CATERING MENU

Updated: 2018-08-07 THE INFLUENCES MENU 2

Exciting, contemporary selections that draw inspiration from around the world. CATERING MENU $ Combines various service and presentation techniques to give you a delicious sensory experience. 85 Click on the following to browse our menu to your needs. 3 SIGNATURE CANAPÉS MINI SANDWICHES 2 choices PLATTER OF CHEESES

INFLUENCES MENU �������������������������2 served in dining room See the mini sandwiches section on page 7. AND CHARCUTERIE See the canapés section on page 3. from the Champlain restaurant cellar

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 1 CHEF-STAFFED STATIONS 1 SOUP STATION See the stations section on page 8. SELECTION OF DESSERTS

SALADS ����������������������������������������������������������6 selection of breads and butter 1 CUTS OF MEAT IN DINING ROOM HOT BEVERAGE SERVICE COMPOSED 2 choices See cuts section on page 9. MINI SANDWICHES ��������������������������7 See the salads section on page 6. CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 THE GARDEN PLATTER

CUTS OF MEAT ��������������������������������������9

PLATTERS TO SHARE �����������������10

PASTRIES �������������������������������������������������11

PLATED MENUS ��������������������������������12

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. CANAPÉS… THE ART OF HOSPITALITY 3

CATERING MENU We’ve been expertly preparing our creative canapés for nearly 125 years. A mix of classic and modern, they honour the past while defining the present and are creating the future of the Château’s gastronomy. Click on the following to browse our menu to your needs. SIGNATURE CANAPÉS INFLUENCES MENU �������������������������2 3 canapés are included in the INFLUENCES MENU.

$ CANAPÉS ������������������������������������������������������3 3 canapés selected by our chef...... 10 $ 6 canapés selected by our chef...... 17 $ SALADS ����������������������������������������������������������6 9 canapés selected by our chef...... 26

MINI SANDWICHES ��������������������������7 COLD CANAPÉS HOT CANAPÉS NORDIC SHRIMP VERRINE CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 SMOKED - AND LIME-MARINATED POULTRY with lime, chive and wonton chips CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 FONDUE OF CHEESES FROM OUR CELLAR GOAT CHEESE AND GREEN ASPARAGUS in cone of locally made sausage PLATTERS TO SHARE �����������������10 VEGETABLE ROLLS with ginger and honey sauce MOZZARELLA AND MELON MARBLES SKEWERS CRAB CAKE roasted red aïoli PASTRIES �������������������������������������������������11 lemon oil and fresh mint

PLATED MENUS ��������������������������������12 SMOKED SALMON with dill sour cream on bread crouton WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. CANAPÉS… THE ART OF HOSPITALITY 4

CATERING MENU DELUXE CANAPÉS

Click on the following $ 3 canapés selected by our chef...... 11 to browse our menu $ 6 canapés selected by our chef...... 21 to your needs. $ 9 canapés selected by our chef...... 32 INFLUENCES MENU �������������������������2 COLD CANAPÉS HOT CANAPÉS CANAPÉS ������������������������������������������������������3 AND BOCCONCINI CHEESE RÖSTI POTATO AND CHEDDAR CHEESE poutine style with basil and fresh purée SALADS ����������������������������������������������������������6 CONFIT TARTLET sprinkled with local cheeses HERCULE CHEESE SCONE MINI SANDWICHES ��������������������������7 olive and roasted bell pepper tapenade ANISE-FLAVOURED ATLANTIC SALMON QUICHE

CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 CHARLEVOIX GOURMET GOAT CHEESE AND MUSHROOM TATIN CHICKPEA CAKE with tomato confit CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 PANKO SHRIMP Asian citrus mayonnaise FOIE GRAS AND MAPLE SUGAR CRÈME BRÛLÉE PORK POLPETTE with cari and lime PLATTERS TO SHARE �����������������10 VERRINE PASTRIES �������������������������������������������������11 beets, tofu and sunflower seeds

PLATED MENUS ��������������������������������12 MINI BAGEL WITH SMOKED SALMON and herbed cream cheese

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. CANAPÉS… THE ART OF HOSPITALITY 5

CATERING MENU ARCHITECTURAL CANAPÉS

Click on the following $ 3 canapés selected by our chef...... 12 to browse our menu $ 6 canapés selected by our chef...... 22 to your needs. $ 9 canapés selected by our chef...... 34 INFLUENCES MENU �������������������������2 COLD CANAPÉS

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 SCALLOP CEVICHE with green apple and lime

SALADS ����������������������������������������������������������6 TRADITIONAL BEEF TARTARE

MINI SANDWICHES ��������������������������7 SALMON TARTARE with lemon confit TUNA TATAKI Lebanese cucumber, ginger pesto and macadamia nuts CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 FOIE GRAS TERRINE Cassis Mona & Filles jelly CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 HOT CANAPÉS PLATTERS TO SHARE �����������������10 PROVENCE-STYLE LAMB CUTLET with sun-dried tomato pesto PASTRIES �������������������������������������������������11 DUCK CONFIT LASAGNA with port glaze PLATED MENUS ��������������������������������12 PASTRY PUFF STUFFED WITH RED WINE-BRAISED BEEF WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 CRAB CAKE with grilled red-pepper aioli

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 GRILLED SCALLOP cauliflower and lemon oil mousseline and mullet egg CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. SALADS… PLEASANT AND HEALTHY 6

CATERING MENU 2 choices of salads are included in the INFLUENCES MENU.

Click on the following ASIAN to browse our menu rice vermicelli, shiitake, shrimp, sesame and vegetables to your needs. with dried cranberries, orange and INFLUENCES MENU �������������������������2 NORDIC SHRIMP AND WILD RICE CANAPÉS ������������������������������������������������������3 with mango, ginger and horseradish

SALADS ����������������������������������������������������������6 MARINATED VEGETABLE SALAD and feta cheese

MINI SANDWICHES ��������������������������7 QUINOA SALAD with crumbled goat cheese, cucumber and white balsamic

CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 ORZO SALAD with pulled pork, coriander and smoked vinaigrette CUTS OF MEAT ��������������������������������������9

PLATTERS TO SHARE �����������������10

PASTRIES �������������������������������������������������11

PLATED MENUS ��������������������������������12

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. MINI SANDWICHES… YOU’LL WANT MORE THAN ONE! 7

CATERING MENU Sandwiches that are easy to eat and full of flavour.

Click on the following to browse our menu 2 choices are included in the INFLUENCES MENU. to your needs. $ IN EXTRAS TO ROUND OUT ANOTHER MENU ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 45 / dz

INFLUENCES MENU �������������������������2

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 TRADITIONAL MINI BURGER

SALADS ����������������������������������������������������������6 MINI BAGEL WITH WARM SMOKED SALMON

MINI SANDWICHES ��������������������������7 MINI REUBEN smoked meat, emmental and sauerkraut

CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 CREAM CHEESE AND SMOKED SALMON TARTINE CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 CHICKEN LIVER MOUSSE TARTINE and maple-onion compote PLATTERS TO SHARE �����������������10 MUSTARD RILLETTE TARTINE and pickle PASTRIES �������������������������������������������������11 CUCUMBER TARTINE

PLATED MENUS ��������������������������������12

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 ROLL STUFFED with egg salad, ham, tuna or chicken CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. CHEF-STAFFED STATIONS 8

CATERING MENU A personalized approach. See our chefs at work and offer each of your guests a dish made just for them. 1 staffed station is included in the INFLUENCES MENU. | Available as an extra to round out another menu. Click on the following to browse our menu to your needs. AKI POKÉ FRESHLY-PREPARED MINIATURES $ INFLUENCES MENU �������������������������2 ISLAND-INSPIRED BITES ���������������������������������������������������������������� 10 Sticky rice, shrimp, ginger chicken, These miniature creations are made fresh CANAPÉS ������������������������������������������������������3 salmon tartare, green peas, bean sprouts, right in front of you by one of our chefs. marinated carrots, cabbage, corn, bell pepper, SALADS ����������������������������������������������������������6 ASSORTMENT OF 3 MINIATURES PER PERSON radish, green onion, soya sauce, mirin and $ with another menu...... 15 wasabi, toasted sesame seeds and MINI SANDWICHES ��������������������������7 roasted sunflower seeds SAUTÉED SCALLOPS CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 TARTARE celeriac purée with oil, salicornia oil $ FRENCH-STYLE �������������������������������������������������������������������������������������������� 12 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 Shallots, capers, choice of mustard, FOIE GRAS selection of fine vinegars, homemade gingerbread toast, fresh grape compote with honey from the Château PLATTERS TO SHARE �����������������10 mayonnaise, seasonal herbs, smoked paprika, homemade curry and tabasco BEEF TENDERLOIN PASTRIES �������������������������������������������������11 with Stéphane’s Béarnaise siphon, fondant potatoes and garlic chips POT CHICKEN �������������������������������� $ SESAME-CRUSTED TUNA TATAKI PLATED MENUS 12 HOT SOUP AT STATION ������������������������������������������������������������������������� 9 Chicken breast, chicken broth, potatoes, soya caramel, and peanuts WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 wild rice, country-style cabbage, carrots, FISH AND SHRIMP CEVICHE , peas, garlic veal marrow, ricotta ravioli lime, shallot, avocado purée and orange wedges CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 and baby spinach

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 DIM SUM $ CHINESE INSPIRATION ���������������������������������������������������������������������� 12 WINE LIST ������������������������������������������������21 Assortment of dim sum, wonton, rice paper papillote, shrimp creme royale, BAR D’ICI �������������������������������������������������24 sauces and condiments

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. CUTS OF MEAT IN DINING ROOM 9

CATERING MENU A personalised approach. Witness our chefs mastership andoffer your guest a meal to their liking. 1 staffed station is included in the INFLUENCES MENU. |Available as an extra to round out another menu. Minimum of 25 people. Click on the following to browse our menu to your needs. LEG OF LAMB $ INFLUENCES MENU �������������������������2 and rosemary jus...... 10

$ CANAPÉS ������������������������������������������������������3 MAPLE-ROASTED HAM...... 10

SALADS ����������������������������������������������������������6 BEEF LOIN Marinated and maple-smoked, $ ...... MINI SANDWICHES ��������������������������7 rye bread and honey mustard 12 BEAUCE RACK OF PORK ��������� CHEF-STAFFED STATIONS 8 $ glazed with honey from our rooftop...... 15 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 SLOWLY-COOKED BEEF RIB $ on slice of whole-grain bread...... 16 PLATTERS TO SHARE �����������������10 BEEF TENDERLOIN $ PASTRIES �������������������������������������������������11 Bordelaise sauce and horseradish...... 29 $ MENU INFLUENCES ���������������������������������������������������������������������������������������������������������+ 10 PLATED MENUS ��������������������������������12

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. PLATTERS TO SHARE 10

CATERING MENU A relaxed, casual approach. Perfect at the station, added to your selection of canapés or served on their own at your table. Click on the following Minimum of 25 people. to browse our menu to your needs.

INFLUENCES MENU �������������������������2 CHEESE BOARD $ from our Champlain restaurant cellar ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 CANAPÉS ������������������������������������������������������3 LOCAL AND OTHER CHARCUTERIE $ SALADS ����������������������������������������������������������6 Bar 1608 style �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10

MINI SANDWICHES ��������������������������7 NOVA SCOTIA SMOKED SALMON $ rye bread and classic garnishes ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 13

CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 HOMEMADE MARINATED DILL SALMON $ cut in dining room ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 13 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 ROYAL SHRIMP PLATTERS TO SHARE �����������������10 $ brandy cocktail sauce ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10

PASTRIES �������������������������������������������������11 ADD A PERSONALIZED ICE SCULPTURE PLATED MENUS ��������������������������������12 $ to your presentation ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 400 each

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. J O ËL’S PASTRIES 11

CATERING MENU Our pastry chef is one of the very best, bringing you the finest sweet confections, thanks to his expertise, creativity and quest for innovation. Click on the following A selection of miniature pastries is included in our INFLUENCES MENU. | Available as extras to round out another menu. Minimum of 25 people to browse our menu to your needs.

INFLUENCES MENU �������������������������2 MINIATURES REDEFINED MORE SWEET SELECTIONS

$ $ CANAPÉS ������������������������������������������������������3 FRONTENAC SIGNATURE SELECTION chef selection ������������������������������������� 9 JOËL’S MACARONS ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 39 / dz

$ $ SALADS ����������������������������������������������������������6 ARCHITECTURALS SELECTION chef selection �������������������������������������������������������� 12 CHÂTEAU’S VERRINE TRILOGY �������������������������������������������������������������������������������������������� 60 / dz

$ CUSTOMIZED SELECTION AT COMMUNAL TABLE MINI CUPCAKES �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 36 / dz MINI SANDWICHES ��������������������������7 $ chef selection ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 15 $ CAKE POPS �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 29 / dz CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 IMPRESSIVE TREATS $ GIANT MAPLE ECLAIRS ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 36 / dz CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 THE CROQUEMBOUCHE $ $ CHOCOLATE CANDIES ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 24 / dz layered choux pastry puffs with caramel or chocolate ����������������������������� 325 / each PLATTERS TO SHARE �����������������10 CHOCOLATE OR MAPLE FONDUE PASTRIES �������������������������������������������������11 $ with fresh-fruit �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 $ Fondue fountain to rent ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 750 / each PLATED MENUS ��������������������������������12

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. PLATED MENUS… A MUST 12

CATERING MENU BISTRO STYLE • SANDWICHES Click on the following A seasonally-inspired menu perfect for lunch or dinner, showcasing local producers. to browse our menu to your needs.

$ ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� INFLUENCES MENU �������������������������2 STARTERS (1 choice) SIGNATURE SANDWICHES (1 choice) 38 CHEF’S SALAD HAM AND PORTNEUF BRIE BAGUETTE CANAPÉS ������������������������������������������������������3 served in a jar, with crudités MARINATED VEGETABLE AND FRESH GOAT CHEESE CIABATTA SALADS ����������������������������������������������������������6 DUCK RILLETTES with caramelized onion jam MARINATED CHICKEN WRAP with cumin and lime, lettuce chiffonade, sour cream and salsa MINI SANDWICHES ��������������������������7 HEARTWARMING SMOKED SALMON BAGEL with cream cheese, and capers CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 SEASONAL SOUP EGG PAN BREAD with mayonnaise, smoked bacon and crunchy lettuce $ station �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������+ 4 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 CHICKEN SUPREME with maple-marinated onions, citrus mayonnaise THE PERFECT FINISH (1 choice) PLATTERS TO SHARE �����������������10 COLD ROAST BEEF, rouille and marinated artichokes CHOCOLATE CAKE PASTRIES �������������������������������������������������11 SMOKED SALMON ON RYE BREAD with classic garnish of capers, lemon and red onion and caramel praline $ DUCK CONFIT BAGUETTE with pickle and Provencal mustard �����������������������������������������������������������������������������������������������+ 5 PLATED MENUS ��������������������������������12 MAPLE PUFF PASTRY $ SHRIMP ROLL lettuce chiffonade and lemony mayonnaise ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������+ 7 WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 and CARROT CAKE $ CIABATTA BREAD, TOMATO, MOZZARINA, PROSCIUTTO basil and �����������������������������+ 5 CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 HOT BEVERAGE SERVICE

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. PLATED MENUS… A MUST 13

CATERING MENU BISTRO STYLE • LEISURELY DINING $ Click on the following A seasonally-inspired menu perfect for lunch or dinner, showcasing local producers. 46 to browse our menu to your needs.

INFLUENCES MENU �������������������������2 STARTERS (1 choice) MAIN COURSES (1 choix) CHEF’S SALAD SALMON FILLET white butter sauce, lemony purée and asparagus CANAPÉS ������������������������������������������������������3 served in a jar, with crudités COD FILLET cream and potato and lardon fricassée SALADS ����������������������������������������������������������6 DUCK RILLETTES with caramelized onion jam PICCATA WITH 1608 CHEESE tomato fondue and ravioli MINI SANDWICHES ��������������������������7 HEARTWARMING COQ AU VIN lardons and pearl onions, mixed vegetables CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 SEASONAL SOUP BRAISED PORK PARMENTIER buttered corn and fruit ketchup

CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 THE PERFECT FINISH (1 choice) BRAISED BEEF BURGUNDY mushroom and seasonal vegetable ragout PLATTERS TO SHARE �����������������10 THREE-CHOCOLATE PORK OSSO BUCCO mustard sauce, grated potato cake MOUSSE PASTRIES �������������������������������������������������11 MACARONI AU GRATIN Mornay sauce with cheese from our countryside, chicken thigh confit, fresh MAPPLE PLATED MENUS ��������������������������������12 CRÈME BRÛLÉE CHEESES (option)

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 HOT BEVERAGE SERVICE CHEESE BOARD $ from our Champlain restaurant cellar, grapes and crackers �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������+ 8 CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. A WHITE-TABLECLOTH AFFAIR! 14

CATERING MENU Our culinary team offers a vibrant and varied cuisine rooted in a rich heritage and influenced by an ever-evolving world, reflecting changing seasons and trends. A quest for novelty, the highest of standards and quality service – we have what it Click on the following takes to impress your guests and create a memorable experience. to browse our menu to your needs.

$ INFLUENCES MENU �������������������������2 3-COURSE hot soups, main course and dessert ...... 68 $ 4-COURSE cold or hot appetizer, hot soup, main course and dessert...... 78 CANAPÉS ������������������������������������������������������3

SALADS ����������������������������������������������������������6 COLD APPETIZERS

MINI SANDWICHES ��������������������������7 MARINATED ASPARAGUS, TOMATOES AND ARTICHOKES SCALLOP MAKI sundried tomato emulsion and parmesan shavings miso, nori powder, sesame shrimp and julienned beets

CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 with mirin, mango emulsion ROASTED BEET SALAD goat cheese, bread croutons, sunflower seeds, arugula CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 BRIE TARTE WITH DRIED FRUIT and balsamic caramel young shoots and apple cider vinaigrette

PLATTERS TO SHARE �����������������10 BAY OF FUNDY SALMON TARTARE SEARED FRESH TUNA TATAKI with lemon confit and chorizo, multi-coloured veggie chips powdered black olive, crispy green beans and quail egg PASTRIES �������������������������������������������������11 and fleur de sel croutons ICE-CIDER FOIE GRAS TERRINE PLATED MENUS ��������������������������������12 $ ORANGE DUCK TERRINE apple and spice chutney, brioche bread...... + 10 onion confit croutons, endives with nut emulsion WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 SEPT-ÎLES SHRIMP CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 mango emulsion, cherry tomatoes, coriander, lime, avocado purée and smoked paprika tortillas CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. A WHITE-TABLECLOTH AFFAIR! 15

$ CATERING MENU 3-COURSE hot soups, main course and dessert ...... 68 $ 4-COURSE cold or hot appetizer, hot soup, main course and dessert...... 78 Click on the following to browse our menu to your needs. HOT APPETIZERS HOT SOUPS

INFLUENCES MENU �������������������������2 MARINATED SALMON AND CARROT AND PARSNIP SOUP SMOKED MACKEREL FROM BAS-DU-FLEUVE with crushed smoked

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 wilted spinach and with horseradish emulsion CREAM OF MUSHROOM PUFF PASTRY WITH WILD MUSHROOMS AND TARRAGON garnished with smoked duck and chive SALADS ����������������������������������������������������������6 garlic flower cream sauce with Chardonnay CREAM OF BUTTERNUT SQUASH MINI SANDWICHES ��������������������������7 DUCK CONFIT PARMENTIER crème fraiche with honey from the Château and Espelette pepper fried kale and veal glace CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 CRISPY PORK BELLY CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 stewed lentils with roasted lardons, enoki salad and asparagus

PLATTERS TO SHARE �����������������10 VEAL CHEEK $ squash purée and Quebec mushroom jus ������������������������������������������������������������������������������������������ + 6 PASTRIES �������������������������������������������������11 SCALLOP, LOBSTER AND SHRIMP $ PLATED MENUS ��������������������������������12 green pea purée, saffron-orange American sauce ����������������������������������������������������������������+ 11 SAUTÉED FOIE GRAS WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 $ apple-spiced bread, Neige ice cider reduction ����������������������������������������������������������������������������+ 12

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. A WHITE-TABLECLOTH AFFAIR! 16

$ CATERING MENU 3-COURSE hot soups, main course and dessert ...... 68 $ 4-COURSE cold or hot appetizer, hot soup, main course and dessert...... 78 Click on the following to browse our menu to your needs. MAIN COURSES Served with market-fresh vegetables and appropriate side dish. INFLUENCES MENU �������������������������2 SEAFOOD POULTRY CANAPÉS ������������������������������������������������������3 GRILLED HALIBUT CUBES CHICKEN SUPREME

SALADS ����������������������������������������������������������6 salsa verde and tapenade vinaigrette with tomato confit, basil and fresh herbs ATLANTIC SALMON FILLET BREAST OF DUCK MINI SANDWICHES ��������������������������7 fresh herb citrus vinaigrette balsamic jus reduction

CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 COD TWO WAYS: ROASTED AND BRANDADE CHICKEN PRESSE emulsion of salted Bas-du-Fleuve herbs with mushrooms and crispy lard, morel veal jus. CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 CREAMY LOBSTER AND ROASTED SCALLOP RISOTTO PLATTERS TO SHARE �����������������10 saffron white butter with lemon confit

PASTRIES �������������������������������������������������11

PLATED MENUS ��������������������������������12

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. A WHITE-TABLECLOTH AFFAIR! 17

$ CATERING MENU 3-COURSE hot soups, main course and dessert ...... 68 $ 4-COURSE cold or hot appetizer, hot soup, main course and dessert...... 78 Click on the following to browse our menu to your needs. MAIN COURSES (cont’) Served with market-fresh vegetables and appropriate side dish. INFLUENCES MENU �������������������������2 BEEF VEAL CANAPÉS ������������������������������������������������������3 GRILLED AAA BONELESS RIB STEAK VEAL FILLET AND MELTED 1608 CHEESE

SALADS ����������������������������������������������������������6 lemon confit butter and veal glace Québec ice cider glaze 6 oz $ MILK-FED VEAL RIB MINI SANDWICHES ��������������������������7 9 oz ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ + 8 $ cooked at low temperature with foie gras jus reduction ������������������������������������������������ + 7 ROASTED BEEF FILET MIGNON CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 bordelaise sauce LAMB 5 oz CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 PROVENÇAL RACK OF LAMB $ 7 oz ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ + 8 herb-infused jus naturel, gratin dauphinois and ratatouille PLATTERS TO SHARE �����������������10 BRAISED BEEF FILLET VENISON pot-au-feu vegetables and cooking jus PASTRIES �������������������������������������������������11 DEER LOIN cooked at low temperature, Grand-Veneur sauce and cedar jelly, potato galette with 1608 cheese, PLATED MENUS ��������������������������������12 CLASSIC CHÂTEAU $ $ market-fresh green vegetables ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������+ 10 Beef Wellington fillet with bordelaise sauce ����������������������������������������������������������������������+ 10 WHITE-TABLECLOTH ��������������������14

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 PORK SURF AND TURF DUO

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 PORK MEDALLION GRILLED BEEF FILET MIGNON bordelaise sauce $ mushroom and 1608 cheese arancini AND ROASTED PRAWNS with lemon confit ������������������������������������������������������������������+ 24 WINE LIST ������������������������������������������������21 PIGLET RIB AND BELLY FROM GASPOR FARM

BAR D’ICI �������������������������������������������������24 sea buckthorn chutney

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. A WHITE-TABLECLOTH AFFAIR! 18

$ CATERING MENU 3-COURSE hot soups, main course and dessert ...... 68 $ 4-COURSE cold or hot appetizer, hot soup, main course and dessert...... 78 Click on the following to browse our menu to your needs. DESSERTS

INFLUENCES MENU �������������������������2 PIES MAPLE OLD-FASHIONED MAPLE FUDGE PIE MAPLE TERRINE dark chocolate and blueberry sauce CANAPÉS ������������������������������������������������������3 CHOCOLATE HAZELNUT PIE MAPLE FONDANT custard and wild blueberries SALADS ����������������������������������������������������������6 ÎLE D’ORLÉANS APPLE PIE and melted brie COMBOS MINI SANDWICHES ��������������������������7 $ FRUIT TRIO fruit crème brûlée, cheesecake and strawberry tartlet ������������������������������ + 6 CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 FRESH-FRUIT AND PANACHÉ MAPLE TRIO $ with a hint of blackcurrant warm maple fondant, apple and maple tatin, maple soufflé ������������������������������������ + 6 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 $ RED BERRIES ENTREMET CHOCOLAT DECLINATION hot, cold and iced creation ������������������������������������ + 6 PLATTERS TO SHARE �����������������10 with vanilla and lime

PASTRIES �������������������������������������������������11 CHOCOLATE

PLATED MENUS ��������������������������������12 CHOCOLATE HAZELNUT CRUNCH TERRINE peppery raspberry coulis

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 WARM DARK CHOCOLATE LAVA CAKE strawberry cardamom puree CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 CHOCOLATE AND CARAMEL RÉGLETTE CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 toasted maple pecans

WINE LIST ������������������������������������������������21 OUR SPECIALTIES

BAR D’ICI �������������������������������������������������24 CREME CARAMEL creme Chantilly and shortbread

Unless otherwise noted, GRAND MARNIER ICED SOUFFLÉ prices are per person and do not bitter orange coulis and chocolate chips included taxes and service fees. CHÂTEAU CUSTOMIZED 19

Our culinary team carefully selects each ingredient based on taste and origin, showcasing exceptional products that CATERING MENU $ reflect the changing seasons. A menu inspired by our rich terroir, offering you a predetermined choice with each course. 88 Click on the following to browse our menu to your needs. TO WELCOME YOUR GUESTS LET’S BE SERIOUS (1 choice) INFLUENCES MENU �������������������������2 AMUSE-BOUCHE selected by chef GRILLED BEEF FILET MIGNON

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 veal jus with vinegary blackcurrant caramel TO BEGING IN STYLE (1 choice)

SALADS ����������������������������������������������������������6 DUCK BREAST ÎLE D’ORLÉANS ASPARAGUS VELOUTÉ with balsamic jus reduction powdered mushroom and truffle popcorn MINI SANDWICHES ��������������������������7 THE PERFECT FINISH (1 choice) CREAM OF BUTTERNUT SQUASH CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 crème fraiche with honey from the Château CHOCOLATE REGLETTE and Espelette pepper decadent caramel and maple-roasted pecans CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 SECOND COURSE (1 choice) SEA BUCKTHORN BOREAL PLATTERS TO SHARE �����������������10 white chocolate and balsam fir Chantilly BRIE TARTE WITH DRIED FRUIT PASTRIES �������������������������������������������������11 young shoots and apple cider vinaigrette HOT BEVERAGE SERVICE

PLATED MENUS ��������������������������������12 BAY OF FUNDY SALMON TARTARE with lemon confit and chorizo, multi-coloured WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 veggie chips and fleur de sel croutons

CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. CHÂTEAU SIGNATURE 6-COURSE MENU 20

CATERING MENU A subtle balance of traditional and modern, this Signature menu invites you to discover our roots and enjoy the culinary excellence that has defined the Château’s reputation for almost 125 years. A menu designed to impress Click on the following $ food connoisseurs, from cocktails to dessert. Choose your main course at the table – just like in our restaurants. 130 to browse our menu to your needs.

INFLUENCES MENU �������������������������2 CANAPÉS FIFTH COURSE (choice at the table)

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 4 DELUXE CANAPÉS VEAL FILLET AND 1608 MELTED CHEESE SALADS ����������������������������������������������������������6 FIRST COURSE parsnip purée and roasted vegetables

MINI SANDWICHES ��������������������������7 CHEF’S AMUSE-BOUCHE POT-AU-FEU HALIBUT shellfish fumet, vegetables CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 SECOND COURSE and in-shell mussels FOIE GRAS GANACHE CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 MINI TRUFFLE RAVIOLI spiced apple chutney, brioche bread morel mushrooms and white butter

PLATTERS TO SHARE �����������������10 THIRD COURSE SIXTH COURSE

PASTRIES �������������������������������������������������11 PAN-FRIED SCALLOPS CRISPY CAKE FROM PIEMONT green-pea mousseline and WITH GIANDJA GANACHE PLATED MENUS ��������������������������������12 saffron-orange American sauce creamy Haitian chocolate, candied orange with Cognac WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 FOURTH COURSE HOT BEVERAGE SERVICE CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 CREAM OF PARSNIP WITH MAPLE fricassée of leeks, duck confit CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 and herbed truffle oil

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. WINE LIST 21

CATERING MENU WHITE WINES Click on the following SAUVIGNON BLANC DISCOVERIES to browse our menu to your needs. DOMAINES DU HAUT BOURG Loire, France | $64 GRÜNER VELTLINER Weszeli, Kamptal, Austria | $75

INFLUENCES MENU �������������������������2 MISSION HILL ESTATE SERIES Okanagan, C.-B., Canada | $69 LAURENT MIQUEL VENDANGES NOCTURNES (VIOGNIER) Pays d’Oc, France | $63 KIM CRAWFORD Marlborough, New-Zealand | $68 CANAPÉS ������������������������������������������������������3 PARÈS BALTA, SELECCIO (PARELLADA, XAREL-LO, PINOT GRIGIO | PINOT GRIS | PINOT BLANC SALADS ����������������������������������������������������������6 MACABEU) CAMPANILE (PINOT GRIGIO) Friuli – Venezia Grave, Italy | $59 Priorat, Spain | $68 MINI SANDWICHES ��������������������������7 MISSION HILL ESTATE SERIES (PINOT GRIS) GÉRARD BERTRAND (GRENACHE, VERMENTINO, CLAIRETTE) CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 Okanagan, C.-B., Canada | $68 Languedoc, France | $73 RIESLING CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 SPECIAL CUVÉE INNISKILLIN PLATTERS TO SHARE �����������������10 Niagara, Ontario, Canada | $64 VANDALE-CLICHE, SEYVAL BLANC, CUVÉE HÉRITAGE Domaine de l’Ange-Gardien, Québec Canada | $59 PASTRIES �������������������������������������������������11 CHARDONNAY CÔTES-DU-RHÔNE, CUVÉE LE CHÂTEAU FRONTENAC | $51

PLATED MENUS ��������������������������������12 MISSION HILL ESTATE SERIES Okanagan, C.-B., Canada | $84

WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 CHARDONNAY Columbia Crest, Washington, U.S.A. | $58 ROSÉ WINE CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 NATURAE, GÉRARD BERTRAND Pays d’Oc, France | $65 OR & AZUR, GÉRARD BERTRAND Languedoc, France | $73

CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 BOURGOGNE BLANC, CUVÉE FAIRMONT LE CHÂTEAU FRONTENAC WINE LIST ������������������������������������������������21 Roux Père et Fils, Bourgogne, France | $88

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. WINE LIST 22

CATERING MENU RED WINES Click on the following PINOT NOIR DISCOVERIES to browse our menu to your needs. CUVÉE CHÂTEAU FRONTENAC RED BLEND, STAMPEDE, 14 HANDS Roux Père et Fils, Bourgogne, France | $88 Columbia Valley, Washington, U.S.A | $75 INFLUENCES MENU �������������������������2 MEIOMI California, U.S.A | $84 MALBEC, CATENA Mendoza, Argentina | $65

CANAPÉS ������������������������������������������������������3 MISSION HILL ESTATE SERIES Okanagan, C.-B., Canada | $79 MERITAGE Inniskillin, Niagara, Ontario, Canada | $73 SALADS ����������������������������������������������������������6 MERLOT CAMINO (TEMPRANILLO) Ribera del Douero, Spain | $81 MINI SANDWICHES ��������������������������7 CHÂTEAU STE MICHELLE Columbia Valley, Washington, U.S.A | $69 VALPOLICELLA CLASSICO Bolla, Venezia, Italy | $55 CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 CABERNET SAUVIGNON CASTIGLIONI Chianti, Toscane, Italy | $66 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 SELECCIO Parés Baltà, Penedès, Spain | $79 RIPASSO, VALPOLICELLA VILLABELVEDERE Venezia, Italy | $79 PLATTERS TO SHARE �����������������10 COLUMBIA CREST Columbia Valley, Washington, U.S.A | $62 BAROLO Fontanafredda, Piémont, Italy | $96 PASTRIES �������������������������������������������������11 MISSION HILL ESTATE SERIES Okanagan, C.-B., Canada | $75 SPECIAL CUVÉE PLATED MENUS ��������������������������������12 BORDEAUX RADISSON, MARQUETTE, CUVÉE HÉRITAGE CHÂTEAU LA COUDRAIE Bordeaux, France | $64 WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 Domaine de l’Ange-Gardien, Québec Canada | $59 GRENACHE | SYRAH | MOURVÈDRE | CARIGNAN CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 CÔTES-DU-RHÔNE, SYRAH, GÉRARD BERTRAND Pays d’Oc, France | $65 CUVÉE LE CHÂTEAU FRONTENAC | $51 CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 OR & AZUR, GÉRARD BERTRAND Languedoc, France | $73

WINE LIST ������������������������������������������������21

BAR D’ICI �������������������������������������������������24

Unless otherwise noted, prices are per person and do not included taxes and service fees. WINE LIST 23

CATERING MENU CHAMPAGNE, SPARKLING WINES Click on the following AND DESSERT WINES to browse our menu to your needs. CHAMPAGNES Épernay, France INFLUENCES MENU �������������������������2 MOËT & CHANDON, ROSÉ | $222 TAITTINGER, CUVÉE 125e Reserve Brut, Reims, France | $155 CANAPÉS ������������������������������������������������������3 VEUVE CLICQUOT Yellow Label, Reims, France | $195 SALADS ����������������������������������������������������������6 SPARKLING WINES MINI SANDWICHES ��������������������������7 CODE ROUGE, BRUT ÉTERNEL Blanc de blanc, Crémant de Limoux, Gérard Bertrand CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 | $99 PROSECCO TERESA RIZZI Venetia, Italy | $59 CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 CAVA Parés Baltà Brut Nature, Catalonia, Spain | $73 PLATTERS TO SHARE �����������������10 CHANDON BRUT CLASSIC Napa Valley, California, USA | $82 PASTRIES �������������������������������������������������11 BULLE DE NEIGE

PLATED MENUS ��������������������������������12 sparkling cider, Quebec, Canada | $54 DESSERT WINES WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 CAVE SPRING CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 Indian Summer Riesling, Vendanges tardives (375 ml), Niagara Peninsula, Ontario, Canada | $85 CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 NEIGE WINE LIST ������������������������������������������������21 cuvée Fairmont Le Château Frontenac, ice cider, Quebec, Canada (750 ml) | $112 BAR D’ICI �������������������������������������������������24 INNISKILLIN Unless otherwise noted, icewine, vidal, Niagara Peninsula, prices are per person and do not Ontario, Canada (375 ml) | $176 included taxes and service fees. BAR D’ICI 24

CATERING MENU Ice, glasses and mixers provided at no additional charge. Please note that a $50 fee per hour per bar, for a minimum of 4 hours will be billed if the revenues of the bar do not exceed $400. Click on the following Discover local craft spirits, beers and wines. These products will provide you with a festive local taste! to browse our menu to your needs. SPIRITUEUX $9 per ounce BEERS FROM We are looking at western Canada wine industry INFLUENCES MENU �������������������������2 ARCHIBALD MICROBREWERY and developed a series of five exclusive wines AMERMELADE Bitter Aperitif Liquor cans, 473 ml | $10 $ each with the award-winner producer Mission Hill. CANAPÉS ������������������������������������������������������3 Taste the authenticity of the Okanagan Valley BALZAC Absinth LA CHIPIE with us…

SALADS ����������������������������������������������������������6 American Pale Ale Américaine 5%, Québec UNGAVA Premium Gin MISSION HILL LA MATANTE Pinot Gris Estate Series, MINI SANDWICHES ��������������������������7 QUARTZ Premium Vodka American Blond Ale, 4.9%, Québec Okanagan VQA, Canada | $68 Sauvignon Blanc Estate Series, CHEF-STAFFED STATIONS ���������8 CHIC CHOC Spiced Rum LA JOUFFLUE Okanagan VQA, Canada | $69 COUREUR DES BOIS Belgium White Wit, 4.2%, Québec CUTS OF MEAT ��������������������������������������9 Chardonnay Estate Series, Whiskey and Maple Syrup Okanagan VQA, Canada | $84 WINES ����������������� Cabernet-Merlot Estate Series, PLATTERS TO SHARE 10 COUREUR DES BOIS Fairmont Le Château Frontenac is proud to be Okanagan VQA, Canada | $81 Whiskey and Maple Syrup Cream Liquor PASTRIES �������������������������������������������������11 partner with Domaine de l’Ange-Gardien Winery. Pinot Noir Estate Series, We elaborated two Heritage Cuvée to have you explore Amaretto-Style Liquor Okanagan VQA, Canada | $79 AVRIL our unique terroir. Ideal for a cocktail reception and PLATED MENUS ��������������������������������12 to pair with local cheeses and charcuterie aged in our We celebrate our nordic roots through an exclusive SIGNATURE COCKTAILS $15 each Champlain Cellar. WHITE-TABLECLOTH ��������������������14 cuvée crafted by La Face Cachée de la Pomme. AMER-SPRITZ Amermelade and Prosecco VIGNOBLE DOMAINE LA FACE CACHÉE DE LA POMME CHÂTEAU CUSTOMIZED ���������19 BELLE FLEUR Quartz vodka, Elderflower DE L’ANGE-GARDIEN | $59 Neige, Cuvée Exclusive 125e, Liquor, Sparkling ESKA Water, Fresh Flower Cuvée Héritage White, Parcelle 125, Québec Québec (375 ml) | $84 CHÂTEAU SIGNATURE ���������������20 Cuvée Héritage Red, Parcelle 125, Québec GIN TONIC ARTISANAL Ungava Gin, WINE LIST ������������������������������������������������21 SAM Tonic, Sparkling ESKA Water BAR D’ICI �������������������������������������������������24 CHIC COLA! Chic Choc Rhum and Chaga Cola Unless otherwise noted, prices are per person and do not DECADENT Quartz Vodka, Nespresso Coffee included taxes and service fees. and Avril Liquor