosseto con 122 degustazioni di prodotti tipici locali (Cinigiano, Civitella Paganico, Roccalbegna, Ponticello Amiata, Arcidosso sono alcune delle soste che ricadono nel territorio della Strada del Vino). 3.3 Pubblicazioni Essendo la Strada del Vino di Montecucco ancora giovane non esistono pubblicazioni specifiche su di essa, alcuni riferimenti sono presenti in: 1. Cinigiano in Maremma Toscana Una Terra tra il Mare e la Montagna (Progetto Provincia di Grosseto Informa per il Comune di Cinigiano; 2. Atlante delle Strade del Vino della Toscana (ICE e APET) 2002;
123 4. CRITERI DELLO STUDIO
Lo studio si è sviluppato durante le prime tre settimane di Luglio, nel territorio in cui ricade la Strada del Vino Montecucco, in provincia di Grosseto. Grazie alla collaborazione dell’Associazione Strada del Vino, abbiamo individuato e visitato trenta strutture tra realtà produttive ed enti pubblici e privati 5. Attraverso la somministrazione di questionari e il dialogo con gli associati abbiamo cercato di far emergere un quadro, certamente non esaustivo ma indicativo, dell’impatto socio economico e culturale che la creazione della Strada del Vino ha avuto sulle singole realtà economiche e sul territorio. Attraverso poi, la somministrazione di questionari ai turisti presenti nelle strutture visitate e nei principali luoghi turistici dell’area oggetto di studio, abbiamo cercato di evidenziare il grado di conoscenza e l’importanza della Strada come meta turistica. 4.1 Risultati Dello Studio: Turisti
Analisi del “Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Abbiamo analizzato lo studio effettuato dall’Ufficio Statistiche della Provincia di Grosseto soffermandoci sui Comuni ricadenti nel territorio della Strada del Vino di Montecucco. I grafici che seguono illustrano l’andamento dei flussi turistici italiani e stranieri, per l’anno 2002, nei sette Comuni. I tre principali Comuni che hanno registrato il maggior numero di arrivi di turisti italiani sono Civitella Paganico, Arcidosso e Casteldelpiano, gli altri quattro costituiscono la fascia di Comuni più deboli sia in termini di arrivi che di presenze. Il Comune dove si sono verificate maggiori affluenze di turisti stranieri è Casteldelpiano, che ha registrato anche il maggior numero di presenze, mentre Roccalbegna è il Comune con minori affluenze.
5 Vedi in appendice l’elenco delle strutture visitate 124 Flussi Turistici anno 2002 ITALIANI
40000 35000 30000 25000 ITALIANI ARRIVI 20000 ITALIANI PRESENZE 15000 10000 5000 0
o o s ico an os t ia no i gna d na ig e g n Arci Ci Seggiano mpa la Paganico asteldelp l Roccalb Ca ite C v Ci
Fig. 5 – Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
Flussi turistici Anno 2002 STRANIERI
18000 16000 14000 12000 10000 STRANIERI ARRIVI 8000 STRANIERI PRESENZE 6000 4000 2000 0
o no o ss ico a an egna do nat piano b el nigi ganico eggi rci d Ci cal A el Pa S a Roc Campag ell Cast vit Ci Fig. 6 – Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Abbiamo sviluppato un analisi dell’andamento dei flussi turistici per Comune, confrontando gli anni 2001 e 2002, ed evidenziando un generale incremento dei flussi in tutti i Comuni, sia in termini di arrivi che di presenze, in entrambi i comparti, sebbene con una prevalenza del comparto extralberghiero. 125
Variazioni Percentuali Arrivi Dei Flussi Turistici Anno 2002/2001 Italiani Stranieri Comuni Alberghiero Extralbergh. Alberghiero Extralbergh. Arcidosso 33,96 18,08 21,51 7,14
Campagnatico 15,58 32,01 4,88 14,45
Casteldelpiano 11,53 2,39 117,74 1,51 Cinigiano 0 12,49 0 29,39 Civitella Paganico 59,95 107,47 57,56 45,25
Roccalbegna 77,83 56,4 115,26 494,59 Seggiano 22,35 51,26 24,02 16,1
Fig. 7– Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
Variazioni Percentuali Presenze Dei Flussi Turistici Anno 2002/2001 Comuni Italiani Stranieri Alberghiero Extralbergh. Alberghiero Extralbergh. Arcidosso 14,44 39,73 17,09 3,8
Campagnatico 46,82 7,88 19,86 103,64
Casteldelpiano 7,65 6,36 19,96 478,82 Cinigiano 11 0 25,41 0 Civitella Paganico 97,41 41,64 26,68 12,96
Roccalbegna 80,02 97,43 202,9 191,77 Seggiano 19,45 10,52 6,12 15,23
Fig. 8– Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Per ogni singolo Comune, abbiamo poi analizzato il trend dei flussi turistici dal 1996 al 2002. Nel Comune di Arcidosso relativamente ai turisti italiani, le presenze nelle strutture alberghiere, hanno avuto un notevole incremento dei flussi nel 1997, con due picchi stagionali ad Aprile ed Agosto, seguito da una battuta di arresto che dall’anno successivo si è protratta con un andamento altalenante fino al 2002. 126
Fig.9 – Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture alberghiere del comune di Arcidosso, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Nelle strutture extralberghiere, prevalentemente costituite da agriturismi, il flusso di turisti italiani, quantitativamente di scarso rilievo rispetto al totale, ha visto un incremento graduale delle presenze, con un picco nel mese di Agosto.
Fig.10 – Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture extralberghiere del comune di Arcidosso, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Relativamente ai turisti stranieri le presenze hanno subito un calo nelle strutture alberghiere dal 1999 al 2002, corrispondente però ad un incremento nelle strutture extralberghiere, anche se di minore valore. Gli arrivi, in ambedue le tipologie di strutture, e relativamente ad entrambe le categorie di turisti, hanno avuto un andamento fluttuante ma senza registrare significative variazioni. 127
Fig.11 – Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture extralberghiere del comune di Arcidosso, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
Fig.12 – Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture alberghiere del comune di Arcidosso, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Nel comune di Campagnatico , solo dal 1998 si sono registrati i primi arrivi nel settore alberghiero ed extralberghiero (probabilmente per precedente assenza delle strutture) con un successivo andamento, sia per gli arrivi che per le presenze, pressoché costante, con un picco stagionale sempre presente in corrispondenza del mese di Agosto, e con una prevalenza del comparto extralberghiero.
128 Fig.13 – Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture alberghiere del comune di Campagnatico, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
Figg.14-15 – Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture extralberghiere e dei flussi turistici stranieri nelle strutture alberghiere del comune di Campagnatico, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. 129
Fig.16 – Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture extralberghiere del comune di Campagnatico, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
130 Nel comune di Casteldelpiano la tendenza degli arrivi e delle presenze turistiche di entrambi i comparti si è dimostrata stabile nel tempo, con variazioni per nulla significative.
Figg.17-18 – Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture alberghiere ed extralberghiere del comune di Casteldelpiano, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
131
Figg.19-20 – Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture alberghiere ed extralberghiere del comune di Casteldelpiano, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
132 Nel Comune di Cinigiano la consistenza dei flussi turistici si presenta piuttosto bassa. Non sono presenti strutture alberghiere e per quanto riguarda quelle extralberghiere nel 2002 si è assistito ad un ulteriore calo di arrivi e di presenze, di turisti sia italiani che stranieri. Gli agriturismi (nel 2002 se ne sono registrati 14) e l’unico campeggio presente, sono le strutture privilegiate da entrambe le categorie di turisti.
Figg.21-22 – Andamento dei flussi turistici italiani e stranieri nelle strutture extralberghiere del comune di Cinigiano, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
133 Nelle strutture alberghiere del Comune di Civitella Paganico , dopo un periodo di stasi alla fine degli anni 90, dal 2000 è in corso un incremento di arrivi e di presenze in controtendenza rispetto al resto della provincia.
Figg.23-24 –Andamento dei flussi turistici italiani e stranieri nelle strutture alberghiere del comune di Civitella P., anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”. Un ulteriore nota positiva è legata alla costante crescita del settore extralberghiero che ha visto raddoppiare l’entità dei pernottamenti. La consistenza (8702) degli arrivi di turisti italiani nel 2002 posiziona questo Comune al primo posto, tra i sette Comuni della Strada, e l’aumento della domanda estera nel settore extralberghiero, pari al 45,25% nel 2002, hanno indotto un incremento della ricettività agrituristica, con un impatto positivo sull’economia del territorio.
134 Fig.25 –Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture extralberghiere del comune di Civitella P., anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
Fig.26 – Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture extralberghiere del comune di Civitella P., anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
135 Il Comune di Roccalbegna , pur essendo l’ultimo tra i sette Comuni, in termini di quantità di arrivi e presenze di turisti italiani e stranieri (nel 2002, 1529 arrivi e 5162 presenze), presenta ottimi segnali di ripresa specialmente nel settore extralberghiero, che nel 2002 ha registrato una variazione percentuale del 97,43 per gli italiani e del 494,59 per gli stranieri.
Fig.27 Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture alberghiere del comune di Roccalbegna, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
Fig.28 Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture extralberghiere del comune di Roccalbegna, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
136
Figg.29-30 – Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture alberghiere ed extralberghiere del comune di Roccalbegna, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
137 Il Comune di Seggiano, pur avendo flussi abbastanza contenuti, ha registrato negli ultimi anni segnali di ripresa del turismo sia italiano che estero, con l’unica flessione relativa al comparto alberghiero dei flussi di turisti stranieri.
Figg.31-32 –Andamento dei flussi turistici italiani nelle strutture alberghiere ed extralberghiere del comune di Seggiano, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
138
Figg.33-34 –Andamento dei flussi turistici stranieri nelle strutture alberghiere ed extralberghiere del comune di Seggiano, anni 1996/2002. Fonte:“Movimento turistico nelle strutture ricettive della provincia di Grosseto”.
139 Analisi dell’indagine condotta su un campione di turisti presenti nei percorsi della “Strada del Vino di Montecucco”. La presenza di turisti rilevata durante lo studio, che si è svolto nelle prime tre settimane di Luglio, è stata esigua, a causa prevalentemente del periodo, infatti la concentrazione turistica in quest’area della Toscana si sviluppa durante i mesi primaverili e autunnali. Un fenomeno che in quest’area risulta evidente è il turismo “indigeno” che si presenta nel mese di agosto, periodo durante il quale gli abitanti di questi comuni, che si erano spostati altrove per lavoro, tornano per trascorrere le vacanze estive sommandosi ai flussi turistici “allogeni” e determinando picchi notevoli di presenze rispetto ai flussi medi annuali. Nei quattro dei sette comuni associati che abbiamo visitato (Cinigiano, Civitella Paganico, Casteldelpiano, Seggiano), sono state individuate 20 famiglie di turisti, di cui 16 straniere (Belgio, Olanda, Svizzera, Germania, Cecoslovacchia, Norvegia, Danimarca) e la restante parte italiane provenienti in prevalenza dal nord Italia (Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna) e dal Lazio. Tutti gli intervistati (uno per famiglia) hanno affermato di pernottare in Toscana per più notti e l’80% ha dichiarato di permanere per un periodo superiore a sette giorni. Gli intervistati sono per il 55% di sesso maschile, ed hanno un’età compresa tra i 45 e i 65 anni per il 65%, tra i 25 e i 45 per il 25% e la restante parte ha un’età superiore ai 65 anni. Il livello di istruzione degli intervistati è mediamente alto, infatti il 45% ha un diploma di scuola secondaria e il 35% possiede un diploma di laurea. Il 25% è costituito da impiegati, il 20% da imprenditori o liberi professionisti ed un altro 20% da casalinghe; l’85% viaggia con la famiglia e si considera nella maggior parte dei casi, riguardo al vino, un semplice consumatore.
TIPOLOGIA DI TURISTA/CONSUMATORE
0%
5% ENOTURISTA 30% FINE CONOSCITORE APPASSIONATO SEMPLICE CONSUMATORE 65%
Fig. 34 – Fonte:Questionari somministrati ai turisti incontrati nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco. I seguenti grafici illustrano come sia attualmente limitata la conoscenza della Strada del Vino di Montecucco, e come la sua presenza non rappresenti per i turisti che la conoscono una motivazione per la scelta del viaggio.
140
INFLUENZA DELLA PRESENZA DELLA CONOSCENZA STRADA DEL STRADA DEL VINO SULLA SCELTA DEL VINO MONTECUCCO VIAGGIO
0% 11% M OLTO 0% ABBASTANZA SI 45% NO POCO 55% NIENTE
89%
Fig. 35/36– Fonte:Questionari somministrati ai turisti incontrati nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco. Attualmente, infatti, la motivazione del viaggio è prevalentemente legata alle bellezze naturalistiche della regione Toscana come dimostra il seguente grafico.
MOTIVAZIONE DELLA SCELTA DI VIAGGIO
20 PER LE BELLEZZE 15 CULTURALI/ARTISTICHE PER LA BELLEZZA DEL 10 PAESAGGIO PER INTERESSI 5 ENOGASTRONOMICI NON SO 0
Fig. 37 – Fonte:Questionari somministrati ai turisti incontrati nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco.
141 Dalla seguente tabella è evidente come gli intervistati manifestino un elevato grado di soddisfazione per tutti gli aspetti presi in considerazione, unica eccezione è rappresentata dalla segnaletica, la quale sebbene presente in maniera dettagliata sia per i percorsi che per le strutture talvolta crea confusione nel turista (per esempio la presenza dell’indicazione “Strada del Vino Montecucco” contemporaneamente in due direzioni opposte). Come valuta il grado di soddisfazione della sua vacanza in Toscana rispetto ai seguenti aspetti?
Ottimo Buono Sufficiente Insufficiente Scarso
Vino e prodotti tipici 12 7 1 0 0
Gastronomia/ristoran ti 3 12 5 0 0
Percorsi turistici 8 8 3 1 0
Strutture ricettive 3 13 4 0 0
Segnaletica 0 7 8 5 0
Fig. 38 – Fonte:Questionari somministrati ai turisti incontrati nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco.
142 Un grado di soddisfazione elevato si evidenzia anche relativamente alle strutture di ristorazione; una considerazione va fatta sul “Rapporto qualità/prezzo”, che per il 35% degli intervistati è appena sufficiente.
Con riguardo ai ristoranti ed alle trattorie frequentate, come valuta i seguenti aspetti?
Ottimo Buono Sufficiente Insufficiente Scarso
Cordialità del personale 8 10 2 0 0
Qualità del servizio 6 12 2 0 0
Rapporto qualità/prezzo 1 12 7 0 0
Tipicità della struttura 3 11 6 0 0
Varietà del menù 2 12 6 0 0 Presenza nel menù di prodotti tipici regionali 5 11 4 0 0
Fig. 39 – Fonte:Questionari somministrati ai turisti incontrati nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco. Anche per ciò che riguarda il vino i turisti hanno manifestato disappunto per l’elevato prezzo del prodotto. Dei 20 intervistati, 17 hanno affermato di voler acquistare vino toscano prima di ripartire, di questi soltanto 14 hanno quantificato il numero di bottiglie, ed espresso il prezzo medio che sono disposti a spendere, che per la maggior parte è inferiore a 5€ come risulta dalla figura 13. Ciò contrasta con la fascia di prezzo dei vini prodotti nell’area della Strada, infatti, i prodotti base hanno un prezzo che oscilla tra i 5 8€, invece la linea medio alta oscilla tra i 10 15€.
Prezzo medio a bottiglia che il turista è' disposto a pagare
Fasce di prezzo 2-5€ 6-7€ 8-15€ non so totale
Frequenza 9 1 2 2 14
Fig. 40 – Fonte: Questionari somministrati ai turisti incontrati nei percorsi della Strada del Vino di Montecucco.
143 4.2 Risultati dello Studio: Strutture Produttive
Abbiamo visitato 23 strutture produttive a cui è stato somministrato un questionario; nella tabella che segue sono riportate le diverse tipologie di attività aziendali esaminate.
TIPOLOGIA DI AZIENDA NUMERO
Agriturismo 2 Olivicola 3 Apificio 1 Attività artigianale 1 Agricola 5 Agricola + Agriturismo 6 Campeggio Ristorante 1 Bar enoteca 2 Albergo ristorante 1 Ristorante 1 Totale 23
Fig. 41 – Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco. Con il termine “Agricola” abbiamo individuato quelle aziende all’interno delle quali vengono espletate più attività: viticola, olivicola, cerealicola e zootecnica. Delle aziende oggetto dell’indagine il 48% sono state costituite prima degli anni ‘80, il 9% negli anni 1996/97, il 17% negli anni 1998/99 e il 26% dopo il 2000. Riteniamo significativi i dati degli anni 1998 2000, durante i quali sono state costituite il 43% delle aziende intervistate, in quanto questo è il periodo in cui alcuni produttori locali si sono mossi per la creazione della Doc Montecucco prima (1998), e successivamente della Strada del Vino omonima (1999). Circa il 50% delle aziende ha una gestione di tipo individuale, mentre circa il 40% è rappresentato da società semplice e la restante esigua percentuale è suddivisa tra società di capitale e cooperative. Come dimostra il grafico che segue quasi la totalità degli intervistati attribuisce una certa importanza alla presenza della Strada del Vino, infatti solo il 4% di essi reputa quest’ultima poco importante. E’ emerso comunque che pur essendo presente una fiducia verso i risvolti economici che dalla Strada possono scaturire, si reputa che questa non abbia ancora dato un forte impulso allo sviluppo del territorio in quanto attualmente è ancora in fase organizzativa e programmatica e molteplici sono le attività da sviluppare.
144 IMPORTANZA DELLA STRADA DEL VINO PER LO SVILUPO DEL TERRITORIO
4%
MOLTO IMPORTANTE 43% ABBASTANZA IMP. 53% POCO IMP.
Fig. 42 – Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco. Dall’indagine, come evidenziato dalla seguente tabella, sono emerse tre classi di soggetti, coloro i quali credendo molto nel progetto, si sono adoperati per promuovere la creazione della Strada e attualmente continuano a crederci e dedicano alla stessa impegno ed energia, coloro i quali hanno aderito all’iniziativa auspicando un possibile vantaggio economico e non si sentono realmente parte del progetto, e infine, coloro che costituiscono poi la maggior parte degli associati, che hanno aderito al progetto con la convinzione che questo avrebbe dato più visibilità al territorio e alla loro azienda 6.
Perche' ha aderito alla Strada del Vino?
Risposte Frequenza % perché promotori 19 promozione/pubblicità all'azienda 31 tutela aziende 12 ritorno economico 19 cooperazione tra aziende 8 valorizzazione azienda/territorio 8 individuabilità azienda 4 TOTALE 100
Fig. 43 – Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco. Circa il 60% degli intervistati ha poi affermato che dalla creazione della Doc e in seguito della Strada si è registrato un incremento di flusso turistico e di conseguenza di fatturato nella loro struttura, ma quasi la totalità di essi non ha saputo quantificarlo adducendo al fatto che tali variazioni non sono state rilevanti in termini quantitativi.
6 Quest’ultima classe comprende gli associati che hanno motivato l’adesione per promozione/pubblicità all'azienda, tutela azienda, valorizzazione azienda/territorio e individuabilità azienda (53%). 145
INCREMENTO DI FATTURATO DOVUTO ALLA INCREMENTO FLUSSO TURISTICO DOVUTO ALLA STRADA DEL VINO STRADA DEL VINO 12% 9%
SI SI 30% 29% NO NO 59% 61% NON SO NON SO
Figg.44-45 – Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco. Storicamente “Toscana è vino”, questo è un prodotto che per sua natura ha una forte attrattiva sul turista/consumatore. Ma accanto alla produzione di vino, la Toscana è divenuta anche un produttore accreditato di oli ottenuti da varietà che hanno caratteristiche organolettiche peculiari apprezzate a livello internazionale. Nei migliori ristoranti, da un po’ di tempo a questa parte, la carta dei vini comincia ad essere affiancata dalla carta degli oli. Da quando inoltre i vini sono divenuti Doc e Docg e gli oli Dop questi due prodotti incidono sempre più sull’economia delle aziende toscane, costituendo le produzioni che danno maggiore margine alle aziende. Di questo hanno dato conferma tutte le aziende intervistate, le quali, seppur in diversa percentuale, vendono i loro prodotti direttamente in azienda e affermano di aver trovato un riscontro positivo da parte dei turisti verso tutti i prodotti tipici e in particolare vino ed olio, come evidenzia il seguente grafico.
INTERESSE DEI TURISTI VERSO I PRODOTTI TIPICI DEL TERRITORIO
4%
39% vino 38% conserve salumi olio formaggi 4% 15%
Fig. 46 – Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco. Per comprendere qual è il grado di soddisfazione degli associati nei confronti della Strada del Vino abbiamo chiesto con particolare attenzione gli elementi che nella gestione della stessa sono considerati efficaci o di contro da modificare o integrare. Parlando con gli associati, sono emerse conclusioni diversificate a seconda di come gli stessi vivono l’adesione all’Associazione.
146 ASPETTI CHE NELLA GESTIONE DELLA STRADA SONO CONSIDERATI EFFICACI
15
10
5
0
INFORMAZIONE SEGNALETICA PROMOZIONE DISPONIBILITA' UFFICIO VALORIZZAZIONE TERRITORIO NUOVA ORGANIZZAZIONE IMPEGNO PRODUTTORI Fig. 47– Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco.
ASPETTI CHE NELLA GESTIONE DELLA STRADA SONO CONSIDERATI DA MODIFICARE O INTEGRARE
8 6 4 2 0
COINVOLGIMENTO DEGLI ASSOCIATI ORGANIZZAZIONE QUALIFICAZIONE OPERATORI CONTROLLO PREZZO/QUALITA' REALIZZAZ. PACCHETTI TURISTICI INFORMAZIONI COLLABORAZIONE FRA ENTI ATTUAZIONE PROGETTI VALORIZZAZIONE TERRITORIO
PRIVILEGIO GROSSI PRODUTTORI
Fig. 48 – Fonte: Questionari somministrati alle strutture produttive della Strada del Vino di Montecucco.
147 148 5. CONCLUSIONI La Strada del Vino di Montecucco è stata costituita, ma deve ancora sviluppare i progetti che sono in cantiere (per esempio la realizzazione con alcune Agenzie di viaggi di pacchetti turistici eno gastronomici). La gestione della Strada del Vino Montecucco è legata principalmente a finanziamenti da parte di Enti Pubblici, in quanto le aziende associate contribuiscono solo in piccola parte, attraverso una quota annuale che non supera i 100€. I finanziamenti pubblici sono erogati a singhiozzo, sono spesso insufficienti e non sono relativi a tutte le voci di spesa 7, è lasciata fuori, infatti, la voce di spesa relativa ai costi di gestione della strada. Da questa problematica economica scaturiscono difficoltà nell’ambito della gestione della struttura che necessiterebbe di personale qualificato per il quale mancano risorse finanziarie. Fino ad oggi la gestione è stata affidata a volontari, ma l’obiettivo della nuova presidenza è quello di chiedere agli associati di aumentare la quota annuale di partecipazione potendo di conseguenza autofinanziarsi. Una notevole problematica che influisce sull’efficiente gestione della Strada è il difficile coordinamento delle aziende associate che realizzano prodotti differenti dal vino; la difficoltà deriva dallo scarso coinvolgimento, dalla diversità di esigenze, dai differenti mercati di sbocco ed anche dal fatto che gli associati spesso ambiscono ad un immediato ritorno economico che come logico non sempre si realizza nel breve periodo. In realtà il vino costituisce il prodotto trainante dell’economia di un territorio: solitamente sono pochi i turisti che sono indotti a visitare un luogo esclusivamente per degustare altri prodotti tipici. Il vino è invece una motivazione di richiamo nel territorio, che comporta poi la degustazione degli altri prodotti che in esso sono realizzati, quali per esempio castagne, formaggi e salumi. Per gli associati, quindi, sostenere la Strada costituisce un modo per dare visibilità al territorio e di conseguenza alle realtà economiche che in esso si sviluppano. Al tempo stesso un‘attività più capillare da parte della Strada rispetto alle esigenze dei singoli associati ed un maggiore coinvolgimento degli stessi, potrebbe colmare lo scetticismo che essi nutrono verso la struttura, inducendoli così ad essere più partecipi. La nuova presidenza si è resa conto della necessità di realizzare un maggiore coinvolgimento degli associati, sensibilizzarli ed aumentare il loro grado di fiducia nei confronti dell’Associazione; per far ciò si è posta degli obiettivi a breve termine, quali
7 In base alle Linee d’Indirizzo del regolamento ex articolo 2 L.R. 13 Agosto 1996 N.99, sono ammesse a contributo solo: • Le spese relative all’acquisto comprensivo del costo di istallazione; • Le spese progettuali afferenti alla razionalizzazione della segnaletica della Strada del Vino con la restante segnaletica nell’ambito del territorio delimitato dalla stessa. 149 la realizzazione di manifestazioni a costo zero per le aziende, un miglioramento della cartellonistica e dei servizi della struttura. Per ciò che concerne le aziende è risultata debole la qualità dell’accoglienza dei turisti in termini di adeguatezza dei locali, e di qualificazione del personale, sebbene compensata da una forte disponibilità e cordialità. Questo è spesso penalizzante nei confronti dei turisti che legano estetica e professionalità a qualità del prodotto. In conclusione, non possiamo affermare che la presenza della Strada abbia portato maggiori presenze turistiche nel territorio, sia in quanto questa muove i primi passi e non è ancora molto conosciuta, sia perché è in corso un periodo di recessione economica che porta con se un calo generale dei flussi turistici. Tuttavia il riconoscimento della Doc, seguito dalla creazione della Strada, ha spinto verso maggiori investimenti nelle strutture ricettive e produttive, dando vita quindi ad un impatto positivo sull’economia e sulla valorizzazione del territorio.
150 6. APPENDICE
Strutture Visitate:
1. Azienda Agricola “Vegni” – Cinigiano 2. Agriturismo “La Valle degli Olivi” Cinigiano 3. Agriturismo “Sant’Anna” – Cinigiano 4. Apificio “Pisani” – Cinigiano 5. Azienda Agricola “Montecucco” – Montecucco (Cinigiano) 6. Oleificio coop. “Colline Amiatine” – Sasso d’Ombrone (Cinigiano) 7. Azienda Agricola “Le Calle” – Poggi del Sasso 8. Azienda Agricola “Collemassari” – Poggi del Sasso 9. Azienda Agricola “Salustri” – Poggi del Sasso 10. Azienda Agricola “Pasqui” – Montenero (Casteldelpiano) 11. Azienda Vitivinicola “Perazzeta” – Montenero (Casteldelpiano) 12. Azienda Agricola “Parmoleto” – Montenero (Casteldelpiano) 13. Frantoio “Franci” – Montenero (Casteldelpiano) 14. Azienda Agricola “Orciaverde” – Montenero (Casteldelpiano) 15. Museo della Vite e del Vino – Montenero (Casteldelpiano) 16. Ristorante “Antica Fattoria del Grottaione” – Montenero (Casteldelpiano) 17. “Ceramiche Artistiche” – Casteldelpiano 18. Bio Bar Pasticceria “Il Cantuccio” – Casteldelpiano 19. Cassa di Risparmio di Firenze – Casteldelpiano 20. Enoteca “Per Bacco” – Monticello Amiata (Cinigiano) 21. Azienda Agricola “La Baditaccia” – Monticello Amiata (Cinigiano) 22. Frantoio “Delli” – Monticello Amiata (Cinigiano) 23. Casa Museo Monticello Amiata (Cinigiano) 24. Camping “Lucherino” Monticello Amiata (Cinigiano) 25. Cooperativa “Eughenia” Castiglioncello Bandini (Cinigiano) 26. Azienda Agricola “Niccolini” – Seggiano 27. Ristorante Albergo “Il Cacciatore” – Seggiano 28. APT di Grosseto 29. Pro Loco di Cinigiano 30. Associazione Strada del Vino di Montecucco Cinigiano
151 152 BIBLIOGRAFIA
• Disciplinare di produzione D.O.C.Montecucco Allegato D.D.30/07/1998 • Decreto N° 4991 del 20/08/1999 ( Decreto di riconoscimento della strada del vino) • L.R. N° 99 del 13/08/1996 • Materiale cartaceo disponibile in consultazione presso gli uffici della Strada del Vino di Cinigiano • Cinigiano in maremma toscana “Una terra tra il mare e la montagna” (progetto provincia di Grosseto “Informa” per il comune di Cinigiano) • Atlante delle Strade del Vino della Toscana ( I.C.E. e A.P.T.) 2002 • “Movimento turistico nelle strutture ricettive della Provincia di Grosseto” Vol. 1, Vol. 2.1, Vol. 2.2, fornito in supporto informatico dall’ A.P.T. di Grosseto • Questionari somministrati ai turisti presenti nella Strada del Vino • Questionari somministrati alle strutture produttive e ricettive presenti nella Strada del Vino • Sito internet www.cm.amiata.gr.it • Sito internet www.terreditoscana.regione.toscana.it/stradadelvino Molteplici informazioni sono state reperite attraverso il dialogo con gli abitanti e gli operatori del luogo.
153
154
155 Il Gruppo di lavoro: Fabio Bellomo , che ha elaborato i seguenti paragrafi: “Montepulciano: descrizione del Comune e Storia”, “Considerazioni sul settore turistico”, “Approfondimenti dello studio sulla Strada del Vino Nobile di Montepulciano (Elaborazione)”, “Il turismo enogastronomico secondo la Sig.ra Donatella Cinelli Colombini”, “Tecniche di campionamento della ricerca” “Indagine sui turisti (stranieri)”, “Risultati dell’indagine (tabelle sulle domande rivolte ai turisti)”, “Piccolo Residence”, “Hotel Il Duomo”, “Cantine Cantucci”, “Problematiche sulla Strada del Vino Nobile”, “Tenuta Bindella”; Giuseppe Christian Longo , che ha elaborato i seguenti paragrafi: “Struttura e metodologia della ricerca sulla “Strada del vino Nobile di Montepulciano””, “Grafici riassuntivi sulle domande rivolte ai turisti”, “Indagine sugli operatori economici”, “Risultati dell’indagine”, “grafici riassuntivi sulle domande rivolte agli operatori economici”, “Approfondimenti dello studio sulla Strada del Vino Nobile di Montepulciano (Struttura e elaborazione dei grafici)”, “Azienda agricola La Calonica”, “Enoteca Terre Toscane”, “Fattoria La Braccesca”, “Agriturismo Sanguineto”, “Analisi degli agriturismi del 2003 rispetto all’anno 2002”, “Rapporti strada del vino/azienda”; Daniele Rera , che ha elaborato i seguenti paragrafi: “Introduzione”, “Storia del Vino Nobile di Montepulciano”, “Visita al Casato Prime Donne”, , “Analisi del flusso turistico Nella fattoria del colle di montalcino”, “indagini sugli operatori economici (Elaborazione e compilazione questionari)” “Risultati dell’indagine della ricerca sulla “Strada del vino Nobile di Montepulciano” (elaborazione tabelle)”, “Codice di accoglienza del turista”, “Fattoria di Palazzo Vecchio”, “Enoteca e prodotti tipici”, “Fattoria Pulcino”, “Azienda vitivinicola Crociani”, “Azienda Poliziano”, “La Vecchia Cantina sociale di Montepulciano”, “Tenuta Bindella”; Antonio Corte , che ha elaborato i seguenti paragrafi: “Eventi organizzati dal Consorzio Vino Nobile di Montepulciano”, “Vino Nobile di Montepulciano: classici e moderni a confronto”, “Fattoria del Colle di Montalcino (considerazioni sul turista, Considerazioni sulla degustazione, Analisi degli arrivi turistici)”, “Piramide degli enoturisti italiani nel 2003”,“Indagine sui turisti (Italiani)”, “Approfondimenti dello studio sulla Strada del Vino Nobile di Montepulciano (Elaborazione tabelle riassuntive)” “elaborazione Tabelle sulle domande rivolte agli operatori economici”, “Acquaviva di Montepulciano”, “Fattoria del Cerro”, “Azienda Villa S. Anna”, “Azienda agricola Dei”, “Azienda Agricola Innocenti”, “Tenuta Val di Piatta”.
156 INDICE 1.0 INTRODUZIONE 2.0 MONTEPULCIANO 2.1 Descrizione e storia del Comune 2.1 Storia del Vino Nobile di Montepulciano 2.2 Eventi organizzati dal Consorzio Vino Nobile di Montepulciano 3.0 VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 3.1 Classici e moderni a confronto 4.0 VIAGGIO STUDIO SULLA STRADA DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 4.1 Visita al Casato Prime Donne ed alla Fattoria del Colle di Montalcino • 4.1.1 Storia di Montalcino e del Brunello • 4.1.2 Casato Prime Donne • 4.1.3 Fattoria del Colle 4.2 Il turismo enogastronomico secondo la “Sig.ra Donatella Cinelli Colombini” 5.0 STRADA DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 5.1 Struttura e metodologia di ricerca 5.2 Indagine sui turisti
• 5.2.1 Tecniche di campionamento
• 5.2.2 Risultati dell’indagine
5.3 Indagine sugli operatori economici
• 5.3.1 Tecniche di campionamento
• 5.3.2 Risultati dell’indagine
•
6.0 APPROFONDIMENTI DELLO STUDIO SULLA STRADA DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 7.0 ALCUNI OPERATORI LOCALI 7.1 Il Piccolo Residence Acquaviva di Montepulciano 7.2 Cantine Cantucci 7.3 Tenuta Val di Piatta (Gracciano di Montepulciano)
157 7.4 Tenuta Bindella s.r.l. 7.5 Fattoria del Cerro (Acquaviva di Montepulciano) 7.6 Enoteca della Fattoria del Cerro 7.7 Enoteca e prodotti tipici Fattoria Pulcino 7.8 Azienda Poliziano (Montepulciano Stazione) 7.9 La Vecchia Cantina sociale di Montepulciano 7.10 Azienda vitivinicola Crociani 7.11 Agriturismo Sanguineto (Acquaviva di Montepulciano, località Sanguineto) 7.12 Azienda Villa S. Anna (incontro con il Presidente della Strada del Vino Nobile) 7.13 Azienda Agricola Innocenti (Montefollonico) 7.14 Azienda agricola Dei (Montepulciano) 7.15 Azienda Agricola Fattoria di Palazzo Vecchio (Montepulciano) 7.16 Azienda agricola La Calonica 7.17 Fattoria La Braccesca 7.18 Enoteca Terre Toscane 7.19 Hotel Il Duomo 8.0 PROBLEMATICHE DELLA STRADA DEL VINO NOBILE 8.1 Rapporti strada del vino/azienda (discussione) 9.0 SITI INTERNET AZIENDALI 10.0 CONCLUSIONI E CONSIDERAZIONI BIBLIOGRAFIA
158 1.0 INTRODUZIONE Il Consorzio del vino Nobile nasce nel 1965 su iniziativa di alcuni produttori, con l’obiettivo di tutelare e promuovere l’immagine del vino Nobile di Montepulciano in Italia e nel mondo e che oggi riunisce circa il 90% dei produttori di vino Nobile. L’Associazione della Strada del Vino Nobile di Montepulciano si è costituita nel 1998 con lo scopo di tutelare e valorizzare l’immagine complessiva del territorio di Montepulciano ad alta vocazione vitivinicola. La strada si articola in una serie di itinerari enoturistici che ricadono nella zona di origine del vino DOCG Nobile di Montepulciano (Siena) ristretta al territorio del Comune stesso, con quote comprese tra 250 e i 600 m s.l.m. All’Associazione partecipano 47 aziende vitivinicole, 24 agriturismi, 17 alberghi, 8 ristoranti, 5 enoteche, 2 aziende di produzione alimentari, 2 bed & breakfast, 2 frantoi, 1 impresa artigianale, 3 associazioni, il Comune di Montepulciano, il Consorzio del “Vino Nobile di Montepulciano”, 1 agenzia (Agenzia Terre Toscane) e una struttura termale. Alcuni Movimenti ed Associazioni (in particolare quelli del "Turismo del Vino" e delle "Città del Vino") si stanno movendo con l'obiettivo di coniugare le valenze ambientali, paesaggistiche ed artistiche proprie dell’Associazione delle Città del Vino, con quelle di esaltazione dei territori vocati per la vitivinicoltura di qualità propri del Movimento del Turismo del Vino, pervenendo anche a strategie comuni di sviluppo. 2.0 MONTEPULCIANO:
2.1 Descrizione e storia del Comune E’ un Comune della Toscana in provincia di (Siena). Il territorio comunale si estende nella parte sud orientale della Toscana e confina a nord con Cortona (AR), a est con Castiglione del Lago (PG), a sud con Chiusi e Chianciano Terme (SI), a ovest con Pienza e Torrita di Siena (SI). Ha una superficie di 165 kmq e si articola su un centro abitato principale, Montepulciano capoluogo, e 6 frazioni: Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano stazione, Sant'Albino e Valiano. La popolazione attuale è di 13.950 abitanti. Montepulciano, è costruita lungo una stretta cresta di calcare, ad un'altezza dal livello del mare di 605 metri. Il paese è circondato da una
159 cinta muraria e da fortificazioni progettate da Antonio da Sangallo il Vecchio nel 1500 per ordine di Cosimo I. Montepulciano è conosciuto principalmente per l'imponenza dei suoi palazzi rinascimentali, per l'elegante bellezza delle sue chiese e per il "Vino Nobile", uno dei vini toscani più apprezzati a livello internazionale. Di probabile origine etrusca, la città è ricordata la prima volta nel 715 col nome di Mons Politianus. Aspramente contesa da fiorentini e senesi i quali ultimi vi eressero nel 1260, dopo la battaglia di Montaperti, una rocca, fu dominata nel sec. XIV dalla Signoria dei Del Pecora, passando nel 1404 a Firenze. Acquistò nel 1561 le prerogative di città; dal 1609 al 1637 fu un feudo di Cristina di Lorena e seguì quindi le vicende del granducato di Toscana. Il microclima è mediterraneo collinare, caratterizzato da una ridotta escursione termica annua e diurna, con inverni ed estati miti. Le precipitazioni sono concentrate in primavera ed autunno. È situato su un colle posto a cavallo tra la Val di Chiana e la val d'Orcia, in un caratteristico paesaggio collinare dominato da una struttura agraria estremamente frazionata e da una prevalenza delle colture arbustive. L'economia cittadina si basa ancora largamente sulla coltivazione di olivi, cereali, tabacco e soprattutto viti, che alimentano una fiorente industria enologica, e sull'allevamento di bestiame bovino e suino. L'esiguità della struttura industriale (vi si trovano piccole aziende operanti nei settori tessile e delle confezioni, dei prefabbricati, della lavorazione del legno e della produzione di cemento e laterizi) è però compensata dall'attività turistica, legata al patrimonio artistico della città e alle sorgenti di Sant'Albino, sfruttate attraverso gli stabilimenti delle terme di Montepulciano. 2.1 Storia del Vino Nobile di Montepulciano La storia di Montepulciano e' da sempre intimamente legata alla fama delle sue vigne e del suo vino. Un' antica leggenda vuole Montepulciano fondata per volontà del presunto re etrusco Lars Porsenna. Si dice, infatti, che egli si trasferì da Chiusi sull' antico colle di Mons Mercurius seguito dagli abitanti di Chiusi che più tardi cambiarono il nome del colle in Mont Politicus. Fin dalle sue origini remotissime Montepulciano fonde con il vino la sua storia come testimonia una kylix (tazza da vino) a figure rosse di produzione chiusina rinvenuta nel 1868, insieme a numerosi oggetti in bronzo in una tomba etrusca nei pressi del paese toscano. La tazza, infatti, recava la rappresentazione di Flufluns, il Bacco etrusco dio del vino, che gioca insieme ad una menade al cottabo, un gioco in cui il vino era protagonista. Livio nelle
160 sue "Storie" (V,33), riferisce che i Galli calarono in Italia attratti proprio dal vino di quelle colline che un etrusco di Chiusi, tal Arrunte, aveva fatto loro assaggiare per convincerli a varcare le Alpi e vendicarsi così del suo Locumone, per una banale questione di gelosia. Comunque, il documento più antico riferibile al vino di Montepulciano è del 789: il chierico Arnipert offre alla chiesa di San Silvestro o di San Salvatore a Lanciniano sull'Amiata, un pezzo di terra coltivata a vigna posta nel castello di Policiano. In seguito il Repetti nel suo "Dizionario storico e geografico della Toscana" cita un documento che risale al 1350 nel quale si stabiliscono le clausole per il commercio e l'esportazione del vino di Montepulciano. E' comunque documentato fin dall' Alto Medioevo che i vigneti di Mons Pulitianus producevano vini eccellenti e alla metà dl '500 Sante Lancerio, cantiniere di papa Paolo III Farnese, celebrava il Montepulciano “perfettissimo tanto il verno quanto la state odorifero, polputo, non agrestino, né carico di colore, sicché è vino da Signori”, per le tavole dei nobili, appunto, anche se le etichette più remote indicavano semplicemente Rosso Scelto di Montepulciano. Passando dal periodo medievale al XVII secolo, ricordiamo come Francesco Redi, insigne non solo come medico e naturalista, ma anche come poeta, esaltasse, nel suo ditirambo "Bacco in Toscana" del 1685, con tanta efficacia il vino. Forse è proprio al Redi e alla celebrità che procurò ai vini toscani con i suoi scritti che si deve la predilezione del re Guglielmo per questi vini. Ne è testimonianza il viaggio compiuto nel 1669 da una delegazione inglese nel Granducato di Toscana per procurare alla corte inglese il Moscadello di Montalcino ed il Vino Nobile di Montepulciano. La storia di questo vino prosegue fra elogi fino all'ottocento, quando ai successi di alcune cantine enologiche in importanti concorsi alla metà del secolo, si affianca il giudizio severo dell'enologo di Sua Maestà Britannica in occasione dell' esposizione di Vienna del 1873, dove si lamenta la presenza di un solo campione di Montepulciano "di una mediocrità che rendeva assai dubbia l'importanza degli encomi del Redi". All'inizio del '900 il Vino Nobile di Montepulciano sembra qualcosa appartenente al passato, finché alla prima mostra mercato dei vini tipici svoltasi a Siena nel 1933, organizzata dall'Ente Mostra Mercato Nazionale dei vini tipici e pregiati, la Cantina Fanetti, una delle aziende ancora attive a Montepulciano, presenta un vino rosso pregiato che ottiene larghi consensi. L'esempio fu seguito da altre aziende e nel 1937 viene fondata una cantina sociale con l'intento di creare una struttura per la commercializzazione del vino prodotto anche dai piccoli coltivatori. La maggior parte del vino prodotto era Chianti e modeste le quantità del Nobile. Oggi, invece, la cantina sociale produce la maggior parte del Nobile imbottigliato
161 2.2 Eventi organizzati dal Consorzio Vino Nobile di Montepulciano Nel mese di febbraio, il consorzio del Vino Nobile di Montepulciano organizza la manifestazione “Anteprima”, giunta quest’anno all’undicesima edizione. Durante l’evento, dopo la relazione tecnica sull’andamento climatico, il Presidente assegna il giudizio all’annata, espresso in stelle da 1 a 5, secondo le potenzialità dei vini in affinamento nelle diverse cantine del territorio. Il giudizio riguardante l’annata del 2003 è stato di 4 stelle. 3.0 VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
3.1 Classici e moderni a confronto Nel luglio 1999, con le ultime modifiche apportate al disciplinare di produzione, pur mantenendo un minimo del 70% di Prugnolo gentile che è la base del vino ed il Canaiolo nero che da struttura e colore al vino “colorino” per un 20%, viene introdotta la possibilità di usare altri vitigni a bacca nera come Cabernet Sauvignon e Merlot. Ciò ha permesso di assecondare i gusti del consumatore straniero generando una tipologia di vino diversa da quella tradizionalmente conosciuta, più morbida ad adatta ad un consumo immediato. Di fatto ci sono due tendenze: un Nobile “classico” rimasto intimamente legato alla cultura del territorio, e un Nobile “moderno”, più internazionale. Ci sono due linee di pensiero fra i produttori di vino, che possono essere rappresentate da alcune delle tante figure conosciute nel nostro studio sulla Strada del Vino Nobile: L’ Azienda agricola Poliziano segue la strada del Nobile “moderno” utilizzando un 15% di vitigni internazionali. Secondo Federico Carletti, titolare dell’azienda, “..le tradizioni vanno mantenute, ma devono piacere e trovare felice riscontro sul mercato”; Le Cantine Innocenti seguono invece la linea del Nobile “classico” poiché, secondo Vittorio Innocenti, “…un vino pronto ed intenso riscuote facile successo, piace mediamente di più, ma porta con sé il rischio dell’omologazione e della perdita di personalità.” Secondo Lorenzo Landi, enologo della Fattoria del Cerro , nel Nobile ci devono essere sempre le giuste quantità di Canaiolo e di Mammolo che conferiscono i tipici sentori riducendo cosi il rischio di omologare i vini, effetto che si ha facilmente con l’impiago di Merlot e Cabernet sauvignon.
162 4.0 VIAGGIO STUDIO SULLA STRADA DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 4.1 Visita al Casato Prime Donne ed alla Fattoria del Colle di Montalcino 4.1.1 Storia di Montalcino e del Brunello Il nome Montalcino deriva da Mons (monte) e Ilicis (Leccio) (“Monte del leccio”) che poi divenne Mons Ilicini e infine Montalcino. Anticamente il paese si distingueva per la concia delle pelli e la lavorazione della ceramica. Molto presto conobbe un lunghissimo periodo di guerra contro Firenze, da sempre rivale dei senesi. Tra le battaglie più famose si ricorda quella del 1260. L’esercito senese aveva bisogno di rinforzi provenienti da Montalcino: questi arrivarono solamente a battaglia terminata vista l’indecisione su quale fazione appoggiare. Come punizione per la loro indecisione , gli abitanti di montalcino furono costretti a seppellire tutti i caduti della battaglia. Per questo motivo, da allora, tutti gli abitanti di Montalcino presero il nome di “beccamorti” (vedi foto a destra). Per altri 300 anni la città di Siena resistette dagli attacchi continui da parte dei Fiorentini, come dimostra un affresco del 1553, ubicato in una stanza del casato in cui si osserva un fiume tinto di rosso. Nell’affresco è rappresentato anche Dante, che, in uno dei suoi canti della Divina Commedia ha narrato la famosa battaglia. In quel periodo Montalcino ha vissuto un periodo di totale isolamento non allacciando alcuno scambio commerciale con l’esterno. Le mura erano fortemente protette da eserciti comandati dallo spagnolo Garcia. La Madonna del Soccorso divenne il simbolo protettore di Montalcino che in seguito entra a far parte del Gran Ducato di Toscana. All’inizio dell’800 Montalcino si trasforma da paese industriale ad agricolo: si cominciarono a impiantare i primi vigneti e il prodotto ottenuto era consumato in famiglia; solo in seguito si esportò il prodotto. La varietà coltivata era il Sangiovese . Fino al 1850 60 non si effettuavano dei blend e si tendeva a prolungare il periodo di invecchiamento in cantina. La fama di questo vino non era allora molto conosciuta perché i costi di produzione erano molto alti.
163 Si chiama “ Brunello” perché la zona viene attraversata da un ruscello e per il colore del vino. Nel 1970 il vino e la zona vengono conosciute in tutto il mondo. Attualmente esistono circa 200 produttori di Brunello mentre 50 sono organizzati in cantine sociali. Solitamente ogni piccolo produttore vende il proprio prodotto agli importatori che si occupano della distribuzione ai vari punti di vendita. Esiste il Consorzio di Tutela dei produttori e la Camera di Commercio che fornisce delle indicazioni sulla produzione dalla raccolta fino all’imbottigliamento. Tutte le fasi produttive devono necessariamente avvenire in aziende ubicata interamente all’interno del Comune di Montalcino. Secondo il disciplinare di produzione la resa massima consentita deve essere di 80 q/ha. Il periodo minimo di invecchiamento deve essere di 2 anni in botte (senza specificare il tipo di legno). Dopo l’invecchiamento si effettua il prelievo di un campione dell’annata che viene trasferito a Siena (sede della Camera di Commercio) dove si eseguono le analisi chimiche e organolettiche (grazie ad un panel di assaggiatori) per avere l’approvazione da parte della Camera di Commercio per l’imbottigliamento e il successivo affinamento per un periodo di 4 mesi. Oggi occorrono 5 anni per produrre il Brunello. Al 5° anno si inseriscono le fascette DOCG sul collo di ogni bottiglia. 4.1.2 Casato Prime Donne La proprietaria delle aziende (sia il Casato Primedonne che la Fattoria del Colle), che ricadono nella zona DOCG Brunello di Montalcino, è la dott.sa Donatella Cinnelli Colombini. Le visite in cantina sono organizzate proponendo un giro storico enologico della cantina, creando collegamenti tra il vino e la storia della cittadina attraverso affreschi e oggetti antichi disposti nella varie stanze della cantina, in modo tale da coinvolgere e rendere più partecipe l’interesse del turista visitatore. Cantina: è situata al pian terreno e articolata in due edifici, di cui uno antico e l’altro di recente costruzione. E’ dotata di vasche in acciaio e vasche in cemento. Le uve dopo la raccolta, vengono poste in cassette di plastica da 20 kg. L’uva viene diraspata, pigiata e trasportata attraverso delle coclee alle tramogge di alimentazione.
164 Il pigiato ottenuto viene convogliato, attraverso pompe, ai vinificatori in acciaio inox termo condizionati. Si eseguono 3 rimontaggi al giorno senza eseguire follatura perché il prodotto è delicato. La fermentazione dura circa 15 giorni. Dopo la svinatura, le vinacce vengono pressate per mezzo di una pressa soffice orizzontale. Le vinacce esaurite sono inviate alla distillazione per la produzione della grappa di Brunello. Dopo un breve periodo di affinamento nelle vasche in acciaio il vino passa nella bottaia (edificio di vecchia costruzione). L’ambiente non è condizionato, poiché dato l’elevato spessore dei muri in cemento, si garantisce l’isolamento dall’esterno e il conseguente mantenimento di una temperatura più bassa e una percentuale d’umidità più elevata. Una volta eseguiti i controlli organolettici e chimici, si procede alle divisioni delle masse. Si ha poi il trasferimento del prodotto nelle botti per un periodo di stoccaggio di alcuni mesi per poi essere imbottigliato. 4.1.3 Fattoria del Colle. L’azienda è ubicata nella frazione di Montalcino detta “Trequanda”. Risulta estesa 330 ha, di cui 26 coltivati a vigneto e il resto coltivati a cereali e tartufo bianco. La fattoria è dotata di un agriturismo composto da 42 appartamenti con 15 posti letto. La prima metà di luglio il numero medio di turisti che alloggiano è di 30 persone. L’agriturismo non offre pensione completa. La fattoria è dotata di un giardino all’italiana, coltivato a limoni, al fine di farla apparire più vera e suggestiva. I limoni avevano il ruolo fondamentale di combattere una malattia molto diffusa in passato: lo scorbuto. La fattoria risale alla fine del ‘500 (1592), quando Luca Leopoldo d’Asburgo, Granduca di Toscana e appassionato de caccia, bonifica le terre senesi e la costruisce. Essa comprende anche una piccola chiesetta fondata anch’essa nel 1592 da Clemente IV (Sant’Egidio da Querciola). Lo stemma della famiglia è rappresentato da un leone rampante che tiene una palla rossa in mano: questo simbolo rappresenta l’accordo della famiglia senese con quella fiorentina. Altro stemma di famiglia adottato è quello dello scudo e una colomba che è simbolo della famiglia Colombini Cinnelli. L’azienda è dotata di una cantina semiaperta, moderna, e un’altra ristrutturata, molto antica. Inoltre è presente un’altra stanza, ubicata sottoterra, che rappresenta un eremo medievale costruito nel 1200 (luogo spirituale di S. Egidio da Garciola). In fattoria si può ritrovare anche l’abbazia di Monteorvieto Maggiore.
165 Nella zona più alta della cantina si trova la “Vinsantaia”, locale adibito per la produzione di Vino Santo. La scelta di questa zona è dovuta alla presenza di una notevole escursione termica. La tecnica di produzione del Vino Santo consiste nell’appassimento delle uve per 2 mesi, che vengono poi pigiate e poste all’interno di piccole botti dette “caratelli”. La fermentazione e l’affinamento avvengono assieme, per un periodo di tre anni. I “caratelli” vengono riempiti fino a raggiungere un livello pari a 80%. Il 20% rimane scolmo per favorire la fermentazione e infine si chiude col cemento. Dopo sei anni si procede all’imbottigliamento. 4.2 Il turismo enogastronomico secondo la “Sig.ra Donatella
Cinelli Colombini” La discussione si è orientata su alcuni aspetti avendo come premessa che l’analisi sul turismo mondiale nel 2002 ha registrato una crescita significativa. Esistono due differenti tipi di turismo: turismo di domanda e turismo di offerta. Analisi del turismo di offerta nel settore dei vini: è composto dai seguenti elementi: enogastronomia, verde e natura, benessere, autenticità, diversità, esperienze. Enogastronomia : attrae il turista grazie alla buona cucina italiana. I turisti che effettuano shopping sono composti dal 68% di stranieri e 50% di italiani. Il 30% della spesa dei turisti stranieri è legato al cibo. Verde e Natura : questo elemento ha un effetto placebo sul turista. Il bisogno di quiete naturale, nostalgia, infanzia, paesaggio, sicurezza alimentare, bisogno di sistemi confortevoli, bisogno di un mondo immutabile sono fortissimi elementi attrattori. Benessere : è sia fisico che spirituale. Esistono apposite attrezzature dedicate alla umoterapia, settimane di meditazione in convento, centri fitness super attrezzati. Autenticità : è caratterizzata da una ricerca continua della ricettività non tradizionale (il turista ricerca un’atmosfera che richiama la vera casa del pescatore, il vero villaggio, ecc.). Questo elemento è sempre più presente anche nell’albergo. Diversità : il concetto di destinazione turistica è diverso da tutto il resto. La ricerca di nuovi motivi di viaggio conta più della perfezione delle strutture. Esperienze : il turista oggi non vuole più essere un elemento passivo ma partecipe e attivo (es: in Toscana si è favorito, all’interno dei pacchetti turistici, l’utilizzo dei pescherecci per fare vivere al turista l’esperienza di pescare le aragoste). Questo ha portato il turista a sviluppare nuove emozioni attraverso l’utilizzo di sensi diversi dagli occhi come il gusto, l’olfatto e l’udito. L’offerta enoturistica, per il 60% è caratterizzata da improvvisazione poichè non strutturata, di conseguenza il turista è meno propenso a pagare prezzi alti per questo tipo di servizio. Esistono luoghi strutture recettive per il turismo dove i clienti rimangono soddisfatti e altri dove si ha la sensazione di essere truffati. I mezzi di comunicazione del turismo enogastronomico sono rappresentati dal passaparola tra amici e conoscenti e dalle guide.
166 Nella comunicazione, un ruolo importante è assunto dalle motivazioni di visita come lo shopping che rappresenta ¼ delle motivazioni di viaggio turista ( è una cifra è molto elevata). La spesa degli enoturisti varia tra 200 e 250 €/giorno per il 27% ed oltre 500 € /giorno per il restante 14% i quali sono concentrati, specie in Toscana, in 2 periodi: aprile maggio e settembre ottobre. Analisi degli arrivi turistici : gli arrivi in Austria sono aumentati di 3,2 % negli anni 2003 2004 mentre in Svizzera sono diminuiti del 5,4%. I maggiori afflussi turistici in ordine decrescente si sono riscontrati nei seguenti paesi: Francia, Spagna, Italia, Regno Unito, Austria, Grecia, Svizzera e Portogallo; si è cominciato ad incrementare il turismo russo. In Italia si è osservato che 2 italiani su 5 rimangono a casa mentre c’è stato un certo incremento degli agriturismi, del turismo cultura, terme e benessere. Un dato che ha un certo rilievo è l’aumento del 6,2% nell’anno 2004 in Medio Oriente e in Africa e l’aumento dell’8,3% nel 2004 in Asia e Australia, che rappresentano i maggiori bacini turistici. I flussi turistici nell’anno 2003 sono diminuiti 4,9% e nell’anno 2004 sono aumentati del 23,6%. Analisi degli agriturismi del 2003 rispetto all’anno 2002 : le aziende agrituristiche sono cresciute dell’8%, i posti letto del 9%. Si è registrato un calo degli arrivi turistici del 2,2% per l’omogeneità dell’offerta. Le presenze turistiche sono calate del 4,5%. Nel 2004 spendono di meno il Regno Unito, gli USA, il Giappone. L’agriturismo è oggi diventato solo per coppie senza bambini. Considerazioni sul settore turistico : il turismo, oggi, è molto cambiato. Il turista di oggi vuole novità, qualità, originalità, tradizione ed elementi storici. Il vino di alto pregio in un’ottica turistica non si produce per immagine ma perché rende. Gli investimenti per il turismo sono essenzialmente costituiti da: scelta sui posti di attrazione in cui si produce vino con flusso turistico già presente; offerta di alberghi con 4 stelle; facile accessibilità alla cantina; costruzione di percorsi con assenza di sterro, brevi e perfettamente tenuti; parcheggi non visibili posti vicino al centro turistico; presenza di cartelli esterni con segnaletica internazionale (la richiesta viene effettuata da diversi enti “provinciali o comunali”). Si ci affida a ditte specializzate riguardo alla forma, colori e ubicazione giusta in quanto la percezione di tutta l’offerta è importante. Se si posizionano i cartelli abusivamente si incorre a diverse penali. Considerazioni sul turista : Nell’utilizzo di cartelli di indicazione interni alla cantina, questi devono rispettare alcune caratteristiche: la dicitura es. “Cantina” deve essere inserita perché il turista non ritroverebbe l’accesso. L’insegna deve essere posta vicino ai punti di luce. L’orario di apertura e chiusura delle visite deve essere inserito alla porta d’ingresso perché in caso contrario diventa elemento dissuasivo. La presenza e l’elevato numero dei bagni pubblici è indispensabile. Nel punto di accoglienza è indispensabile avere sempre acqua fresca a disposizione del turista l’acqua. Il materiale distribuito al turista durante la visita deve essere scritto in 3
167 lingue, come la documentazione dei prodotti in vendita con tutta la documentazione sul territorio “importante” e descrizioni semplici e chiare evitando quelle ovvie ed evidenziando le diversità rispetto alle altre aziende concorrenti. I valori che l’azienda porta con sé sono importanti da evidenziare (es.: cantina delle “Donne” rappresenta un elemento distintivo). Nei depliant occorre evitare di inserire elementi molto sofisticati o troppo lussuosi poiché possono indurre a confusione il turista. Durante la visita o il soggiorno è necessario anche far vivere al turista l’esperienza della realtà toscana; a tal fine, nel depliant, è necessario evidenziare tale possibilità descrivendo anche in modo coerente i punti di forza e di debolezza, per rispetto verso il turista, dell’offerta. Il racconto di aneddoti facilita il ricordo delle emozioni nei confronti del turista. Il linguaggio da adottare deve essere semplice e non tecnico cercando di lavorare di fantasia è importante (cose divertenti, episodi e poche informazioni). Le informazioni devono essere opportunamente divise e non assommate. A secondo il tipo di turista va scelto l’argomento: se estero si pone maggiore attenzione sulle innovazioni, se colto si pone maggiore attenzione sulla storia della cantina. Non si deve mai parlare male di qualcuno e non dare mai notizie negative. Riguardo al percorso in cantina, occorre far recare il turista direttamente alle botti per fargli vivere maggiori emozioni e maggiore coinvolgimento grazie anche alla collaborazione di persone cariche. L’illuminazione deve essere munito di 2 impianti: uno è più potente per l’anti infortunio e l’altro è più blando per i turisti. All’esterno della cantina l’illuminazione deve essere frequente perché esiste il pericolo di inciampare continuamente su scale e scivoli e si rischia di non ritrovare facilmente il percorso. Mantenere condizioni igieniche alte evitando cattivi odori è fondamentale. Considerazioni sulla degustazione : le condizioni auspicabili affinché la degustazione dei vini avvenga nel miglior modo possibile sono: illuminazione a luce bianca dell’ambiente; vini e bicchieri preordinati ed in abbondanza (200 al giorno). Durante la normale degustazione si utilizzano bicchieri a calice liscio di tipo “bornioli”, che sono a basso costo mentre i più importanti vengono utilizzati per gli operatori del settore ed i giornalisti; temperatura ottimale dei vini; scelta adeguata dei vini da degustare i quali devono anche essere disponibili per la vendita; successione dei vini corretta durante l’assaggio. Si parte dai vini più semplici a quelli più importanti. Riguardo al tempo di degustazione è importante non superare i 10 minuti e non sottoporre all’assaggio più di 4 vini poiché, in caso contrario, è difficile che il turista li degusti; lavaggio dell’attrezzatura a base di saponi inodori, con l’ausilio della lava bicchieri evitando l’utilizzo di alte temperature; i bicchieri puliti vanno tenuti in armadio, evitando di utilizzare il legno. Nei mobili in legno, per evitare questo inconveniente, si utilizza pentacloroanisolo (antimuffa e antitarlo). Il contatto legno bicchiere deve essere evitato altrimenti si
168 sviluppa odore di tappo; gli acquisti devono essere effettuati nello stesso posto per diminuire il costo della manodopera evitando l’allestimento di spazi precari ma utilizzando locali predisposti con un minimo di attrezzature. Per favorire l’acquisto si devono rispettare i seguenti parametri: esposizioni dei prodotti e rarità; obbligo di esposizione dei prezzi e tipologie in listino; non occorre ampliare la gamma di offerta altrimenti il turista tende ad acquistare meno; i cartoni contenente i vini acquistati devono essere chiuse. Si consiglia l’uso dei gadget (confezioni singole a basso costo); le confezioni in legno e marchiate in ogni lato sono molto richieste e devono essere impilate e ben visibili; divisione dei reparti sfuso (che deve essere nascosto) e imbottigliato; attenzione alla concorrenza e rapporto qualità/prezzo; armadi climatizzati sono importanti per vini stappati da diverse ore che devono essere o aspirati o messi in armadio con azoto. Il vino ossidato va stoccato in deposito. Codice di accoglienza: tutti i paesi del mondo possiedono grandi vini. Il personale presente in cantina svolge l’importante funzione di orientare il visitatore. L’addestramento del personale deve essere effettuato in maniera correttamente adottando un atteggiamento distensivo nei confronti dell’operatore. E’ conveniente evitare l’adozione delle divise per un motivo di libertà dell’operatore. L’abbigliamento deve essere curato, non equivoco o eccentrico. L’utilizzo di battute e raccontare l’azienda in modo sintetico e chiaro è positivo perché i discorsi rimangono più impressi nella mente del visitatore. Le informazioni da comunicare vengono selezionate in modo anticipato in base alla preparazione e interesse del turista. E’ consigliabile non forzare mai il turista all’acquisto del prodotto, ma lavorare su di lui in ottica di lungo periodo, poiché probabilmente, se non acquista nell’immediato, ritorna ed acquisterà in un secondo momento. Per garantire il successo dell’azienda, per la vendita dei prodotti al turista, bisogna evitare riguardo ai vini esposti: la rarità, il carattere sperimentale, l’alto prezzo; riguardo alle suggestioni: botti vecchie, ambienti maleodoranti; riguardo all’atteggiamento verso il turista: va evitato un atteggiamento supponente o seccato od uno sguardo che lo giudichi. Bisogna considerare il cliente come un ospite e far apparire la propria cantina in maniera trasparente. Analisi del flusso turistico in azienda : la maggior parte sono maschi, provenienti da piccoli centri (< di 30000 abitanti), di età compresa tra 14 e 44 anni, appartenenti
169 ad un target medio alto (livello di spese > di 200 € al giorno). Il 75% è laureato o diplomato mentre il 50% appartiene a piccole famiglie. Piramide degli enoturisti italiani nel 2003: Talent scout: sono gli enoturisti molto colti. Vanno alla ricerca continua della novità. Sono appassionati e scopritori di nuovi territori; Opinion leader: possiedono un reddito e capacità di spesa medio alte. Hanno una certa competenza sul vino e conoscenza diretta sui luoghi, etichette, prezzi ed abbinamenti. Si ritrovano in luoghi e in centri stampa importanti e sono i più informati sul settore vino. Appassionati: sono rappresentati prevalentemente da maschi adulti. Hanno buona capacità di spesa. Possiedono buone conoscenze sul vino, si interessano alle visite, acquisti e corsi in cantina. Enoturisti per caso: sono turisti da coinvolgere. Sono di età compresa tra 35 e 45 anni. In genere ordinano da 3 a 4 cartoni. La loro cultura è di tipo indiretto (trasmessa da amici). Se si presenta l’opportunità vanno alle visite. 5.0 STRADA DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
5.1 Struttura e metodologia di ricerca Lo scopo della nostra ricerca è quello di valutare l’impatto dell’associazione della strada del vino sul comparto produttivo, sul turismo enogastronomico e i servizi ad esso associati. La ricerca è coordinata dal prof. Casini, docente presso l’Università degli studi di Firenze, Facoltà di Agraria, Dipartimento Economia Agraria. In fase di programmazione l’attenzione è stata rivolta: alla determinazione degli obiettivi dell’indagine, ai metodi di conduzione della ricerca (casualità e rappresentatività dei campioni oggetto di studio), all’oggetto dell’indagine (strutture ricettive, aziende vitivinicole, turisti, enoteche, strutture alberghiere, agriturismi, ristoranti, Enti interessati ) ed al metodo di elaborazione dei dati ottenuti. Gli strumenti utilizzati per la conduzione della ricerca consistono in una serie di questionari specifici per i diversi soggetti dell’indagine. La nostra indagine non poteva che iniziare dall’incontro con gli enti: Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano ed Associazione della Strada del Vino Nobile di Montepulciano. Mentre l’incontro con il Consorzio è risultato deludente ed infruttuoso, non essendo stato possibile dedicarci neanche pochi minuti per l’illustrazione delle proprie attività l’Associazione, in seguito alle sollecitazioni dell’Università di Firenze, si è mostrata un po’ più collaborativa, programmando almeno alcuni incontri con alcune strutture produttive della Strada.
170 Dopo la programmazione abbiamo organizzato, telefonicamente, gli incontri con le varie strutture ricettive e, per strada, con i turisti. Gli incontri sono stati stabiliti seguendo il metodo del campionamento. A questo scopo sono stati scelti alcune strutture della zona, ritenute più rappresentative dell’intera popolazione statistica. Durante gli incontri, sono stati posti dei quesiti di natura tecnica, economica e strutturale, parte dei quali erano precedentemente predisposti attraverso l’utilizzo dei questionari. I dati numerici ottenuti sono stati raccolti in un apposito foglio di calcolo con successiva elaborazione (grafici e commenti) dei dati raccolti. 5.2 Indagine sui turisti 5.2.1 Tecniche di campionamento Per una corretta esecuzione dell’indagine è stato selezionato un campione rappresentativo della realtà turistica nel suo complesso. I criteri sui quali si fonda la rappresentatività del campione sono: 1. la scelta del sesso delle persone
intervistate ha cercato di riflettere la Sesso maschi femmine composizione dei turisti presenti sul 37 23 territorio; 2. il campione è stato intervistato in diverse ore e giorni della settimana (festivi e feriali) per intercettare una popolazione la più eterogenea possibile, nelle abitudini giornaliere; 3. le interviste sono state effettuate nelle varie frazioni abitate e nel centro storico di Montepulciano; 4. abbiamo intervistato tutti i turisti che hanno o avevano soggiornato almeno una notte in Toscana. La scelta è motivata dal presupposto che un turista, appena giunto sul luogo, non ha acquisito nessun tipo di conoscenza diretta per potere rispondere alle nostre domande. 5.2.2 Risultati dell’indagine Dalle domande fatte ai turisti si è constatato che mediamente il tempo di soggiorno è di circa 5 giorni, con - grafico 2 - Tempo di soggiorno un minimo di 1 3 0 giorno ed un 2 0 massimo fino a 3 1 0 settimane. Come si 0 Per quanti uno due-tre quattro- piu di s ette evince dal grafico, giorni s e tte la maggior parte dei turisti intervistati ricade nelle fasce di permanenza 2 3 e 4 7 giorni; coloro che
171 soggiornavano per più di 4 giorni erano in massima parte stranieri mentre i turisti italiani sfruttavano quasi sempre i week end. Grazie alla sua posizione geografica centrale rispetto alle altre regioni d’Italia, la Toscana, si presta molto bene ad un turismo di week end da parte degli italiani (forse difficilmente applicabile ad altre zone d’Italia più marginali). In merito alla tipologia di turisti che sceglie questo tipo di soggiorni , bisogna evidenziare che: 1. la maggior parte Età Inf. 25 tra 25 45 tra 45 65 più di 65 dei turisti hanno una fascia d’età compresa 10 25 21 4 fra i 25 ed i 45 anni, quindi abbastanza giovane; 2. dalle indagini fatte si è messo in risalto che questa tipologia di soggiorno viene scelta principalmente da turisti con un titolo di studio elevato (grafico) e
- grafico 4 - Titolo di studio dei turisti
0 8 100% altro 21 scuola media 50% diploma super 31 laurea 0%
con professionalità come: impiegati, dirigenti, liberi professionisti e studenti ;
Profess. Imp/profess Dirig. Imp. Oper. Stud. Pens. Casal. Disocc
23 5 11 3 7 3 3 5
Il 58% dei turisti è di provenienza estera (in particolare statunitensi, inglesi ed olandesi), mentre la rimanente parte è - grafico 5 - Estrazione geografica dei turisti italiana (proveniente principalmente da regioni quali Lazio, Italia 42% Lombardia e Veneto, Estero 58% quindi, particolarmente vicine alla Toscana.
172 3. Da notare la totale scomparsa del turista tedesco che, a causa della recente crisi economica della Germania, non può attualmente permettersi questa meta turistica.
Nazionalità Italia Norvegia UK Olanda Austria USA
25 3 9 6 3 14
Comune Lazio Lomb. Liguria Veneto Calabria Campania residenza 7 6 2 6 2 2
La maggior parte dei turisti intervistati Conosceva l'esistenza strada? (72%), non avevano mai sentito parlare si 17 della “Strada del Vino Nobile di Montepulciano”. Questo dato evidenzia no 43 che la presenza della Strada non ha inciso significativamente sulla scelta del soggiorno da parte dei turisti (grafico).
Conoscenza dei turisti della Strada del Vino Nobile di Montepulciano
si 28%
no 72%
Questo risultato non è Ha visitato altre strade? imputabile soltanto alla scarsa si 20 conoscenza della strada studiata ma, come si evince no 40 dalla tabella, quasi il 70% dei Specificare (Chianti, Montalcino, Bolzano, turisti non ha mai visitato altre Alsazia, Percorsi dei colli (Veneto), Motellimo. tipologie di Strade del Vino . Ciò non ha escluso che il turista aveva comunque una certa conoscenza sulla realtà vitivinicola del territorio (data da letture come articoli, riviste, opuscoli ed internet).
173 Difatti, come di osserva dalla tabella Quali servizi vi aspettavate? accanto, le loro aspettative erano rivolte accoglienza 12 principalmente alla degustazione dei vini ed visita cantine 20 alla visita delle cantine. degustazioni 18
altro 10
Motivazioni sulla scelta del viaggio La motivazione principale che spinge il turista a visitare il arte/cultura 20 territorio è legata all’aspetto culturale paesaggio 22 ed alla bellezza del paesaggio, mentre enogastronomia 10 l’enogastronomia incide nella scelta lavoro/studio 4 soltanto per il 18% . Pertanto, nel parenti/amici 2 territorio Comunale di Montepulciano, il eventi 0 turismo del vino è trainato in massima religione 0 parte dalle attrattive legate alla storia altro 2 ed alla cultura del territorio tanto da chiedersi se tale modello, possa essere applicato in zone dove cultura, storia e paesaggio sono meno presenti e/o conosciute. I turisti che hanno scelto questa Categoria di appartenenza tipologia di itinerari, stranamente, enoturista 0 non erano dei fini conoscitori del fine conoscitore 8 settore ma principalmente dei appassionato 23 semplici consumatori o appassionati. semplice consumatore 29 Un'altra considerazione che salta all’occhio Con chi viaggia? vedendo i turisti di questi luoghi è che la da solo 5 maggior parte dei turisti viaggia famiglia 34 principalmente in compagnia (è turismo di amici 21 gruppo).
Da questo dato ne deduciamo che gli operatori del settore turistico dovrebbero proporre pacchetti turistici che coinvolgano gruppi eterogenei di persone (bambini, adulti, anziani, ecc.) e non soltanto singoli o coppie.
174 In quale struttura alloggia? Sia per i crescenti flussi turistici di gruppo villaggio turistici 0 che per l’aumento del caro vita, le ostello 0 strutture recettive preferite sono i appartamento di amici 2 residence e gli appartamenti in affitto. di passaggio 5 albergo 7 campeggio 7 agriturismo 9 residence 10 Appartamento in affitto 20 Difatti, come si nota dai grafici seguenti, per la maggior parte dei turisti (italiani e
Fasce di spesa a persona per una notte
25 20 15 10 5 0 meno 25€ 25-60€ 60-100€ 100€150€ piu 150€
Media
200
150
100 € 52,88 In Euro 50
0 stranieri) la spesa media a persona per soggiornare una notte comprende le fasce di prezzo più basse mentre, quelle più alte, sono utilizzate da turisti statunitensi e inglesi.
175 Come conclusione delle interviste Soddisfatto dei servizi? effettuate abbiamo costatato che i turisti molto 15 rimangono abbastanza soddisfatti dei abbastanza 35 servizi offerti dagli operatori dei vari poco 7 settori operanti all’interno della Strada del per niente 3 Vino .
Riguardo ai ritorni economici che il Partendo, acquisterà vini? turismo ha sul settore vitivinicolo della si 41 zona, si nota che un buon 68% di turisti, no 19 sono disposti ad acquistare mediamente 6,9 bottiglie di vino a famiglia dal prezzo Quante bottiglie? 6,92 medio a bottiglia di 13,5 Euro mentre, la prezzo medio 13,5 spesa media complessiva si aggira attorno spesa media 93,7 ai 93,7 Euro.
5.3 Indagine sugli operatori economici
5.3.1 Tecniche di campionamento
Avendo a disposizione l’elenco completo di tutti i soggetti economici aderenti all’Associazione Strada del Vino Nobile di Montepulciano, abbiamo potuto selezionare un campione di 21 soggetti rappresentativi dell’universo in base ai seguenti criteri:
• scelta dell’ ubicazione dei soggetti nell’area oggetto di studio rispettando le dimensioni areali e l’importanza economica delle varie frazioni ;
Ubicazione dei soggetti intervintervistati Gracciano 2 Montefollonico 1 Acquaviva 5 Montepulciano 8 Montepulciano stazione 1 Abbadia 1 Valiano 4
176
• scelta della tipologia dei soggetti rispettando la proporzione numerica fra commercianti, aziende vitivinicole e strutture ricettive; Tipologie di azienda enoteca/prodotti tipici 3 Agritur./alberghi/ristoranti 3 aziende vitivinicole 16 • anno di costituzione dell’azienda rispettando la proporzione numerica fra le aziende storiche, quelle meno recenti (che nella totalità dell’universo sono le più numerose) e quelle di recente costituzione;
Anno costituzione della Azienda prima del 1900 3 dal 1901 1950 1 dal 1951 1975 3 dal 1976 1985 6 dal 1986 2004 5 • anno di adesione dei soggetti alla Strada del Vino. Adesione all'Associazione Strade del Vino anno 1998 13 anno1999 2
anno 2000 6
177 5.3.2 Risultati dell’indagine
Come si evince dal grafico , quasi tutte le aziende produttrici di vino (il 75%)
Tipologie di prodotti offerti dalle imprese vitivinicole
100 100 75 80
60 37,5 in % 40
20 6,25 0 vino olio grappa prodotti tipici sono anche produttrici di olio, solo alcune (37,5%) producono grappa mentre poche (6,25%) producono prodotti tipici. Quindi il vino viene utilizzato anche come traino per i prodotti cosiddetti “minori” che, nonostante la loro bassa produzione, grazie al vino riescono ad essere venduti a prezzi elevati. Tale “effetto traino” è maggiormente visibile nelle enoteche visitate che vendono vino, olio e una buona parte (il 67%) di grappa e prodotti tipici.
Tipologia di prodotti offerti dalle enoteche 100 100 100
80 67 67 60
in % in 40
20
0 vino olio grappa prodotti tipici
Anche gli agriturismi trovano vantaggi dal mondo enogastronomico perché oltre ad un’offerta di alloggio possono anche offrire ai propri clienti soprattutto vino e grappa, olio e in piccola parte prodotti tipici.
178 - grafico 7 - Tipologia di prodotti offerti dagli agriturismi
100 100 100
80 66,67 60
in % in 40 33,33
20
0 vino olio grappa prodotti tipici
Per ciò che riguarda la tipologia di gestione Tipologia gestione aziendale, è da evidenziare come la maggior impresa individuale 10 parte dei soggetti economici sono gestiti in cooperativa 1 maniera familiare o come semplici società di Società di capitale 3 persone, delineando anche una dimensione Società di persone 7 strutturale aziendale abbastanza piccola (tabella). Pochissime sono le società di capitali ed una sola la cooperativa “La Vecchia Cantina”. L’aspetto interessante che ne viene fuori è che l’attenzione sul vino, date le ridotte dimensioni aziendali, è quasi paragonabile a quella messa per un prodotto artigianale fatto in casa.
E’ da rilevare che aderendo Motivi dell'adesione all’Associazione Strada del Vino , gli promuovere il territorio 13 operatori economici non hanno diffondere il marchio 1 espresso particolari aspettative se non quieto vivere 1 quella di avere un’Associazione che si per la segnaletica 2 occupi della promozione del territorio, vantaggi associazionismo 5 solo in pochi credono nella possibilità per aumento del turismo 2 di avere altri vantaggi legati per ottenere il permesso di mescita 1 all’associazionismo (economia di scala e di scopo) mentre solo 2 credono che l’Associazione possa fare incrementare le visite turistiche presso le loro aziende. Quindi, già al momento dell’adesione, si hanno poche idee e poca fiducia nella missione dell’associazione (sviluppo del turismo, diffusione del marchio, vantaggi legati all’associazionismo).
179 A conferma di ciò (tabella) la valutazione Valutazione presenza strada della strada da parte dei soggetti , cosi molto importante 6 per com’è adesso, è modesta. Difatti la abbastanza importante 12 media dei giudizi da 0-100 , sulla funzionalità della strada, è di 56,75 poco importante 3 (grafico).
Giudizio complessivo, da 0 a 100, sull'Associazione Strada del Vino Nobile di Montepulciano per ogni soggetto economico
100 80 80 80 80 80 70 70 70 70 70 60 60 60 50 55 50 50 40 40 30 30 30 20 10 0
In riguardo agli incrementi dei flussi turistici secondo il punto di vista degli operatori, il Incremento flusso turistico ? giudizio è abbastanza contrastante poiché un si 10 50% percepisce che negli ultimi due anni c’è no 9 stato un incremento turistico e circa un 50% non so 2 non lo nota.
Possiamo dedurre che se un incremento turistico c’è stato, non tutti gli operatori ne sono stati beneficiati e questa situazione di incertezza spiega parte del malumore ritrovato.
Tali dati posso essere confrontati con il grafico 13 “sull’incremento del fatturato grazie alla Strada del Vino ” evidenziando che solo il 33% è sicuro di tale
Incremento del fatturato grazie alla Strada del Vino
non so 14% si 33%
no 53% incremento.
180 Il turismo presente nella zona è soprattutto straniero (principalmente statunitense e inglese per il 73%, ) che, grazie al loro forte potere d’acquisto, possono permettersi
Composizione dei turisti che frequentano la zona secondo i soggetti economici
27% % turisti italiani % turisti stranieri 73%
di frequentare agevolmente una zona che presenta costi turistici medio alti come Montepulciano.
Un dato positivo è che il 100% dei E’ interessato a vini e prodotti tipici? turisti , secondo il parere dei soggetti si 21 economici, potenzialmente è no 0,1 interessato al vino ed ai prodotti tipici in maniera differente.
Interesse verso i prodotti tipici in genere vino 21 formaggi 7 conserve 2 salumi 4 olio 16 grappa 5
prodotti tradizionali (panforte) 1
181 Spesa media del turista Non solo sono interessati ma la x vino spesa media sostenuta da coloro meno di 5€ 0 che acquistano vino è, in massima da 5 7€ 0 parte, superiore ai 25 Euro , da 7 15€ 6 mentre, per quanto riguarda da 15 25€ 2 l’acquisto di olio e formaggi/salumi, maggiore di 25€ 12 il valore modale ricade nella fascia 7 15 Euro (valore abbastanza alto). x olio Per quanto riguarda l’acquisto di meno di 5€ 2 conserve la moda si aggira sui 5 7 da 5 7€ 1 Euro. da 7 15€ 6 da 15 25€ 3 maggiore di 25€ 1 x formaggi e salumi meno di 5€ 0 da 5 7€ 0 da 7 15€ 1 da 15 25€ 0
maggiore di 25€ 0 x conserve meno di 5€ 1
da 5 7€ 1 da 7 15€ 1 da 15 25€ 0 Maggiore di 25€ 0
C’è una netta distinzione fra aziende agrituristiche ed aziende vitivinicole poiché soltanto il 13% di coloro che producono Aziende vinicole con agriturismo? vino offrono anche un servizio no 2 d’ospitalità. si 13 Visto che questo tipo di integrazione tot 15 manca all’interno di un singolo soggetto economico occorrerebbe, al fine di proporre pacchetti turistici più completi, che i vari operatori collaborino mediante l’Associazione Strada del Vino.
182 In generale si può ritenere che i Aspetti efficaci della Strada del Vino soggetti economici ritengono guide 9 l’Associazione efficiente per ciò informazioni 13 che riguarda la distribuzione sostegno strutture 6 delle guide, la comunicazione qualche buona idea 1 delle informazioni date ai turisti cartellonistica 1 e, per qualcuno, il sostegno alle strutture. organizzazione eventi 3 altro 2
Mentre l’associazione dovrebbe migliorare i seguenti aspetti :
• collaborazione con le agenzie alle quali proporre pacchetti turistici completi; • fare immagine ed organizzare nuovi eventi che attirino turisti ed operatori del settore; • controllo dei prezzi per evitare aumenti indiscriminati che facciano disaffezionare il turista e rovinino l’immagine della Strada del Vino. Aspetti da integrare/migliorare guide 3 informazioni 4 sostegno strutture 4 collaborare agenzie 5 più integrazione territorio 2 aumentare risorse 1 fare immagine 3 organizzare più eventi 2 aumentare il potere della strada 1 controllo prezzi 3 selezione turisti 1 altro 3
183 6.0 APPROFONDIMENTI DELLO STUDIO SULLA STRADA DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
Durante la visita ai vari soggetti economici abbiamo posto alcune domande, che venivano ripetute sempre le stesse di volta in volta, di interesse sia agronomico che commerciale. Il risultato di questo lavoro è stato messo in ordine mediante alcune tabelle e grafici. Per quanto riguarda la dimensione aziendale , dall’analisi del grafico si può
Rapporto ettari vitati e quantita di bottiglie prodotte
vecchia cantina bottiglie prodotte
antinori fattoria cerro poliziano angelini
Ettari vitati
evidenziare, analizzando TABELLA 1 i dati relativi agli ettari ettari vitati, che la maggior Azienda vitati n° bottiglie prodotte parte delle imprese angelini 80 450000 hanno una piccola antinori 220 700000 estensione vitata. bindella 30 100000 Incrociando infine i dati conventino 19 100000 sugli ettari vitati con le crociani 10 60000 bottiglie prodotte, si dei 40 140000 nota come la maggior fattoria cerro 170 900000 parte delle aziende cada innocenti 15 32000 nel riquadro sottostante la calonica 46 100000 la diagonale (che palazzo vecchio 83 60000 rappresenta il luogo poliziano 140 650000 geometrico dei punti con sanguineto 23 65000 un rapporto val di piatta 30 120000 ipoteticamente vecchia cantina 981 3000000 equilibrato tra produzione di uva e produzione di vino), quindi aziende che producono una certa
184 quantità di vino inferiore a ciò che potrebbero produrre dai loro ettari vitati, denotando quindi una certa vocazione alla qualità. Soltanto 3 aziende, le più grandi (tra cui l’unica cantina sociale), hanno un rapporto quantità di bottiglie/ettari vitati più alto, denotando quindi un maggiore sfruttamento dei propri vigneti a discapito della qualità.
TABELLA 2 Mettendo in relazione il grafico Resa x ettaro in q.li precedente con la tabella delle rese per ettaro, dichiarate dai produttori, è conventino 70 possibile rilevare come la resa per ettaro angelini 45 sia abbastanza bassa (in media 62 antinori 70 quintali), confermando l’ottica qualitativa bindella 60 delle aziende. E’ da notare pero che i dati crociani 60 relativi alla tenuta Angelini e alla tenuta dei 70 Antinori, contrastano con le conclusioni fattoria cerro 55 da noi ottenute nel grafico precedente, la calonica 50 quindi con ogni probabilità le sanguineto 80 dichiarazioni di questi due produttori non val di piatta 60 sono state poi cosi veritiere (tranne se MEDIA 62 non acquistano vino da terzi). TABELLA 3 Facendo un analisi sui numeri di dipendenti Dipendenti fissi fissi si rileva che quasi tutte sono piccole Angelici 8 aziende con in media 12 dipendenti fissi e Antinori 15 che solo 3 superano i 15 dipendenti fissi. Conventino 6 Crociati 5 Dei 5 fattoria cerro 40 Innocenti 2 la calonica 4 palazzo vecchio 1 Poliziano 17 val di piatta 11 vecchia cantina 38 MEDIA 12,66666667
185 Mettendo in relazione il dato del personale con il fatturato , e’ possibile
TABELLA 4 dipendenti fissi fatturato rapporto fatturato/dipendente angelini 8 2,5 0,3125 crociani 5 1,6 0,32 fattoria cerro 40 13 0,325 innocenti 2 0,4 0,2 la calonica 4 3 0,75 palazzo vecchio 1 0,45 0,45 poliziano 17 11 0,65 vecchia cantina 38 20 0,53 VALORE MEDIO 5,938 0,44 evidenziare che in media nella zona di Montepulciano un dipendente produce circa 440 milioni di fatturato con aziende che riescono ad ottenere dai propri dipendenti circa 750 milioni (Calonica). Da notare pero che solo il 35% delle TABELLA 5 aziende possiede un ufficio Presenza ufficio marketing marketing , denotando quindi la angelini si prevalenza della tipica gestione antinori si familiare su una più attenta ottica bindella no commerciale. conventino no crociani no dei no fattoria cerro si innocenti no la calonica no palazzo vecchio no poliziano no sanguineto no val di piatta si vecchia cantina si
186 Per ciò che riguarda alcuni aspetti tecnici, osservando i parametri a cui si affidano le aziende per decidere il giorno di vendemmia (tabella 6), si evince che quasi tutte le
TABELLA 6
Parametri vendemmia angelini zuccheri ph acidita antinori zuccheri ph acidita bindella zuccheri mat fenolica ph acidita conventino zuccheri mat fenolica osservando la crociani zuccheri luna dei a vista fattoria cerro zuccheri mat fenolica innocenti zuccheri mat fenolica ph acidita la calonica zuccheri palazzo vecchio zuccheri ph acidita poliziano zuccheri mat fenolica sanguineto zuccheri val di piatta zuccheri mat fenolica vecchia cantina zuccheri mat fenolica aziende analizzano il grado zuccherino delle uve, ma un buon 50% valuta anche la maturità fenolica attraverso l’Indice di Glory. Ciò TABELLA 7 denota la particolare competenza delle aziende, che Inerbimento non si affidano solo alla maturità zuccherina, ma angelini si fanno molto attenzione al livello di polifenoli che alla antinori si fine sono i veri responsabili della qualità del vino. E’ conventino no particolare come 2 aziende si affidino invece all’analisi fattoria cerro si visiva/gustativa o addirittura alle fasi lunari inoltre innocenti si quasi l’80% delle aziende, pratica l’inerbimento tra le la calonica no file, riducendo la produzione per ceppo e quindi palazzo vecchio si migliorando la qualità (tabella 7). poliziano si vecchia cantina si
187 A sostegno di tale politica rivolta alla qualità e’ da TABELLA 8 rilevare che il 77% delle aziende sono certificate, Certificazione ciò denota la particolare attenzione nei processi angelini no produttivi (tab. 8 ). antinori si conventino si crociani si dei si fattoria cerro si innocenti no la calonica si palazzo vecchio no sanguineto si val di piatta no vecchia cantina si I prodotti di Montepulciano sono commercializzati soprattutto all’estero (60%) e il resto in Italia (tabella 9). TABELLA 9 Mercati di vendita Italia Estero conventino 30% 70% angelini 20% 80% antinori 50% 50% crociani 20% 80% fattoria cerro 50% 50% innocenti 50% 50% la calonica 50% 50% palazzo vecchio 30% 70% poliziano 50% 50% val di piatta 50% 50% MEDIA 40% 60%
188 Il fatturato medio aziendale e’ di circa 5,9 miliardi. Per ciò che riguarda la vendita diretta (in percentuale sul totale delle vendite) i risultati sono alquanto vari con una media del 23%. TABELLA 10 Fatturato Fatturato totale vendita diretta in % proveniente da In migliaia di euro vendita diretta angelini 1% 2,5 0,025 antinori 0% conventino 1% crociani 50% 1,6 0,8 innocenti 50% 0,4 0,2 la calonica 1% 3 0,03 palazzo vecchio 30% 0,45 0,135 poliziano 5% 11 0,55 sanguineto 80% val di piatta 10% vecchia cantina 30% 20 6 (?) Media 23% Ma tale dato non significa molto se no posto in relazione con i fatturati aziendali. Analizzando i dati e’ possibile evidenziare come, ad esclusione della vecchia cantina che ha fornito un dato alquanto improbabile, il fatturato prodotto dalla vendita diretta e’ alquanto irrisorio e rappresenta circa il 9% del fatturato totale. Quindi un dato molto più basso del precedente 23%. La media dei turisti che annualmente visitano le aziende e’ di circa 350, con una percentuale di Visita turisti all'anno acquista turisti acquistanti turisti che angelini 100 80% 80 acquista di circa il antinori,braccesca 350 0% 0 75% (quindi conventino 250 95% 237,5 vengono emessi in crociani 700 75% 525 media circa 260 dei 800 80% 640 scontrini fiscali fattoria cerro 300 75% 225 ogni anno per Innocenti 100 50% 50 vendita diretta. la calonica 50 100% 50 palazzo vecchio 350 95% 332,5 poliziano 500 75% 375 sanguineto 350 100% 350 Media 350 75% 260,4545455
189 7.0 ALCUNI OPERATORI LOCALI
7.1 Il Piccolo Residence Acquaviva di Montepulciano Si è condotta una discussione con il proprietario del residence, riguardo agli aspetti negativi dell’Associazione Strada del vino e sono emerse che la mancanza di sufficienti finanziamenti (quote associative) necessari a supportare determinate iniziative per lo sviluppo e la mancanza di tour operator che raggruppino i turisti e che, attraverso visite guidate, li conducano a ristoranti, enoteche, cantine sono i principali punti di debolezza della Strada; un altro fattore è costituito dalle oscillazioni del flusso turistico legate all’annata. Essendo il 2004 un anno bisestile, la mancanza di ponti determina una maggiore difficoltà di creazione di pacchetti ed offerte. Ciò ha comportato la diminuzione del flusso turistico. Altri fattori che limitano lo sviluppo della Strada del vino sono mancanza di disponibilità della cartina della strada presso il Consorzio il cambiamento troppo frequente del presidente dell’associazione (uno diverso ogni anno), la mancanza di organizzazione degli eventi seguendo il ciclo naturale del prodotto (es.: la settimana dell’olio deve essere organizzata a novembre e non durante periodi successivi) in caso contrario l’evento stesso diviene poco gestibile; mancanza del mediatore (agenzia, associazione della strada, tour operator) tra le varie istituzioni e il pubblico che dovrebbe avere la capacità di sapere coordinare tutti gli aspetti della strada (arte, cultura, storia, vino ecc.). Tra gli aspetti positivi della strada si sottolinea la presenza di indicazioni sufficienti e chiare, percorsi ben organizzati e strade asfaltate, segnaletica ricca. La quota di partecipazione alla Strada è di 250 € annue più le tasse per l’acquisto delle indicazioni nei percorsi. Per ogni persona inviata dall’Associazione Strade del vino, il residence (ma anche qualsiasi altro operatore) deve versare all’Associazione stessa un 10% sull’utile conseguito su quel cliente. La presente struttura, grazie all’adesione con l’associazione, ha registrato l’aumento del 15% del flusso turistico i quali si servono comunque di propri mezzi di trasporto per raggiungere il residence. Secondo il proprietari il vino è stato ed è il principale prodotto venduto che ha un effetto trainante sugli altri prodotti locali (olio, formaggio, grappe, ecc…). Il residence è dotato di 15 appartamenti e mini appartamenti, un ristorante pizzeria ed un’enoteca (di recente costituzione) ancora in fase di ampliamento. I prezzi sono molto accessibili riuscendo, un gruppo di 4 persone, ad affittare per una settimana un appartamentino con 3 4 posti letto, munito di cucina per 350 €. Il rezzo è una conseguenza della posizione un poco decentrata del residence (Acquaviva è una frazione a 7 km da Montepulciano) ma con la possibilità di raggiungere facilmente tutta la strada del vino per chi possiede una macchina.
190 7.2 Cantine Contucci La famiglia Contucci è una delle più antiche di Montepulciano. Già nel rinascimento iniziò la coltivazione della vite, costruendo nel 1200 la cantina nel centro storico di Montepulciano (a pochi passi da Piazza del Duomo), e continuando la tradizione fino ai giorni nostri. La storia del vino di Montepulciano risale all’epoca etrusca, ci narra Adamo (il capo cantina di Contucci. Il vino prende l’appellativo Nobile verso la fine del diciassettesimo secolo, poiché veniva servito esclusivamente ai nobili . Attualmente il vino Nobile si ottiene da uve Sangiovese ed in particolare dai cloni Prugnolo Gentile (80%), Cannaiolo nero (15%) e Mammolo (5%). Il 95% della produzione dei vini di Montepulciano e’ costituito da rossi, il resto sono ottenuti da uve a bacca bianca (Trebbiano, Malvasia del Chianti). Una produzione tipica è il Vin Santo, il cui nome deriva dal fatto che veniva prodotto a Natale ed era destinato al consumo degli alti prelati. Un altra teoria conduce alla famiglia de Medici che organizzò un concilio ecclesiastico al quale parteciparono dei greci ortodossi che, degustando il vino, lo paragonarono a quello prodotto nella città di Xantos in Grecia, da qui il nome di Santo. La cantina si sviluppa fin sottoterra nell’omonimo palazzo di proprietà storica della famiglia Contucci con l’ubicazione dei tini per la fermentazione del vino sottoterra e le botti per l’invecchiamento del Nobile nei due piani superiori. I locali, molto antichi e suggestivi, evocano gli antichi manieri medievali o gli antichi conventi creando, assieme alle botti grandi presenti, un’atmosfera di suggestione e contemplazione. Gli attuali possedimenti terrieri della famiglia sono costituiti da una superficie vitata complessiva di 20,5 ha e 2,5 ha di uliveto.
191
7.3 Tenuta Val di Piatta (Gracciano di Montepulciano) Nasce nei primi anni ’70 . E’ costituita da 25 ha di vigneto, posti ad un altezza di 400 m s.l.m., da 8 ha di bosco e 3 ha di uliveto per la produzione d’olio. La produzione di vino si aggira a 120.000 bottiglie di cui 6000 di bianco (principalmente grechetto, malvasia toscana, trebbiano toscano e lanaiolo rosso “vinificato in bianco”). L’azienda offre soggiorni agrituristici in un vecchio casale sapientemente restaurato , con 8 posti letto , esclusa la ristorazione. Mentre nella zona, la maggior parte delle cantine produce un vino Nobile riserva, la tenuta Val di Piatta ha scelto di sostituire alla Riserva un vino Crù, ottenuto dalla particolare vigna di Alfiero (3 ettari con una resa 55 quintali/ettaro) caratterizzata da un terroir particolarmente vocato (il vino ha riscosso numerosi premi). Si realizzano anche 2 IGT Toscana utilizzando anche 2 vitigni alloctoni “Cabernet e Merlot”. La maturazione e l’affinamento dei vini avviene in una grotta scavata nel tufo che assicura una temperatura naturale pressoché costante per tutto l’arco dell’anno (13 16 °C). L’azienda si avvale della preziosa consulenza del prof. Yves Glories, titolare della cattedra di enologia dell’Università di Bordeaux. E’ stata la prima azienda, dal 1998, a stabilire l’epoca della vendemmia basandosi sulle analisi indicanti la maturità fenolica dell’uva. Hanno un numero di 2 dipendenti fissi in cantina, 8 in campo e 5 persone in ufficio che si occupano del commerciale. Il 50% del prodotto si vende in Italia (HORECA), principalmente al centro nord, mentre il 50% all’estero dove si sta registrando un progressivo aumento delle vendite. La vendita diretta in cantina riguarda il 5% della produzione dalla quale si realizza il 10% del fatturato. Ai fini commerciali e di riconoscibilità del nome si crea spesso confusione fra Montepulciano d’Abruzzo, che è un vitigno, ed il Vino di Montepulciano che è un vino prodotto nella zona di Montepulciano con i conseguenti problemi di riconoscibilità e confusione sul prodotto. Altro punto di forza dell’azienda, ci dicono, è dato dal fatto che producono esclusivamente in biologico. La scelta è giustificata dal fatto che dai vigneti ubicati in quella particolare zona si riesce produrre buone uve e vini senza l’utilizzo di concimi e medicinali chimici. Parlando della Strada del Vino Nobile ci è stato comunicato che oltre all’alta frammentazione della produzione, fattore negativo per creare massa critica di prodotto da commercializzare, in toscana la strada del vino e’ ancora indietro, rispetto per esempio a quelle dell’Emilia Romagna, poiché ci si è cullati sui risultati ottenuti non promuovendo più idee e iniziative nuove.
192 7.4 Tenuta Bindella s.r.l. L’azienda è ubicata nella località Tre Berte, frazione Acquaviva, Comune di Montepulciano. La superficie vitata aziendale è di circa 30 ha, di cui 7 sono in fase di reimpianto e 11 ha entreranno in produzione l’anno prossimo (impiantate nel 2000). L’epoca di raccolta viene stabilita in base al calcolo degli indici di Glory. Si produce vino, olio, grappa. Le tipologie di vino vendute sono: Rosso di Montepulciano, Nobile di Montepulciano, Vin Santo, vini IGT (blend con varietà internazionali). La resa media è di circa 45 q/ha; 2 3 ha di vigneto sono allevati a cortina pendente poiché si è osservato che le uve, coltivate in questo modo, danno vini più aromatici e profumati. I sesti adottati sono di 2,4 m per 0,8 m nelle zone in forte contropendenza per una migliore gestione del vigneto. L’eccessiva vigoria dei vigneti viene contenuta sia adottando portainnesti che la riducono che mantenendo degli inerbimenti spontanei a interfilari alterni. La metodologia dell’inerbimento risulta efficace in condizioni climatiche che stimolano un’eccessiva crescita vegetativa. Il numero di trattamenti ai vigneti è stato di 5 nel 2003 e 9 nel 2002. Il numero di dipendenti è di 3 fissi, 4 in campo e 6 avventizi. La capacità della cantina è di 3000 hl totali di cui 2800 in serbatoi in acciaio. Il numero di bottiglie prodotte è 100.000. Durante la vinificazione non si effettuano operazioni di follatura. Durante il pre imbottigliamento si effettua una microfiltrazione di 10 micron. Il prodotto è venduto per il 33% in Svizzera, 33% in Italia e 34 % negli USA. I turisti stranieri sono in prevalenza Svizzeri, Tedeschi, Austriaci e del Nord Europa (Scandinavia, Norvegia, Svezia). La maggiore concentrazione turistica è compresa tra maggio e ottobre con un calo significativo nel periodo compreso tra luglio e agosto. Il canale di distribuzione utilizzato e l’HORECA. L’azienda non effettua attività turistiche collaterali, ma organizza pranzi e cene accompagnate da degustazioni. Considerando che il proprietario è di nazionalità svizzera, si rivolge al mercato dei turisti elvetici, in quanto ha un rapporto più diretto. Il proprietario, esordisce premettendo che “L’agriturismo toscano è diventato una realtà di elite (i prezzi sono decisamente lievitati)” e che anche le strutture adibite all’accoglienza turistica in genere ed alla ristorazione hanno incrementato i prezzi; di contro i prezzi dei vini non hanno registrato eccessivi aumenti. Tali aumenti di prezzi, a lungo andare, hanno provocato un crollo delle presenze turistiche nella zona; tale circostanza si è ripercossa anche nel settore vitivinicolo, provocando una riduzione delle vendite dirette.
193 7.5 Fattoria del Cerro (Acquaviva di Montepulciano) Ha un’estensione di 601 ha di cui 167 vitati, 13 ad uliveto con la produzione di un olio DOP Terre di Siena, 180 di bosco e 241 a seminativi dati in affitto. L’altitudine media dei vigneti è compresa tra i 350 ed i 450 m s.l.m.. La proprietà è stata acquistata dalla SAIAGRICOLE nel 1978, quando Montepulciano ed i suoi vini stavano vivendo un singolare periodo di crisi sia di immagine che di vendite. Il gruppo possiede altre aziende agricole sia in Umbria che in Piemonte con una superficie complessiva di 4500 ha. E’ la più grande azienda privata di Montepulciano. Fra gli studi di zonazione effettuati la località di Argiano, dove l’azienda ha vigneti, è una fra le migliori. Produce tre tipi di vino Nobile DOCG: annata, riserva e crù (Vigneto Antica Chiusina, dall’omonimo vigneto, considerato il migliore fra i vini prodotti). Secondo l’azienda si è registrato una diminuzione dei visitatori/turisti di circa il 70% negli ultimi anni, anche se è migliorata la qualità dei visitatori. Questa situazione è anche legata alla crisi economica che ha affrontato la Germania nell’ultimo anno. Il pacchetto aziendale offerto ai visitatori è costituito sia dalla visita guidata all’azienda che da una degustazione di due tipi di vini e prodotti tipici, facendo pagare una somma di 10 € a persona. L’azienda nonostante ha riscontrato un eccessivo ricarico nei prezzi dei vini (fino al 200%) da parte dei ristoratori, deve purtroppo sottostare passivamente a questo tipo di politica. Ciò provoca oltre ad un calo dei consumi anche una disaffezione da parte del cliente per quella tipologia di prodotto ed un generalizzato calo di immagine. In azienda si producono sia vini rossi che bianchi con un numero di bottiglie complessivo di circa 900.000 unità. Il numero di dipendenti fissi è di 16 in ufficio e 24 suddivisi fra campagna e cantina. La vendemmia, per i vini di basso profilo qualitativo, è effettuata meccanicamente mentre il resto manualmente con un doppia raccolta (passaggio) la prima delle quali si realizza per raccogliere una selezione dei grappoli migliori per il Vino Nobile Riserva. L’epoca della vendemmia viene stabilita basandosi sul raggiungimento della maturazione fenolica e l’indice di Glory.
194 Grazie alla collaborazione dell’Università di Firenze sono state effettuate, negli anni precedenti, prove di micro vinificazione utilizzando la tecnica della macerazione a freddo. Il risultato, rispetto al metodo tradizionale, non è stato molto differente. La resa media di uve è di 50 60 q.li ad ettaro. La vendita avviene per circa il 50% in Italia (centro nord) ed il 50% estero (Svizzera, Austria, Germania, Nord Europa in genere, Canada, USA e Russia). Nel sud Italia, essendoci vini più concorrenziali e strutturati, l’affermazione del Nobile è più difficoltosa. Uno sforzo che l’azienda deve ancora fare è quello di uscire dall’anonimato mediante campagne pubblicitarie e di marketing mirate. Il fatturato è di 7.000.000 di €. L’azienda è certificata UNI EN ISO 9002. Si effettua controllo di gestione.
7.6 Enoteca della Fattoria del Cerro Si tratta di un punto vendita situato all’interno del Centro storico di Montepulciano (in Piazza S. Francesco), posto nelle cantine del Rinascimentale Palazzo Benincasa. Tra i prodotti più venduti spiccano: Vino Nobile di Montepulciano DOCG normale e riserva, 2 IGT (“Poggio Golo” Merlot di Toscana e “Manero” Sangiovese di Toscana), Rosso di Montepulciano DOC, Chianti Colli senesi DOCG (vino da pasto) e Sangallo Vinsanto di Montepulciano D.O.C. Si produce anche grappa (differente per ogni tipo di vino) e olio. Le etichette, nei primi due vini, raffigurano due ritratti di personaggi della nobiltà del passato. I ritratti sottolineano l’importanza della nobiltà sull’origine del nome. La gestione della contabilità dell’enoteca è affidata all’azienda. Il flusso turistico è soprattutto straniero. I tedeschi sono i principali acquirenti (clienti storici) anche se si notano, quest’anno, più turisti italiani rispetto agli anni precedenti. I turisti stranieri sono molto spesso rappresentati da persone con un elevato livello di cultura e conoscenza sui vini toscani, manifestando la curiosità e l’esigenza di volersi informare continuamente. Fanno eccezione i turisti statunitensi che visitano il locale soltanto per moda, possiedono un livello culturale e educazione molto bassi. Il prodotto trainante del punto vendita è il vino. A metà stagione il flusso turistico, rispetto agli anni 2001 e 2002, è diminuito ( 35% circa) con la presenza
195 essenzialmente di turisti di ritorno. La principale causa è la guerra in atto che determina grande paura in generale. Il periodo di maggiore concentrazione turistica è rappresentato dai primi di maggio, luglio, agosto (maggiormente italiani negli ultimi due mesi) settembre, ottobre”. Le strade del vino meglio gestite e più importanti, da quando ci dice la sommelier che ci ha accolto all’enoteca, sono nel Piemonte e nell’Emilia Romagna. L’Umbria si sta muovendo molto bene. Anche la Toscana si sta facendo valere grazie anche al nome che è venduto e pubblicizzato molto bene nelle agenzie di tutto il mondo come marchio storico sinonimo di qualità e serietà. La strada del vino di Montepulciano non è caratterizzata da grossi ritorni economici perché non è ben organizzata e il personale non ha molta iniziativa. L’associazione non si sa imporre e non sa gestire il flusso turistico. A volte ha alcune idee (per esempio: ogni contrada mette a disposizione dei ristoranti per occasioni particolari) ma non le mette in pratica. Il Consorzio non fa ancora unione. Il rimedio è rappresentato dal rinnovo del personale, dagli investimenti da effettuare e dal mantenimento dei contatti con i vecchi clienti.
7.7 Enoteca e prodotti tipici Fattoria Pulcino Il negozio, situato all’entrata del percorso storico della città di Montepulciano, è di proprietà dell’Azienda Agricola Ercolani, gestita da due fratelli che hanno continuato l’attività di viticoltori dal nonno. L’azienda è costituita da circa 150 ha di terreno dei quali 12 a vigneto (si produce il vino Ercolani, il Vin Santo e la grappa), 2 ad oliveto (l’olio prodotto viene venduto nel negozio), ed il restante a seminativo, pascolo e bosco, situati ad un’altezza di 450 m. s.l.m. Si vendono anche formaggi e salumi di propria produzione. La vinificazione viene effettuata in maniera tradizionale con i tini in legno; l’invecchiamento nelle botti di rovere di piccole e medie dimensioni avviene presso la suggestiva cantina/enoteca rinascimentale CITTA’ SOTTERRANEA di proprietà dell’azienda, ubicata lungo il percorso storico di Montepulciano. L’interlocutore, durante la nostra intervista/chiacchierata sulla Strada del Vino Nobile, si è voluto soffermare principalmente sulle seguenti problematiche e considerazioni: il mercato attuale dei vini: per competere con il mercato mondiale occorre mantenere alto il rapporto qualità/prezzo; punti di vendita: alle enoteche il vino viene venduto in base alle esigenze del consumatore, al supermercato vale il contrario poiché cerca di influenzare, con l’imposizione dei propri prodotti, i gusti del consumatore; clienti: il turista straniero è più colto e preferisce i vini delle enoteche; gli italiani, invece, essendo meno colti e basando l’acquisto esclusivamente sulla convenienza dei prezzi, acquistano i vini del supermercato credendo che sia il medesimo prodotto venduto alle enoteche.
196 manutenzione delle botti grandi presenti nel punto di vendita: viene effettuata entrando all’interno attraverso un portello e raschiando la faccia interna delle doghe e rimuovendo la crosta dura che si viene a formare con l’ausilio di un raschino. La presenza della crosta interna peggiora, infatti, le caratteristiche qualitative dei vini prodotti; premi internazionali dei vini di propria produzione: terzo posto al Vinitaly; problematica legata alla selezione delle uve per la raccolta: i piccoli grappoli rovinano la qualità dei vini prodotti. I mezzi meccanici sono quindi sconsigliati anche se alcune aziende li adottano solo per motivi di immagine e interessi; problematiche legate al ristagno idrico dei terreni vitati: molto sentito nella zona e che richiede ingenti opere di drenaggio.
7.8 Azienda Poliziano (Montepulciano Stazione) L’azienda ha un’estensione 250 ha di cui 140 vitati (120 a Montepulciano e 20 in maremma). Il vino nobile e’ prodotto da soli 45 ettari di vigneto. - Cantina Poliziano - L’azienda, nata nel ‘61, annovera 17 dipendenti fissi (6 impiegati, 1 enologo, 1 fattore e 9 operai) e 25 avventizi per 130 giorni a l’anno. Il fatturato è di 6 milioni di euro. La produzione si aggira a circa 600.000 bottiglie annue fra cui 5000 di bianco fresco, con previsioni future di produzione che superano il milione di bottiglie. La resa per ceppo e’ di un chilo. L’azienda, per contrastare la vigoria del Sangiovese, attua un inerbimento a file alterne. In passato l’azienda, fino al 1980, con i suoi 20 ettari, produceva solo prodotti destinati al consumo personale e per la vendita di vino sfuso agli abitanti del luogo. La svolta dell’azienda avviene nel 1982 con l’assunzione dell’enologo Carlo Ferrini in concomitanza con il boom delle vendite di vino nobile di Montepulciano. L’azienda non è certificata, fino a quando questa pratica non sarà obbligatoria non si intende attuarla.
197 La loro politica è quella di valorizzare ciò che di tipico c’è in Toscana (casolari, paesaggio e vini) per differenziarsi e rendersi unici rispetto alle altre offerte. Per la produzione del vino, in cantina, si utilizzano fermentini in forma tronco conica (con un rapporto altezza/diametro prossimo all’unità) all’interno dei quali, per caduta, viene riversato il pigiato. Rispetto alle altre aziende si effettuano follature grazie ad un pistone che attraverso delle guide a muro si sposta da fermentino a fermentino. Ogni vigneto ha un proprio tino di fermentazione con vasche termo condizionate e microssigenate. I parametri osservati per valutare l’epoca di raccolta sono il grado babbo e la maturità fenolica. L’unica produzione dell’azienda è il vino che non va in grande distribuzione (ad eccezione per i prodotti base: bianchi e rosso di Montepulciano). Il 50% del prodotto vino viene venduto in Italia ed il 50% all’estero.
7.9 La Vecchia Cantina sociale di Montepulciano Unica cantina sociale di Montepulciano con 400 soci e 981 ha di terreno vitato. Grazie al successivo acquisto della cantina Redi (per la produzione di vino di qualità), ubicata nel centro storico, la Vecchia Cantina si è ingrandita. In azienda si vende per la maggior parte vino sfuso 30%, la restante parte in bottiglia; si sta realizzando un punto vendita , all’interno del complesso, per la vendita diretta dei vini Vecchia Cantina e Redi. Si producono 3 milioni di bottiglie delle quali 800 mila dalla Redi. Quasi tutta la produzione viene venduta con la GDO. Si producono vini rossi, Vin Santo e grappe. La cantina riceve, per visite e degustazioni circa 1000 turisti all’anno. L’azienda è certificata UNI EN ISO 9001. Il fatturato annuo è di 11 milioni di euro. Sono presenti 38 dipendenti fissi. Nonostante la presenza di uffici di marketing, si utilizza tanto la consulenza esterna per la promozione del prodotto.
198 Si sta programmando, al fine di migliorare il “progetto di qualità”, di controllare e guidare la produzione dei soci mediante l’assunzione di agronomi che presidino il territorio.
7.10 Azienda vitivinicola Crociani L’azienda, fondata da Arnaldo Crociati nel 1985, si estende per circa 10 ha con vigneti che hanno una resa per ettaro di 60/70 q.li; la produzione è di circa 400 hl di vino e si imbottigliano circa 60 mila pezzi l’anno. La vinificazione avviene in una cantina vicino ai vigneti, mentre l’invecchiamento si ha nelle trecentesche cantine nella parte alta del centro storico di Montepulciano in botti di rovere. In questa ultima viene compiuta anche l’operazione di imbottigliamento che è possibile assistere anche da parte dei visitatori. Adesso sono i due figli a portare avanti la tradizione e la produzione aziendale. Tutta la vinificazione viene eseguita in legno ad eccezione dei pochi bianchi. In azienda lavorano 5 operai fissi divisi tra cantina e campagna, inoltre nei periodi più carichi di lavoro si ricorre agli avventizi. L’epoca della raccolta è stabilita secondo: criteri tradizionali, acidità, grado zuccherino, ecc. Il 50 % della produzione è venduta tramite il punto vendita annesso alla cantina storica. L’azienda è collegata con numerose agenzie nel mondo che inviano gruppi di turisti per degustazioni; in totale, considerando anche i turisti occasionali, le presenze annue ammontano a circa 20.000 unità. La rimanente parte della produzione è venduta all’estero (Svizzera, USA, Belgio, Germania), mentre al mercato italiano è destinato solo il 2 %; l’azienda ha da poco attivato la vendita e commerce dalla quale riesce a ricavare il 2 % del fatturato aziendale che ammonta a circa 900.000 €. L’azienda è certificata ISO 9000. Si produce anche olio e grappa e vin santo (con metodo tradizionale). Il giudizio sulla strada del vino da parte dei proprietari non è positivo i quali sostengono che la Strada del Vino Nobile è poco propensa all’innovazione ed attua ancora una politica piuttosto conservativa. È necessario cambiare l’impostazione della strada per valorizzarla e farla entrare in Europa.
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7.11 Agriturismo Sanguineto (Acquaviva di Montepulciano, località Sanguineto) L’attività principale è quella agricola mentre le superfici coltivate sono di 23 ha di cui 10 sono attualmente vitati. Le uve non vengono vinificate in azienda ma presso la cantina sociale (Vecchia Cantina di Montepulciano) che etichette e marchio dell’azienda. Questa politica è attuata sia per abbattere i costi di produzione che per la mancanza di esperienza nel settore enologico. La produzione totale di bottiglie è di circa 65000.
L’attività agrituristica nasce nel 1996, con la costruzione, oltre che dei locali alloggio anche di una piscina e la realizzazione di percorsi naturalistici. L’azienda ha contratti con tour operator dell’Inghilterra i quali garantiscono la copertura economica di 4 dei 9 appartamenti presenti per il periodo compreso tra i mesi di maggio e ottobre. In azienda lavorano 3 operai fissi, 2 nell’agriturismo e 1 nei campi. La produzione è destinata all’Ho.Re.Ca (mediante rappresentanti), in parte alla vendita diretta e in piccola % on line. La produzione è venduta principalmente in Italia (Lazio, Campania, Calabria), si vende poco all’estero (Germania). Nei vigneti non viene eseguito inerbimento. L’epoca di raccolta è determinata attraverso il grado zuccherino. L’azienda adotta la certificazione ambientale ISO 14000. Nella realizzazione dei nuovi impianti sono stati utilizzati pali di testata in legno, mentre quelli rompitratta sono in acciaio ricoperti da uno strato in PVC di color legno. Queste scelte sono state adottate al fine di ridurre l’impatto ambientale del vigneto e acquisire un punteggio maggiore nell’ottenimento dei finanziamento per la realizzazione dell’impianto. È auspicabile un maggior contributo da parte degli aderenti alla strada in modo tale da aumentare le risorse da investire sul territorio. Aderendo alla Strada si ha la
200 possibilità di essere presenti a numerose fiere ed eventi altrimenti troppo onerose per una singola azienda. La diminuzione delle presenze turistiche nel territorio può essere imputata ad una mancanza di investimenti da parte degli imprenditori nelle proprie strutture che non ha consentito la fidelizzazione dei clienti, prezzi elevati e servizi scarsi.
7.12 Azienda Villa S. Anna (incontro con il Presidente della
Strada del Vino Nobile) La proprietaria dell’azienda, la signora Simona Fabroni, e’ anche presidente della associazione Strada del Vino Nobile di Montepulciano. L’associazione svolge soprattutto attività di informazione, tramite booking e cartellonistica, per i quasi 45.000 visitatori annui. Lo scopo però e’ più ampio, in prospettiva si prevede di utilizzare i mezzi della associazione per promuovere al meglio il territorio nel mercato turistico nazionale ed internazionale (tramite fiere, cataloghi esaustivi e organizzando eventi di richiamo e pacchetti turistici da vendere nelle varie agenzie di viaggio). Per fare ciò occorre che la maggior parte dei soci capisca l’importanza dell’investire oggi in promozione per ottenere risultati nell’ immediato futuro. Una grossa problematica è quella di convincere i soci che offrono servizi agrituristici a riservare parte dei propri posti letto ad un promoter, che possa vendere a nome della Strada, dei pacchetti turistici completi. La strada del Vino Nobile annovera circa 110 soci, che versano circa 300 euro di quota associativa. Tale somma complessiva è sufficiente soltanto per coprire lo stipendio del personale, composto da 1 direttrice e una ragioniera part time. In futuro si spera di realizzare sale espositive multifunzionali. (Il breve incontro doveva poi continuare, dopo due giorni, con una successiva visita dell’azienda e della cantina che non è stato possibile effettuare a causa di impegni personali della signora Fabroni).
7.13 Azienda Agricola Innocenti (Montefollonico) L’azienda si estende tra i territori di Montefollonico e Montepulciano con una superficie coltivata di circa 32 ettari di cui 12 a vigneto. La sede aziendale è ubicata nel centro del borgo medievale di Montefollonico. Non tutte le uve prodotte sono vinificate in azienda, solo il 50% , la rimanente parte viene venduta ad un altro produttore privato. Secondo il signor Vittorio, l’adesione alla strada è da attribuirsi principalmente alla gestione della cartellonistica, che privatamente sarebbe più onerosa e difficoltosa. Attualmente la nota positiva dell’Associazione e’ data dalla buona gestione delle informazioni date ai turisti.
201 L’associazione organizza frequentemente dei Wine tour con i turisti che visitano le aziende. Tale iniziativa, anche se positiva da un punto di vista promozionale, comporta un notevole dispendio di tempo da parte dei produttori, non compensato adeguatamente da un ritorno economico immediato (solo il 50% dei turisti che visitano l’azienda comprano qualcosa, percentuale che e’ appena sufficiente a coprire i costi di tempo e di degustazioni che l’azienda organizza). Il numero di turisti che visitano l’azienda sotto consiglio della Strada e’ molto esiguo (2 3 gruppi l’anno). In futuro l’Associazione ha previsto un contributo alle aziende che ospitano questi gruppi al fine di coprire almeno le spese di degustazione. Contributo che viene finanziato attraverso il prezzo dei biglietti che i turisti pagano per partecipare al Wine tour. Secondo il proprietario negli ultimi anni c’e’ stata una forte diminuzione dei turisti (circa il 35% in meno), soprattutto dei tedeschi (dall’80% degli anni passati all’2%), compensati in minima parte dagli statunitensi. Si evidenzia un certo spostamento dei consumi verso i vini di fascia medio bassa. In azienda arrivano annualmente circa 1000 visitatori, 500 dei quali sono veicolati da agenzie di viaggio americane con le quali l’azienda ha degli accordi; la rimanente parte e’ costituita da turisti occasionali (47%) e il resto attraverso la intercessione della associazione Strade del Vino (3%). L’azienda produce circa 32.000 bottiglie annue, ed è a conduzione familiare con 1 operaio fisso ed un enologo consulente, il resto sono avventizi. Si applica il diradamento nel vigneto. I vini sono venduti per il 50% attraverso il canale della vendita diretta, il resto viene venduto all’estero tramite importatori svizzeri, tedeschi , austriaci, belgi, olandesi e norvegesi. Una parte della produzione (13%) viene venduta allo stato sfuso. L’epoca di raccolta viene stabilita in base al grado zuccherino, intensità polifenolica e acidità. L’azienda non adotta sistema di certificazione e il fatturato si aggira intorno a 200.000 euro.
202 7.14 Azienda agricola Dei (Montepulciano) L’azienda è di proprietà della famiglia Dei dal 1970, ma imbottiglia solo dal 1985. L’estensione si aggira a circa 100 ettari, di cui 38 vitati (31 ettari iscritti a Nobile). La produzione media a ettaro e’ di 60 quintali e si ricavano circa 140.000 bottiglie. L’epoca della vendemmia viene stabilita da una semplice degustazione delle uve, bassa considerazione delle analisi chimiche. La fase di affinamento avviene in botti di rovere della capienza variabile dai 33 hl ai 50 hl. Solo per l’IGT super tuscan viene usata la barrique. L’azienda e’ certificata ISO 9000 e annovera 2 dipendenti in cantina, 2 in ufficio e 1 in campo. In azienda si e’ riscontrato in questo ultimo anno un aumento di presenze turistiche che hanno raggiunto le 800 unità. L’80% circa dei turisti va via dall’azienda con almeno una bottiglia acquistata. (Non è stato possibile avere altre informazioni dato che, chi ci ha ricevuti, era un’addetta alle pubbliche relazioni. Pertanto non ha saputo rispondere, nonostante la sua disponibilità, ad alcune delle nostre domande).
7.15 Azienda Agricola Fattoria di Palazzo Vecchio (Montepulciano) L’azienda è stata acquistata dagli attuali proprietari nel 1952 ed ha assunto la denominazione attuale nel 1982, dando vita ad un progetto di produzione e di valorizzazione del vino Nobile di Montepulciano. La fattoria si estende su una superficie di 83 Ha di cui 25 sono vitati e tutti iscritti alla DOCG del vino Nobile. Non tutta l’uva prodotta viene vinificata infatti circa il 50 % è conferita presso la cantina sociale. Ad oggi le bottiglie prodotte sono circa 60.000. L’epoca delle vendemmia viene decisa in base ad i valori di pH e del grado zuccherino dell’uva. Il numero di dipendenti fissi e’ di 3 persone (un cantiniere, un gestore e un’impiegata), più degli avventizi. In azienda arrivano settimanalmente 2 piccoli gruppi, grazie alla mediazione della associazione strade del vino. Si è riscontrato, oltre ad una certa diminuzione del flusso turistico (13%), anche una minore capacità di spesa da parte dei visitatori, anche se il 95% di essi acquistano almeno una bottiglie. Circa il 50% della produzione è destinata al mercato statunitense appoggiandosi ad importatori anche se nell’ultimo periodo, a causa del cambio euro dollaro sfavorevole, si sono verificati dei rallentamenti negli incassi. Una buona fetta della produzione (30%) viene venduta direttamente in azienda; la restante parte viene venduta tramite canale Ho.re.ca L’azienda vitivinicola non e’ ancora certificata e fattura circa 225.000 euro all’anno.
203 7.16 Azienda agricola La Calonica E’ ubicata nella località Capezzine, zona vocata per la vitivinicoltura, ubicata sulle colline di Valiano (su un crinale collinare a circa 350 m.s.l.m.) fra il Comune di Montepulciano ed il Comune di Cortona che ricade nella zona Cortona DOC. L’azienda è composta da due poderi: La Calonica e Capezzine Vecchie. Questi poderi confluiscono in un’unica entità produttiva e colturale di circa 50 ha, dei quali 38 a vigneto. E’ di proprietà della Cattani dal 1972. La resa dei vigneti varia da 40 a 60 q/ha a seconda delle varietà coltivate. Il numero di bottiglie prodotte è complessivamente di 100.000 di cui 40.000 di vino nobile e 1500 di Vin Santo. Le varietà coltivate sono il Sangiovese, il Cabernet sauvignon ed il Merlot. Il personale fisso è composto da 4 unità di cui: 1 in cantina, 1 in ufficio 2 nei vigneti. L’epoca di raccolta è stabilita sulla base del grado zuccherino. In futuro si pensa di meccanizzare la vendemmia. Riguardo alle tecnologie di cantina, si evidenzia che la durata della macerazione varia da 8 a 14 giorni a secondo della tipologia di vino che deve essere prodotto. L’azienda e certificata HACCP. Il fatturato è di 1.500.000 € all’anno. Si è stipulato un contratto con l’azienda D&C, che si occupa di distribuire il 40% del prodotto in Italia e all’estero. Il restante 60% del prodotto è venduto ad importatori degli USA (40%), Svizzera, Germania e Francia (20%). Svolge attività di vendita diretta. Il numero di visitatori annui è di circa 50.
7.17 Fattoria La Braccesca E’ la più grande azienda che fa parte del gruppo Antinori s.r.l.. Sorge su un complesso nuovo che è ancora in fase di espansione. Si estende per circa 220 ha, di cui 200 ha sono in produzione. I vigneti sono ancora molto giovani. Si producono attualmente circa 700.000 bottiglie. I parametri per stabilire l’epoca di raccolta sono: il grado zuccherino e l’acidità. Si effettua la pratica dell’inerbimento a file alterne per contenere la vigoria del Sangiovese. La resa varia da 60 a 80 q/ha in rapporto alla zona di coltivazione. Il numero di dipendenti fissi è di 15 unità. E’ certificata ISO9000. L’azienda svolge attività di marketing e comunicazione. Il prodotto è venduto per il 50% in Italia e per il 50% all’estero. Attualmente l’azienda non svolge attività di vendita diretta ma si prevede di effettuarla nel prossimo futuro. Il canale di vendita utilizzato è principalmente l’Ho.Re.Ca. Anche se partecipa alla strada del vino non è un’azienda molto attiva in tal senso, essendo ubicata in periferia del Comune di Montepulciano.
204 7.18 Enoteca Terre Toscane E’ ubicata in una traversina a pochi passi della Piazza del Duomo di Montepulciano. Da quanto riferito dalla proprietaria, che ha rilevato il negozio da pochi anni, oltre ai turisti di passaggio parte della clientela viene mandata direttamente dall’Associazione Strada del Vino Nobile, che è ubicata a pochi passi dall’enoteca. I turisti stranieri sono sensibilmente diminuiti in questi due anni, specialmente quelli tedeschi, con una maggiore presenza di inglesi, americani, norvegesi ma anche Italiani. L’adesione all’Associazione, ci dicono, è stata quasi una mossa forzata visto che non aderirvi avrebbe certamente diminuito le possibilità di far arrivare nuovi clienti. 7.19 Hotel Il Duomo Si trova in Piazza del Duomo, in una delle posizioni più centrali della città. Chi ci accoglie non è il proprietario ma chi gestisce l’Hotel che è composto da una cinquantina di stanze singole, doppie e triple. Dalla discussione intrapresa ci dicono che, nonostante i prezzi delle stanze sono rimaste inalterate da 4 anni, il flusso di turisti è diminuito sensibilmente. La colpa è da annoverare agli alti prezzi dei ristoratori in genere (specie ristoranti), al costo eccessivo delle bottiglie, ed al fatto che l’Associazione si culla sugli allori, cioè, non realizza più avvenimenti o promuove iniziative che attraggano i turisti o facciano comunque conoscere Montepulciano al mondo, non solo dal punto di vista storico culturale ma anche enogastronomico.
8.0 PROBLEMATICHE DELLA STRADA DEL VINO NOBILE
Uno dei problemi principali della strada del vino nobile è la mancanza di risorse economiche e personale qualificato. Lo sforzo finanziario per migliorare le cose deve venire anche da parte dei produttori (non solo dall’associazione o dagli enti pubblici), se vogliono che ci sia un ritorno economico nel tempo. Forse i produttori dovrebbero credere di più alla validità della strada del vino. La creazione di servizi, eventi e informazioni sono indispensabili per la promozione del territorio e della strada in particolare. Secondo la dott.sa Mazzetti, consulente delle pubbliche relazione, a causa dell’utilizzo dell’euro in Italia si è avuto un aumento generalizzato dei prezzi ed in particolare da parte dei ristoratori che hanno quintuplicato il prezzo di vendita anche del vino. Cosi facendo il livello di consumo dei vini si è abbassato sensibilmente; ciò ha causato una pubblicità negativa sul prodotto e sulla zona in generale. Bisognerebbe coinvolgere maggiormente il turista che visita la strada, le sole degustazioni e la bellezza del paesaggio non sono sufficienti per fare decollare la strada del vino; il turista necessita di essere intrattenuto in altri modi.
205 8.1 Rapporti strada del vino/azienda (discussione) La realtà vitivinicola di Montepulciano non è molto conosciuta rispetto alle altre realtà toscane (Brunello e Chianti), di conseguenza necessita di una maggiore promozione anche da parte del consorzio e dell’Associazione Strade del Vino. Non tutti i produttori credono nella cooperazione per la promozione del Vino Nobile essendo interessati spesso a portare aventi i propri interessi. L’azienda tiene molto alla cura estetica dei vigneti, miglioramento del paesaggio agricolo percepito, e pensa che ciò dovrebbe essere reso obbligatorio, dalla Strada del Vino Nobile, a tutti gli associati. Il flusso turistico nell’azienda si concentra nei mesi che vanno da aprile a ottobre con circa 5000 presenze. Da parte del Consorzio e della Strada ci dovrebbe essere un controllo sui prezzi de vino per evitare un’eccessiva concorrenza interna. La strada, secondo il nostro interlocutore, attualmente funziona esclusivamente come ufficio turistico. 9.0 SITI INTERNET AZIENDALI
Abbiamo anche verificato che tutte le aziende visitate, avevano pubblicato il proprio sito internet anche se la qualità e quantità di informazioni e la visibilità del sito non sempre erano all’altezza. I siti che, a nostro avviso, si sono mostrati più interessanti sono stati: 1. Palazzo Vecchio : da evidenziare le informazioni sugli itinerari turistici del territorio con una lista di locali dove potere mangiare e soggiornare; 2. Crociani : da evidenziare la possibilità di acquistare on line, dove soggiornare, la storia di Montepulciano, un book dove vengono pubblicati i messaggi di clienti e amici; 3. Dei : il sito è dedicato esclusivamente all’agriturismo, anche se il sito è in allestimento: 4. Val di Piatta : da evidenziare una lista di locali dove acquistare vino, di agriturismi, descrizione del territorio e anche una pagina con la rassegna stampa; 5. Antinori : è il sito più grande e completo che abbiamo incontrato; 6. Consorzio Strada del Vino : da evidenziare la possibilità di vendita on line, storia del vino, lista dei produttori, informazioni sul territorio ed eventi, pagina dedicata all’enoteca consortile ed il disciplinare di produzione del vino; 7. Strada del Vino Nobile : da evidenziare una pagina con la storia del vino, sul territorio, gli itinerari enoturistici, lista di tutte le aziende associate alla strada del vino. Semplice da capire e ricca di informazioni utili per i navigatori.
206 10.0 CONCLUSIONI E CONSIDERAZIONI
Dall’indagine effettuata nel territorio della Strada del vino di Montepulciano emerge: 1. La forte attenzione alla qualità del prodotto vino da parte delle aziende produttrici; 2. La presenza di parecchie strutture ricettive, produttive e commerciali che potenzialmente possono esaudire le variegate esigenze dei turisti; 3. Il paesaggio e le ricchezze artistiche e culturali che caratterizzano la zona (che alla fine rappresentano i veri traini di questo turismo); 4. La centralità della zona rispetto alle altre regioni italiane; Tutti questi 4 elementi costituiscono la base di partenza per l’esistenza in zona di un certo turismo enogastronomico. Elementi che non tutte le altre zone d’Italia possiedono per cui, a nostro avviso, tale modello di commercializzazione del vino non e’ facilmente esportabile altrove. Le problematiche relative ad un non efficiente funzionamento della strada sta soprattutto nell’organizzazione stessa di tali strutture al loro interno e tra di essi. Infatti manca una vera e propria organizzazione centrale che in minima parte e’ attuata attraverso l’Associazione Strada del Vino (soprattutto con ruoli di ufficio informazioni e organizzazione di pochi eventi), ma occorrerebbe uno sforzo in più (sia economico, di idee e di maggiore collaborazione interna) da parte dei soggetti economici associati per proporre, alle varie agenzie di viaggio sparse i tutto il mondo, dei veri e propri pacchetti turistici organizzati, che coinvolgano di più il turista (per es. portandolo a fare la spesa, insegnando alcune ricette tipiche, ecc), in modo tale da renderlo più partecipe, con lo scopo anche di allungare cosi il suo soggiorno (soprattutto per gli Italiani che vedono la zona come un turismo da fine settimana) e quindi gli introiti. Pertanto, un turismo legato alla strada del vino (la cui esistenza incide pochissimo sulla motivazione di viaggio dei turisti), sicuramente non completamente organizzato e non maturo, rischia, continuando per tale strada, di perdere il filo della ragione con una indiscriminato aumento dei prezzi (lamentato dai turisti stessi) e quindi perdere quel substrato di consensi turistici che, anche se non fondamentale per le grandi aziende produttrici di vino (in media solo 9% del fatturato e’ legato al turismo), e’ essenziale per la sopravvivenza delle piccole entità, che come visto alla fine sono le più attente alla qualità finale del prodotto e costituiscono la vera particolarità della zona di Montepulciano.
207 208 BIBLIOGRAFIA:
• AA.VV. Guida al turismo del vino Touring 1998 • Antonioli Corigliano Magda Strade del vino ed enoturismo. Distretti turistici e vie di comunicazione, Franco Angeli, 1999 • Mainardi Giusi, Berta Pierstefano Il vino nella storia e nella letteratura – Ed agricole, 1991 • Unwin Tim Storia del vino. Geografie, culture e miti dall'antichità ai giorni nostri Donzelli 1996 • Riccardo Pastore “Il marketing del vino e del territorio: istruzioni per l’uso” Franco Angeli • Enciclopedia Europea Garzanti • Terre del Vino – Anno III, Maggio 2004
209
210
211 Il Gruppo di lavoro:
Loretana Di Gesù, ha redatto i capitoli, “Il territorio aretino” (cap. 3), “Il settore agricolo nella provincia aretina” (cap. 4) e “L’offerta enogastronomica” (cap. 5).
Cinzia Lobue, ha redatto il paragrafo “Analisi dei dati raccolti” (8.3) ed il capitolo “Analisi della strada del vino Terre di Arezzo: I turisti” (cap. 9).
Rosamaria Natalello, ha redatto i capitoli “Premessa e scopo del lavoro” (cap. 1), “Materiali e metodi” (cap. 2) ed i paragrafi “ Descrizione delle aziende visitate” (8.1) e “Aspetti agronomici delle aziende del territorio” (8.2).
Simona Puglia, ha redatto i capitoli “ Il turismo del vino” (cap. 6) e “Associazione Strada del Vino Terre di Arezzo” (cap. 7). Il capitolo 10, “Considerazioni Conclusive” è stato redatto dal gruppo di lavoro.
212 INDICE 1 PREMESSA E SCOPO DEL LAVORO 2 MATERIALI E METODI 3 IL TERRITORIO ARETINO 3.1 Il Valdarno Superiore 3.2 La Valdichiana 3.3 Il comune di Arezzo 3.4 Valdichiana e Casentino 4 Il SETTORE AGRICOLO NELLA PROVINCIA ARETINA 4.1 Comparto Vitivinicolo 5 L’OFFERTA ENOGASTRONOMICA 6 IL TURISMO DEL VINO 6.1 La Strada del Vino Terre di Arezzo 7 ASSOCIAZIONE STRADA DEL VINO TERRE DI AREZZO 7.1 Le attività dell’Associazione 8 ANALISI DELLA STRADA DEL VINO “TERRE DI AREZZO”: LE AZIENDE 8.1 Descrizione delle aziende visitate Fattoria Santa Vittoria Villa La Selva Azienda Agricola Mannucci Droandi Tenimenti Luigi D’Alessandro Villa Cilnia San Luciano La Pievuccia Fattoria di Presciano Fattoria di Gratena Tenuta Il Borro Tenuta Vitereta La Rendola Poggio il Pino Le Poggiole 8.2 Aspetti agronomici delle aziende del territorio 8.3 Analisi dei dati raccolti 9 ANALISI DELLA STRADA DEL VINO “TERRE DI AREZZO”: I TURISTI 9.1 L’agriturismo 9.2 L’enoturismo 9.3 Le Strade del Vino 9.4 Analisi dei dati raccolti 10 CONSIDERAZIONI FINALI BIBLIOGRAFIA
213 214 1. PREMESSA E SCOPO DEL LAVORO
I successi ottenuti dai produttori, i riconoscimenti attribuiti ai vini toscani dimostrano come questa regione abbia saputo conquistare apprezzamenti e risultati qualitativi di grande significato. Poiché il vino rappresenta un importante elemento dell’economia toscana si è ritenuto necessario affiancare a questo prodotto altre importanti opportunità di crescita sociale e di sviluppo economico. Il turismo del vino si è caratterizzato come una grande opportunità in questa direzione. Così il Chianti o il Nobile di Montepulciano, la Vernaccia di Sangimignano o il Brunello di Montalcino o il Sassicaia e tutti gli altri vini tipici di questa regione ben si abbinano agli svariati paesaggi rurali, ai monumenti rinascimentali, alle cascine, ai castelli, alle abbazie ed alle città d’arte. Il piano formativo del master Ma.Fi.V. (Management della Filiera Vitivinicola) ha pertanto previsto tra le attività formative il viaggio di studio in Toscana, della durata di 140 ore, mirato alla conoscenza ed allo studio dei distretti vitivinicoli e delle strade del vino. Partner del progetto è l’Università di Firenze che ha scelto in particolare cinque Strade del Vino tra le più rappresentative del panorama toscano. Ad ogni gruppo, formato da quattro corsisti del master, è stata pertanto assegnata una Strada, ed al nostro gruppo in particolare, lo studio della Strada del Vino Terre di Arezzo. Il lavoro, volto all’indagine enoturistica del territorio aretino, ha avuto come obiettivo quello di evidenziare i punti di forza e le ragioni del successo delle imprese vitivinicole toscane nel mercato del vino e nel contesto turistico.
2. MATERIALI E METODI
Oggetto di indagine è stata la Strada del Vino Terre di Arezzo, un percorso che si snoda per circa 200 Km e che interessa i seguenti 19 territori comunali ricadenti tutti nella provincia di Arezzo: Arezzo, Castelfranco di Sopra, Castiglion Fibocchi, Castiglion Fiorentino, Cavriglia, Civitella in Val di Chiana, Cortona, Bucine, Marciano della Chiana, Loro Ciuffenna, Foiano della Chiana, Lucignano, Monte San Savino, Montevarchi, Pergine Valdarno, San Giovanni Valdarno, Subbiano e Terranuova Bracciolini. Il suddetto comprensorio ricade nelle zone di produzione dei vini Chianti Docg, Chianti Colli Aretini Docg, Colli Etruria Centrale Doc, Valdichiana Doc e Cortona Doc, Vinsanto del Chianti Doc e del Chianti Colli Aretini Doc. Fanno parte della Strada 53 aziende vitivinicole, 39 agriturismi, 16 aziende agricole con prodotti tipici, 25 ristoranti /osterie, 12 imprese turistico ricettive, 7 enoteche e 2 associazioni. Nel corso dell’attività sono stati presi in considerazione i principali aspetti organizzativi, strutturali, ambientali, culturali della “Strada del Vino” con le relative imprese ed istituzioni che la compongono, nonché gli aspetti turistici relativi al grado
215 di conoscenza della “Strada del Vino” da parte dei turisti, ed il grado di soddisfazione conseguito durante il loro soggiorno nel territorio della provincia di Arezzo. L’indagine ha preso avvio partendo direttamente da un elenco di 10 imprese compilato dall’Associazione della “Strada Terre di Arezzo” sulla base delle linee guida fornite dall’Università di Firenze. Si è ritenuto pertanto necessario, prima di tutto, procedere con l’identificazione territoriale delle aziende che in seguito sono state contattate telefonicamente per accordare gli appuntamenti con i titolari. La gran parte delle imprese è risultata concentrata nei comuni di Arezzo, Montevarchi, Cortona, Castiglion Fiorentino, Monte San Savino, Bucine, Foiano della Chiana, Pergine Valdarno e Loro Ciuffenna. La scelta delle suddette imprese rispetto a quelle disponibili nel territorio è scaturita dalla considerazione che si trattava di siti sufficientemente rappresentativi della variabilità del comprensorio in studio. Su di esse si è proceduto al monitoraggio delle principali caratteristiche enoturistiche utilizzando delle schede di rilevamento da noi predisposte in collaborazione con il prof. Casini, docente del dipartimento di Economia della Facoltà di Agraria di Firenze. Relativamente ai turisti l’indagine è stata svolta mediante l’ausilio di appositi questionari redatti nelle tre lingue italiano, inglese e francese, e sottoposti ai turisti incontrati ed intervistati in prossimità dei principali monumenti e nei luoghi di maggior richiamo turistico del territorio oggetto di studio.
3. IL TERRITORIO ARETINO
La provincia di Arezzo si estende per circa 3232 km quadrati nella parte più orientale della Toscana, al confine con la Romagna, le Marche e l’Umbria. Il Territorio provinciale (comprendente trentanove comuni), si caratterizza per una forte eterogeneità, tanto da essere distinto in quattro aree geografiche diverse: • il Valdarno Superiore ; • la Valdichiana; • l’Alta Val Tiberina; • il Casentino; Questa distinzione geografica permette di individuare quattro zone diverse non soltanto dal punto di vista ambientale ma anche dal punto di vista storico e sociale ribadendo lo stretto legame e la reciproca influenza esistente tra l’uomo e l’ambiente geo morfologico climatico in cui egli vive.
216 Casentino
Valtiberina Valdarno
Valdichiana
Figura 1 Le 4 vallate della Provincia di Arezzo
Il circuito enoturistico della Strada del vino Terre di Arezzo, si sviluppa in un percorso di circa duecento chilometri che attraversa il Valdarno Superiore, la Valdichiana, ed Arezzo. Queste zone sono infatti tradizionalmente vocate per la produzione di vini di qualità riconosciuti ed apprezzati fin dai tempi più remoti. Il clima di queste Aree ha caratteri sostanzialmente mediterranei, con estati calde ma non afose ed inverni abbastanza freddi e discretamente piovosi. Le temperature medie estive sono di 22° 23°C, quelle medie invernali di 4° 6°. Le precipitazioni medie annue sono comprese tra gli 800 e 1100 mm di pioggia, concentrati perlopiù nel periodo autunnale. Le nevicate sono relativamente rare e per lo più scarse. Secondo la classificazione climatica di Koppen l’area a vocazione viticola della provincia di Arezzo presenta essenzialmente un clima temperato sublitoraneo (con temperature medie annue comprese tra 10° 14,4°C e un’escursione termica annua fra 16° 19°C). Casi
217 particolari sono rispettivamente la zona di Cortona che presenta un clima temperato caldo (con temperatura media annua maggiore di 14,4°C) e la zona di San Sepolcro, Palazzo del Pero e Stia, dove la temperatura media annua è di circa 12°C.
3.1 Il Valdarno Superiore
Il Valdarno Superiore si estende lungo il fiume Arno, a partire dal punto in cui, il fiume, nei pressi di Arezzo, inverte il proprio corso per dirigersi verso Nord: la vallata, infatti, si estende tra Firenze ed Arezzo ed è stata per lunghi secoli contesa tra le due città (Guelfa l’una Ghibellina l’altra). Il Valdarno è emerso in epoca preistorica (nel Pliocene), prima di allora l’intera area era occupata da un grande lago pliopleistocenico, come dimostrano i numerosi reperti geologici rinvenuti nella zona e attualmente custoditi nel Museo Paleontologico di Montevarchi. Le acque del lago, nel loro lento ma inesorabile ritiro, hanno plasmato la valle dando origine a delle erosioni rocciose tipiche, chiamate Balze. Esse rappresentano un’attrattiva paesaggistica di un certo rilievo visto che si tratta di un fenomeno geologico originale ed unico nel suo genere in Italia. L’area maggiormente interessata dalla presenza delle Balze è quella compresa tra i comuni di Terranova e Castelfranco dove è stata istituita un’apposita Area Protetta. I numerosi insediamenti e reperti archeologici rinvenuti in Valdarno, testimoniano la presenza dell’uomo in queste terre fin dal periodo Preistorico. In particolare, la storica via Dei Setteponti, che ricalca l’antico percorso etrusco e romano della Cassia Vetus, si presenta particolarmente interessante, sia per la ricchezza di testimonianze storiche che per la bellezza paesaggistica dei luoghi che attraversa. La Setteponti si snoda lungo le pendici del Pratomagno, (il massiccio montuoso che divide il Valdarno dal Casentino), e attraversa un paesaggio caratterizzato da piccoli borghi, pievi romaniche, vecchi essiccatoi per il tabacco, case coloniche tradizionali costruite con la pietra e il cotto, contraddistinte da archi, da colombaie, fienili, portici e loggiati, secondo lo stile rurale “valdarnese”. Il Valdarno, rappresenta, una delle due zone più intensamente coltivate della provincia aretina, è qui, infatti, che si concentrano, non soltanto la coltivazione della vite,ma anche quella dell’olivo, e dei cereali. La viticoltura in particolare, ha una storia molto antica, iniziata con gli Etruschi prima e i Romani poi. Nel sedicesimo secolo era particolarmente rinomato il Trebbiano Dolce del Valdarno il quale aveva tra i più fervidi estimatori Ficino e Michelangelo. All’epoca le viti, venivano allevate a “palo” cioè sorrette da un sostegno morto, a differenza di quanto avveniva in altre zone della Toscana, in cui la vite era quasi sempre “maritata” a sostegno vivo (Olmo o Acero) secondo l’antica tradizione etrusca. La qualità dei vini del Valdarno si è mantenuta sino ai giorni nostri: la vallata, infatti, è inclusa nella zona di produzione della DOCG del Chianti Classico , con la denominazione “Colli Aretini ”. Per quanto riguarda l’olivicoltura, questa è praticata in maniera abbastanza diffusa nella zona, infatti, l’olivo assieme alla vite è l’elemento caratterizzante il paesaggio
218 del Valdarno.Le varietà presenti sono quelle tipiche toscane: Frantoio, Leccino, Moraiolo coltivate in modo tradizionale sui terrazzamenti realizzati con muretti a secco. In questo modo l’olivo non soltanto diviene un elemento peculiare del paesaggio ma garantisce anche la stabilità idrogeologica del terreno. La superiorità dell’olio del Valdarno è riconosciuta da un’apposita IGP (Indicazione Geografica Protetta) istituita proprio per salvaguardarne l’autenticità e le qualità organolettiche. Oltre all’agricoltura anche l’industria ha una sua importanza per l’economia della zona, ci troviamo, infatti, in una delle aree di maggiore e più antica industrializzazione della provincia aretina. Lo sviluppo industriale tuttavia ha riguardato essenzialmente le zone di fondovalle per cui non ha influito negativamente sulla bellezza paesaggistica e sul patrimonio artistico del Valdarno.
3.2 La Valdichiana
La Valdichiana comprende una vasta area che, dalla piana di Arezzo si estende con modesti rilievi collinari verso il territorio senese. La fertilità delle sue terre è testimoniata dalla presenza, fin dai tempi più remoti, di numerosi campi investiti a cereali, viti, ulivi e fruttiferi vari. Gli Etruschi popolarono e coltivarono questa valle, tanto che le venne attribuito l’appellativo di “granaio di Etruria”. La sua coltivazione tuttavia non era facile, la Valdichiana era frequentemente invasa dalle acque e soggetta ad impaludarsi, per cui erano necessari numerosi interventi di bonifica. Durante il periodo delle invasioni Barbare e delle guerre Gotiche si ebbe lo spopolamento delle campagne di conseguenza la Valdichiana, abbandonata a se stessa, fu invasa dalle acque tanto che i centri abitati si spostarono sulle alture. Solo con i lavori di bonifica attuati nell’Ottocento, la Valle è tornata ad essere una florida terra ricca di campi coltivati con in più rispetto al passato, numerosi piccoli borghi, castelli, e cittadine medievali che si affacciano dai colli circostanti creando una cornice molto suggestiva. Tra i principali centri abitati ricordiamo, nella parte occidentale, Castiglion Fiorentino e Cortona, mentre nella parte orientale troviamo Foiano, Lucignano e Monte San Savino. La Valdichiana è ancora oggi una zona a grande vocazione agricola, l’economia della valle si basa essenzialmente sull’agricoltura, l’allevamento del bestiame ( soprattutto la razza autoctona Chinina) e le attività connesse (soprattutto agriturismo). Figura 2 Comune di Lucignano, in Valdichiana
219 Si coltivano cereali, barbabietola da zucchero, olivi e vigneti. La viticoltura in particolare è l’elemento caratterizzante la Valdichiana la quale vanta ben due DOC nel suo territorio: la DOC Cortona e la DOC Valdichiana .
3.3 Il comune di Arezzo
La città aretina sorge su un colle al limite della pianura formata dall’Arno nel corso delle sue remote alluvioni. La cittadina vanta un’origine antichissima, fu, infatti, una delle maggiori lucumonie etrusche prima di divenire città romana (Aretinum) di importanza strategica. Nel Medioevo fu libero e fiorente Comune fini a quando nel 1384, dopo una lunga serie di sanguinose battaglie passò sotto il controllo di Firenze. Il centro Figura 3 Arezzo storico aretino, in pieno stile medievale, ha origine nella parte alta del colle e da qui, attraverso una serie di stradine diramate a ventaglio, scende verso la parte bassa dove si è sviluppata la parte più moderna della città. In particolare nella parte alta troviamo la Cattedrale di San Donato, il Palazzo Comunale, la Fortezza Medicea, il Loggiato del Vasari e la famosa Piazza Grande nella quale si affacciano la Pieve di Santa Maria, il Palazzo Tribunale, e le due Torri, Lapidi e Cofani. La piazza si presenta a pianta trapezoidale e il tracciato è impostato su diversi livelli secondo il declivio naturale del colle su cui sorge la città. La notorietà di Piazza Grande è legata alla Fiera dell’Antiquariato che qui si svolge ogni prima domenica del mese oltre che alla storica Giostra del Saracino che si svolge annualmente nel mese di Giugno. Altre importanti attrattive turistiche della città sono la Chiesa di San Domenico,in cui è custodito un Crocifisso del Cimabue e la Basilica di San Francesco in cui è possibile ammirare gli affreschi della “Leggenda della Vera Croce” di Piero Della Francesca.
220 Arezzo oltre che rappresentare un’importante città d’arte è anche un centro industriale di un certo interesse per la Toscana, grazie alla presenza di industrie meccaniche, tessili e calzaturiere. Molto importante e anche l’artigianato in particolare quello orafo che trae origine nell’antica tradizione etrusca.
3.4 Valdichiana e Casentino
Anche se esclusi dal percorso enogastronominco della Strada Del Vino Terre di Arezzo, si è ritenuto opportuno procedere con una breve descrizione del Casentino e della Valtiberina, le quali, in virtù delle loro bellezze naturali e architettoniche rappresentano due importanti attrattive turistiche per la provincia di Arezzo. Queste due aree rappresentano l’estremo lembo nord orientale della Toscana, si trovano infatti nella parte più a nord della provincia di Arezzo.
Il Casentino ha un vasto patrimonio boschivo rappresentato dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi e si caratterizza per un territorio prevalentemente montuoso. Si tratta di un luogo ricco di bellezze naturali e di luoghi spirituali: l’isolamento dei monti, infatti, ha attratto in passato numerosi asceti e pellegrini. Nel Casentino, ad esempio, è sorto l’Eremo Francescano della Verna (in cui il Santo ha ricevuto le Stimmate) e il monastero Benedettino di Camaldoli. Numerosi castelli medievali, inoltre, dominano dalle vette dei monti in una posizione, un tempo strategicamente perfetta, oggi paesaggisticamente incantevole. Figura 4 Castello del Casentino Il Casentino non è un’area molto interessata dall’agricoltura date le sue caratteristiche geo climatiche, tuttavia un tempo anche in queste zone di montagna si producevano vini molto rinomati e richiesti nelle migliori tavole di Firenze e Roma (es. i Canaioli del Casentino).Oggi la viticoltura è poco praticata, e ciò giustifica l’esclusione dal percorso enogastronomico della Strada Del Vino Terre di Arezzo.
La Valtiberina rappresenta la porzione più orientale della Toscana, essa prende il nome dal fiume che l’attraversa in tutta la sua lunghezza fino al confine con l’Umbria. Per la sua posizione geografica la Valtiberina è stata in passato confine e contemporaneamente punto di incontro tra diverse civiltà: l’Umbra, l’Etrusca, la Bizantina e la Longobarda. Per secoli la valle ha vissuto nell’isolamento a causa delle
221 difficoltà di transito tra i due versanti dell’Appennino Centrale, il paesaggio molto ricco boschi di castagni e faggi nonché di pascoli naturali è arricchito dalla presenza di Badie Camaldolesi, Conventi Francescani, Città murate (come Anghiari) e centri fluviali (come Pieve Santo Stefano).
4 Il SETTORE AGRICOLO NELLA PROVINCIA ARETINA
A fronte di una Superficie Provinciale di 323.200 ettari, la Superficie Agricola Totale(SAT) è pari a 240.344 ettari, mentre la Superficie Agricola Utilizzata (SAU) è di 111.526 ettari ovvero il 34,5% dell’intera superficie provinciale (Fonte:elaborazioni Nomisma su dati Istat, ultimo censimento) . In provincia di Arezzo sono presenti ben 22.890 aziende agricole pari al 16,4% del totale regionale, pur non eccellendo dal punto di vista della dimensione media di impresa, il territorio aretino si caratterizza per una struttura aziendale solida e diffusa. La micro azienda al di sotto di un ettaro di superficie rappresenta infatti il 31,8% del totale contro il 45,4% riscontrato in regione ed alzando la soglia a 5 ettari di superficie si raggiunge in provincia il 70,6% a fronte del 76,3% regionale. Il grosso della struttura produttiva locale si sviluppa pertanto nelle fasce dimensionali intermedie. Con il 74,4% della Superficie Agricola Totale e il 34,5% della SAU, Arezzo rappresenta la quinta provincia agricola della Toscana, dopo Siena,Grosseto, Pisa e Firenze. In particolare sono i Comuni di Arezzo e Cortona ad avere la maggiore Superficie Agricola Utilizzata, comprendono infatti, nel complesso, il 27% della SAU provinciale. Per quanto riguarda la ripartizione colturale della Superficie Agricola Utilizzata, dalla tabella n.1 si evince che il 62,3% è rappresentato dai seminativi e orti familiari, il 21,08% dalle coltivazioni legnose agrarie e infine il 16,5% dai prati permanenti e pascoli. In particolare le coltivazioni legnose risultano così ripartite: 30% vite, 50% olivo, 18% fruttiferi, mentre trascurabile è la quota relativa agli agrumi. All’interno delle coltivazioni legnose si assiste ad alcuni fenomeni interessanti: l’incremento dell’olivicoltura ed il decollo della frutticoltura, il deciso innalzamento qualitativo della viticoltura con l’esplosione delle uve per vini doc e docg.
Infine, per quanto riguarda la zootecnia, negli ultimi anni si è avuto una riduzione sia del numero di aziende che praticano gli allevamenti ( 20,3%) sia della consistenze di capi. Bisogna tuttavia osservare che la contrazione avvertita a livello regionale è decisamente più marcata e che nel settore suinicolo ed avicunicolo la provincia si pone in posizione di leadership, mentre rappresenta la seconda forza per numero di capi bovini.
222 Tabella 1 Superficie agricola utilizzata (SAU) nella Provincia di Arezzo
(dati ISTAT 2000)
Comuni Seminativi e Coltivazioni Prati Totale orti familiari legnose permanenti agrarie e pascoli
Anghiari 3.213,07 449,41 439,57 4.102,05 Arezzo 8.187,27 4.316,94 1.606,20 14.110,41 Badia Tedalda 1.360,25 10,77 1.466,49 2.837,51 Bibbiena 1.590,57 76,85 1.336,98 3.004,40 Bucine 2.037,65 1.572,00 247,92 3.857,57 Capolona 884,96 585,87 312,61 1.783,44 Caprese Michelangelo 1.304,51 563,61 563,78 2.431,90 Castel Focognano 734,43 89,70 642,05 1.466,18 Castelfranco di Sopra 591,68 613,05 120,73 1.325,46 Castel San Niccolò 312,19 249,25 160,28 721,72 Castiglion Fibocchi 442,19 245,47 12,95 700,61 Castiglion Fiorentino 3.865,70 1.590,06 410,32 5.866,08 Caviglia 1.134,76 942,47 131,55 2.208,78 Chitignano 97,40 49,80 77,44 224,64 Chiusi della Verna 404,18 38,56 943,67 1.386,41 Civitella in val di Chiana 2.356,16 1.407,60 95,29 3.859,05 Cortona 12.717,58 2.416,47 771,58 15.905,63 Foiano della Chiana 2.828,07 510,30 47,94 3.386,31 Latrina 1.034,62 136,01 48,48 1.219,11 Loro Ciuffenna 375,32 1.217,37 231,46 1.824,15 Lucignano 1.366,80 368,88 88,39 1.824,07 Marciano della Chiana 1.357,06 136,32 3,82 1.497,20 Montemignaio 63,60 111,87 93,54 269,01 Monterchi 999,98 260,16 107,88 1.368,02 Monte San Savino 3.261,28 969,41 64,60 4.295,29 Montevarchi 1.104,50 1.099,57 124,30 2.328,37 Ortignano Raggiolo 167,00 55,98 165,82 388,80 Pergine Valdarno 718,73 493,27 363,87 1.575,87 Pian di Scò 116,73 418,60 31,28 566,61 Pieve Santo Stefano 2.496,16 89,33 2.871,34 5.456,83 Poppi 1.689,93 105,54 839,90 2.635,37 Pratovecchio 1.018,05 116,32 577,99 1.712,36 San Giovanni Valdarno 319,62 99,82 117,62 537,06 Sansepolcro 3.802,84 162,79 548,49 4.514,12 Sestino 2.087,02 6,25 571,45 2.664,72 Stia 231,72 143,15 447,52 822,39 Sabbiano 760,99 672,66 566,34 1.999,99 Talla 264,91 30,80 227,81 523,52 Terranuova Bracciolini 2.246,82 1.087,46 990,42 4.324,70 Totale provincia 69.546,30 23.509,74 18.469,67 111.525,71
4.1 Comparto Vitivinicolo
Nella provincia Aretina gli ettari di vite sono 7040,72 per un totale di 10.307 aziende. La produzione complessiva di vino, secondo il dato disponibile del 2001, è di 169.000 ettolitri (fonte Ismea).
223 Le aree maggiormente vitate sono quelle dei comuni di Arezzo, Cortona, Bucine, Civitella in Val di Chiana, Terranova Bracciolini e Montevarchi (vedi Tab.2) La produzione viticola, come abbiamo detto, è fortemente qualificata, infatti più del 50% della Superficie vitata è DOC o DOCG, ovvero, circa l’11,5% delle aziende viticole produce vini a Denominazione di Origine.
Tabella 2 (ISTAT, 2000)
Comuni Uva da vino
Totale Per vini DOC e DOCG Per altri vini Aziende Superficie Aziende Superficie Aziende Superficie Anghiari 280 94,79 1 0,09 279 94,7 Arezzo 2.136 1.295,64 171 678,88 1.999 616,76 Badia Tedalda 1 0,40 1 0,4 Bibbiena 55 29,44 55 29,44 Bucine 457 787,56 128 658,73 348 128,83 Capolona 292 177,17 17 39,11 276 138,06 Caprese Michelangelo 27 5,95 27 5,95 Castel Focognano 106 57,32 106 57,32 Castelfranco di Sopra 109 76,94 16 38,82 95 38,12 Castel San Niccolò 34 11,59 34 11,59 Castiglion Fibocchi 66 148,37 19 121,17 52 27,2 Castiglion Fiorentino 723 308,93 78 93,67 651 215,26 Caviglia 263 216,57 47 125,55 231 91,02 Chitignano 20 10,37 20 10,37 Chiusi della Verna 4 0,89 4 0,89 Civitella in val di Chiana 492 366,33 137 243,6 370 122,73 Cortona 1.239 768,81 33 259,83 1.215 508,98 Foiano della Chiana 363 145,74 20 66,69 349 79,05 Latrina 102 90,48 14 39,17 92 51,31 Loro Ciuffenna 247 242,73 57 151,11 212 91,62 Lucignano 246 114,32 16 17,36 232 96,96 Marciano della Chiana 165 64,00 11 26,32 157 37,68 Montemignaio 1 0,99 1 0,99 Monterchi 113 41,43 113 41,43 Monte San Savino 528 333,80 82 159,07 470 174,73 Montevarchi 467 424,10 138 283,04 367 141,06 Ortignano Raggialo 16 10,68 16 10,68 Pergine Valdarno 163 185,07 33 142,14 136 42,93 Pian di Scò 133 75,41 15 16,26 123 59,15 Pieve Santo Stefano 41 16,38 41 16,38 Poppi 59 24,86 59 24,86 Pratovecchio 9 13,13 9 13,13 San Giovanni Valdarno 134 54,62 12 23,32 122 31,3 Sansepolcro 188 70,65 188 70,65 Sestino 0 0,00 Stia 12 1,38 12 1,38 Sabbiano 293 150,68 8 31,7 285 118,98 Talla 38 11,05 1 0,08 37 10,97 Terranuova Bracciolini 628 603,75 128 355,54 533 248,21 Totale provincia 10.250 7.032,32 1.182 3.571,25 9.317 3.461,07
224 In Provincia di Arezzo le varietà raccomandate ed autorizzate alla coltivazione sono le seguenti: VITIGNI RACCOMANDATI: • a bacca bianca: Malvasia del Chianti, Pinot bianco, Pinot grigio, Sauvignon, Trebbiano Toscano, Vernaccia di San Giminiano; • a bacca rossa: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Canaiolo nero, Ciliegiolo, Colorino nero, Pinot nero, Sangiovese, Syrah.
VITIGNI AUTORIZZATI • a bacca bianca: Chardonnay e Grechetto • a bacca rossa: Gamay, Malvasia nera, Merlot
Per quanto riguarda le VQPRD (Vini di Qualità a Denominazione Regionale Protetta), la provincia di Arezzo vanta le seguenti DOC e DOCG (tutte comprese nel percorso delle “Strade Terre di Arezzo”):
• Cortona D.O.C. La zona è costituita dal Comune di Cortona e si ottiene da vinificazioni monovarietali di Chardonnay, Grechetto, Pinot Bianco, Riesling italico, Sauvignon, Cabernet, Sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah, Vinsanto, e Vinsanto Occhio di Pernice.
• Valdichiana D.O.C. Bianco, Rosso e Vinsanto , prodotto da uve Trebbiano, Grechetto, Malvasia,Chardonnay, Pinot, Sangiovese, Cabernet, Sauvignon.
• Chianti D.O.C.G. denominazione Colli Aretini.
• DOC Colli dell'Etruria centrale
4.1.1 Il Cortona Doc
Cortona è un caratteristica cittadina, ubicata sul declivio di un colle nella Valdichiana, dal quale si affaccia su una fertile pianura delimitata dalle colline e dalla distesa del lagoTrasimeno. La Denominazione è abbastanza giovane, è stata approvata infatti, con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole nel1999. Il disciplinare comprende diverse tipologie: rosato, Chardonnay, Grechetto, Pinot Bianco, Riesling italico,Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot Nero, sangiovese, Sirah, Vin Santo Riserva e Occhio di Pernice. La zona di produzione del Cortona DOC, ricade interamente nel comune di Cortona, in particolare l’impianto è consentito nei terreni vocati ; situati al disopra di 250 m.s.l.m.
225 4.1.2 Doc Valdichiana
E’ la D.O.C di più vecchia istituzione, risale infatti al 1972, anche se negli anni ha subito successive modifiche, fino alla più recente avvenuta con decreto del Ministero delle Politiche Agricole del 9 Marzo 1999. La denominazione di Origine controllata Valdichiana è risevata ai vini bianco o bianco vergine, Chardonnay, Grechetto, spumante, frizzante, rosso, rosato, Sangiovese, Vinsanto, Vin Santo riserva che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione. Le uve destinate alla produzione dei vini suddetti devono essere prodotte nella zona di produzione che comprende in parte il territorio amministrativo dei comuni di Arezzo, Castiglion Fiorentino, Cortona, Foiano,Lucignano, Marciano,Monte San Savino e Civitella in Val di Chiana. Comprende inoltre i comuni di Sinalunga, torrita di Siena, Chiusi e Montepulciano in provincia di Siena.
4.1.3 Chianti D.O.C.G. denominazione Colli Aretini
Il disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita “Chianti” è stato approvato con D.P.R. 9 agosto 1967 successivamente modificato con Decreto Ministeriale del 5/8/1996. Secondo il Disciplinare il vino "Chianti" deve essere ottenuto da uve prodotte nella zona di produzione delimitata e provenienti da vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione di vitigni:
• Sangiovese: dal 75 al 100%
• Canaiolo nero: fino al 10%
• Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti, singolarmente o congiuntamente: fino al 10%.
Possono inoltre concorrere alla produzione le uve a bacca rossa dei vitigni raccomandati e/o autorizzati nelle unità amministrative della zona di produzione delle uve, presenti nei vigneti nella misura massima del 10% del totale delle viti.
La DOCG CHIANTI è suddivisa in 7 sottozone:
1. COLLI FIORENTINI 2. COLLI ARETINI 3. COLLI SENESI 4. COLLINE PISANE, 5. MONTALBANO
6. RUFINA 7. MONTESPERTOLI .
226 Dal Chianti dei Colli Aretini D.O.C.G. si possono avere due tipologie di prodotto:
1 Un prodotto fresco, da bere giovane, composto dall'80% di Sangiovese, 10% Trebbiano, 10% Malvasia Bianca;
2 Un prodotto da invecchiamento, composto, o da solo Sangiovese, o dal 90% di Sangiovese e un 10% di Canaiolo.Questo è un prodotto di notevole struttura che normalmente abbisogna di 3 anni di invecchiamento in botti di rovere o barriques, e un lungo affinamento in bottiglia.
4.1.4 Il Vinsanto
Si ottiene dalla vinificazione di uve passite appartenenti alle varietà Trebbiano e Malvasia. Solo nella tipologia “Occhio di Pernice” è previsto l’utilizzo di varietà a bacca rossa quali Sangiovese e Malvasia Nera. L’origine del nome è legata alla tradizione toscana, secondo un’antica leggenda si chiama così perché quando il Cardinale Bessarione (‘400) lo assaggiò disse che sembrava un vino di Xanto intendendo un vino dolce tipico della Grecia. Questa frase fu però non capita dai presenti che da allora chiamarono il vino “Vinsanto”. Secondo altri, invece, il nome deriverebbe dal fatto che le uve passite si vinificavano durante la Settimana Santa. Per quanto riguarda il processo produttivo, questo è rimasto nel tempo immutato: il vino ottenuto dalla fermentazione delle uve passite in appositi locali arieggiati, è affinato per lunghi anni in caratelli (sigillati con ceralacca o cemento) e sistemati nelle vinsanterie dove affinano per parecchi anni. Il risultato è un vino consistente, con dolcezza variabile (può essere infatti secco, abboccato,amabile o dolce) e con un’elevata gradazione alcolica (fino a 16° 17°) di colore variabile dal giallo all’oro ambrato.
5 L’OFFERTA ENOGASTRONOMICA
Il territorio di Arezzo può vantare una cultura enogastronomica incredibilmente varia, vastissimo è infatti il suo patrimonio di biodiversità agroalimentare. Dal Casentino al Valdarno, dalla Valtiberina alla Valdichiana sono numerosissimi i prodotti della campagna e dell’artigianato gastronomico ad alto valore di tipicità. Il paniere di offerta enogastronomica è dunque molto ricco e rappresenta certamente un punto di forza per le politiche promozionali del territorio oltre che per l’intero sistema economico provinciale. La “Strada del vino Terre di Arezzo” dispone dunque di un’ampia gamma di prodotti tradizionali che le consentono, sia, di potenziare la promozione dei vini attraverso una vasta tipologia di abbinamenti gastronomici , sia di sfruttare l’effetto di appeal che tali prodotti esercitano nei confronti dei visitatori.
Le istituzioni pubbliche si sono molto impegnate negli ultimi anni nel recupero di prodotti agricoli e zootecnici che rischiavano di scomparire con grave perdita di biodiversità nonché di tradizioni e cultura rurale. La strategia adottata è stata quella
227 di avanzare a tappe, dapprima si è proceduto con la ricerca e la moltiplicazione del materiale propagativo e riproduttivo; in seguito si è intrapreso il cammino della valorizzazione e della promozione. A tale scopo la provincia, attraverso l’Assessorato Agricoltura, e la CCIAA hanno realizzato un volume bilingue (italiano e inglese) in cui sono descritti ben 42 prodotti tradizionali della provincia di Arezzo, indicando per ognuno il luogo di produzione o di allevamento, le caratteristiche organolettiche, la gastronomia e il recapito dei produttori.
Segue una breve descrizione delle produzioni tipiche ricadenti nel territorio della “Strada del vino Terre di Arezzo”:
• Pollo del Valdarno E’ un pollo dalla pelle gialla e sottile, con pochissimo grasso. Ha un piumaggio bianco con la cresta accentuata, i bargigli di colore rosso vivo, le zampe gialle, lunghe e slanciate. Amante del bosco il pollo del Valdarno è allevato allo stato libero tra gli uliveti e i vigneti e necessita di 5/6 mesi prima della sua macellazione. Dopo la riscoperta di questo animale, la carne è tornata ad essere molto richiesta in virtù del suo pregio e della sua magrezza.
• Razza Chianina E’ una delle più antiche ed importanti razze bovine d’Italia, allevata in Val di Chiana (tra Arezzo e Siena) già al tempo degli Etruschi e dei Romani. In passato era utilizzata come animale da lavoro aggiogata agli aratri o ai carri, mentre durante le feste veniva decorata con la tipica intrecciatura a fiocchi posta sulla fronte. Oggi la Chianina non è più utilizzata per il lavoro dei campi ma è divenuta una pregiata razza da carne che in provincia di Arezzo è certificata dal marchio I.G.P., “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Chianina”. L’animale si presenta possente, con il manto candido e la testa leggera ed elegante. La sua carne è celebre in tutto il mondo in quanto legata al mito gastronomico della “bistecca alla fiorentina”.
• Fagiolo zolfino E’ così chiamato per il colore giallo pallido, come lo zolfo. Si distingue per la buccia finissima e la forma irregolare globosa e panciuta. E’ particolarmente ricercato per il suo sapore delicato e la buccia sottile che lo rende molto digeribile. Il suo territorio di eccellenza è rappresentato dalle colline e dalle pendici montuose del Valdarno, tra le province di Arezzo e Firenze.
Altri prodotti tipici locali sono: la Mela rugginosa della Valdichiana, la Pera coscia aretina, la Pesca maglia rosa del Valdarno , il Pomodoro costoluto e il Pomodoro cuore di bue , la Patata rossa di celtica ecc. Molto legata alla tradizione contadina locale è inoltre la lavorazione delle carni di maiale per la produzione di salumi vari: il Prosciutto del Casentino , il burischio (un insaccato di sangue di maiale con l’aggiunta
228 di grasso, sale, pinoli ed uvetta), e soprattutto la finocchiona ottenuta da un trito di carne magra e grassa con l’aggiunta di sale, pepe e finocchio.
6 IL TURISMO DEL VINO
Il Turismo del vino è una forma di offerta turistica unica perchè coinvolge numerose realtà in uno stesso territorio: agricoltura, ambiente, attività produttive; è un comparto economico in ascesa, che di anno in anno accoglie nuovi consensi. Si tratta di un turismo di qualità, attualmente rivolto ad un pubblico ristretto ma si stima che nei prossimi anni possa diventare una vera e propria risorsa turistica. Nasce dalla sinergia di diversi elementi: in primo luogo il vino che non ha più una funzione alimentare ma piuttosto una valenza evocativa di un territorio, un paesaggio, della cultura locale, in secondo il consumatore, il quale è anche un turista che predilige vacanze salutistiche, culturali, mirate alla scoperta delle produzioni tipiche. Gli enoturisti sono piuttosto attenti ed esigenti, durante i loro tour nei distretti del vino si aspettano di potere conoscere i vini, i produttori, visitare l’azienda, degustare i vini. Le Strade del vino sono uno degli strumenti guida dell’enoturismo, si tratta di
“percorsi pubblicizzati e segnalati da un apposita segnaletica entro territori ad alta vocazione vitivinicola, caratterizzati non solo da cantine ed aziende agricole ma anche da attrattive naturalistiche, culturali, storiche”.
Attualmente in Italia ci sono 112 Strade del Vino diffuse in tutte le regioni ad eccezione della Sardegna, si tratta di 10.000 km di percorsi tra vigneti, cantine, luoghi di ristoro che interessano 1.135 comuni. In materia di “Strade del Vino” le prime iniziative risalgono ad una legge regionale del 1995 delle regione Piemonte, ma è la Toscana nel 1996 con il L.T.R 69/96 a legiferare per prima in Italia su questa materia. A partire dalla Legge regionale 69/96, sono state presentate in Parlamento numerose proposte di legge in materia, queste sono confluite nella Legge 27 luglio 1999 N° 268 “Disciplina delle Strade del vino”. È una legge quadro in 6 articoli che stabilisce gli strumenti per potere realizzare una strada del vino: disciplinare della strada del vino sottoscritto dai diversi soggetti aderenti, Comitato promotore, Comitato di gestione, sistema della segnaletica, guide e materiale illustrativo, divulgativo e promozionale. Il primo passo per attivare una Strada del Vino è la costituzione del Comitato Promotore (soggetti sia pubblici che privati) che ha il compito di definire il progetto, individuare i possibili partner pubblici e privati, redigere una mappa dei prodotti tipici e delle attività produttive, realizzare un marchio identificativo e progettare la segnaletica.
229 In un secondo tempo il Comitato Promotore si trasformerà in Comitato di Gestione per l’attuazione concreta del progetto e l’avvio delle attività promozionali.
6.1 La Strada del Vino Terre di Arezzo
In Toscana le Strade del vino sono ben 14, attraversano capillarmente il territorio offrendo al turista un ampia offerta sia di prodotti che di destinazioni. Certamente alcune sono più note come la Strada di Montepulciano o la Strada Costa degli Etruschi perché interessano territori fortemente vocati, famosi per particolari produzioni che hanno reso celebre in tutto il mondo la Toscana o perché vicine a città d’arte come Firenze, Siena. Tra quelle di ultima costituzione vi è la “Strada del vino Terre di Arezzo” riconosciuta dalla Regione Toscana con il Decreto N° 6027 del 13/10/1999. Si tratta di un itinerario di 200 km, il più esteso della Regione, che attraversa tutto il territorio viticolo dell’aretino e poichè la provincia di Arezzo ricade in una zona altamente vocata, essa raggruppa diverse Denominazioni: Chianti DOCG, Chianti Colli Aretini DOCG, Valdichiana DOC, Cortona DOC, Vinsanto del Chianti DOC. La strada si snoda lungo percorsi naturalistici e culturali, si alternano a tipici paesaggi collinari costellati di edifici rurali adibiti ad agriturismo ed oliveti
Figura 5 Itinerario della Strada del Vino “Terre di Arezzo”
230 sapientemente coltivati quelli di pianura dove il colori dominanti sono il giallo dei girasoli ed il verde del mais; senza dimenticare i castelli, le Pievi, i borghi medievali ed i siti archeologici etruschi e romani. La Strada Terre di Arezzo nasce come Associazione lo scopo è dare più visibilità ad i vini ed ai produttori, rilanciare il territorio, la cultura, le tradizioni. Attualmente i soci sono 157 tra aziende vitivinicole, agrituristiche, di prodotti tipici, ristoranti, alberghi, enoteche, associazioni, società di servizi; sono ben 19 i Comuni interessati. Uno Statuto ed un Regolamento disciplinano tutte le attività svolte secondo quanto disposto dalla legge 268 del 1999.
6.1.1 Lo Statuto
Lo Statuto definisce:
gli scopi che si intende raggiungere in ottemperanza alla L.R. 69/96, ovvero quello di svolgere funzioni di comitato responsabile e promuovere tutte le iniziative utili per valorizzare la Strada;
le aziende che possono entrate a far parte della strada: aziende vitivinicole singole o associate iscritte agli albi delle DOC e DOCG che ricadono nella Strada, aziende agrituristiche, aziende specializzate in produzioni tipiche, enoteche, esercizi autorizzati alla somministrazione di pasti o bevande, imprese turistiche, artigiane, associazioni culturali ed enti pubblici. Lo scopo è quello di costruire una vera e propria rete di offerta all’interno della quale il turista può conoscere il territorio in tutte le sue sfaccettature enologiche, gastronomiche, culturali;
le indicazioni relative all’ammissione di un nuovo soggetto;
gli impegni ai quali i soci devono sottostare, in particolare la quote di iscrizione e quelle annuali, la possibilità essere sottoposti a controlli da parte degli organi amministrativi della Strada;
le disposizioni disciplinari a cui il socio va incontro in caso di inadempienze.
Una seconda parte dello statuto fa riferimento agli organi della Strada; brevemente si pone all’attenzione sui diversi elementi:
Assemblea dei soci: a questa possono partecipare tutti i Soci ed ognuno ha diritto di voto. I compiti che essa svolge riguardano
231 l’approvazione del Regolamento interno, la discussione e la approvazione dei Bilanci, la nomina mediante elezione dei componenti del Consiglio di Amministrazione, del Collegio dei Revisori dei Conti e del Collegio dei Probiviri.
Consiglio di amministrazione: è formato da 13 membri effettivi eletti dai soci di cui 7 spettano alle aziende vitivinicole ed i rimanenti sono assegnati a soggetti che rappresentano i Consorzi di produzione, la Provincia, la Camera di Commercio ed infine a categorie associate del settore della ristorazione, delle strutture turistico ricettive e degli agriturismo. Il Consiglio si riunisce ogni quattro mesi ed il Presidente veste un ruolo di primo piano poiché ha la rappresentanza legale della Strada.
Il Collegio dei Revisori dei Conti: è composto da tre membri svolge le funzioni di controllo amministrativo si riunisce con cadenza trimestrale.
Il Collegio dei Probiviri, composto da tre membri.
Il Bilancio consuntivo annuale si chiude il 31 dicembre va sottoposto all’ attenzione dei Revisori dei conti e poi approvato dall’ Assemblea entro il 30 aprile.
6.1.2 Il Regolamento
Il Regolamento è applicato a tutte le aziende associate ed aderenti all’Associazione Strada del vino Terre di Arezzo. Al suo interno sono contenute tutte le indicazioni e le modalità per aderire all’Associazione, sono indicati gli impegni che ogni socio deve adempiere: quota associativa di iscrizione, quella annuale e l’impegno di mantenere tale rapporto per almeno 3 anni. La quota associativa annuale è stabilita dal Consiglio di Amministrazione e cambia in relazione alla tipologia di azienda e prodotto: per le aziende vitivinicole è commisurata in base agli ettolitri di vino prodotti nell’esercizio precedente: 0,32€/ hl. per i soci vinificatori ed imbottigliatori di vini VQPRD, VSQPRD e IGT del territorio aretino le quote sono calcolate in base al quantitativo dei vini acquistati e/o vinificati; per i Comuni la quota è commisurata in base ai km di Strada del Vino Terre di Arezzo ricadenti nel territorio comunale;
232 per le aziende ricettive e che propongono vendita diretta si fissa un contributo annuale variabile a seconda della categoria.
Tutte le aziende per essere ammesse devono rispondere agli Standard qualitativi e garantire particolari servizi a seconda della categoria. Tutti i soci sono tenuti a mostrare il Marchio della Strada del Vino Terre di Arezzo che va riportato anche sulla modulistica aziendale, sulle pubblicazioni promozionali, sulla segnaletica e sulle inserzioni pubblicitarie.
7 ASSOCIAZIONE STRADA DEL VINO TERRE DI AREZZO
L’Associazione, nata nel 1999, è gestita da tre impiegate le quali organizzano tutte le attività che il Consiglio delibera, mantengono i rapporti con i soci, curano le promozioni e le iniziative. L’attuale Presidente della Strada è il giornalista Beppe Bigazzi uomo di grande cultura enogastronomia, che ha saputo dare grande impulso sia all’organizzazione interna che alla promozione dei vini e di altri prodotti aziendali con numerose iniziative. Dal mese di giugno del 2004 è attivo il nuovo Centro di Informazione della Strada del Vino realizzato grazie ai contributi regionali. L’ufficio è ubicato ad Arezzo, in pieno centro storico, una posizione strategica data la buona affluenza di turisti. In genere si tratta di visitatori italiani ma più spesso stranieri: francesi, spagnoli, americani, tedeschi ed in particolare coppie giovani. La struttura è finalizzata all’informazione e alla promozione, non solo dei prodotti vinicoli , ma anche del patrimonio rurale, culturale e storico del territorio aretino. E’ inoltre possibile ricevere indicazioni sulle aziende produttrici e sulle iniziative in atto. Al suo interno sono esposti in una grande bacheca i vini ma anche numerosi prodotti tipici. L’Associazione propone nel corso dell’anno numerose attività al fine di avvicinare nuovi enoturisti organizzando visite guidate alle aziende, corsi di degustazione, serate dedicate all’enogastronomia della zona presso le strutture ricettive. Tutte le iniziative sino ad ora intraprese ed i progetti futuri hanno un unico filo conduttore: rilanciare il territorio e dare maggiore visibilità ad i vini aretini sia a livello locale che tra i visitatori. Oltre alle proprie attività l’Associazione partecipa attivamente ad iniziative promosse dall’Assessorato Agricoltura che annualmente elabora piani, progetti e proposte per la valorizzazione dei prodotti e lo sviluppo rurale. Ne sono un esempio “Strada Bevendo”, “Vinaria” ma anche progetti pluriennali come “ Il progetto Vinsanto” (a cura dell’Enologo Tachis e del Prof. Maroni), finalizzato all’ottimizzazione dei metodi di produzione e al miglioramento della qualità del prodotto finale, ed infine, lo studio di “Zonazione”, condotto dal Prof Attilio Scienza su tutto il territorio aretino, partito
233 nel 1997, con scopo di valorizzare le attitudini del territorio per la produzione di vini di qualità.
7.1 Le attività dell’Associazione
7.1.1 La cartellonistica
Nel 2002 è stata completata la collocazione della cartellonistica di territorio; in particolare sono state apposte segnaletiche specifiche lungo le strade provinciali e comunali, frecce direzionali, cartelli con il Simbolo della Strada del Vino di Toscana, cartelli con il simbolo Terre di Arezzo. Presso le aree di sosta sono stati istallati cartelli con il percorso della Strada del vino Terre di Arezzo. In Prossimità di ogni azienda o struttura associata alla Strada è apposto un apposito cartello informativo.
7.1.2 Il materiale promozionale
Annualmente l’Associazione realizza il materiale promozionale in doppia lingua italiano ed inglese, disponibile presso il Centro Informazione. Le pubblicazioni sono di vario tipo:
Mappa della Strada del vino : è un opuscolo illustrativo piuttosto dettagliato su cui è descritto l’ intero percorso, l’elenco dei Comuni interessati dalla Strada, le aziende, le strutture ricettive, i ristoranti e le enoteche. Catalogo vino per le Aziende : ad ogni Cantina è dedicata una pagina in cui si presenta l’ Azienda, la storia, le produzioni, ed una descrizione del vino di punta. Sono inoltre inserite altre utili informazioni quali il giorno di apertura al pubblico, la possibilità di visite, degustazione ed acquisto. Gadgets : bicchieri, portabicchieri, sacche in tessuto con il logo della Strada. Depliant degli Agriturismo.
Da qualche anno, inoltre, l’Associazione cura direttamente i contatti per inserire le aziende nelle guide enogastronomiche: Gambero Rosso, Veronelli, Vini Buoni di Italia. È un servizio che i produttori hanno gradito molto, dal momento che si tratta di un iter piuttosto lungo. Ogni anno, nel mese di maggio ha inizio la raccolta dei campioni, segue la degustazione presso la Camera di Commercio; tutto è coordinato e controllato dal personale dell’Associazione al fine di evitare disguidi e garantire la partecipazione di quante più aziende possibile.
234 7.1.3 Le attività locali promosse dall’Associazione
Corsi di Degustazione : si tratta di 5 lezioni tecniche e pratiche svolte dai Sommelier dell’AIS, durante le quali si degustano diverse tipologie di vino per un totale di quindici etichette. Lo spirito è quello di avvicinare la gente al mondo del vino attraverso momenti di aggregazione poco impegnativi ma accattivanti; le iniziative non sono mai gratuite questo perché si vuole evitare l’affluenza eccessiva di un pubblico curioso ma poco interessato.
Strada mangiando : si tratta di una iniziativa che l’Associazione organizza ogni anno nei mesi di gennaio aprile ed ha come partner la Provincia, la Camera di Commercio, Slow Food, l’ Accademia della Cucina Italiana e l’AIS. Coinvolge circa quindici ristoranti della Provincia; i ristoratori propongono menù con piatti tipici locali in abbinamento a vini delle aziende vitivinicole della Strada. È una manifestazione che ha sempre un grande successo di pubblico e ottime recensioni sulla stampa locale.
Vinaria : si svolge nel mese di giugno, è un evento itinerante perché ogni anno si opta per un comune diverso o un borgo ricco di attrattive storiche e culturali, indispensabile per la buona riuscita della manifestazione. Per un paio di giorni in tutto il centro si organizzano degustazioni guidate, spettacoli, seminari, tavole rotonde e convegni.
Gusto dei Guidi : in questa occasione in primo piano oltre ai vini ci sono gli olii prodotti dalle aziende della Strada, come sempre si propongono abbinamenti con prodotti locali.
Calici di stelle : la notte di San Lorenzo è animata da una manifestazione tra le più importanti che richiama un gran numero di persone grazie ad una formula vincente: degustazioni, musica e stelle. La maggior parte delle aziende che aderiscono alla Strada propongono i propri prodotti per una grande degustazione di vini bianchi, rossi giovani e più strutturati, in abbinamento a piatti della tradizione come la minestra di pane, la panzanella, la Chinina e formaggi. Contemporaneamente per rendere la serata ancora più suggestiva sono proposti incontri con astrofili, racconti etnici e mitologici che hanno come tema le stelle. Cantine Aperte : l’ultima domenica di maggio le aziende aprono le porte a turisti e appassionati per degustazioni e visite guidate alla cantina e ai vigneti. L’Associazione sponsorizza la manifestazione e la scelta di aderire o meno spetta alle singole aziende. In genere l’adesione non è numerosa dal
235 momento che si tratta di un iniziativa che impone dei costi non indifferenti anche se è una forma di promozione molto efficace.
7.1.4 Le fiere
La Strada del Vino Terre di Arezzo partecipa attraverso la Provincia di Arezzo Assessorato Agricoltura Ufficio Promozione alle fiere: Pro Wein (Dusseldoirf), Vinitaly (Verona), Salone del Gusto (Torino), Agrietour (Arezzo). In genere l’Associazione ha un proprio stand dove è possibile ricevere materiale promozionale della Strada e delle aziende Associate.
7.1.5 I progetti
L’Associazione nel corso degli anni ha portato avanti diversi progetti, inizialmente ha lavorato per affermare la Strada nel territorio accogliendo quanti più soci possibile, in un secondo tempo sono state attivate una serie di iniziative per promuovere non solo il vino ma le stesse aziende non tanto a livello locale quando estero. A tale scopo nel 2002 sono state realizzate diverse visite e manifestazioni:
durante l’estate 2002 la Strada del Vino grazie ad un progetto promosso dall’ICE ha ospitato una delegazione di giornalisti americani e giapponesi i quali hanno visitato le aziende e degustato i vini; nel mese di novembre dello stesso anno la Strada ha partecipato ad una giornata di degustazione guidata, organizzata a Montalcino, per i giornalisti della rivista austriaca Vinaria. a dicembre nell’ambito dell’ Agrietour presso la Casa Museo Ivan Bruschi, l’Associazione ha presentato i propri soci ed i vini ad un gruppo di tour operator internazionali in vista di una possibile promozione da parte degli enti turistici esteri. Un’altra iniziativa è il “Progetto Qualità per l’offerta turistico enogastronomica” finalizzata al miglioramento dell’offerta turistica dei soci; il lavoro è coordinato dal Prof Giovanni Vigano dell’Università Bocconi di Milano che ha effettuato la rilevazione degli standard di qualità previsti dal Regolamento. Il Comitato di Controllo in base ai dati raccolti dalla verifica sta elaborando le modalità ed i tempi per l’adeguamento agli standard qualitativi da parte degli associati.
7.1.6 I Tour
Il percorso della Strada “Terre di Arezzo” è piuttosto suggestivo ma in realtà troppo lungo per essere visitato interamente in pochi giorni, inoltre ad oggi ancora poco conosciuto. L’Associazione ha come obiettivo di rendere la Strada più fruibile a tale scopo si è pensato di ampliare l’offerta individuando all’interno del tracciato dei
236 “micropercorsi”; sono stati individuati diversi piccoli itinerari che hanno come filo conduttore il vino ma che si caratterizzano per altre particolari produzioni, per le bellezze storiche e naturalistiche. In questo modo sarebbe possibile organizzare dei veri e propri pacchetti viaggio per piccoli gruppi. In realtà il progetto è piuttosto articolato e non tutte le aziende sono propense a dare la propria disponibilità per motivi diversi tra cui la dubbia convenienza economica o la mancanza di strutture idonee per la ricezione. L’Associazione, nonostante ciò, continua a portare avanti questa idea ed ha già preso contatti con diverse agenzie di viaggio e mandato in stampa una prima bozza del depliant che illustra i diversi itinerari.
8 ANALISI DELLA STRADA DEL VINO “TERRE DI AREZZO”: LE AZIENDE
L’elenco delle aziende vitivinicole ed agrituristiche fornito dall’Associazione “Strada del Vino Terre di Arezzo” è stato il seguente:
Fattoria Santa Vittoria, Loc. Pozzo, via Piana, 43, Arezzo. Villa La Selva, Loc. Montebenichi, Bucine. Azienda Agricola Mannucci Droandi, Fraz. Caposelvi,61, Mercatale Valdarno. Tenimenti Luigi D’Alessandro, Loc. Camucia, via Manzano, 15, Cortona. Villa Cilnia, Loc. Bagnaro, Arezzo. San Luciano, via San Luciano, Monte San Savino. La Pievuccia, via Santa Lucia, 118, Castiglion Fiorentino. Fattoria di Presciano, Loc. Pieve a Presciano, Pergine Valdarno. Fattoria di Gratena, Loc. Pieve a Maiano, Arezzo. Tenuta Il Borro, Loc. Borro, Loro Ciuffenna.
Oltre alle imprese indicate dall’Associazione, sono state contattate altre aziende. Qui di seguito sono riportate quelle che hanno mostrato disponibilità alla compilazione del questionario:
Tenuta Vitereta La Rendola Poggio il Pino, Montevarchi. Le Poggiole
237 8.1 Descrizione delle aziende visitate
Fattoria Santa Vittoria
La Fattoria Santa Vittoria svolge attività agrituristica in un vecchio casolare recentemente ristrutturato e dove sono state realizzate 4 unità abitative indipendenti. Inoltre l’azienda, sita a Foiano della Chiana, produce olio extra vergine d’oliva e vini pregiati Doc e Igt coltivando, in circa 30 ettari di superficie, oltre ai vitigni tradizionali della zona quali Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano e Malvasia, gli internazionali Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Villa La Selva
Villa La Selva, anch’essa con attività agrituristica, sorge a Montebenichi sugli antichi resti di una torre di guardia fortificata in un’ area ricca di pascoli e boschi. Secondo documenti storici prima proprietaria dell’azienda fu la famiglia De’Medici (inizi del 1200) e già da allora vi si coltivava la vigna per la produzione di vino. Oggi l’azienda si estende per 120 ettari di cui circa 30 destinati a vigneto e coltivati prevalentemente a Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Azienda Agricola Mannucci Droandi
L’azienda Agricola Mannucci Droandi appartiene alla famiglia Droandi già da tre generazioni ed è costituita da una grande casa colonica, il cui piano terreno è adibito a cantina, situata su di una collina sulla pendice est dei monti del Chianti e circondata da boschi, uliveti e vigneti. L’azienda presenta un uliveto di circa 5,5 ettari coltivato prevalentemente a Moraiolo, Frantoio, Leccino, e destinato alla produzione dell’olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico D.o.p. I vigneti, invece si estendono per circa 12 ettari dove sono coltivati Sangiovese, Canaiolo, Merlot e Cabernet.
Tenimenti Luigi D’Alessandro
Si tratta di un’azienda agricola sita a Camucia, nel comune di Cortona, che presenta circa 50 ettari di superficie vitata di cui oltre 40 coltivati a Syrah mentre i restanti sono destinati ai bianchi Viognier e Chardonnay. La scelta delle varietà coltivate è scaturita da uno studio di zonazione, condotto sul finire degli anni ’80 dal professor Attilio Scienza, e dai risultati ottenuti da un campo sperimentale di 5 ettari coltivato con diverse varietà e combinazioni d’innesto. Inoltre, i proprietari dell’azienda, Massimo e Francesco D’Alessandro, sono gli artefici del “Syrah WorldWide”, una sorta di club internazionale del Sirah, che collega tutti i più grandi produttori di Syrah del mondo, e di cui, tra gli altri, fa parte anche la famiglia siciliana Planeta.
238 Villa Cilnia
Villa Cilnia sorge su un colle a pochi chilometri dal centro di Arezzo e prende il nome dalla villa trecentesca che offre oggi ospitalità agrituristica. Accanto alla Villa si trovano la cantina di vinificazione ed invecchiamento ed una confortevole sala di degustazione. I vini sono ottenuti dalle uve prodotte dagli oltre 10 ettari coltivati a vigneto, dei 25 della tenuta. Inoltre, Villa Cilnia presenta 4 ettari di uliveto per la produzione dell’olio Extra Vergine d’oliva.
San Luciano
L’azienda con un’estensione complessiva di 100 ettari, è ubicata sulle colline di Monte San Savino, facente parte del comprensorio della D.O.C. Valdichiana. Le varietà coltivate sono: Sangiovese, Montepulciano, Ciliegiolo, Cabernet, Syrah, per le uve a bacca rossa, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Greghetto, per quelle a bacca bianca.
La Pievuccia
L’azienda La Pievuccia è ubicata nel Comune di Castiglion Fiorentino e ricade nella zona DOC Valdichiana. Si tratta di un agriturismo formato da una piccola fattoria di 20 ettari di estensione. Gli appezzamenti sono suddivisi in vigneti, oliveti, seminativi e bosco che dal 1995 danno produzioni biologiche. I vitigni maggiormente coltivati sono Trebbiano, Malvasia, Chardonnay e Sauvignon tra i bianchi; Sangiovese, Merlot e Canaiolo tra i rossi. L’azienda inoltre, produce miele oltre ad avere un piccolo allevamento di suini di Cinta Senese.
Fattoria di Presciano
La Fattoria di Presciano si estende intorno all’antica Pieve di San Pietro a Presciano nel territorio comunale di Pergine Valdarno. La superficie aziendale, che si estende complessivamente per 33 ettari, comprende uliveti, seminativi ed in gran parte vigneti che da soli occupano circa 29 ettari. In azienda si riscontrano varietà tipiche toscane quali Sangiovese, Ciliegiolo, Canaiolo, Trebbiano e Malvasia.
Fattoria di Gratena
La Fattoria di Gratena si trova nella località di Pieve a Maiano, nei pressi di Arezzo, e le sue antiche origini si possono far risalire all’XIII secolo quando i monaci della Chiusa sottrassero il podere al bosco. Si tratta di un’azienda con produzione biologica che presenta una superficie complessiva di 180 ettari di cui 10 coltivati ad olivo e circa 16 ettari coltivati a vite. In particolare, le uve prodotte appartengono alle varietà Sangiovese e Merlot.
239 Tenuta Il Borro
La tenuta il Borro ubicata in San Giustino Valdarno nasce nel 1993 quando la famiglia Ferragamo acquista la Tenuta, sino ad allora di proprietà del Duca di Aosta; ha una superficie complessiva di 700 ha di cui circa 40 sono destinati a vigneti; sono coltivate esclusivamente cultivar a bacca rossa: Cabernet, Merlot, Syrah, Petit verdot, Sangiovese. La tenuta comprende una riserva di caccia, una superficie di 250 ha destinata all’allevamento di cavalli e vacche di razza Chianina, un agriturismo di lusso con 100 posti letto all’interno di un borgo interamente ristrutturato, anch’esso di proprietà della famiglia.
Tenuta Vitereta
La Tenuta Vitereta, di proprietà delle famiglie Del Tongo e Bidini dal 1973, si trova ubicata nel comune di Laterina. La tenuta si estende per una superficie di circa 450 ettari di cui il 70% è di tipo faunistico venatorio, con boschi caratterizzati dalla vegetazione e dalla fauna tipica locale. Già negli anni ’80 è stato realizzato un allevamento zootecnico di 500 pecore per la produzione di latte, ricotta e formaggio destinati alla commercializzazione. Inoltre, in azienda una parte della superficie è investita a cereali, 2 ettari sono stati destinati ad uliveto (dove vengono coltivate le cultivar Moraiolo, Frantoio e Leccino), mentre circa 42 ettari sono vitati. Le varietà di uva da vino che si riscontrano sono Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay e Syrah.
La Rendola Poggio il Pino
L’azienda vitivinicola La Rendola si estende con i suoi vigneti sulle colline di Montevarchi. La tenuta fu originariamente fondata sull’antica proprietà di varie famiglie nobili, inclusi i Ricasoli ed i Firidolfi e fu prodotto vino fin dalla nascita dell’azienda. I vigneti della Rendola si estendono per circa 19 ettari e le vigne includono le tre cultivar Sangiovese, Merlot e Chardonnay.
Le Poggiole
Si tratta di un’azienda di prodotti tipici sita nel comune di Montevarchi che a partire dal 2004 offre anche ospitalità agrituristica. L’azienda Le Poggiole è di recente adesione alla Strada del Vino e nello specifico si occupa della produzione di miele biologico.
240 8.2 Aspetti agronomici delle aziende del territorio
Da un’attenta analisi della piattaforma ampelografica che caratterizza la viticoltura del territorio preso in esame, si evince una situazione abbastanza omogenea. Sono state individuate principalmente le seguenti varietà: Sangiovese, Canaiolo, Malvasia e Trebbiano, tra i vitigni autoctoni; Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Syrah, tra le cultivar internazionali. Tuttavia esiste una netta preponderanza delle cultivar Sangiovese e Merlot le quali risultano presenti, sul totale delle aziende considerate, rispettivamente nella misura del 92% l’una, e dell’83% l’altra. Nella zona si trovano, anche se sporadicamente, altri vitigni come il Ciliegiolo ed il Viognier.
In riferimento alle aziende visitate, l’estensione della superficie degli impianti vitati è risultata di medie dimensioni. La quasi totalità delle aziende, infatti, presentano una superficie compresa tra i 10 ed i 40 ettari. Inoltre, la forma di allevamento più frequente è la controspalliera e gran parte delle aziende, nella gestione dei vigneti, adottano sistemi di agricoltura ecocompatibile e talvolta anche biologica, allo scopo di ottenere prodotti salubri nel rispetto degli equilibri della natura. La pratica di irrigazione non viene eseguita da tutte le aziende che, in generale, pertanto praticano una viticoltura a regime asciutto.
8.3 Analisi dei dati raccolti
Lo studio della Strada del Vino “Terre di Arezzo” ha, quindi, coinvolto diverse aziende associate, ed in particolare:
- 12 aziende vitivinicole;
- 1 azienda agrituristica e di prodotti tipici;
- 1 enoteca;
- 1 negozio di prodotti tipici;
- 1 ristorante.
Durante la visita alle aziende vitivinicole è stato possibile vedere i vigneti e le strutture della cantina, e, oltre agli aspetti strettamente connessi alla Strada del Vino, sono state approfondite alcune tematiche inerenti la gestione aziendale.
Le aziende vitivinicole della provincia di Arezzo visitate, sono di medie dimensioni, in contrasto col dato regionale, che prevede una SAU media di soli 7 ettari (INEA, 1998). Si sono potute osservare, infatti, realtà di rilevanza internazionale come “Tenimenti Luigi D’Alssandro” a Cortona o “Il Borro” a San Giustino Valdarno, che possiedono una superficie vitata rispettivamente di 50 e 40 ha. Tale discrepanza è
241 dovuta sia ad una preventiva selezione delle aziende, effettuata dall’Associazione nel momento in cui ha stilato l’elenco, sia dalla poca disponibilità delle aziende più piccole, contattate in un secondo tempo, poco organizzate per l’accoglienza.
La dimensione aziendale contenuta, si riflette nella forma giuridica, che vede in netta predominanza la gestione individuale (Grafico 1).
Forma giuridica Società di persone 13%
Società di capitale 25% Individuale 63% Cooperativa 0%
Grafico 1 In generale, la produzione di vino è associata a quella di Produzioni associate al vino altri prodotti tipici del territorio toscano, 100% 75% principalmente olio, seguito 80% 60% da formaggi (spesso in 38% 25% 25% concomitanza all’allevamento 40% 19% 20% di pecore) e salumi. 0% Sensibile è la percentuale di aziende che producono Olio Salumi Formaggi
anche miele, in tutte le sue Conserve grappa, Altro (miele, Altro seminativi,…) tipologie, e altri prodotti Grafico 2 dell’apicoltura, come propoli e pappa reale.
242 Le motivazioni che hanno spinto le aziende ad associarsi alla Strada del Vino, riflettono la loro diversa natura: mentre le aziende più grandi ed affermate hanno propositi di ampio respiro, che auspicano la sinergia dei soggetti operanti sul territorio e la promozione dei vini aretini all’estero, quelle di minori dimensioni guardano più al quotidiano, prediligendo gli aspetti riguardanti la promozione del territorio, la maggiore visibilità aziendale attraverso gli eventi e il materiale che l’Associazione prepara, definiti da molti “un’utile vetrina” in cui non si può mancare.
Motivazioni di adesione alla Strada del vino
50% 44% 40% 38% 30% 19% 20% 13% 13% 10% 6%
0%
Promozione Promozione Promuovere i Immagine Fare rete Dare visibilità dell'azienda del territorio vini aretini aziendale ai prodotti aretini
Grafico 3
Come si può notare dal grafico 3, essendo la maggior parte delle aziende intervistate di dimensioni medio piccole, la motivazione principale riguarda, appunto, la promozione aziendale, seguita da quella del territorio. Quest’ultima, in particolare, è ritenuta importante in quanto i prodotti locali della provincia di Arezzo, e in special modo il vino, a differenza di quanto accade in altre importanti località toscane, fortemente associate a specifici prodotti tipici (come ad esempio il salame di cinta senese a Siena, i cantucci a Prato o il Brunello a Montalcino), non sono noti ed apprezzati quanto lo sono le sue bellezze artistiche e monumentali. Di conseguenza, secondo i responsabili delle aziende è necessario promuovere l’intero territorio in tutte le sue molteplici sfaccettature, perché solo offrendo una proposta variegata, che associ alle bellezze artistiche, paesaggistiche e monumentali (che fungeranno da traino), un paniere di prodotti genuini e di qualità, si riuscirà ad attrarre un maggior numero di turisti e così valorizzare l’intera provincia. Inoltre, essendo un territorio
243 poco conosciuto per i propri vini, la provincia di Arezzo non si può ancora permettere una promozione in cui il vino è l’unico protagonista: dell’Associazione, infatti, non fanno parte solo i produttori vitivinicoli ma anche produttori di miele, negozi di prodotti tipici, ristoranti ed enoteche. Ciò è causa di lamentele di alcuni dei produttori vitivinicoli più grandi, che ritengono tale eterogeneità un punto dolente della Associazione Strade del Vino “Terre di Arezzo”, e alle quali si aggiungono le richieste di una maggiore selettività nella scelta dei soci da ammettere. L’omogeneità e la maggiore selettività serviranno, secondo l’opinione dei produttori più affermati, a garantire un alto livello di qualità e ad evitare che, nelle vetrine degli uffici promozionali, accanto ad una prestigiosa (e costosa) bottiglia di vino, possano essere in mostra dei fagioli, anche se sono quelli zolfini! Per quanto riguarda il problema della maggiore selettività richiesta, bisogna sottolineare che, essendo nata solo nel 1999, attualmente l’associazione Strade del Vino “Terre di Arezzo” si trova in una fase di transizione, che comporta il passaggio da una situazione senza troppe pretese discriminatorie, ad una in cui i soci dovranno rispettare un predeterminato standard qualitativo, anche a livello di immagine. Tale transizione, però, non è facile da attuare in quanto può comportare l’esclusione dei produttori più “indietro”, che in realtà sono quelli che avrebbero più bisogno del sostegno dell’Associazione.
L’Associazione si occupa di diversi aspetti, tra cui la pubblicazione di brochure informative sul territorio e sulle aziende associate, la partecipazione a fiere nazionali ed internazionali (permettendo, così, anche alle realtà più piccole di intervenire), visite guidate di giornalisti o turisti alle aziende, e cura, inoltre, l’attività di front office per fornire informazioni a turisti o anche ai locali.
Aspetti positivi della adesione alla Strada del Vino
70% 63%
60%
50% 38% 40%
30% 25%
20% 13% 6% 10%
0% Guide turistiche Servizio informazio ni Racco lta campio ni Sostegno alle Altro (partecipazione per le guide strutture a fiere, pro mozione (segnaletica,…) all'estero )
Grafico 4
Dalle interviste alle aziende è emerso che il servizio più gradito fra quelli a cui hanno diritto i soci della Strada è quello relativo alle guide distribuite gratuitamente
244 dall’Associazione, seguito dal servizio di front office e dalla raccolta dei campioni per le guide (Grafico 4). Quest’ultima voce, in particolare, è molto importante perché non tutti i produttori possono permettersi di allestire banchi di assaggio per i diversi giornalisti delle numerose guide enologiche, rischiando di rimanere esclusivamente una realtà locale. La raccolta organizzata dall’Associazione, che prevede unico banco d’assaggio per tutti i vini aretini, consente anche all’azienda più piccola, purché di alto livello qualitativo, di avere un suo spazio nelle riviste più famose.
Esistono, tuttavia, degli aspetti da migliorare (Grafico 5), che riguardano soprattutto il servizio informazioni, che, secondo le aziende, dovrebbe essere più completo e capillare, in modo da raggiungere il maggior numero di persone, in particolar modo turisti, e quindi valorizzare la produzione locale.
Aspetti da migliorare
38% 40% 35% 31% 30% 25% 20% 15% 13% 10% 6% 5% 0% 0% Servizio informazioni Guide Sostegno alle strutture Raccolta campioni per Altro (partecipazione a (segnaletica,…) guide fiere, promozione nei nuovi mercati, criteri di selezione dei soci, tour di addetti del settore e giornalisti nelle aziende, controlli di qualità, omogeneità delle aziende aderenti, …)
Grafico 5
Spunti molto interessanti sono emersi dalla voce “Altro”, nella quale ogni produttore ha espresso la propria opinione su quello che dovrebbe fare meglio o in più l’Associazione. In particolare, oltre alle critiche riguardanti l’eterogeneità e la mancanza di criteri di selezione dei soci, i punti che dovrebbero essere migliorati riguardano soprattutto la promozione sui mercati esteri, sia per le piccole aziende che per quelle più grandi, e l’organizzazione di tour di giornalisti, che dovrebbe coinvolgere non solo le aziende migliori. Passando ad analizzare il profilo del turista che Nazionalità dei turisti percorre la Strada del 50% 44% 40% 38% Vino della provincia di 31% 30% 20% 19% 19% Arezzo, dalle interviste è 13% 10% 6% 6% emerso che è 0% io vi nia a ria prevalentemente lg n st ti Uniti Be di Olanda rma a Francia Au Ge St Inghilterra
esi Scan Pa 245 Grafico 6 straniero, di nazionalità olandese, tedesca o americana, anche se ultimamente, a causa del cambio sfavorevole, questi ultimi sono notevolmente diminuiti (Grafico 6). I prodotti verso cui il turista mostra particolare interesse, oltre al vino, che costituisce l’attrazione principale, sono l’olio, e le conserve, seguiti a pari merito da formaggi e salumi (Grafico 7).
Prodotti tipici di maggiore interesse per i turisti
100% 100%
80%
60% 50%
40% 25% 19% 19% 19% 20%
0% Vino Olio Conserve Formaggi Salumi Altro (dolci, miele,…)
Grafico 7
Il prodotto per cui i turisti spendono di più in assoluto è il vino, per il quale, secondo il 69% delle aziende intervistate, essi spendono mediamente 50€ con punte fino ai 600€. Spesa media del turista per il vino La cifra è condizionata molto 100% 69% dal mezzo con cui i turisti si 50% 13% sono recati in vacanza: 6% 0% 0% 0% mentre i tedeschi e gli Vino olandesi possono < 5€ 5€ - 7€ 7€ - 15€ 15€ - 20€ > 25 € raggiungere la Toscana con il proprio mezzo, e quindi Grafico 8 possono acquistare molte bottiglie di vino, gli americani, Spesa media del turista per l'olio invece, devono limitarsi, a meno di accordi per la 19% 20% 13% 13% spedizione tramite corriere. Tra 10% 6% 6% gli altri prodotti, l’olio è quello
0% per cui il turista spende di più Olio (mediamente 10 20€), fino a < 5€ 5€ - 10€ 10€ - 20€ 20€ - 30€ > 30 € punte di 30€ (Grafici 8 e 9). Grafico 9
246
9 ANALISI DELLA STRADA DEL VINO “TERRE DI AREZZO”: I TURISTI
Negli ultimi tempi sono state commissionate e realizzate numerose indagini (come questa), sulle nuove frontiere del turismo, a testimonianza della presa di consapevolezza di enti pubblici e privati che qualcosa nel turista sta cambiando: la formula del “tutto compreso”, dei pacchetti omologati e chiusi, dai contenuti praticamente identici qualunque sia la destinazione, non soddisfa più, avendo allontanato il turista dalla sua originaria veste di “sperimentatore del nuovo”, per renderlo passivo consumatore della sua vacanza. Adesso il turismo sta diventando “culturale”, “eco compatibile”, “naturalistico”, fino ad essere “enoturismo”. In altri termini la tendenza è quella di trasformare la vacanza, intesa come assenza dal lavoro, in qualcosa di più produttivo, che associ al riposo, non necessariamente fisico, una qualche forma di impegno. È la testimonianza della crescita culturale del turista, che vuole allontanarsi dalla “globalizzazione” e dalla frenesia dei tempi moderni. In questo contesto nascono fenomeni come l’agriturismo e il turismo del vino, entrambi imperniati sul legame fra uomo e natura, e con lo scopo di recuperare un rapporto più diretto con quest’ultima.
9.1 L’agriturismo
Lo sviluppo dell’agriturismo è da valutare da almeno due punti di vista: se da una parte è facile banalizzarlo come un desiderio di ritorno alla natura o di una vacanza a basso costo (almeno nei primi tempi della sua comparsa), dall’altro ha in sé aspetti di ricercatezza e di evoluzione (testimoniato anche dall’incremento dei prezzi), che lo indicano come il nuovo approccio alla vacanza. La scelta dell’agriturismo, infatti, secondo un’indagine del Tci, si associa al turismo culturale e d’arte, spesso rivolto ai centri minori dell’entroterra (scelta per cui il turista ritorna “esploratore”), e a quello naturalistico, legato al patrimonio ambientale di un determinato territorio. L’agriturismo, inoltre, è legato al tentativo di recupero della ruralità, intesa come connessione con la storia del territorio e con la capacità delle popolazioni locali di svilupparsi in modo compatibile con l’insieme di valori e di tradizioni ereditate dal passato. Da questo punto di vista l'agriturismo svolge un ruolo fondamentale, perché non è solo turismo verde, ma è in primo luogo attività agricola, che riesce a catalizzare e legare insieme una serie di altre caratteristiche quali il turismo, la tutela dell'ambiente e del paesaggio, la difesa delle tradizioni culturali, la scoperta di centri d'arte minori, e la qualità e genuinità dei prodotti agroalimentari.
247 Nonostante la congiuntura economica non facile e i contraccolpi prodotti a livello internazionale, dagli attentati dell'11 settembre prima, dalla Guerra in Iraq poi, l'agriturismo toscano continua a crescere. Le aziende agrituristiche sono oltre 2.600, con oltre 31 mila posti letto, con una capacità ricettiva media quasi pari a 12 posti letto, che portano la Toscana a rappresentare quasi un quarto della offerta agrituristica nazionale. Quanto alla distribuzione territoriale, è Siena la provincia con un maggior numero di agriturismi (720). Seguono Grosseto (520), Firenze (417) ed Arezzo (274). Rispetto al totale di 34 milioni e mezzo di presenze in tutti gli esercizi turistici toscani, registrate nel 2003, l'agriturismo ormai rappresenta il 5,7%. E' una crescita che vede protagonisti soprattutto gli stranieri: nonostante un certo riequilibrio, più di due terzi (per la precisione il 69,78%) degli ospiti degli agriturismi toscani viene da qualche altro paese. Quanto alla provenienza, la Germania fa ancora la parte del leone (oltre 500 mila presenze), ma importanti sono anche i dati relativi al Regno Unito (158 mila), ai Paesi Bassi (112 mila presenze) e agli Stati Uniti (103 mila). Gli agriturismo toscani contano significative presenze anche di turisti che vengono dal Brasile e dal Canada, da Israele e dal Sudafrica, dall'Australia e dal Giappone. In conclusione, l'agriturismo si propone sempre di più come una sorta di vetrina internazionale del mondo rurale e delle migliori produzioni enogastromiche ed artigianali.
9.2 L’enoturismo
L'idea dell’ “enoturismo” è nata in Italia nel '93 con la fondazione del Movimento Turismo del Vino, un’associazione di imprenditori vitivinicoli convinti che dare la possibilità di fare visite in cantina e di conoscere direttamente i produttori e i loro vini, fosse un elemento fondamentale per far crescere l’immagine delle produzioni e per dare prospettive di sviluppo alle aziende e agli altri operatori del territorio (ristoranti, strutture ricettive, agriturismo, enoteche, etc…) in una combinazione ed integrazione virtuosa. L’enoturismo oggi è considerato un vero e proprio fenomeno socio economico creato dal crescente interesse dei consumatori verso nuove formule di fruizione del territorio e verso il wine&food, che negli ultimi anni è diventato quasi status symbol e oggetto di una grande attenzione. Infatti, fenomeni come la SARS o la “mucca pazza” hanno fatto crescere notevolmente l’attenzione verso la genuinità dei prodotti e verso un consumo informato, e parallelamente si è sviluppata l’esigenza di andare a vedere da vicino dove nasce (e con quale retaggio storico o con quale innovazione) un prodotto agroalimentare che appartiene ad un territorio ben identificato. Oggi l’enogastronomia (e soprattutto il buon bere), rappresenta, insieme alle città d’arte, la motivazione più forte per il turista straniero che sceglie l’Italia, e su questo alcune regioni, la Toscana in primis, hanno sviluppato enormi economie, con beneficio per tutte le attività economiche se si pensa che, secondo il Censis, per ogni
248 10 euro spesi per il turismo del vino, altri 40 sono destinati ad altri acquisti, tra i quali spiccano quelli relativi all’artigianato artistico e alimentare. Alla luce di questi dati, quindi, il turismo del vino può divenire una reale opportunità di lavoro e d'impresa, oltre che un sistema indispensabile per la salvaguardia dell'ambiente e delle attività rurali. Volendo sintetizzare, i fattori del successo di questa tipologia di turismo possono essere i seguenti 1:
- la forte domanda di “qualità alimentare” e quindi di vino con “segni” riconoscibili di tale qualità (DOC, DOCG, ecc.);
- la crescita della dimensione del piacere legata al vino di qualità;
- la forte richiesta di “eco compatibilità” del territorio, che, non a caso ha reso più famose le aree vitate meglio conservate e paesaggisticamente più suggestive;
- il forte legame fra produzione viticola (agricola in generale) e storia, tradizione e cultura (enogastronomica e non) locale;
- la crescente esigenza di un “rapporto diretto col produttore”, che deve tradursi in un’adeguata accoglienza in cantina. Tali aspetti denotano l’insorgenza di una domanda complessa, che coniuga gli aspetti materiali, con quelli immateriali e di servizio. Per questo motivo è importante mettere in luce, tramite indagini come questa, gli aspetti di natura qualitativa dei visitatori, vale a dire i loro comportamenti durante la vacanza, le loro abitudini, i loro bisogni, i loro giudizi sia sulla località di soggiorno che sui servizi richiesti e di conseguenza sul grado di soddisfazione percepito durante la vacanza.
9.3 Le Strade del Vino 2
Le “Strade del Vino”, in fondo, sono sempre esistite, solo la loro accezione è cambiata: lunghe rotte e complessi itinerari costruiti per attivare i vari processi produttivi e distributivi del vino, prima, nuovi percorsi turistici per favorire la conoscenza del prodotto e del territorio, poi. L’ottica con cui oggi si guardano le “Strade del Vino” non è tanto la “produzione” ma soprattutto la “fruizione” del prodotto in sé, della sua storia e del suo ambiente di vocazionalità. Il turista moderno, dal canto suo, potenziale “fruitore” di questa offerta così “elevata” e complessa, sarà disposto a dare un’ “adeguata remunerazione” per la gratificazione ed il piacere così generato. Proprio questa è la logica che governa le “Strade del
1 Fonte “Il marketing del vino e del Territorio”, R. Pastore 1 Vedi nota (1)
249 Vino”, uno scambio che permette il soddisfacimento reciproco di bisogni, non più solo materiali e immediati, ma immateriali e complessi. Gli elementi costitutivi di una “Strada del Vino” sono: il prodotto, il territorio, l’ecosistema e i vari soggetti coinvolti. Il “prodotto” coinvolge una pluralità di fattori: il vino (o i vini), il vitigno (o i vitigni), ma anche l’olio della stessa area, il formaggio tipico della zona, e tutto il paniere enogastronomico caratteristico di quel determinato territorio. Ma non basta: ad essi devono essere aggiunti gli aspetti immateriali che comprendono il servizio, l’ospitalità, la propensione all’accoglienza del visitatore. Il “territorio” è da considerarsi sia come spazio fisico, ma anche come insieme di valori, storia e cultura, conseguenti alla presenza dell’uomo nel tempo, che ha portato alla creazione di una certa cultura tecnologico produttiva ad espressione della particolare economia del luogo. Per quanto riguarda l’“ecosistema”, esso è frutto dell’interazione secolare dell’uomo con la natura, interazione che può dare risultati differenti a seconda che siano più o meno invasiva. Nel caso della vitivinicoltura, specialmente quella delle zone più vocate, il rapporto dell’uomo con l’ecosistema è stato tendenzialmente conservativo e non distruttivo, finalizzato alla valorizzazione e non allo sfruttamento, e si è così naturalmente tradotto nel concetto moderno di “ecocompatibilità” o “compatibilità ambientale” prima che questi neologismi venissero coniati. Guardando al cosumatore, tale caratteristica sta sempre più diventando un “valore di mercato”, spendibile in termini economici. La domanda di prodotti non solo genuini (ovvero “sani dentro”), ma anche ecocompatibili, che garantiscano la salvaguardia degli ecosistemi, sta aumentando, garantendo anche un discreto ritorno economico. Anche l’azione dei soggetti operanti nel territorio (produttori, operatori turistici, rappresentanti delle comunità locali e gli altri operatori economici) ma soprattutto le loro interazioni, sono importanti. Per porre le basi del successo della Strada tutti i soggetti, seppur ne rispetto dei loro interessi, devono operare in sintonia, creando le necessarie alleanze, in modo che la “Strada del Vino”, non sia solo un itinerario indicato sulla carta o dalla segnaletica, ma sia una “esperienza”, la scoperta di un ambiente, di una civiltà diversi.
9.4 Analisi dei dati raccolti
Le informazioni richieste per mezzo di un questionario tradotto in lingua inglese e francese, hanno riguardato:
- le caratteristiche socio – demografiche dei turisti;
- il grado di conoscenza della Strada del Vino “Terre di Arezzo”;
- le motivazioni principali della scelta della suddetta strada;
250 - molteplici indicazioni sul soggiorno trascorso;
- il livello di soddisfazione della vacanza. Le interviste sono state svolte nel centro di Arezzo e a Cortona, i due siti di maggiore richiamo turistico della provincia, secondo quanto consigliato dalla Associazione Strade del Vino Terre di Arezzo.
9.4.1 Le informazioni socio-demografiche
Tali informazioni, oltre che per fornire indicazioni sulle caratteristiche sociali e demografiche dei turisti intervistati, servono anche per valutare la composizione del campione e vedere pertanto se esso rappresenta adeguatamente le varie categorie di soggetti. Il campione è costituito prevalentemente da turisti stranieri, per due motivi principali:
1) i turisti italiani si sono rilevati più restii a farsi intervistare, Italiani rifiutandosi molto spesso di 30% collaborare; 2) i turisti stranieri, rispetto a quelli italiani, sono molto facili Stranieri da individuare tra la gente del 70% luogo. Grafico 10
Nel dettaglio inoltre i turisti stranieri sono composti prevalentemente da cittadini tedeschi (18% dell’intero campione), da francesi (15%), e a seguire da olandesi, belgi e inglesi. Si nota subito il calo della presenza americana, dovuta allo scambio sfavorevole euro dollaro e alla minaccia di altri attentati dopo quello di Madrid (Grafico 11).
Nazionalità degli intervistati Svizzera 3% Svedese 3% Americana 3% Leggermente maggiore la presenza maschile nel campione di intervistati (58%) Inglese 6% rispetto a quella femminile (42%) (Grafico 12). Belga 9% Olandese 12% Francese 15% Tedesca 18% Italiana 30% 251
0% 5% 10%Grafico 15% 11 20% 25% 30% 35% Sesso degli intervistati Femmina 42% Maschio 58% Grafico 12
Dalla distribuzione per fascia di età appare subito evidente come essa si concentri sulle classi intermedie tra i 26 ed i 65 anni (il 100% Età del campione degli intervistati ha un’età compresa tra 42% questi due valori). Non presenti nel campione i 58% turisti “giovanissimi”, data la loro scarsa Inferiore ai 25 anni Tra 25 e 45 anni presenza e la loro in Tra 45 e 65 anni Superiore ai 65 anni generale bassa cultura sul vino, e quelli Grafico 13 “anziani”. Come si nota dalla tabella 1, il campione di turisti italiani è più vecchio rispetto a quello degli stranieri, che invece risulta equilibrato.
Tabella 1
Italiani Stranieri Totale Inferiore ai 25 anni 0% 0% 0% Tra 25 e 45 anni 30% 48% 42% Tra 45 e 65 anni 70% 52% 58% Superiore ai 65 anni 0% 0% 0% Totale complessivo 0% 0% 100%
252 Molto alto il livello di istruzione dei turisti che visitano la Provincia di Arezzo; praticamente quasi la totalità dei soggetti contattati nell’indagine si divide tra diplomati e laureati, rispettivamente con una percentuale del 33% e del 61%; i rimanenti possiedono un titolo di studio inferiore. Più alta la percentuale di diplomati tra i turisti stranieri, mentre tra gli italiani più consistenti sono i laureati (Grafico 14).
Titolo di studio per nazionalità
Laurea Totale 61% 33% 3%
Diploma di scuola media superiore Stranieri 57% 39% Diploma di scuola media inferiore 10% Italiani 70% 20% Altro
0% 20% 40% 60%Grafico 14 80% 100%
Queste percentuali forniscono delle utili informazioni per valutare il livello qualitativo della domanda turistica aretina; si tratta sicuramente di un segmento con un buon livello culturale, che pone come obiettivo della vacanza anche quello di allargare le proprie conoscenze, arricchendo la propria cultura attraverso l’esperienza del viaggio; il desiderio di scoperta si riflette nella scelta delle località sempre diverse, in soggiorni brevi ma frequenti, la destinazione di vacanza viene scelta per le sue attrattive ambientali e per gli eventi culturali che ospita.
Un’altra informazione di carattere sociale sul campione analizzato riguarda la professione svolta. Al primo posto si colloca la categoria dei dirigeni con una percentuale del 36% (tale ordine di visitatori è il più presente tra i turisti stranieri), seguita dagli insegnanti con il 24%, dagli imprenditori con il 9% e via di seguito dalle altre classi come mostrato nella tabella seguente.
Tabella 2
Italiani Stranieri Totale Imprenditore 0% 13% 9% Dirigente 20% 43% 36% Impiegato 20% 4% 9% Operaio 0% 0% 0% Studente 10% 0% 3% Pensionato 20% 4% 9% Casalinga 0% 0% 0% Disoccupato 0% 0% 0%
253 Insegnante 10% 30% 24% Altro 20% 4% 9% Totale complessivo 100% 100% 100%
Professioni per nazionalità
Altro 20% 4% Insegnante 10% 30% Disoccupato Casalinga
Pensionato 20% 4% Italiani 10% Studente Stranieri Operaio
Impiegato 20% 4% Dirigente 20% 43% Imprenditore 13% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Grafico 15
9.4.2 Modalità di soggiorno e tipologia di alloggio
Il campione di turisti intervistati viaggia prevalentemente con la famiglia, in particolare: l’85% viaggia con la famiglia, il 18% con amici o colleghi e solo il 3% viaggia da solo (a quest’ultima categoria appartengono solo turisti stranieri).
Gli italiani tendono maggiormente a viaggiare con la propria famiglia, mentre gli stranieri in coppia, in compagnia di amici oppure singolarmente (Grafico 16).
Gli alloggi scelti per il soggiorno fanno riferimento soprattutto alla ricettività extralberghiera (58%) ed in misura Modalità minore di viaggio a quella alberghiera (27%). Il turista italiano, predilige la sistemazione in albergo (60%), mentre gli stranieri quella extralberghiera (Tabella 3). 100% 10% 13% 12% 80% 60% 90% 83% 85% 40% 20% 0% 4% 3% 0% Italiani Stranieri Totale
Da solo Con la famiglia Con colleghi o amici
254 Grafico 16 La restante parte o alloggia presso amici/parenti (15%) oppure non ha fornito alcuna indicazione al riguardo.
Tabella 3
Italiani Stranieri Totale Ricettività alberghiera 60% 13% 27% Ricettività extra alberghiera 30% 70% 58% Appartamento di amici/parenti 10% 17% 15% Altro 0% 0% 0% Totale complessivo 100% 100% 100%
Tra le strutture complementari più utilizzate vi sono i campeggi (24%), che costituiscono la sistemazione preferita dagli stranieri, gli appartamenti in affitto (15%) e gli agriturismo (12%). Il turista straniero preferisce stare in campeggio (molti di essi possiedono camper o caravan), o affittare appartamenti da privati (tramite internet) o da agenzie; il turista italiano, invece, gradisce maggiormente soggiornare in albergo.
Tabella 4
Italiani Stranieri Totale albergo 60% 13% 27% campeggio 20% 26% 24% villaggio turistico 0% 0% 0% residence 0% 9% 6% appartamento di amici/parenti 10% 17% 15% appartamento in affitto 0% 22% 15% agriturismo 10% 13% 12% ostello 0% 0% 0% struttura religiosa 0% 0% 0% altro 0% 0% 0% Totale complessivo 100% 100% 100%
Tipologia di alloggio
albergo Totale 27% 24% 6% 15% 15% 12% campeggio villaggio turistico residence Stranieri 13% 26% 9% 17% 22% 13% appartamento di amici/parenti appartamento in affitto agriturismo ostello Italiani 60% 20% 10% 10% struttura religiosa 255 altro 0% 50% 100% Grafico 17 9.4.3 Spesa media a notte
Il 42% degli intervistati ha indicato un costo medio a notte per persona inferiore ai
Spesa media a notte per persona
100% 10% 4% 6% 30% 21% 80% Più di 150€ 50% 100€ -150€ 60% 22% 30% 60€ -100€ 40% 25€ - 60€ 40% 43% 42% 20% Meno di 25€
0% Italiani Stranieri Totale
Grafico 18 25€, mentre solo il 6% ha affermato di pagare più di 100€. Se da una parte la quasi totalità dei turisti italiani (90%) non spende più di 60€, il range di spesa dei turisti starnieri è più variabile, e circa il 30% ha dichiarato di pagare tra i 60 e i 100€.
9.4.4 Valutazione del servizio di ristoranti e trattorie del territorio aretino
Come si può notare dal grafico 19, tutti i servizi registarno il loro picco di frequenza nella classe di giudizio “buono”, tranne il rapporto qualità/prezzo, che è ritenuto nella maggior parte dei casi (55% del campione totale) solo sufficiente.
Italiani e stranieri sembrano sostanzialmente d’accordo nei giudizi, l’unico elemento che pare diveregere è l’opinione sul rapporto qualità/prezzo: anche se complessivamente la maggioranza del campione lo giudica sufficientemente, il 40% degli italiani ritiene conveniente il conto pagato in ristoranti e trattorie.
Valutazione servizi ristoranti/trattorie Si deve, inoltre, sottolineare che per quanto riguarda menù e prodotti tipici, gli italiani Totale sembrano 6% più esigenti degli stranieri, con un 20% di intervistati che giudica scarsa la presenza di prodotti tipici nei menù: cheStranieri 0%0%0% tutto ciò derivi dalla nostro essere Italiani 20% degli inguaribili buongustai? Totale 6% 9% Stranieri Italiani 0%0%0%
Totale 6% 9% 55% 18% 21% 15% Stranieri 9% 13% 57% 17% 13% 22%
Italiani 0% 50% 20% 40%
Totale 76% 79% 27% 58% 64% 52%
Stranieri 74% 70% 35% 57% 70% 52%
Italiani 80% 100% 10% 60% 50% 50% Totale 18% 6% 18% 24% 15% 27%
Stranieri 17% 9% 9% 26% 17% 26%
Ottimo Buono Sufficiente20% Insufficiente Scarso 40% 20% 10% 30% Italiani 256 0% 50% 100% 150% 200% 250% 300% 350% 400% Grafico 19 Cordialità del personale Qualità del servizio Rapporto qualità/prezzo Tipicità della struttura Varietà del menù Presenza nel menù di prodotti tipici
Anche per quanto riguarda gli altri aspetti della vacanza, la valutazione più ricorrente, sia per gli italiani che per gli stranieri, è il buono. L’aspetto più positivamente valutato è quello dei percorsi turistici: il 48% del totale degli intervistati ha valutato ottimo tale fattore (Grafico 20).
Da questo punto di vista, infatti, la provincia è molto attiva, avendo elaborato diversi interessanti percorsi tematici, tra cui i più famosi sono l’ “Itinerario degli Etruschi” e quello sulla vita di San Francesco, molto apprezzati dai turisti.
Valutazione di altri aspetti della vacanza
Totale 6% Stranieri Italiani 20% Totale Stranieri Italiani Totale 15% 24% 18% 3% 18% Stranieri 13% 22% 26% 4% 17% Italiani 20% 30% 20% Totale 61% 52% 33% 76% 64% Stranieri 61% 52% 30% 70% 70% Italiani 60% 50% 40% 90% 50% Totale 24% 24% 48% 21% 12% Stranieri 26% 26% 43% 26% 13%
OttimoItaliani Buono SufficienteInsufficiente Scarso 20% 20% 60% 10% 10%
0% 50% 100% 150% 200% 250% 300%
Vino e prodotti tipici Gastronomia/ristoranti Percorsi turistici Strutture ricettive Segnaletica
Grafico 20
9.4.5 Livello di conoscenza della Strada del Vino “Terre di Arezzo”
Si vuole premettere che soltanto 6 dei 33 Come si definisce il turista? turisti intervistati
(tutti stranieri), ha 100% 30% 26% 27% dichiarato di 80% conoscere la Strada 60% del Vino Terre di 40% 70% 74% 73% Arezzo; di 20% 0% 0% 0% conseguenza i 0% Italiani Stranieri Totale risultati riportati in questa sezione Enoturista Fine conoscitore Appassionato Semplice consumatore
257 Grafico 21 devono essere presi con le dovute cautele, pur mostrando una indubbia “ignoranza” in tale settore del turista, sia italiano che straniero (ma soprattutto italiano), che visita il territorio aretino. Tale ignoranza non deve portare a pensare che il turista tipo che visita queste zone sia indifferente al vino, in quanto circa il 73% del totale degli intervistati ha affermato di essere un appassionato di questa “bevanda”. Ciò deve, quindi, indurre i soggetti preposti alla promozione del territorio e, in particiolare, della sua produzione vitivinicola, ad esaminare attentamente le iniziative e i progetti attuati in tale ambito, in modo da avvicinarli maggiormente al fruitore finale, ovvero il turista.
L’82% delle persone intervistate ha dichiarato di non conoscere la Strada del Vino Terre di Arezzo. I più informati, comunque, sembrano essere i turisti stranieri: mentre non è stato incontrato nessun italiano che conoscesse la Strada, circa il 26% dei turisti stranieri (i 6 di cui sopra), hanno affermato di conoscerla.
Grado di conoscenza della Strada
100% 80% 74% 82% 60% 100% No 40% Si
20% 26% 18% 0% Italiani Stranieri Totale
Grafico 22
Per quanto riguarda le motivazioni date da chi già conosceva la Strada, le bellezze artistiche/culturali e il paesaggio sono quelle che hanno avuto la frequenza maggiore (entrambe per il 50%).
Motivi di visita della Strada
60% 50% 40% 30% 50% 50% 20% 10% 17% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Altro religiosi Per motivi Per Visita a Visita artistiche culturali e culturali Per bellezze Per parenti/amici del paesaggio del Per interessi Per Per la bellezza la Per congressi,..) enogastronomici Per eventi (fiere, eventi Per Per lavoro/studio Per
Grafico 23 258 Anche se i turisti Le Strade del Vino più conosciute italiani si sono mostrati poco, o Sangimignano 7% meglio per nulla, a Montalcino 21% conoscanza dell Chianti Senesi 21% Montepulciano 29% Strada del Vino Terre Chianti Classico 29% di Arezzo, si dimostarno più 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% preparati su altra Grafico 24 Strade del territorio italiano, molto spesso relative alla regione di appartenenza. Per quanto riguarda le altre Strade della Toscana, le più conosciute sono, nell’ordine, Chianti Classico e Montepulciano (a Conoscenza di altre Strade del Vino pari merito col 29% del campione 100% totale), seguite da 40% 65% 58% No Chianti Senesi e 50% Si Montalcino 60% 35% 42% (entrambe al 21%). 0% Italiani Stranieri Totale
Grafico 25
La maggior parte dei turisti (l’88% del campione totale), porterà a casa almeno una bottiglia di vino Toscano. Sono comunque gli stranieri quelli che prediligono la bottiglia di vino come souvenir per sé o da portare a parenti o amici.
% di turisti che acquistaranno vino Toscano prima di partire 9% 100% 20% 12%
No 50% 91% 88% 80% Si 0% Italiani Stranieri Totale
Grafico 26 La quantità di bottiglie che i turisti intendono acquistare, è diversa se si paragonano i turisti italiani e quelli starnieri: i primi acquisteranno mediamente tra le 3 e le 4 bottiglie, mentre i secondi, tra le 8 e le 9 bottiglie. La spesa media a bottiglia è leggermente superiore per il campione di turisti stranieri.
259 Tabella 5
Italiani Stranieri Q.tà bottiglie 3,80 8,45 Prezzo medio a bottiglia € 8,80 € 9,64
10 CONSIDERAZIONI FINALI
Il viaggio di studio in Toscana ha rappresentato certamente un importante tassello della nostra formazione, in quanto ha consentito di affrontare in termini pratici l’analisi relativa agli aspetti enoturistici, che rappresentano un elemento fondamentale della filiera del vino, in una regione come la Toscana, rinomata a livello internazionale in questo settore. In particolare, l’esperienza di studio della Strada del Vino Terre di Arezzo è stata interessante, sia perché ci ha permesso di “vivere” per tre settimane la realtà di un territorio fino ad allora a noi sconosciuto, sia perché ci ha dato la possibilità di sviluppare nuove metodiche di analisi, come i questionari, attraverso i quali siamo venuti a contatto con i diversi soggetti interessati dal progetto. I numerosi incontri che abbiamo avuto, sia con i rappresentanti degli Enti Pubblici (come la Dott.ssa Zelinda Ceccarelli, dell’Assessorato all’Agricoltura) o privati (come la Dott.ssa Colombini del Movimento Turismo del Vino), sia con i produttori, ci hanno permesso di analizzare la Strada de Vino sotto diversi aspetti, da quelli legislativi a quelli organizzativi e di fruizione. Inoltre, abbiamo avuto la possibilità di analizzare uno stesso aspetto da punti di vista differenti, spesso in opposizione: da un lato quello delle associazioni e degli Enti Pubblici, dall’altro quello dei produttori e dei turisti. Ciò, a nostro parere, è stato molto formativo in quanto ci ha permesso di capire quanto possa essere utile uscire dal proprio ruolo per rivestire i “panni” dell’altro. È facile, infatti, criticare, ma non lo è altrettanto proporre soluzioni. Nel nostro lavoro conclusivo, oltre a riportare i risultati ottenuti dalle interviste, si è voluto procedere ad un’attenta analisi della Strada scindendola nei suoi componenti: territorio, prodotti e soggetti interessati. Pensiamo, infatti, che per potere promuovere un prodotto “territoriale”, quale è il vino, attraverso la realizzazione di questi percorsi enogastronomici, è necessario fare rete tra i diversi soggetti coinvolti, creando una stretta maglia di alleanze e sinergie, che abbia come principale obiettivo la promozione del territorio. Questa strategia, anche se difficile da attuare, a causa degli interessi spesso in conflitto, è sicuramente l’unica in grado di creare una risorsa economica a lungo termine e quindi lo sviluppo economico e sociale di tutto il territorio. L’immagine della “Strada del vino Terre di Arezzo” che è emersa non solo dalle interviste ai turisti e ai responsabili aziendali, ma anche dall’esperienza personale di
260 chi ha preparato questo lavoro, è che attualmente la Strada rappresenta un grande contenitore, o più elegantemente una vetrina in cui è opportuno esserci nella maggior parte dei casi semplicemente perché ci sono tutti. Tuttavia sta cominciando ad essere opinione comune fra i soggetti interessati (produttori, enti pubblici e privati, e operatori turistici), che la base da cui partire sia la valorizzazione del patrimonio paesaggistico e soprattutto enogastronomico della provincia, a cui fare seguire una adeguata promozione. A tal fine sono tante le iniziative e i progetti promossi dalla Associazione “Strada del vino Terre di Arezzo”, ma a quanto pare, se da un lato stanno cominciando a catturare l’interesse dei produttori, dall’altro non hanno ancora raggiunto i soggetti più importanti, ovvero i turisti, i quali sono gli unici che possono dare il giusto ritorno economico a tali sforzi. Molti sono i cartelli con il logo della Strada e capillare è la segnaletica, ma ciò sembra l’unico elemento che colpisce il turista che, alla domanda: “Conosce la Strada del Vino Terre di Arezzo?” molto spesso risponde: “Sì, ho visto i cartelli!”. Per concludere, il punto su cui tutti concordano è che la “Strada del vino” è uno strumento dalle enormi potenzialità, per le opportunità di crescita e di sviluppo che offre non solo al comparto vitivinicolo, ma all’intero territorio, purché si riesca a raggiungere il fruitore finale, il quale, pur rappresentando l’ultimo anello della catena, è l’unico che può decretare il successo di tali iniziative.
261 BIBLIOGRAFIA 1. AA.VV., “Analisi motivazionale della domanda turistica nella Provincia di Arezzo”, Centro Studi Turistici, Firenze 2001. 2. AA.VV., “Arezzo in cifre – edizione 2003”, Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Arezzo. 3. AA.VV., “In Toscana: Arezzo, una provincia da scoprire. Proposte per soggiorni a tema in agriturismo”, Coldiretti, Camera di Commercio, Terranostra, Arezzo. 4. AA.VV., “Naturalmente Biologico”, Provincia di Arezzo e Assessorato Agricoltura. 5. AA.VV., “Prodotti tradizionali della Provincia di Arezzo”, Provincia di Arezzo – Assessorato Agricoltura, Camera di Commercio Industria, Artigianato, Agricoltura di Arezzo. 6. AA.VV., “Terranuova Bracciolini Terra Ospitale – Guida turistica 2004”, Comune di Terranuova Bracciolini e Assessorato Attività Produttive, 2004. 7. Censis Servizi, IV Rapporto sul Turismo del Vino, 2004. 8. Filiera del Vini, ISMEA 2002. 9. ISTAT, V Censimento Generale dell’Agricoltura, 2000. 10. Pastore R., “Il marketing del vino e del territorio: istruzioni per l’uso”, Franco Angeli, 2003. 11. Scienza A., Toniato L. (a cura di), “Arezzo terra di Vini – Dalla zonazione al manuale d’uso del territorio”, Provincia di Arezzo e Assessorato Agricoltura e Foreste, 2003. 12. TCI, Guida della Toscana.
262
263
ALLEGATO
SCHEDA DI RILEVAZIONE
264 265 Indagine sulle strade del vino in Toscana
DATI ANAGRAFICI AZIENDA
Tipologia di Azienda
Tipologia di produzione Anno di adesione al consorzio Strada del Vino di
Perché ha aderito?
Anno di costituzione dell'azienda
Tipologia di gestione: Individuale
Cooperativa
Società di capitali
Società di persone
1. Come valuta la presenza della strada del Vino per lo sviluppo del territorio?
molto importante abbastanza importante poco importante
2. Ha evidenziato un incremento del flusso turistico nella sua struttura?
sì no non so
Se sì può quantificare?
3. Quale categoria di turisti è più frequente?
Italiani (Regione)
Stranieri (Paese)
4. Ha evidenziato interesse verso i vini tipici o prodotti agroalimentari locali da parte dei turisti?
sì no
5. Se sì verso quali prodotti?
vino formaggi conserve salumi olio
altro (da specificare)
266 6. Qual è la spesa media del turista rispetto ai prodotti tipici realizzati nella vostra azienda?
Vino: meno di 5€ 5 7€ 7 15€ 15 25€ > di 25€
Formaggi: meno di 5€ 5 10€ 10 20€ 20 30€ > di 30€
Conserve: meno di 5€ 5 7€ 7 15€ 15 25€ > di 25€
Salumi: meno di 5€ 5 10€ 10 20€ 20 30€ > di 30€
Olio: meno di 5€ 5 7€ 7 15€ 15 25€ > di 25€
7. La percentuale di produzione che viene venduta in azienda?
1. Vino
2. Olio
3. Altro (specificare)
8. Qual è la percentuale di maggiorazion del prezzo in azienda rispetto agli altri canali di vendita?
1. Dettaglio
2. Grande distribuzione
3. Altro (Specificare)
9. La sua azienda offre un servizio di agriturismo?
sì no
10. Ha registrato un incremento di fatturato legato all'entrata nel consorzio?
sì no non so
11. Quali aspetti nella gestione della strada considera efficaci?
guide info sostegno alle strutture
Altro (specificare)
12. Quali aspetti pensa debbano essere modificati integrati?
guide info sostegno alle strutture
Altro (specificare) Data di compilazione
267 TURISTI
1. E' stato in Toscana, pernottando almeno una notte?
sì no
2. Se sì indicare la durata in giorni
1 2 3 4 7 più di 7
3. Conosceva l'esistenza della Strada del Vino di ?
sì no
4. Se sì, quanto ha influito sulla sua scelta di viaggio la presenza della strada del vino?
molto abbastanza poco nessuna
5. Ha visitato altre strade del vino?
sì (specificare)
no
6. Quali servizi si aspettva di trovare visitando le strade del vino?
Accoglienza
Visita alle cantine
Degustazione
Altro (specificare)
7. E' rimasto soddisaftto dei servizi offerti?
molto abbastanza poco non soddisfatto
8. A quale di queste categorie ritiene di appartenere?
Enoturista
Fine conoscitore
Appassionato Semplice consumatore
268 9. Per quale ragione ha scelto di visitare la strada?
Per le bellezze culturali/artistiche
Per la bellezza del paesaggio
Per interessi enogastronomici
Per lavoro/studio
Visita a parenti/amici
Per eventi (fiere, congressi)
Per motivi religiosi
Altro
10. Con chi viaggia?
da solo con la famiglia con amici/colleghi
11. In quale struttura ha alloggiato? (indicare una sola risposta, alloggio prevalente)
albergo
campeggio
villaggio turistico
residence
appartemento amici/parenti
appartamento in affitto
agriturismo
ostello
struttura religiosa
altro (specificare)
12. Spesa media per persona a notte: meno di 25€ 25 60€ 60 100€ 100 150€ > di 150€
269 13. Con riguardo ai ristoranti e alle trattorie frequentate, come valuta i seguenti aspetti?
ottimo buono sufficiente insuffic scarso
Cordialità del personale
Qualità del servizio
Rapporto qualità/prezzo
Tipicità della struttura
Varietà del menù
Presenza nel menù di prodotti tipici regionali
Paesaggio
14. Partendo intende acquistare vini toscani?
sì no
Può indicare: quantità di bottiglie prezzo medio
15. Come valuta il gradi di soddisfazione della sua vacanza in Toscana rispetto ai seguenti aspetti?
ottimo buono sufficiente insuffic scarso
Vino e prodotti tipici
Gastronomia/ristoranti
Percorsi turistici
Strutture ricettive Segnaletica
270 DATI ANAGRAFICI VISITATORE
Sesso: Maschio
Femmina
Età: inferiore ai 25 anni
tra 25 e 45 anni
tra 45 e 65 anni
superiore ai 65 anni
Titolo di studio: Laurea
Diploma di scuola media superiore
Diploma di scuola media inferiore
Altro
Professione: Imprenditore/libero professionista
Dirigente
Impiegato
Operaio
Studente
Pensionato
Casalinga
Disoccupato
Altro (specificare)
Nazionalità:
Provincia/comune di residenza:
Data di compilazione:
La presente scheda era redatta anche in Inglese e Francese
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